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72道餐廳級料理╳144個主廚手路
中式＋日式＋韓式＋西式
食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，
私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏
手把手教你，
家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，
開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。
內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，
傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，
友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……
輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，
讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。
▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享
【美味升級的江湖一點訣】
l 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？
l 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！
l 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？
l 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？
l 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？
l 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！
l 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！
【省錢、省事又省心的撇步】
l 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！
l 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。
l 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美?！
l 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？
l 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！
l 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋?……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。
▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案
【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！
???巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……
【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！
???麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……
【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。
???香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……
【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！
???冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……
【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。
???白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……
【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。
???南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……
作者簡介
作者簡介
About私廚料理、網路教學雙棲主廚 魏魏WeiWei
餐飲界打滾多年的主廚，
無意間在社群分享料理影片而備受矚目！
認為料理沒有絕對，
食材和調味都只是工具，
重點在於如何靈活運用！
喜歡親手做出好吃的料理之外，
更開心可以看到自己分享的料理，
藉由粉絲們的巧手，
出現在你們的餐桌上！
Instagram：wei.cooks
Youtube：WEIWEi味食秀
序
在我的廚藝生涯裡，第一份工作是從中餐學徒開始打起基礎，那是一間客滿可以席開百桌的宴會廳，廚房工作並不輕鬆，作為一個學徒絕對是吃足苦頭，例如今天有一百桌的喜宴，那負責最基層備料工作的我，基本就得殺一百隻魚，兩百隻螃蟹，手上大大小小的傷口不說，光是每天上班那夾雜自己汗味和腥味就夠狼狽了，奮鬥了幾年好不容易升上師傅的職位，可以在工作崗位上獨當一面，但不知怎麼的，或許是定性不夠，又或是年少的中二病發作，我選擇一切歸零，重新應徵了一份日本料理的工作，再次從學徒做起，就這樣又努力了幾年之後，升上日本料理師傅的職位，至此之後，我開始喜歡接觸各種不同文化背景的料理，也開始接觸西餐，後來進到飯店工作，意外得到西餐廚房主管的職位，為了能夠順利勝任這份工作，我開始瘋狂的自學，閱讀了大量的書籍，吸收網路上的各種資訊，也在這個時候起心動念，當我把這些一路走來學習到的種種技巧，再內化成為我自己的風格之後，也想要分享給大家，用更簡單輕鬆的方式，分享這些料理。
工作歷練造就我的料理DNA內含了中、西、日三種菜系，在傳統師傅的眼裡，我應該是屬於不被看好的那種。大家都知道技術這行，講究的是專精，普遍都認為要是「樣樣通」的話，那肯定就是「樣樣鬆」，但我沒有因此放棄，我還是喜歡遊走在其中找尋靈感，反覆複習不同菜系之間的基礎，在這之間「求同存異」，例如以一道蛋料理來說，中式的菜圃蛋、西式的歐姆蛋、日式的玉子燒，三種都是該菜系中的經典之作，分別用了三種不同的鍋具和手法來演繹蛋的變化，最後呈現出截然不同的料理，但不可否認的是，它們都很好吃，有趣吧！
或許在某一種菜系裡，我確實沒有辦法達到巔峰，但累積了多元料理經驗，讓我的創作更游刃有餘，有更多能量來設計一道菜色。作為業界出身，我可以明白餐廳級別和家常料理的不同之處，但在歷練多年之後，我常常覺得一道美味的料理，它不一定是要用最高級的食材，也不用是在高規格的餐廳才能產出，只要我們融會貫通之後，它也可以是在家中端出來的一道菜色，這有一點「返璞歸真」的感覺，而我想分享給大家的，正是這種料理，有些擷取了一些名菜中的精華，有些賦予它們一點小巧思，就能夠讓料理千變萬化，當然為了能夠在家輕鬆端上桌，特別挑選了平常可以輕易買到的食材，用一些普遍的鍋具就可以完成，其中也收錄了很多我的自創料理，它絕對不是需要很高超的技術才能夠完成，甚至在很多時候，食譜內的食材也不是硬條件，只要邏輯正確，我也鼓勵你們大膽替換隨手可得的其他食材，更想要分享的是一種創作理念，料理沒有正確答案，只要你覺得好吃就行！希望在你獲得了這些靈感之後，也可以大膽創造屬於你的料理，讓我們一起端出屬於自己的星級料理吧！
目次
【作者序】只要有人喜歡吃，就是一道好料理！
【前言】料理成功關鍵指南
Chapter1【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】
巧克力紅酒燉牛肉
清燉牛肋條
味噌牛筋煮
酸菜燉豬腳
啤酒豬肉角煮
義式獵人燉雞
烤蒜頭雞湯
雞肉筑前煮
牡蠣土手鍋
大醬馬鈴薯排骨湯
紅豆紫米粥
美齡粥
Chapter2【超懶人系列：一鍋到底口感升級料理】
刺客義大利麵
中華肉醬義大利麵
海苔醬烏龍麵
臘肉蛋黃麵
麻油松阪飯
燒烤醬雞翅
韓式辣醬奶油雞
法式芥末奶油雞
照燒雞肉漢堡排
蒜味蝦仁飯
乾煸五花肉
香辣乾鍋雞
Chapter3【今天不開火：免爆汗神料理】
柚香醃白蘿蔔
涼拌秋葵鮪魚
香料脆薯角
義大利漬菜
豆豉虱目魚肚
檸檬紙包魚
焦糖味噌豬梅花
親子鮭魚炊飯
楓糖烤南瓜
樹子蒸小排
瓜瓜滑雞
麻藥雞腳
Chapter4【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】
洋蔥起司蛋燒
冰花煎水餃
韓式年糕甜不辣
剝皮辣椒皮蛋豆腐
紅茶米血糕
瓢瓜味噌燒
白酒奶油娃娃菜
麻婆豆腐燉蛋
泡麵大阪燒
威靈頓臭豆腐
香煎青花菜排佐白花菜泥
荷包蛋開放三明治
Chapter5【與水果共舞：亂入有理繽紛料理】
培根葡萄串燒
香蕉咖哩絞肉
白酒蘋果燉豬肉
草莓咕咾肉
火龍果蝦球
水梨鮮蝦鬆
焦糖鳳梨雞腿
荔枝鑲雞翅
糖漬柑橘生干貝
酪梨生鮭魚塔塔
華爾道夫沙拉
甜柿冷肉沙拉
Chapter6【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】
檸檬油醋：檸檬油醋拌海鮮
南蠻漬醬：雞絲南蠻漬
韓式蘋果辣醬：佐香煎雞胸肉
咖哩優格醬：咖哩優格蘆筍蝦
花生芝麻醬：中華風涼麵
怪味醬：怪味口水雞
阿根廷青醬：佐經典牛排
芒果莎莎醬：芒果莎莎醬玉米片
日式塔塔醬：佐唐揚雞
柑橘橙醋：佐魚肉涮涮鍋
黃身醋：冷筍黃身醋沙拉
台式青醬：佐白灼五花肉
【後記】
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