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營養學新手也能秒懂的超簡單入門書！生理學、病理學、生化學的基礎！培養專業，輕鬆挑戰營養師！ 醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全臺灣都需要營養師！ 養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！你是不是一聽到「營養學」，就想到複雜的化學式、大量枯燥的代謝機制，然後瞬間放棄？你是不是買了厚厚的營養書，結果最後只能拿它來「壓泡麵」？別擔心！本書透過漫畫與輕鬆敘述，讓你無痛理解人體如何利用營養素，從「吃進去」到「轉化為能量」，過程簡單清楚，不再被化學公式追著跑！超實用內容，一次搞懂：為什麼我們須要吃？——從根本了解營養的意義三大營養素怎麼影響身體？——醣類、脂質、蛋白質的角色一目了然 ATP是什麼？——身體的「能量貨幣」如何運作？維生素、礦物質、水的重要性——微小但不可或缺的營養素如何吃得聰明又健康？——破解迷思，不被錯誤資訊誤導兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺出，了解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。想掌握營養學，營養學專書卻讀不懂？想越吃越健康，卻不會實際運用營養學？看《圖解超實用營養學》掌握人體機制，不只均衡飲食，更全面關照身體功能，落實越吃越健康的原則！唯有深入了解人體與營養素，才能打破健康食品迷思，打造健康人生！營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。●三大營養素是？──脂肪、醣類、蛋白質●人體最主要的能量來源是？──醣類●「肝臟肝醣」和「肌肉肝醣」有什麼差？──肝臟肝醣會恢復成葡萄糖，肌肉肝醣不會，只能做為肌肉的活動來源●脂肪有哪些作用？──產生、儲存能量、保持體溫、保護內臟●體蛋白的材料是什麼？──胺基酸●吃膠原蛋白有效嗎？──很遺憾，即使吃了膠原蛋白，也不會合成膠原蛋白……●絕食中的人體還能產生出能量嗎？──可以，因為糖質新生會製造葡萄糖●過量攝取的葡萄糖會去哪裡？──人體會將葡萄糖轉變為中性脂肪儲存起來●維生素、礦物質和三大營養素的差別在哪裡？──維生素、礦物質不會轉變成能量★腦和紅血球只吃葡萄糖？！★脂肪中只有膽固醇無法被人分解，但會直接以原本的型態被吸收？！★人體的皮膚、毛髮、指甲、肌肉、身體組織

高油、高鹽、高糖，外食族的健康殺手！ 睡眠不足、加班、職場高壓，都與肥胖有關？！ 天天外食的你，是否仍在煩惱為何總是越吃越胖呢? 在享受便利與美味的同時，如何平衡營養，為健康把關？ 利用10大外食技巧，破解外食族的飲食陷阱！ 滷味攤、超商、早餐店、自助餐……13個外食場域實用技巧公開！ 內容簡介 10大外食技巧＋13個飲食攻略　外食族也能健康吃 利用10大技巧深入解析，從烹調方式的選擇、食材的挑選到營養補充的重要細節。 在日常覓食的超商、夜市、早餐店等13種常見外食場景，提供具體的建議與搭配範例。 外食文化盛行，常常聚餐、加班和外送餐點的現代人， 很想餐餐自煮，但礙於環境和時間總是無法好好照顧自己！ 但是透過映澄營養師的擇食祕訣，讓你在外也能吃得均衡、健康無負擔！ 這是一種飲食新方式，兼顧了生活和健康。 你吃了什麼，身體就會如實地反映出來。 因此，我們必須為吃進的每一口餐食，做出最正確的選擇。 本書特色 現代外食族的困境： 在享受便利與美味的同時，如何平衡營養，為健康把關？ 而本書便是解答這一難題的實用工具書。 希望本書能成為每位外食族心中那盞指路明燈， 帶領大家在外食的美味中，也能擁抱健康的未來。 最重要的是，這本書最高的價值並非是要每個人餐餐都依照這樣營養與健康的方式來擇食， 而是讓人們對於飲食可以保有更多的理性判斷，健康很好、美味很重要、營養也是。 外食族也能聰明吃的擇食祕訣 ◇ 加工食品隱藏在食物中的祕密 你可能常常聽到營養師建議多吃「原型食物」，儘量避免「加工食品」。到底什麼是原型食物呢？為什麼食品需要加工呢？攝取過多的加工食品又會對健康造成哪些風險？ ◇ 外食族常犯的偽健康營養迷思 事實上，市面上其實有不少產品，可能並不如你想像的那麼健康，要小心那些被打扮成「健康」的食品，因為它們可能其實是「偽健康」的！ ◇ 久坐不動是健康的隱形殺手 國內外的許多研究也顯示，久坐行為與肥胖呈現正相關，尤其是看電視這種靜態活動最不利於健康，因為看電視時，常會伴隨著吃零食點心，看電視的時間越長，代謝症候群及肥胖的風險也隨之增加。 ◇ 職場高壓環境竟然與肥胖有關！ 長期處於壓力狀態下，會影響到身心健康。生理方面，腎上腺皮質會分泌皮質醇，也稱為「壓力荷爾蒙」，不僅會導致脂肪堆積開始變胖，還會增加心血管疾病的風險。 ◇ 外食族必學的飲食技巧 超實用的 10 大核心飲食技巧！

