三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 其他各種營業

本書彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式編排，適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況；第9章講述餐旅職場倫理與道德。 各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答，自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。 第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂，提供讀最新的職安資訊，書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單，提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程，以及職業安全衛生共同科目的考題，希望能幫助讀者更加靈活運用所學。

由於法令的制定，使得本類證照的需求提高，但技術士人才十分欠缺，故吸引了許多報名者參加檢定，然而檢定的題型不易掌握，使得有人要參加數次才得以通過檢定拿到執照。有鑒於目前坊間無此類檢定的參考書籍，為提供參加本職類應檢者的需求，本書作者以其多年豐富的教學經驗及帶領學生參加檢定考試的實務經驗編纂此書，目的在於讓讀者對於丙級特定瓦斯器具裝修檢定學術科可以快速上手。本書適用於欲參加丙級特定瓦斯器具裝修檢定的人士使用。

本書深入淺出介紹觀光、餐飲、旅宿、及會展發展現況和潮流趨勢。本書最大特色是：1. 綜觀國際和台灣觀光餐旅業發展歷程，提供學生更廣視角熟悉產業。2. 分析觀光餐旅產業需求，使師生理解培育產業所需職能及競爭力的方向。3. 導入相關理論基礎，養成未來晉升管理階層所需技能。4. 由創業高度闡述行業特性，鼓勵學子勇敢逐夢，成為未來投資經營尖兵。5. 透過各章專欄故事，提升對本文理解。6. 各章附「課堂練習」評量，教師可直接測驗，即時掌握學生學習成效。

七個美髮品牌故事、七位美髮創業家，帶您一同深入了解「魔髮」世界奇幻又精采的創業哲學。

服務業已經成為二十一世紀的主導產業，在各國經濟活動中所占比重極高。就業人數遠超過工業與農業。消費者意識抬頭，對服務的品質要求日益提高。 本書共分十一章，第一到七章敘述服務的定義、服務品質的概念、服務品質與顧客滿意度、服務品質管理、服務業的品質管理與發展趨勢等基本概念；第八到十一章，針對觀光旅遊服務業等相關企業，如旅館業、餐飲業、航空運輸業、旅行業等分別闡述。 根據作者在旅遊服務業數十年的實務經驗，自服務的定義開始，將服務品質與顧客滿意度的關聯、服務業品質管理的基本概念、提升服務品質努力的方向、服務業的管理與發展趨勢等，由淺入深，條列闡述，更從餐飲業、旅館業、航空業、旅遊業當中，詳述個別特性與管理要點，堪為從事相關服務業者人手一冊的必備參考書籍。

trend｜掌握時事議題，綜觀過去與未來，用知識接軌世界。★死亡看似遙遠，卻又貼近生活★陪伴每個逝者走向最後一哩路★我是人生整理師，清理遺物，也撫慰各個不同的人生讓我們……面對死亡，不再避談；面對活著，更加珍惜；面對牽掛，懂得放下。人生整理師，看似遙遠，其實就在你我身邊，用淺顯易懂的繪圖與平常的心態，認識這個生命最後一哩路的清道夫。特別的職場與同事帶上「傢伙們」趕赴現場，孤獨死、自殺、家屬委託……我們面對死亡，也面對無數的牽掛，不只打掃環境，更是家屬沉穩的依靠。家暴、街友、更生、殘疾、智能障礙等同事的集結，就是我的職場。他們都在社會不起眼的角落，但或許身處過黑暗，才更能在黑暗中點亮微光，在面對他人死亡時帶來溫暖。對生命最後的無力吶喊腐壞蛀蟲的身軀、布滿屍水的地面、臭氣瀰漫的空間……不知道過了多久才被發現，而這裡，曾是一個活生生的人的居住地。逝者彷彿在用衝擊、震撼的場景，證明自己存在過，為自己奏起最後一首無助悲哀的人生輓歌。逐漸擴大的社會陰暗面案件越來越多，看見的陰影也越來越大。死亡，是最後的結果，而造成這些哀歌的源頭正在不斷地發生。自殺、獨居、經濟弱勢……社會到底怎麼了？這些不曾注意的角落就在你我身邊，正視問題，才有機會被解決。關於遺物整理市面上有許多重視空間規劃、配色和諧等等的收納整理師，而人生整理師負責的遺物整理則不太相同。遺物整理是清潔的一環，其中更關係到逝者與家屬的關係、心靈狀態、經濟環境等。關於遺物整理，其實就是一種社會問題。不只是清掃，更是陪伴與傾聽清潔、收納，人生整理師的工作遠遠不只如此。悲傷輔導、情緒整理，陪伴家屬「斷、捨、離」，讓每個逝者的遺物有所依歸，讓靈魂得以安放。整理的是物品、是人生、也是心靈。我是人生整理師，讓每個冰冷的消逝，有一絲絲溫暖，讓黯淡的角落，仍有點點光亮。【重點特色】●打破距離，面對生死許多人難以開口的死亡，就是作者的日常。用第一人稱視角，忠實呈現他的工作內容，不抗拒、不避談、不畏縮，因為瞭解，就能擊潰恐懼。●不只談生病，更談心病從死亡清掃到遺物整理，從肉體的無法負荷到心理的情感空缺。佈滿血水蛆蟲的凶宅、雜物如山的生活空間。打掃的不只是死亡，更是心理的千瘡百孔。●從個人到家庭，從家庭到社會生命的消逝只是結果，根源往往是社會問題。孤獨死、囤積症、無處可去的街友成了可靠的工作夥伴、被家暴的女子即使受傷仍賣力地工作著。透過作者對工作即

