喝遍義大利（II）品種漫遊：Aglianico、Barbera、Canaiolo⋯⋯深入20 大區酒廠與莊園、體驗超過 120 個葡萄酒品種，連結地方風土深度指南(電子書)

華文世界第一本義大利葡萄酒品種專書

深入探索義大利葡萄與人文風土必備指引

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「NO，NO，NO！」

在義大利，這句話根據聲音、語調、肢體和表情的不同

有小心試探、欲拒還迎、興然接受等意味

這像極了令人捉摸不定的Aglianico

這就是義大利人

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飲食名人紛紛讚聲

（依姓氏筆畫排序）

Daniel｜小資男女的紅酒筆記本版主

Liz高琹雯｜Taster 美食加創辦人

王依亭｜深杯子創辦人／葡萄酒講師／品油師

王琪Leona｜葡萄酒講師、FB「葡萄酒斜槓人Leona」

李昕嬡Nicole｜珍愛AOW學苑執行總監

屈享平｜葡萄酒作家

徐 仲｜飲食文化研究者

翁䁱蕾Sherry｜珍愛AOW學苑 創辦人

劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問

蕭秀琴｜《料理臺灣》、《料理風土》作者

★解鎖難懂酒標，面對品種家族義語不再頭痛

★理解橫跨古今、精彩無比的義大利葡萄酒產區與品種知識

★從最「義式」的風土人文中，洞悉義人與義種的奇妙連結

二〇二〇～二〇二二年，義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍，其在臺進口數也已躍居前三，僅次於多數臺人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國，義大利的其紅酒文化、種植與釀造工法、品種多樣性與品質，可說有過之而無不及，尤其品種。光是在義大利本土，登記在案的葡萄品種就已逾300種……

ి 葡萄品種，是深刻反映當地文化風土的寶藏

得天獨厚的地理環境，加上境內坐擁石灰岩、玄武岩、火山熔岩等多元地形，使得義大利成為全境皆可種植釀酒葡萄的生產國。

除了堪稱義大利「國歌」的紅酒代名詞Sangiovese、具備頂尖酒質和陳年潛力的Nebbiolo、位於皮耶蒙特南北雙Ｂ產區的優秀品種外，其實還隱藏著像是被龐貝城火山灰封存於地底的皇室貢酒Falernian，以及Taurasi裡性格多變但越老越溫順的Aglianico等為數眾多的潛力股。

在本書作者陳匡民的筆下，一顆顆葡萄宛如映照人生的滋味類戲劇，讓讀者在不知不覺間熟悉品種知識、輕鬆走進義大利風土的最迷人地帶。

ి 人文薈萃×DNA的完美搭配，義人即是義種

義大利人骨子裡浪漫又怪奇的個性，也是紅酒產製過程裡最好玩的延伸。不僅有「詩與遠方、劍人夕鶴」等讓人丈二金剛摸不著頭腦的酒款名稱，這個性格極不精確的民族，卻把生產者劃分地鉅細靡遺，不單是酒廠和農場，更有商業組織、酒窖、酒莊、馬賽利亞等差別⋯⋯透過本書，讀者也將從最「義式」的習慣中，洞悉義人與義種的奇妙連結。

由Barolo村啟程，鍾情於義大利葡萄品種丰采的陳匡民，將領讀者走遍義大利不為人知的鄉野，企圖從與義人的千言萬語與各式風味中追尋品種根源。而這深觸人心的葡萄酒風土考察，將領你用最義式的生活態度，重新思考亞平寧半島上鮮活而多變的「人」與「實」。