【最強解析】飲食就是你的抗癌力吃對食物，養出健康活力╳預防疾病【本書特色】★安心營養科學　解密常見癌症迷思與錯誤飲食觀念，減少營養不良風險★全球風行黃金飲食法　地中海飲食╳得舒飲食╳麥得飲食法則，吃好更能長壽健康★簡單執行輕鬆上手　一日三餐美味提案，外食、自煮都能吃出均衡營養好體質? 健康減重 │? 防老逆齡 │ ? 外食OK │ ? 零廚藝也能自煮正確的飲食不僅可以預防癌症發生，也能預防復發、延緩惡化；足夠的營養支持更是治療能否成功的重要關鍵。本書除了告訴你如何聰明挑選食物，許多癌友和照顧者最想知道的治療前中後飲食因應對策該怎麼吃，營養師也不藏私詳盡解答，希望能藉由良好的飲食攝取，幫助大家減少癌症惡病質發生，增強身體修復能力與免疫力。★跟著營養師這樣做，健康吃╳遠離癌╳逆齡防老３部曲》》第１部：防癌重中之重，從日常飲食體控開始肥胖與癌症關聯性甚大。營養師教你輕鬆學會「吃對食物」與「吃對份量」，從每天一日三餐好好正確吃飯，就能瘦得健康、減少致癌風險。》》第２部：攝取足夠營養，才能幫助治療恢復健康約有20%的癌症患者死於營養不良而非癌症本身。針對罹癌個案和照顧者，提供包括食慾不振、口腔潰瘍、吞嚥困難、消化道吸收不良、噁心嘔吐等營養不足、體重流失等營養支持因應對策，不但有助提升患者生活品質，也是治療成功的重要關鍵。》》第３部：黃金飲食法＋友善零廚藝食譜，簡單烹調美味又健康除了介紹地中海飲食、得舒飲食、麥得飲食等優質飲食方式，更有方便準備的簡易美味健康食譜，讓大家輕鬆上手落實於生活，幫助有各類需求的你，真正做到健康與逆齡防老。

【最強解析】飲食就是你的抗癌力 吃對食物，養出健康活力╳預防疾病 【本書特色】 ★安心營養科學　解密常見癌症迷思與錯誤飲食觀念，減少營養不良風險 ★全球風行黃金飲食法　地中海飲食╳得舒飲食╳麥得飲食法則，吃好更能長壽健康 ★簡單執行輕鬆上手　一日三餐美味提案，外食、自煮都能吃出均衡營養好體質 ☑ 健康減重 │☑ 防老逆齡 │ ☑ 外食OK │ ☑ 零廚藝也能自煮 正確的飲食不僅可預防癌症發生，也可以預防復發及移轉；足夠的營養支持更是治療能否成功的重要關鍵。本書除了告訴你如何聰明挑選食物，許多癌友和照顧者最想知道的治療前中後飲食因應對策該怎麼吃，營養師也不藏私詳盡解答，希望能藉由良好的飲食攝取，幫助大家減少癌症惡病質發生，增強身體修復能力與免疫力。 ★跟著營養師這樣做，健康吃╳遠離癌╳逆齡防老３部曲 》》第１部：防癌重中之重，從日常飲食體控開始 肥胖與癌症關聯性甚大。營養師教你輕鬆學會「吃對食物」與「吃對份量」，從每天一日三餐好好正確吃飯，就能瘦得健康、減少致癌風險。 》》第２部：攝取足夠營養，才能幫助治療恢復健康 約有20%的癌症患者死於營養不良而非癌症本身。針對罹癌個案和照顧者，提供包括食慾不振、口腔潰瘍、吞嚥困難、消化道吸收不良、噁心嘔吐等營養不足、體重流失等營養支持因應對策，不但有助提升患者生活品質，也是治療成功的重要關鍵。 》》第３部：黃金飲食法＋友善零廚藝食譜，簡單烹調美味又健康 除了介紹地中海飲食、得舒飲食、麥得飲食等優質飲食方式，更有方便準備的簡易美味健康食譜，讓大家輕鬆上手落實於生活，幫助有各類需求的你，真正做到健康與逆齡防老。 【專業推薦】 佳齡健康醫療長∣劉興政 臺北國泰醫院血液腫瘤科醫師∣林哲斌 臺北市立聯合醫院營養部部主任∣張惠萍 前臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任∣柯蘊慧 居仁堂中醫診所主治醫師∣王愍之