《旅館客務管理與實務―客務經理養成計畫》是旅宿業管理知識的進階版，也是晉升國際觀光旅館高階經理人的必備知識與技能。要成為一名優質旅館客務管理人員，除了需要具備跨領域的知識整合與運用能力，並能與相關產業達成良好密切鏈結，是旅館經營管理的一門重要且專業課題。筆者以多年旅館客務部營運實務經驗與教學經歷撰寫本書，冀以提供有志投身旅館客務服務者，能了解產業的需求，並能習得先備知識與因應職能。本書也因應市場職能發展狀況，根據勞動部發展署公告《旅管客務經理及櫃檯人員職能基準》為參考藍本，於旅館客務專業職能分析的基礎下，培育有志從業者具備旅館客務共通知識、專業技能與管理內涵，奠定營運思考與實務應用的能力。

本书共分基础篇和实践篇，内容包括服装与人体、服装制图基础知识、服装原理、服装原型、女裙结构制图、裤装结构制图、衬衫结构制图、连衣裙、旗袍结构制图等。在总体上体现了中职教学改革的特点，突出理论知识的应用和实践能力的培养，以“必需、够用”为度，以“应用”为目的，加强实用性。同时，编者结合中职的现状和自己多年的教学经验，内容安排深入浅出，语言叙述通俗易懂，便于教师教学和学生自学。

死亡之前人人平等。不管是家財萬貫風光一世的鳳子龍孫，還是陰溝裡求生的底層鼠輩，最後的去處都在這裡－－經大火焚燒後，再回歸土地。 帶著熱忱與抱負成為火葬場員工，在這裡所度過的每一天皆驚奇連連── 曾被火化中破散的遺體碎骨與肉塊所傷， 銳利到非常恐怖，甚至能割破手指的顎骨， 在暴風雨中被送來、含有大量水分的遺體， 從火化爐送出的半焦遺體……因員工失誤而造成的慘劇。 ．火化主要分上燒和下燒兩種方式。 ．火化時，遺體不但會噴血還會移動！？ ．生前體內裝有心律調節器等儀器的遺體火化時常常會引發大爆炸！ ．新冠疫情最嚴重時，不僅遺體要層層包起來，連火化技師進行操作時也要全身包緊緊。 由服務過一萬具往生者大體的技師，現身說法分享不為人知的火葬現場祕辛！ 日本各大媒體競相報導，多次再版的話題書！

