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四川泡菜的獨特在於「活」如同好麴釀好酒本書教您從０養出一罈正宗川味老泡菜103道泡菜+18道經典應用菜餚由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結，同場獻上：最受喜愛的創意葷泡菜／泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……想像不到的創意泡菜／泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現103道泡菜+18道經典應用菜餚川菜非遺傳承人＋評鑑家真情推薦★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍

第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。 本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。 全書共介紹145道料理

《川味河鮮烹飪事典》除了將美味菜譜的部分做好外，更著重文化層面的照片與相關文字，務必使這本菜譜能成為一本好書。讓每一位愛好美食的朋友都能因為此書品出文化。《川味河鮮烹飪事典》是中菜有史以來第一次在菜譜中全面且大量運用照片與文字呈現單一主題的烹飪、歷史與飲食文化，更包含屬于四川的生活文化、地方風情，也因此成為“食譜書”！

《高等院校設計專業'十三五'規劃應用型教材·服裝與服飾設計:發型設計·基礎篇》從毛發基礎知識、發型制作技術、發型設計美學原理及其應用等方面入手，對中外發型發展的歷史作了充分的梳理和詳細的闡述，尤其強調了現代發型設計的發展趨勢。《高等院校設計專業'十三五'規劃應用型教材·服裝與服飾設計:發型設計·基礎篇》可作為高等院校人物形象設計專業教材，也可作為人物形象設計相關職業技能培訓用書。

經典川味河鮮146道經典河鮮菜餚烹飪方法詳解25種基本味型的調製秘笈20種烹飪技法的要點揭秘24種高湯及滷汁的調配秘方配秘方。被譽為「河鮮王」的朱建忠大師，將畢生所學，畢生所用，從業20多年的寶貴經驗，在《經典川味河鮮》中無私奉獻出來，既能夠嘗到河鮮的「鮮」，又帶有強烈的川菜特色，讓人嘗過一次，就魂牽夢縈，欲罷不能。這一切，是朱建忠經過無數次的實踐，反覆摸索方總結出口感最佳的配方與烹飪訣竅，20多

第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。 本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。 全書共介紹145道料理，分為經典河鮮料理、川味河鮮家常味、川味河鮮饗宴、川味河鮮極品。其中經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。全書包含各種特色魚肴、涼菜。其中幾道菜品，如「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴都因朱師傅的精心改良而獲選為四川名菜，川菜大師張中尤及四川烹飪總編輯王旭東專文推薦。他的料理廚藝也深得臺灣川菜王－古錐師 郭主義師傅的推崇。 在文化介紹的部份包含以下內容： 中華料理漫談（華夏的美味歷史、中華料理的風味特色、中華料理的地方美味），華夏河鮮文化（文化探源、四川地區的河鮮文化），百菜百味的百變川菜（川菜的歷史、文化，善調麻辣，巧用川鹽的川南小河幫菜，小河幫料理的河鮮風情。），細說川南小河幫菜（井鹽傳奇，自貢菜與鹽商菜、鹽幫菜，川菜百味，味在自貢），四川的千江萬水與豐富水產（千江－河流的分佈，萬水－湖泊的分佈，水文特點與景觀，豐富的水產資源，水產漁業養殖，四川漁業方式與分佈） 成都河鮮采風（回憶成都河鮮美味史、天府之國－河鮮之都、品鮮嘗美就在成都），川南名城-宜賓、瀘州（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-自貢（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-樂山（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案）。 另於本書附有名詞索引，河鮮圖鑒（含中、英文學名及地方常用名），食材圖鑒（含地方常用名），單位換算表。

新時代對技工院校學生的職業道德、職業素養、創新能力、專業能力和學習能力提出了更高的要求。本書結合鎮江技師學院職業素養教育實際，在教學目標、教學內容、教學方式和教學過程等方面進行了創新。本書內容突出立德樹人，強化技能育人，弘揚工匠精神，以崗位需求和能力本位為出發點，圍繞樹立職業理想、遵守職業道德、規範職業行為、培養職業精神、提升職業能力五大板塊展開。通過新思想引領、案例分析、實踐與訓練、拓展與提高等模塊，採用探究性學習、活動遊戲、指導訓練、實地走訪等方式，培養和提升技工院校學生職業素養。