無論是耳熟能詳的老朋友還是眾所矚目的新成分，從治療到強身，保健品都能助你一臂之力。讓暖氣藥師的專業建議，成為規劃自我照護的第一步。「歡迎光臨！暖氣藥師誠摯為您服務。」走進藥妝店，在琳瑯滿目的保健食品之中，哪一種才是最適合自己的產品？想要變美、變瘦、變健康，如果還能補充體力、增強抵抗力，甚至減緩衰老、保持年輕就更好了！在現代社會忙碌高壓的生活模式中，「健康」一直都是大家相當關心的議題，除了到醫療院所接受診療，日常生活的自我照護近年來更是備受關注。在民眾追求健康或感到不適的時候，經由藥師指導使用保健品來補充身體所需的營養素，不僅能夠增強健康也能減少疾病產生的機會，更是在醫療資源逐漸緊張的時代，加強健康維護的趨勢。生活中越來越多的保健品廣告，從基本的補充維生素到具有功效的新成分，但什麼才是最適合自己的選擇？暖氣藥師蘇柏名在這本書中不僅深入淺出介紹了常見的營養補充品，也從藥師的專業角度出發，詳細地解釋商品中與人體健康息息相關的成分。專業知識加上他在執業過程看到的問題和需求，更能仔細解答民眾生活中司空見慣但又一知半解的保健品疑問，給予最中肯的叮嚀。◇ 注重健康、每天服用維生素的你，是否了解維生素的功能、特性，以及需要注意的事項呢？◇ 紅麴、薑黃、蚓激酶……這些保健市場上的矚目新成分，對於人體健康有什麼幫助？◇ 生活中是否常感覺疲憊、痠痛、活力不足呢？跟著暖氣藥師一起認識各種保健品成分、知識，建立合理的邏輯和觀念。◇ 不只治療疾病，更要好好照顧自己，在追求健康的道路上，除了仰賴醫療院所、醫護人員的照護，每個人都需要暖氣藥師最淺顯易懂的保健選物建議，學習「怎麼幫自己和家人做選擇」。◇ 無論是疾病治療還是「預防醫學」，正確使用保健品不只能夠補充身體所需要的營養，減少疾病產生的機會，也能加強抵抗力，縮短治療所需的時間。◇ 建立對保健品和用藥的正確認知，才能完善的規劃自我照護，不被華麗的廣告文案牽著鼻子走。

──身體的不舒服，控醣就會好──日本出版2個月，銷售破10萬本！【糖尿病名醫親證】改吃減醣飲食，肚子變小、精神變好，連三高都消失了！如果你有這些症狀，小心，醣吃太多了！•吃飽就想睡覺、沒精神•常覺得很累，睡醒精神還是很差•明明吃很飽，卻一下子又餓了•無法維持專注力，常煩躁易怒•頸部後方感覺很沉重日本知名減醣醫師山田悟在看診時，發現許多患者都有上述症狀，詢問後發現，這些人都在不知不覺中吃下大量高醣食物，導致精神不佳、進而影響工作表現，他將這樣的情況稱為「醣類疲勞」。◆為什麼吃飽就累？「醣類疲勞」所致吃下大量高醣食物後，血糖值會飆高（正常為140mg／dl以下），造成「用餐後高血糖」。血糖升高後，再受到之後分泌的胰島素影響，就像是急踩煞車一樣，使血糖持續下降，這就是「血糖震盪」。因此，在用餐後出現高血糖或血糖震盪，便會感覺累、精神差，也就是「醣類疲勞」。◆90%的病，「減醣」能改善！改以脂肪和蛋白質來吃飽，並牢記4口訣，就能穩定血糖，消除醣類疲勞！事實上，出現飯後高血糖時，離真正罹患糖尿病約還有10年，只是很多人並不清楚此症狀，等發現時大多已進入糖尿病的病程。既然如此，該如何改善及預防呢？只要正確享用「減醣飲食」即可。飲食上改以脂肪和蛋白質來吃飽，並牢記4口訣，就能穩定血糖，消除醣類疲勞。〔減醣4口訣〕（1）一天可吃70至130克的醣。（2）蛋白質、脂質和膳食纖維都要吃到。（3）不用算熱量，吃到感覺飽為止。（4）進食20分鐘後，才可吃第一口碳水。只要做到上述原則，就可在安心吃飽的情況下，穩定血糖、提食代謝，只要有心，從今天開始調整飲食絕對不晚！

2025年台灣正式進入超高齡社會，你的健康準備好了嗎？比起瓶瓶罐罐的保養品，你餐盤裡裝什麼，把什麼吃下肚，才是逆齡抗老的關鍵！24大常見健康議題 × 50大逆齡元素 × 6大風格地中海飲食實踐指南接軌國際最新營養學研究，三位台灣營養學專家聯手，為國人量身打造的抗老飲食全指南從三高、更年期、肌少症、腸胃消化問題，到失眠、自律神經失調、憂鬱……結合最新的抗老研究與營養調理建議，帶你一起突破年齡局限，從日常飲食全面逆轉時光！吳若權（作家／廣播主持／企業顧問）筋肉媽媽（運動健康科學專家）黃青真（財團法人台灣營養基金會創辦人／董事長）黃惠如（暢銷書《慢老》作者）劉博仁（台中科博特診所院長）劉燦宏（中華民國肥胖研究學會理事長）潘文涵（臺北醫學大學公共衛生學院講座教授）鄭凱云（知名主播／健康2.0主持人）謝明哲（臺北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授）謝榮鴻（臺北醫學大學營養學院院長）──青春推薦現代生活步調快速，壓力與環境因素使老化加速，但你知道嗎？正確的飲食型態可以成為逆齡的強大助力！《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》是一本專為台灣大眾設計的健康指南，三位學識經驗豐富的營養專家爬梳國際間最新研究成果，以深入淺出的方式，融合營養學專業知識與實用建議，將幫助我們從日常飲食中汲取抗老能量，活得更年輕、更健康。▍ 從身體根源出發，找出老化警訊：透過「檢視逆齡指數」檢測表，抓出可能埋伏的發炎危機你的身體狀態真的與實際年齡相符合嗎？第一章將先藉由15個小問題，幫助你快速評估自己的「逆齡抗老」指數，揪出被你忽視的生活壞習慣，讓你在閱讀本書時能更聚焦在你自身的健康需求，也讓你能在抗老之路上有所依據，追蹤自身變化與進步幅度。此外，本章也帶我們一起探討老化與飲食之間的關聯性，並介紹能夠撲滅「慢性發炎」這把火的「地中海飲食法」，是如何能夠幫助我們延緩衰老的進程。▍ 抗老不能單打獨鬥：運用「器官導向×系統拆解」的科學抗老策略，從心血管、骨骼關節、神經系統、免疫力、睡眠與情緒管理等多面向，打造堅固的健康基礎這一章將從人體各大系統切入，解析24種常見健康議題，幫助你理解身體變化的成因並提供科學解方。身體機能環環相扣，從心血管、免疫、神經、骨骼到情緒與睡眠，皆影響健康與活力。本章以實證醫學與營養保健為基礎，讓你掌握如何透過飲食與生活方式科學抗老，為健康老化做好準備。涵蓋心肺功能、腸胃免疫、大腦神經