美味追尋者齊聲推薦

（依姓氏筆畫排序）

這不是一本無聊的品種教科書。匡民老師實際探訪酒莊，用一個一個故事帶我探索義大利葡萄品種，讓我們更進一步認識義大利葡萄酒深厚的底蘊。 

──Daniel｜小資男女的紅酒筆記本版主

感覺像坐在偉士牌機車上，時光停止在與匡民老師暢遊義大利葡萄酒的每一個瞬間。

──王依亭｜｜深杯子創辦人／葡萄酒講師／品油師

認識義大利酒的獨特靈魂——義大利原生葡萄品種， 一書在手，輕鬆飲盡義大利酒。 

──李昕嬡Nicole｜珍愛AOW學苑執行總監

作者對義大利葡萄酒的愛是從南到北、自始至終。因此支撐本書的不僅是20多年的品飲經驗，現地採訪與經典爬梳的巧妙混種，最終發酵成一頁頁動人文字。

──屈享平｜葡萄酒作家

想認識義大利的餐桌品味？先由讀這本書開始吧！ 

── 徐仲｜飲食文化研究者

義大利的神秘色彩讓人充滿好奇，心神嚮往。感謝此書帶領讀者一探究竟，深入淺出介紹義大利葡萄酒。 

──翁䁱蕾Sherry｜珍愛AOW學苑 創辦人

閱讀本書一如按下認識產區根源的「快速鍵」：品種。學酒快易通。 

──劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問

帶著陳匡民的《喝遍義大利》去賣場挑一瓶酒，就算味蕾不夠敏銳，也能在欣賞或收藏精緻的酒標中，獲得樂趣。這本書讓「初試者」擁有了基本的辨識力。 

──蕭秀琴｜《料理臺灣》、《料理風土》作者

陳匡民
台灣桃園人，1995年起擔任台灣酒類專業雜誌《酒客》專任編輯，歷經主編、總編輯等職務，並多次應邀擔任國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳：陳匡民的香檳賞味誌》（積木文化出版）等作品，譯作有《新世紀日本威士忌品飲指南》、《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀100》等。

愛好美食與美酒的她，致力於推廣葡萄酒和各種美食的搭配，並以其獨特的親和力，將葡萄酒帶入日常生活的各個層面，引領讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界。文章散見於《中國時報》《聯合報》《TVBS周刊食尚玩家》《Decanter品醇客》《酒訊》《商業周刊》等報章雜誌。

FB：就喝這一瓶 陳匡民
https://www.facebook.com/wineandcity

Youtube頻道：咕嘟說酒
https://www.youtube.com/channel/UCmipGigaGlHD_6xMa8Aa3gA

相關著作：《喝遍義大利》《我愛香檳》《戀酒絮語》

相關著作：《香檳時光──品種、釀造、產區、酒款、品飲、餐搭、故事，享受香檳必備指南》《喝遍義大利（暢銷紀念版）》《喝遍義大利》《我愛香檳》《戀酒絮語》

撰文：黃偉能｜美國密西根大學物理博士，現於大學任教。對義大利葡萄酒情有獨鍾的他，也擔任德國葡萄酒同好會會長，不只是全臺灣坐擁最多葡萄酒書的資深愛好者之一，也偶爾以「非專業」葡萄酒作家的身分撰寫業餘文章。

西元79 年秋天，維蘇威火山開始噴發時，龐貝是個人口兩萬的富裕城市。大部分居民於噴發初期就已逃離，兩天噴發結束後，城市已經淹沒在厚達六公尺的火山灰之下。經過兩百年不間斷的挖掘，現在還有三分之一、約二十公頃沒有開挖。從被高溫火山灰覆蓋，有機物質分解後留下的空穴、焦糖化的葡萄和碳化的籽來看，圓形劇場對面曾經以為是牛市的廣場Forum Boarium，現在確定是葡萄園，估計種有二千株葡萄樹。葡萄園旁邊還發現有榨汁設備和埋在土裡的大型赤陶容器，足以容納超過一萬公升的葡萄酒。

考古證據顯示，釀酒葡萄的起源地是黑海和裡海沿岸及其南邊的安納托利亞高原（Anatolia Plateau）至兩河流域。號稱最早葡萄酒釀造的科學證據至今還有一些爭議，包括八千年前喬治亞陶製容器內的葡萄殘留物，但六千年前亞美尼亞的釀酒洞穴有可靠的科學證據。最早栽培釀酒葡萄的時間，可能介於西元前五千至八千年間。一般認為，航海民族腓尼基人（Phoenician）和希臘人把葡萄酒傳播到地中海沿岸，但2012 年西西里阿格里真托（Agrigento）附近的克隆尼奧山（Mount Kronio）地熱洞穴內也發現了六千年前的釀酒陶甕和殘留物，把葡萄酒在西歐的歷史往後推了三千年。所以釀葡萄酒歷史超過五千年的國家有伊朗、亞美尼亞、喬治亞、希臘，以及義大利。目前為止，法國最早的葡萄酒證據，是西元前五百年裝在義大利中部伊特魯亞人（Etrusco）雙耳陶甕內的進口葡萄酒，但不到一百年，法國人就開始自己釀酒了。之後羅馬人登場，這些和葡萄酒歷史有關的地方，後來都成了羅馬帝國的疆域。隨著帝國的擴張，葡萄的種植也傳播到歐洲各地，因為軍團的伙食需要葡萄酒。非常多的葡萄酒。