「學藝術不只讓人領先，也讓人不被淘汰。」──顏雪花︱亞洲文化協會（ACC）南三三小集執行長 「談藝術本身，也談藝術品的收藏市場……讀完這本書，你也會是藝術達人。」──趙琍︱誠品畫廊執行總監 好奇收藏交易市場如何運作？渴望入手人生第一件藝術作品？想為生活空間注入藝術氣息？行業高手傳授藝術品的欣賞方法、市場交易機制、必備知識和保存技巧，帶你輕鬆踏出藝術收藏的第一步，是給入門者的最佳指南。................................................................................收藏推薦（按姓氏筆畫順序） 吳卡密︱舊香居店主李佩芳Carol Li︱軟裝顧問何桂育︱「巴黎不打烊」版主 里鹿︱藝寓Imprévue、鏡好聽「餐桌上的藝術史」主講人周士涵︱OAT（ONE ART Taipei）藝博顧問／FB藝術收藏之道陳格秀Theresa Chen︱格格軟裝設計總監、專業講師、作家黃子佼︱跨界王瑞妮Renee︱旅法軟裝師鄒駿昇︱視覺藝術家廖秀哖︱《Harper’s BAZAAR》總編輯、《Fashion Week臺上臺下》作者趙琍︱誠品畫廊執行總監顏雪花︱亞洲文化協會（ACC）南三三小集執行長................................................................................ 藝術品，無論是令人意想不到、極富創新性，還是獨一無二，都可以為你的室內空間增添個人色彩，搖身一變，成為與眾不同的家。不過，真正購買風格識別度高的藝術品，甚至只是踏進藝廊，都是令人望人生畏的行動。要如何培養自己的品味，並且評估自己是否做出值得的投資呢？ 巴黎炙手可熱的新生代藝廊Wilo & Grove的兩位創辦人，在本書中解答所有收藏新手最想知道和擔心卻步的種種問題。書中將說明藝術市場的運作模式，為讀者指點迷津，鼓勵新手勇敢跨進收藏領域，為自己購買第一件藝術品。書中收錄大量優美圖片，展示充滿創意與靈感的空間陳列，並分享對於裱褙、掛畫與保存、管理藝術品的基礎需知，喜愛藝術的你將能從本書中獲得信心與眼力，為自己精挑細選出替生活空間畫龍點睛、值得收藏一輩子的美好藝術品。 ★所有有志成為專家的收藏者

已事先告知價格、配合客製化餐點，結果卻得不到正面回饋！客人沒有當下提出問題，卻在社群留下負評，是遇上奧客、惡意攻擊還是服務真的不到位？家人朋友總說，「端盤子」這麼簡單的工作，你要做一輩子嗎……搜羅餐飲、旅宿、通路等服務現場，20位海內外大前輩不藏私分享，如何快速洞察客人需求、設計美好體驗，讓每次服務都能獲得滿意度的祕訣！每天都要和無數陌生人接觸的服務業，一言一行都代表著品牌的門面，一舉一動都與客人的感受牽連。其實服務就像表演，無法NG重來！如何在沒有劇本的情況下，做好每一個細節，給客人剛剛好的款待？2021年開始，由《天下雜誌》副總主筆、資深服務線記者王一芝領軍，推出「服務一點訣」專欄，分享國內外服務心法與經營要訣。在這本書裡，從庶民美食到法式餐廳、從鄰家商店到生鮮超市、從四星飯店到高檔旅宿，集合超過20位服務業前輩，傳授他們的服務一點訣，給每一位服務工作人，正面化解挫折、創造服務價值的方法。打破服務業易取代、低成就感的迷思，前輩們怎麼做？米其林服務大獎得主：每個行業都有專業，要不斷精進自己，建立不可取代的價值副董級服務生：真心為客人著想，做到讓客人信任，是最大成就感日本流動行商：不怕被拒絕，主動創造需求，將心意傳遞給一期一會的客人負評襲來，如何應對？面對惡意栽贓、無理取鬧，一律回應「謝謝指教」，讓明理的客人分辨負評真假回應自身不足的四步驟：真心致歉提出改善方法感謝賜知希望客人再來勉勵端出好服務的新方法用裝潢放大體感空間、增加使用便利性、改變門面形象，自然增加回訪率活用數位工具與社群行銷，實現訂閱制、智能快取，讓服務又快又好服務業OMO，線下把握與客人見面的關鍵時刻；線上客製化互動、內容行銷傳遞品牌價值，讓客人時時想到你打造低離職率、有向心力的工作團隊戲劇課：在鏡子裡找到自信，扮演好各自角色，與團隊一起成長動漫課：向虛擬角色學習再接再厲、學習成為後盾、學習心存善念集獎章：建立獎勵制度，給夥伴們真心的鼓勵，為工作成就感加分淬鍊數十年的服務心法，不刻意討好，也不用卑躬屈膝，善用服務一點訣，讓每次上場，都是給客人最溫暖的款待。好評推薦大店長讀書會創辦人 尤子彥│乾杯集團董事長 平出莊司│開展餐飲集團營運長 李宏智│揚秦國際董事長 卓靖倫│林聰明沙鍋魚頭執行長 林佳慧│三商家購美廉社董事總經理&nb