一個人到一家人的日常營養再進化！安心買、聰明吃、不生病！●華文世界唯一｢一日五色蔬果｣+植化素特性功效健康全書●解開蔬果、榖物的神奇營養密碼，吃對吃好強化自體療癒力●針對癌症、老化等22種常見症狀設計保健食譜，養生、補腦又美顏許多人知道維持生命的「維生素」，卻不太認識能救命的「植化素」。科學家研究證實，這個宛如防護罩、能保護植物的天然化合物，是良好的抗氧化劑，可以激發體內解毒酵素的活性、調整免疫系統與荷爾蒙、抵抗細菌及病毒，在預防醫學領域中扮演重要角色。目前已發現的植化素達上千種，生理功能類似的植化素，會以類似的顏色，呈現在綠、黃、白、紅、黑色的蔬果穀物中，每人每天需均衡攝取五色食材，才能獲得不同保健功能的植化素，全方位地攝取越多，人體的防護力就越厚實，病菌便難以入侵。●從主要來源、特性功效、營養寶庫、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀用五色蔬果搭配植化素的｢超級飲食｣，能強化人體自癒力，進入不生病的生活模式常見且必須攝取的植化素有哪些？哪些植物性食材擁有豐富的植化素？它們各自具備什麼樣的營養價值與功效？哪些人該多吃、哪些人要忌口？三位學識經驗兼備的營養專家，爬梳國外重要文獻、結合衛教現場，為我們解開75種五色蔬食、59種救命植化素的神祕DNA，從主要來源、特性功效、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀；每一種蔬食還附有珍貴、實用的「營養寶庫」，如同常駐家中的營養師，每個人可以依實際需求與症狀，隨時查閱諮詢。例如：◎花青素具有抗發炎及抗氧化功能，可以保護細胞完整、讓腦袋年輕，減緩紅、腫、熱、痛等現象，同時能預防糖尿病發生。藍莓、櫻桃、草莓、紫色高麗色、茄子、紅石榴等紅、黑色植物性食材中都有花青素。◎槲皮素是抗氧化及抗癌高手，可以對抗因自由基所引起的疾病，如癌症、心血管疾病、老年失智症等，也能減緩關節炎及抑制攝護腺癌細胞的生長，降低白內障的發生率。槲皮素存在於綠、黃、白、紅、黑五種顏色的植物性食材中，花椰菜、芥藍、洋蔥、甜椒、甘薯葉、蘋果、蔓越莓等的含量都很豐富。◎蘆筍是高鉀、低鈉的蔬菜，具有利尿功能，且含有多種植化素，能防止壞的膽固存卡在血管壁上、保護肝臟、豐富的葉酸含量，對孕婦有益。但蘆筍是高普林蔬菜，尿酸太高、有痛風者少吃。◎芥菜含豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂，能改善氣喘症狀，也對視力有幫助，但有腎結石、膀胱結石及甲狀腺功能失調者不宜多食；韭菜含有揮發性精油硫化丙

你還在用椰子油抺麵包嗎？吃油那麼久，為什麼失智症、糖尿病沒有改善？為什麼體重沒有減輕反而變胖？除了椰子油，其他的橄欖油、亞麻籽油、MCT油，又該怎麼選，怎麼吃？外賣食物油脂難控制，外食族該怎樣攝取到足夠的好油脂？正確吃好油，才能打造易生酮的燒油體質，選對好油之外，你更需要的是吃油的方法。日本知名逆齡減醣功能醫學醫師，為減重族和外食族量身規畫的飲食守則。不光是選對好油而已，關鍵在吃油的方法。釐清讓你不敢用油的錯誤迷思•只有椰子油才有效果嗎？•到底該吃哪些油？•我外食，很難吃到好油，該怎麼辦？•血脂高的人也能吃油嗎？•我這麼胖，再吃油不是愈吃愈胖？連外食族都能簡單做到的輕鬆用油原則•椰子油和橄欖油我該選哪一種？•只要早餐吃椰子油就可以了嗎？•拉麵和咖哩飯，我該吃哪一種？•該怎樣才能多多吃到好油？正確吃油，一天就有感，兩週就見效•預防失智、記憶力變好：讓身體燒酮，記憶力就會變好，反應會變快。•體重減輕、血脂下降：身體內的油足夠時，可以抑制食欲，反而可以讓體重減輕。•通淋巴消水腫：吃過多的澱粉容易讓體內水份滯留，以油脂取代澱粉提供的熱量，可以明顯消除水腫。•糖尿病改善：以酮體代替醣類做為身體的能量，血液中的血糖降低，糖尿病當然會改善。•預防癌症：正確吃油，體內omega-6的比例降低，身體不醣化，體內不發炎，就不易得癌症。