羅馬帝國滅亡後，由於基督教的興起和葡萄酒在教會儀式的象徵意義，修道院種植葡萄並釀酒，持續不間斷超過千年，除了精進葡萄種植和釀造技術，也意外保存了很多古老品種。

現代義大利的監獄，晚餐提供每人250c.c. 的葡萄酒，還可以自費加購500c.c.。介於義大利和科西嘉之間的戈爾戈納島（Gorgona）上的監獄有葡萄園，和著名酒莊佛烈斯可巴爾第（Frescobaldi）合作釀酒，申請移監去種葡萄要排候補名單。有些監獄生產農產品甚至開設對外營業的餐廳。根據官方統計，服刑者有一技之長後，累犯再回監獄的比例低於平均的一半。

從古至今，飲食一直是義大利文化中極為重要的元素，滲透進了社會的所有層面。英國《經濟學人》（The Economist）雜誌以輸出和輸入觀點評一個國家的飲食行為，而義大利是出超最嚴重的國家，遙遙領先第二名的日本。《美國新聞與世界報導》（U.S. News & World Report）以八項指標評一個國家的文化影響力，義大利也排第一。但身為第二次世界大戰的戰敗國，義大利戰後經歷艱辛的重建，經濟發展的過程中農村人口外流，務農難以維生，外銷的葡萄酒曾經以量大價廉為主，名聲不好。尤其飲食偏好的慣性很大，常決定於最初接觸的經驗。喝某些國家葡萄酒入門的消費者，對陌生的其他產區都已不易接受，何況風格差異更大的異國葡萄酒。義大利葡萄酒普遍高酸度的風格，有時也造成障礙。

其實義大利不但有國際品種國際風格的葡萄酒，也有傳統品種國際風格的葡萄酒。國際化並不一定等於變好，只是更熟、更甜美、更多新橡木桶、更高分也更貴，滿足部分消費者。義大利的國際品種也常在品飲中勝過各國名酒（這一點都不難，不是嗎？）但是義大利的寶藏仍是各地風格迥異的特色葡萄品種，對於厭惡均一化、喜歡獨特性的消費者，有難以抗拒的吸引力。

義大利是延伸入地中海的狹長半島國家，地形和氣候多變，有全世界最多的原生葡萄品種，光是龐貝所在的坎帕尼亞大區（Campania）就有超過一百種。一本講義大利特有葡萄品種的書，聽起來就很冷門，但即使是這樣的書，能談的也只是義大利釀酒葡萄中比較著名的少數，而且對一般消費者來說，很可能品種名稱和產區地名都同樣陌生。但是就如義大利有些絕美的景點，並不在所謂的四大名城或五大名城內，文藝復興三傑之外還有其他偉大藝術家，知名度有落差、受到的關注較少，但優秀特出毫不遜色。

匡民的第二本義大利葡萄酒書帶領我們去往一些未必最有名、但很有特色和個性的產區，其中有些真的相當偏遠，觀光客絕對不會踏足。她還極為任性地租了摩托車騎山路去酒莊，可以想見一定對別人造成不少困擾，讓人對這種魯莽的行徑佩服不已。從字裡行間大家一定可以感受到她對義大利葡萄酒的愛，希望這個愛可以傳達給每一位讀者。

推薦序
前言：學義大利酒，先學義大利式 The Italian Way

PART 1
I：義大利酒標
├ 解構酒標123
├ 酒標關鍵字
└ 同一意思，用字萬千
II：義大利葡萄
├ 不只五大──釀酒葡萄家族＆集團
├ 義大利式親戚一籮筐
├ 葡萄家族
├ 葡萄集團
└ 義大利各省主要品種
酒標判讀 So Easy

PART II
Chapter 1：燃燒吧，紅腳！南義三白老中青
Greco 葛雷科 / Fiano 菲亞諾 / Falenghina 法蓮吉娜
Chapter 2：奼紫嫣紅
Aglianico 阿里亞尼蔻
Chapter 3：荒野葡萄酒影帝
Verdicchio 維蒂奇歐
Chapter 4：最貴的草包──平凡中的偉大
Sangiovese 山嬌維榭
Chapter 5：最亮的光，最深的影
Ribolla Gialla 麗寶拉吉亞拉
Chapter 6：王者之酒與農夫的故事
Nebbiolo 內比歐露
Chapter 7：身障兒 vs. 模範生
Dolcetto 多切托 & Barbera 巴貝拉
Chapter 8：千年灰姑娘的偉大初頁
Nerello Mascalese 內雷羅馬斯卡雷斯

附錄：酒單
義－中對照