經典OTC點點名，你買了哪幾種？進入美妝店就變成千手觀音，不管不顧瘋狂買買買？採買藥妝學問多，有日本藥粧研究家帶路，你將不用再擔心日本藥妝種類太多不會選、作筆記好花時間。走，一起買藥妝去！ │究極嚴選！年度OTC新軍全蒐錄2020-2023日本推出了不少OTC新藥。作者特地整理出過去3年內較具特色的OTC新藥，提供你日本OTC新軍清單！快和作者一起去看看現在日本藥妝到底在流行什麼吧！ │究極指標！新品‧逸品‧經典‧熱銷滿載！不滅嗨購魂，藥妝私心回購率100%必買清單！到日本除了享受美食外，絕對不會錯過的採買，絕對是藥妝採購。日本的OTC藥品、美妝品如此多，現在到底流行什麼呢？有什麼經典商品絕對不可錯過呢？快筆記下來，接下來就直衝啦～│究極飛炫！剖析日藥美妝趨勢大頭條手刀挖寶去，日本美妝買不完！因為配戴口罩已經成為日常，「口罩肌」所帶來的清潔、保養與妝容需求成為關注重點，日本薬粧研究家幫大家整理討論度最高、不可錯過的美妝新趨勢，不用苦苦爬文就能得到開架眼妝霸主KATE、引領年輕世代潮流 SUNSMILE INC、CHOOSY 果凍唇膜、有機護膚do organic與ARGITAL等最完整、最新的資訊。│資訊──日本人的醫藥箱、日本人的美與生活集結了OTC藥品、美妝保養品以及美妝雜貨的超人氣、銷售王、屹立不搖的長賣商品等，通通介紹給你，讓你一起時尚買、盡興買、划算買！

隨著環境的變化快速，服務業的連鎖體系、人力資源管理、作業管理、資訊管理、創新、品質管理顧客關係管理、績效評估及財務管理等，有關服務業的理論不斷推陳出新，有必要針對服務業經營管理加以整合為一本完整的參考書，使新觀念與原有理論加以融會貫通。同時加入更多的實務案例，與服務業產業的未來發展趨勢，相信讀者在耐心讀完本書之後，一定會對服務業經營管理有相當程度的肋益。

管理的三種任務：管理企業、管理管理者、管理員工和工作。– 彼得．杜拉克 (Petr F. Prucker) 本書內容承襲一般管理學(management)之架構，內容涵蓋一般基礎理論及管理功能，為使更貼近觀光、休閒、餐旅等服務產業，另結合以下特色專欄：13則小故事，大啟示採用與各章主題相關之管理故事，引領讀者進入主題。34則管理金鑰置入最新管理趨勢外，並結合互動式情境，以驗證讀者對管理觀念與原則的了解程度，藉此提升讀者的思考思維及理解能力。13則章後案例討論藉由實際管理個案做課後討論，以驗證讀者是否已具備實務之管理思維。