2025年台灣正式進入超高齡社會，你的健康準備好了嗎？ 比起瓶瓶罐罐的保養品，你餐盤裡裝什麼，把什麼吃下肚，才是逆齡抗老的關鍵！ 24大常見健康議題 × 50大逆齡元素 × 6大風格地中海飲食實踐指南 接軌國際最新營養學研究，三位台灣營養學專家聯手，為國人量身打造的抗老飲食全指南 從三高、更年期、肌少症、腸胃消化問題，到失眠、自律神經失調、憂鬱…… 結合最新的抗老研究與營養調理建議，帶你一起突破年齡局限，從日常飲食全面逆轉時光！ 吳若權（作家／廣播主持／企業顧問） 筋肉媽媽（運動健康科學專家） 黃青真（財團法人台灣營養基金會創辦人／董事長） 黃惠如（暢銷書《慢老》作者） 劉博仁（台中科博特診所院長） 劉燦宏（中華民國肥胖研究學會理事長） 潘文涵（臺北醫學大學公共衛生學院講座教授） 鄭凱云（知名主播／健康2.0主持人） 謝明哲（臺北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授） 謝榮鴻（臺北醫學大學營養學院院長） ──青春推薦 現代生活步調快速，壓力與環境因素使老化加速，但你知道嗎？正確的飲食型態可以成為逆齡的強大助力！《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》是一本專為台灣大眾設計的健康指南，三位學識經驗豐富的營養專家爬梳國際間最新研究成果，以深入淺出的方式，融合營養學專業知識與實用建議，將幫助我們從日常飲食中汲取抗老能量，活得更年輕、更健康。 ▍ 從身體根源出發，找出老化警訊：透過「檢視逆齡指數」檢測表，抓出可能埋伏的發炎危機 你的身體狀態真的與實際年齡相符合嗎？第一章將先藉由15個小問題，幫助你快速評估自己的「逆齡抗老」指數，揪出被你忽視的生活壞習慣，讓你在閱讀本書時能更聚焦在你自身的健康需求，也讓你能在抗老之路上有所依據，追蹤自身變化與進步幅度。此外，本章也帶我們一起探討老化與飲食之間的關聯性，並介紹能夠撲滅「慢性發炎」這把火的「地中海飲食法」，是如何能夠幫助我們延緩衰老的進程。 ▍ 抗老不能單打獨鬥：運用「器官導向×系統拆解」的科學抗老策略，從心血管、骨骼關節、神經系統、免疫力、睡眠與情緒管理等多面向，打造堅固的健康基礎 這一章將從人體各大系統切入，解析24種常見健康議題，幫助你理解身體變化的成因並提供科學解方。身體機能環環相扣，從心血管、免疫、神經、骨骼到情緒與睡眠，皆影響健康與活力。本章以實證醫學與營養保健為基礎，讓你掌握如何透過飲食與生活方式科

一個人到一家人的日常營養再進化！ 安心買、聰明吃、不生病！ ●華文世界唯一｢一日五色蔬果｣+植化素特性功效健康全書 ●解開蔬果、榖物的神奇營養密碼，吃對吃好強化自體療癒力 ●針對癌症、老化等22種常見症狀設計保健食譜，養生、補腦又美顏 許多人知道維持生命的「維生素」，卻不太認識能救命的「植化素」。科學家研究證實，這個宛如防護罩、能保護植物的天然化合物，是良好的抗氧化劑，可以激發體內解毒酵素的活性、調整免疫系統與荷爾蒙、抵抗細菌及病毒，在預防醫學領域中扮演重要角色。目前已發現的植化素達上千種，生理功能類似的植化素，會以類似的顏色，呈現在綠、黃、白、紅、黑色的蔬果穀物中，每人每天需均衡攝取五色食材，才能獲得不同保健功能的植化素，全方位地攝取越多，人體的防護力就越厚實，病菌便難以入侵。 ●從主要來源、特性功效、營養寶庫、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀 用五色蔬果搭配植化素的｢超級飲食｣，能強化人體自癒力，進入不生病的生活模式 常見且必須攝取的植化素有哪些？哪些植物性食材擁有豐富的植化素？它們各自具備什麼樣的營養價值與功效？哪些人該多吃、哪些人要忌口？三位學識經驗兼備的營養專家，爬梳國外重要文獻、結合衛教現場，為我們解開75種五色蔬食、59種救命植化素的神祕DNA，從主要來源、特性功效、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀；每一種蔬食還附有珍貴、實用的「營養寶庫」，如同常駐家中的營養師，每個人可以依實際需求與症狀，隨時查閱諮詢。例如： ◎花青素具有抗發炎及抗氧化功能，可以保護細胞完整、讓腦袋年輕，減緩紅、腫、熱、痛等現象，同時能預防糖尿病發生。藍莓、櫻桃、草莓、紫色高麗色、茄子、紅石榴等紅、黑色植物性食材中都有花青素。 ◎槲皮素是抗氧化及抗癌高手，可以對抗因自由基所引起的疾病，如癌症、心血管疾病、老年失智症等，也能減緩關節炎及抑制攝護腺癌細胞的生長，降低白內障的發生率。槲皮素存在於綠、黃、白、紅、黑五種顏色的植物性食材中，花椰菜、芥藍、洋蔥、甜椒、甘薯葉、蘋果、蔓越莓等的含量都很豐富。 ◎蘆筍是高鉀、低鈉的蔬菜，具有利尿功能，且含有多種植化素，能防止壞的膽固存卡在血管壁上、保護肝臟、豐富的葉酸含量，對孕婦有益。但蘆筍是高普林蔬菜，尿酸太高、有痛風者少吃。 ◎芥菜含豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂，能改善氣喘症狀，也對視力有幫助，但有腎結石、膀胱結石及