《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。 全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。 書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。 003改版前言 原來河鮮這麼鮮嫩美味！ 蔡名雄 006推薦序 值得閱讀和珍藏 張中尤 007推薦序 話「河鮮」 王旭東 008推薦序 兩岸廚藝交流，追尋川菜根 郭主義 009作者序 緣份，成就一本好書 朱建忠 河鮮歷史、文化篇 016華夏河鮮文化 016文化探源 018四川地區的河鮮文化 020四川的千江萬水與豐富水產 020豐富的水產資源 021水產漁業養殖 023百菜百味的百變川菜 023川菜歷史、特色 026細說川南小河幫菜 河鮮烹調基本篇 034河鮮種類與特色 034四大家魚 青魚‧草魚‧鯽魚‧?魚 034常見河鮮 鯉魚‧白鰱魚‧黃鱔‧泥鰍‧武昌魚‧美蛙‧大口河鯰‧小土龍蝦‧黃辣丁‧烏魚‧桂魚‧鱸魚‧土鳳魚‧田螺‧鯰魚 035特有河鮮 青波魚‧翹殼魚‧黃沙魚‧小河鰾魚‧鴨嘴鱘‧江鯽‧丁桂魚‧青鱔‧花鰍‧邊魚‧石綱鰍 036極品河鮮 水密子‧水蜂子‧玄魚子‧鱘魚‧雅魚‧邛海小河蝦‧石爬子‧甲魚‧胭脂魚‧岩鯉‧江團‧豹仔魚‧老虎魚‧白甲魚 038河鮮基本處理 038有鱗魚 038無鱗魚 038取魚肉與淨魚肉 039特殊魚種處理方式 石爬魚‧黃辣丁‧鴨嘴鱘‧鱘魚‧甲魚 040全魚基本刀工 一字型花刀‧十字型花刀‧牡丹花刀 041基本刀工 一字條‧二粗條‧條‧二粗絲‧蔥絲‧銀針絲‧蓮花片‧方丁‧粒‧末‧顆‧蔥花 042成都河鮮采風 042天府之國－河鮮之

《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，

本書完整呈現作者習廚、事廚近三十年的烹調經驗，總結出川菜「重口味」的真諦，川菜不單純只是「麻辣、厚重」，而是更具層次的「重視」滋味、口味的一種享受，重視不同菜肴及其食材、調輔料所該展現的風味、滋味。 川菜重口味的偏好和愛好表現在餐桌上就是菜品滋味的多樣化與差異化，讓人一席菜肴吃下來是濃淡厚薄相互交錯，麻辣鮮香、鹹酸苦甜，味味分明又互相協調、烘托，不膩不厭、味感豐富！唯有重口味的川菜才能發展出「一菜

本書完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗，總結出川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者回歸本質，每種特色類別精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度，除了菜譜外，特別奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。

沒有一位作者，能像朱建忠這樣將從業20年的經驗和秘方毫無保留地全盤托出。 各種私房調料、味碟的製作方法，川菜烹飪技法的要點，以及每道菜成敗的關鍵之處，所有川菜的秘密，都為您一一揭示。 《大廚必讀系列：經典川菜》中20種名廚自製的地道川味調料，27種冷熱菜烹調工藝，120道最經典的川菜，讓您一步到位，迅速成為川菜大廚。

用辣度評價川菜，對川菜廚師或四川人來說是一種汙辱 對四川人來說，美妙的麻辣滋味是---- 辣味醇和不燥、辣香味細緻、麻香味持久 成都河鮮王朱建忠，以近十餘年間經驗 用50道的涼菜、70道麻辣熱菜 告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調秘訣一樣食材，兩種滋味，萬般風情的烹調挑戰，透過濃、淡，厚、薄，傳統、創新等等的菜品，將川味佳餚百菜百味的多樣化烹調、豐富滋味等誘人元素完整呈現，並告訴你川菜讓人上癮的關鍵與

辣椒在川菜地區有另一個名字叫「海椒」，產生了一種辣叫「川辣」，香氣撲鼻好入口，辣得舒服、爽得過癮，可以讓不吃辣的人狂戀上癮！跟著川菜名廚舒國重、朱建忠，師徒聯手帶您玩轉辣椒，將辣椒的色、香、味、辣發揮得淋漓盡致！本書介紹30種乾辣椒、22種鮮辣椒、12種辣椒型態玩出30多種川辣醬料，以16道百搭蘸碟帶您輕鬆跨入川辣魔幻之門，加上114道經典、新派、爆品菜，展現「乾辣椒香辣不燥、泡辣椒酸香醇辣、釀辣