旅宿設計品牌顧問教你從營運與獲利模式切入，根據不同旅宿品牌，解析設計、策畫與創新三大面向，搭配實際案例說明，打造無可取代的旅宿體驗，為經營者創造長紅業績一間旅店設計的成功與否，不僅在於表象所傳達的風格、設計形式，更重要的是為業主思考營運與獲利模式，作者呈境設計創辦人─袁世賢，操刀過無數知名飯店品牌，包含煙波飯店台南館、花蓮館、宜蘭花時間傳藝以及海霸王集團旗下的城市商旅、德立莊。這些旅店有的是既有品牌再提升，如煙波飯店，有些則是從異業跨界進入旅店，如台南Oinn Hotel & Hostel巷弄潮旅、暖時逸旅，藉由明確的品牌定位做出區域性差異，即便是新旅宿品牌也能在當地脫穎而出，其中暖時逸旅更獲得Agoda 旅客9.2 的高分。本書即袁世賢集結多年來設計飯店的實戰經驗，從最根本的設計原則，規劃一間飯店必須注意的9大關鍵細節，到根據不同飯店品牌類型，其策畫到創新面的解析，提供業界設計師以及想投入飯店領域的經營者從中得到啟發與靈感。目標讀者：□室內設計師□飯店經營者 本書特色◎飯店設計的必知基礎知識旅店設計與其他商業空間設計大不相同，除了核心的住宿空間外，還需有公共設施的營造與在地化連結令旅客更能享受愉快的旅途，第一章節將解析旅店設計的基礎知識，包括品牌定位、品牌行銷、平面佈局、公設佈局、房間設計、機電設計、材料選擇、軟裝規劃、燈光照明等9個設計環節。─做平面規劃時，在公區部分的規劃設計主要以機能、人流強度等方面來決定平面位置，使用強度高的可及性高，距離飯店入口相對比較近。─都會型V.S. 渡假型飯店的公區佈局差異都會型飯店講究有效率、俐落的動線，但度渡假型飯店動線安排會較為鬆散，為的是營造休閒、放鬆的步調，也因此大門開口所延伸出去的不見得是機能導向，是否能與戶外景觀結合才是關鍵。◎拆解既有品牌再提升、日租套房升級、跨領域進入飯店三種旅宿品牌再造─既有品牌再提升改造關鍵重點既有品牌再提升除了改裝原本的舊館以外，再搭配新的據點，對調整飯店的形象來說是較為快速的。管理者的經營思維可能需要改變，例如許多業主認為經營商務旅館或是都會型飯店，純粹是賣房間，這樣想無可厚非，但如果希望能提升品牌價值時，飯店可不能只有房間而已，還要有完善的公共空間與機能─日租套房升級確認是否符合相關法規規範：旅館依照規模大小可分為民宿、觀光旅館與國際觀光旅館三種，且針對位置、公區、設備

藝術收藏，是富豪的專利嗎？月薪族想踏入藝術投資的殿堂，是不可能的事？專業藝術經紀人告訴你：事實上，30 歲左右開始有點經濟基礎的上班族，是最適合開始接觸藝術蒐藏的族群！ 近年來，藝術收藏市場已經不再像過去那麼單純，有人把藝術品當作投資標的物來操作，有人是為了跟隨流行風潮，用來炫富或是炒作話題……由於近年來藝術品在國際市場上屢創巨大回報率，高投資報酬率吸引力的推波助瀾下，越來越多資金湧入藝術品市場，藝術品買賣有如股票買進賣出。 在疫情重創世界經濟的同時，藝術產業也因應疫情改變經營業態，線上展覽、拍賣和交易排除了原有的時空限制，成功吸引熟悉網絡的年輕世代買家入門。 然而，藝術收藏與投資講究專業與眼力， 如果沒有做好功課、缺乏觀念，真的很難成功。 藝術經紀王玉齡，集結30多年來在藝術經紀與收藏投資領域的經驗與觀察，讓零基礎的新手也能建構藝術收藏投資的世界觀，並歸納出「欣賞→收藏→投資」三部曲，先學會欣賞藝術，找出自己最想收藏的藝術，才能精準地掌握它的價值。｜一致推薦｜張逸群｜中華民國畫廊協會理事長「就在前些日子，我的好朋友玉齡告知她要出新書，我替她感到開心，因為此時出這樣的書恰是時候！蔚龍藝術是近20年產業裡屢創佳績的優秀團隊，而她本人又是藝術圈裡的才女，一直從事與藝術相關的工作，她此時整理了多年累積的經驗與實務案例，不管對藏家或是同業而言，都是一個可以吸收學習的好機會。」蔣友柏｜橙果設計創辦人、藝術家「玉齡是誰？每個人答案不同。對我，是亦師亦友的戰友，也是一起發瘋的夥伴。對她，我非常信任。能夠信任，那，不論她談什麼？做什麼？都不需要質疑。何況是談她最擅長的藝術。」白石幸榮｜白石畫廊負責人「玉齡終於出書了！含金量之高，讓人隨時翻閱都有新的獲得。」賴素鈴｜朱銘美術館館長「藝術鑑賞難以言傳，玉齡手把手教。但願讀者能讀懂作者才是值得閱讀的書：是她長期認真經營投入，才累積令人信賴的專業；是她勇於嘗試與突破的開放性格，促成一再創新：是她充滿活力地品味生活，造就敏銳精準的眼光；是她相信藝術是門好生意，就真的能靠藝術生財。」張基義｜台灣設計研究院院長李玉玲｜高雄市立美術館館長劉銘浩｜台灣藏家聯誼會副會長