身體總是很疲勞？肩膀硬得不行?嚴重虛寒或水腫?身體的「小毛病」，有可能是血液發出的SOS訊號，提醒你該清理血液了！一天一杯血液清掃湯，把血管變年輕，透過營養滿分的湯品，促進血液循環、清除血液雜質，即使食慾不佳或無力咀嚼，用喝的也能吸收滿滿營養。不僅有效改善體質，還很好喝！快來試試吧！【你的血液很危險】很多人都會自信滿滿說：「我的血液很清澈，健康得不得了。因為血液檢查的數值完全沒有問題。」然而這是個天大的誤解。一個驚人的事實是，有許多人明明血液檢查的數值都在標準範圍內，血液循環卻不佳。根據這項研究，我們可以得知，除非血液情況已經惡化到很嚴重的地步，否則可能不會顯示在血液檢查的數值上。【血液變污濁的四個原因】血液變污濁的原因有百百種，而其中特別恐怖的「污染原因」有四個，分別是「糖」、「三酸甘油酯」、「壓力」以及「口腔內的壞菌」。雖然我們都想減少糖和三酸甘油酯的攝取，但一不小心就會吃太多，始終難以減少。壓力亦是如此，有時候自己也無能為力。不過，要是不趕快去除這些原因，非常有可能引發嚴重的疾病。【血液清掃讓你活得精力充沛】當血液變清澈，細胞更新也會恢復正常，皮膚、頭髮、指甲的狀況都會變好因此，進行血液清掃，讓血流變順暢，就是讓皮膚、頭髮、指甲維持健康、美麗的捷徑。只要血液還處在污濁狀態，即便用了昂貴的保養品或美容用品，也會迅速恢復原狀。要打造美麗的肌膚和髮絲，進行血液清掃會更有效果。【推薦「血液清掃湯」的理由】會構思出可以清掃血液的湯，是希望大家可以盡可能長期持續喝下去。若是要跑好幾個地方才能買齊食材，而且每次都得動鍋動灶的話，就會讓人覺得麻煩而難以持續，對吧？這碗血液清掃湯用的都是去超市就能輕鬆買到的食材，還可以一次做很多保存起來。這含有大量能夠清掃血液的食材，同時也相當美味的湯，而且不做任何變化單喝也很好喝。【好好打造血液的通道】只要血管老化，變得容易破損或變得狹窄，血液的流動會就受阻，難以順暢地循環全身。方法之一是攝取營養均衡的食物。特別推薦富含精胺酸的肉類、魚類、黃豆製品，因為精胺酸是製造一氧化氮（一氧化氮具有擴張血管、調整血流的作用）的材料。平日也別忘輔以促進血液循環的活動，保持良好狀態。例如，健走是清掃血液的捷徑，不妨在自己能力所及的情況下，養成習慣。「清澈血液」是健康的基礎。血液循環會大幅影響我們的身體健康和美貌，若是有喝一碗湯就能攝取均衡營養，讓身體狀況自然

★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！

★歡慶暢銷★全新暢銷增訂版，多達32頁增訂內容！如果可以健康，誰願意亂吃？千種祕方萬種藥，不如基本概念好！ 100個讓人恍然大悟、吃對食物的營養科學常識，新增16種常見營養素詳細解說、培養正確的保健觀念，讓流失的營養強勢回歸、健康從此不再顛沛流離！【生活營養學──營養素到底是什麼？】動物油、植物油，煮菜到底要用什麼油？澱粉吃多容易胖，想減肥最好不要吃澱粉？吃素、低醣飲食、低GI飲食，究竟哪種適合自己？【疾病營養學──每天懂一題，醫生遠離你】穿太少、吹風、著涼，真的會感冒嗎？沒有吃多、喝多、尿多的三多症狀，就不會得糖尿病？膽固醇真是壞東西？健檢報告膽固醇若超標，就代表會阻塞血管？【減重營養學──怎麼吃，才能健康瘦？】體重起起伏伏，到底是胖還是瘦？一直想吃零食或甜食，是不是甜食上癮症候群？標榜「無糖」、「低脂肪」的食物，真的有助於減肥嗎？【食材營養學──善用食物屬性，營養1+1>2】每天一把堅果真的有益健康嗎？牛奶、奶粉和保久乳營養是一樣的嗎？大家都說喝咖啡能提神，但怎麼覺得愈喝愈累？【勘誤營養學──吃對食物、錯誤觀念退散！】喝大骨湯、豆漿補鈣，真的有用嗎？吃櫻桃、葡萄乾、紅棗可以補血，真的嗎？維生素D晒太陽就夠了，不用再特別補充或攝取？【保健營養學──保健食品怎麼挑？怎麼吃？】想增加肌肉量，補充乳清蛋白就夠了嗎？號稱能讓關節靈活的營養品，真的有效嗎？益生菌分哪幾種？該如何從包裝分辨？以上這些問題，你知道多少、又能答出幾題？116個跟生活息息相關的健康問答，卻大部分都似懂非懂？別擔心！跟著專業營養師的腳步循序漸進，從圖解問答中學會吃對食物、盤點自體健康的百種生活祕訣！★★★隨書附贈！一查便知《營養素含量速查手冊》★★★◎維生素、礦物質等營養素的每日需要量、上限攝取量、常見食物來源一覽表。◎常見食物的升糖指數、普林含量、咖啡因含量重點整理。◎每日熱量需求、理想與健康體重範圍、每日營養素參考攝取量貼心總列表。本書特色最專業的營養師X最生活化的角度──打造最易懂、易學、易上手的營養圖解書！常看到坊間商品標榜多C多健康、小分子胜肽、富含花青素，是什麼意思？想減肥時，想知道外食該怎麼吃，甜食、低卡點心又該怎麼挑？生病時，如何透過飲食調養？買菜煮飯時，怎麼選擇美味又健康的食材？佛心又專業的營養師Stella教你活用營養學，讓自己與家人營養均衡、健康滿點！最強圖解X超精闢解析

日本女星證實！兼顧瘦和美的飲食法 •追求美麗的黃金比例為「米飯6：配菜4 」 •一天吃5碗米飯配蔬菜滿滿的味噌湯 •咀嚼比任何美容方法更有效 •戒掉「一天兩餐」、「一天一餐」的壞習慣就不易變胖 如果上述觀念打破了妳/你的想法，非常好！ 請翻開這本書，嘗試照著做10天， 將發現，身體狀況和心情都改變了， 自然而然想繼續維持這樣的飲食方法。 每一個年齡層，都會遇到各種阻礙維持美麗與身體健康的障礙。 作者萩野祐子以「穩定血糖值」為核心目標， 同時針對「該吃什麼」與「該怎麼吃」兩層面， 提出極簡單易執行的飲食方案。 教妳/你對於飲食營養、體重身材、肌膚、消化道等困擾，都能針對問題核心做改善。 作者強調―――― 控制卡路里、減少進食量雖能讓體重暫時下降，卻無法讓人變美麗。一邊充分攝取身心所需的營養，一邊排出多餘毒素，才是唯一變美的方法。 解放「忍著不吃」的壓力，在不忌口情況下維持體型，讓每天充滿活力，跟著作者一起越吃越美麗吧！ 【這本書能讓妳/你獲得】 ★「吃飽吃美」的飲食核心概念 ★身體重置計畫 ★ 十日極簡食譜 ★「飲食調整日」進食法 ★ 便利商店組合餐搭配法 ★ 零食計畫 ★大幅提升睡眠品質的晚餐祕訣 ★專為遠距工作設計的單日簡單菜色 陪妳/你踏出第一步，在十年後成為理想的自己！ 【適合讀者】 ✓想開心、輕鬆地雕塑身材的人 ✓希望身心健康狀態更好的人 ✓想改善便秘，卻快要放棄的人 ✓曾禁食失敗或復胖，瘦不下來的人 ✓想睡個好覺，每天活力滿滿醒來的人 ✓希望培養孩子好好吃飯、選擇優質食物的人

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疾病，100%是食物造成的！ 4大健康學術機構跨國聯手的大調查， 歷時40餘年震撼全球80億人的營養大發現！ 經典中的經典，熱銷300萬冊， 21世紀最重要的預防醫學聖經！ ★Amazon網書250週預防醫學暢銷書第1名，連續10年營養學暢銷書書籍Top20 ★Amazon網書逾4,000名讀者5星肯定 ★博客來網書連續5年100大健康暢銷書 ★美國前總統──柯林頓6個月內戰勝病魔、甩肉11公斤的救命祕笈 ★翻譯逾50種語言、超過500家電視廣播、報章雜誌等媒體爭相報導 ★，如：諾貝爾獎得主Robert C. Richardson、世界銀行環境首席顧問Robert Goodland、美國癌症研究中心所長Marilyn Gentry、國軍臺中總醫院院長王德芳、身心靈整體健康專家姜淑惠；並新增推氣功大師李鳳山、前臺大醫師李豐、搖滾歌手Alicia Silverstone、CNN首席醫療線記者Sanjay Gupta、美國偶像第三季選手Jennifer Hudson……誠心推薦 收錄顛覆全球、影響每個人，甚至許多企業、醫療體制、學術界、媒體都不願讓你我知道的健康真相，並以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎的營養學鉅作，告訴你很多人都不知道的事實──吃對食物，90%的致命重症都是可以預防的！ ★身體有致癌物不一定會發作，但若每日攝取15～16%的動物性蛋白質，就可能啟動癌症。 ★罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭！ ★8星期的高纖低脂蔬食療法，就讓21名糖尿病患不用再接受藥物治療…… ★300名平均22歲的軍人，竟然有77.3%都罹患了心臟病！？ ★全國學校午餐計畫竟然將炸薯條列為蔬菜！ ★我們會接觸到環境賀爾蒙，90%至95%是因為我們吃肉。 ★沒有任何手術和藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病！ 坎貝爾博士不僅將許多專業的健康論述以每個人都能了解的方式讓我們知道，還揭露了相關企業如何與學術界及醫療體制呼應合作，隱瞞真正健康資訊的黑幕，使整本書讀起來更為精彩而震撼人心！ 本書特色 ★最完整：研究出處、資料來源完全公開，坎貝爾博士也於2016年新增4萬5000字。 ★最突破，挑戰營養學歷史的偉大鉅作：揭露營養學黑幕，原來很多我們習以為常的健康概念都是錯的。 ★最公開，研究資料出處全收錄：完整收錄讀者&專業醫師、營養師都在問的醫學證據、研究資料，讓有需求者可進一步研究。

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只要知道，每餐都能吃到滿滿的營養！只要改變吃法和時間，就能擁有健康的身體！透過最新研究掌握的新知！從食物的效能到最強調理法 都一應俱全，囊括所有讓人躍躍欲試的 新常識 ！從蔬菜、肉類、魚類所含營養價值出發，介紹有效運用食材的方法。其中更是精心挑選了許多令人驚喜不為人所知的食材效果！◎蜆的營養價值冷凍後會暴增◎菠菜一定要整株加熱！◎青椒縱切所攝取到的營養最多◎單吃膠原蛋白的美容效果是零◎光喝咖啡就能減重嗎？◎肥胖的原因在於3歲前的飲食◎多酚的抗齡效果僅能維持幾個小◎維生素C之王不是檸檬而是青花菜！超清晰圖解讓你看了就會！現學現做！特別收錄 營養不流失的冷凍&冷藏保存技術本書特色1、從避免營養流失的最佳調理方式到如何冷凍保存的方法通通一網打盡！正確的飲食可以讓身體保持健康，進而提升免疫力；為了戰勝疾病，具備正確的營養知識也很重要。本書由專業營養師，利用色彩豐富的可愛插畫和照片輔助，為讀者說明日常三餐所需的「食材與營養知識」。除了醣類、蛋白質、脂質這三大營養素，也收錄許多不為人知的實用知識，包括維生素、礦物質和纖維的作用。同時也收錄「有助提升免疫力的營養素」「會使營養流失的不當調理法」「能完整保留營養的最佳冷凍法」等食材方面有用的資訊。 若想掌握食材與營養的知識，只要看完這本就通！2、運用42主題帶你「快速」掌握食材的營養知識，有具體的作法與明確的指示，告訴大家怎麼從食物中攝取營養、怎麼樣保存與烹煮食材等，是主婦們非常需要的廚房知識！

你每天都在慢性自殺！你有「好色之心」，商家給你加色素；你有「憐香之情」，商家給你加香精；你有「嘗鮮之意」，商家給你加防腐劑，結果毀掉你的健康！台灣的食品標榜通過食品安全管理最高規格，卻在國外被強制貼上不安全的「警告標籤」。拒絕色香味的誘惑，至少讓你多活十年。「人生最大的錯誤就是，為了滿足口腹之欲而失去健康。」──亞瑟‧叔本華（Arthur Schopenhauer，德國著名哲學家） 人是聰明絕頂的動物，自呱呱墜地開始，就離不開吃的世界。食物講究營養價值，人們往往忽略了這一點，反而以食物的色香味為心中的最愛，至於食物是否被「汙染」，更沒有多少人注意，忘了吃的安全性。中國現代文學史上獨具魅力的傳奇女作家張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中說︰「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種最基本的生活藝術。」但她對吃十分講究，尤其非常忌諱食品中會致癌的色素、香精和防腐劑。 肺癌已躍升為台灣癌症發生人數及死亡率第一名，中研院院士、國立台灣大學前校長、肺癌權威醫師楊泮池表示，肺癌在台灣，三分之二患者都不抽菸，其中女性更高達九成四不吸菸；早期肺癌沒有症狀，等到症狀出現，大多數病人都已是晚期，成為台灣健保最沉重負擔的疾病。楊泮池率領的醫療團隊研究發現，肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物如色素、香精、防腐劑等有關。研究成果發表在權威國際期刊《細胞》（Cell），並且登上封面。台灣也是世界上大腸直腸癌發生率名列前茅的國家，洗腎率全球第一，這些病症都與日常飲食息息相關。 台灣合法的食品添加物有800多種，日常生活中，97%的食品都離不開食品添加物。每人每天吃掉50種以上的食品添加物，每年平均吃掉的食品添加物逾3.5公斤。國立台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西每次都跟學生說：「珍珠奶茶絕對不能多吃，一個星期喝一杯就差不多了，因為珍珠不用防腐劑很困難。多吃天然食物，少吃食品添加物。」癌症連續42年居國人十大死因之首，每年約有12.2萬人罹癌，5.3萬人死亡，平均每9分53秒，就有1人因癌症死亡，國人更是「聞癌色變」。雖然基因（DNA）決定生命的藍圖，但有越來越多的醫學研究顯示，癌症與自己所吃的食物有關，尤其是食品添加物。 本書從科學實證透析，揭