趙柏淯 - 三民網路書店

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手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2012/01/11 裝訂：線裝

蝦米？竹炭、金桔乾、熱狗、馬鈴薯、阿華田、化核應子都可以做饅頭？而且很好吃？蝦米？鹽加太多饅頭發不起來？糖加太多發酵會不成功？關於饅頭包子的眉眉角角，讓麵食大師趙柏淯為你一一示範＆說分明揉進真功夫和創意口味的新食感，麵食大師趙柏淯老師精心設計，喜歡中式麵點的讀者必買，經濟又實惠！隨處可見的饅頭跟包子，好像一點也不稀奇，但你知道它們可以有這麼多種口味嗎？甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和美味包子，超出想像的

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定價：350 元，優惠價：9 315

2.

麵食就要這樣做

作者：趙柏淯 出版社：膳書房文化 出版日：2009/06/01 裝訂：平裝

這本書內容裡有養生健康麵條製作、五色麵條及北方道地風味的水餃肉餡、熱門且多種口味的早餐蛋餅、在台灣較少販賣的北方家常麵餅（斤餅、炒餅、烙餅、豆腐卷等）、市場近期很夯的新疆餅及宜蘭蔥餅、麵食小館的基本款（韭菜、鍋貼、餡餅、蒸餃等）、烘焙店中式點心（蛋黃酥、綠豆凸、蛋塔等）、尚有蘇杭的一些酥餅皮產品。本書在製作的方法及配方上都有很詳盡的書載，麵食小吃裡有許多適合小本創業的產品，對有創業需求的朋友來

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3.

趙柏淯的招牌飯料理

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

米食烹調非常簡便，利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組合烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥或點心，可免除設計主菜、配菜的煩惱。對於偏食的孩子，可將營養的蔬果加入炒飯中，縱使不喜歡吃的食物，不知不覺就吃進肚裡。當家中突有客人造訪或逢年過節，可在米飯內添加高級乾貨、海味或討吉利的食物烹煮，客人滿意又不失年節氣氛。喜愛清淡五穀雜糧、崇尚天然或素食者，可於米飯內添加喜愛的原味穀類、豆類等烹調出營

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定價：280 元，優惠價：9 252

4.

烘焙寶典(珍藏版)（簡體書）

作者：趙柏淯 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2010/02/01 裝訂：平裝

詳細介紹各式發酵法，產品以南北方面食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。本書公開老面培養製作法，值得面食愛好者學習收藏。內容介紹即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花卷、燒餅、酥餅…等發面點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發面面食因發酵方式不同，口感可以松軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的面香，最是吸引人。本書以南方發面（松軟）與北方發面（Q韌）做主干，再以不同的酵母做各式發酵方式介

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5.

擺麵攤做老闆

作者：趙柏淯 出版社：膳書房文化 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

不必花大錢，在家學就可以學創業技巧！小資本的餐飲創業，一直是不景氣時轉換跑道、新手創業的入門首選。而在各式餐飲種類中，最容易融入大眾的飲食習性、也最庶民風味的，非麵食莫屬了。可多重搭配變化的麵食，既可作為點心，又是主食，能吃飽並顧及口感，更能均衡所需，加上經濟實惠的價格，就能讓人滿足吃飽，因此一直以來都擁有固定的消費族群，可算是最具穩定消費力，又不易被取代的一門生意。本書精選最受國人喜愛的

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6.

來塊餅

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2002/12/01 裝訂：平裝

2序//麵食世界裡的平價樂趣6工具材料集合10餅的烹調方式－－蒸、烙、煎、炸、烤11燙麵製作■燙麵產品製作流程圖 ■燙麵成功的關鍵■生麵糰的保存■燙麵成品的庫存15油酥油皮製作■油酥油皮類產品製作流程圖 ■油酥油皮成功的關鍵■老師的最後叮嚀：多花些時間試試17發麵製作 ■基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵 ■發麵產品製作流程圖■發麵成功的關鍵■老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單寶寶最愛

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7.

5分鐘涼麵˙涼拌麵˙涼點：低卡開胃健康吃

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2012/06/13 裝訂：平裝

◆中式、日式、東南亞、韓式、歐風，各種口味的涼麵最齊全！◆蔬菜、豆類和海味食材全收錄，製作開胃、宴客、開店豐盛涼拌菜！◆增加消暑退火，涼涼的中式點心，飯後的最佳甜點。◆各類調味料使用小撇步、分享開胃祕訣，超實用小單元，讓你輕鬆下廚不費力！5分鐘就能做成功的好吃涼麵、小菜和點心！夏天口味偏清淡、微酸辣，來點涼拌小菜吧，冬天口味偏厚重、鹹辣，配點開胃下飯菜吧！讓資深食譜名師趙柏淯教我們一年四季簡單快速

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8.

來塊餅加餅不加價：發麵、燙麵、異國點心

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

讀者熱烈要求，《來塊餅》「減鹽少油修訂版」＆「加餅不加價」新上市！你想要吃的餅、你愛吃的麵食，書裡統統有。包括 ◎最受歡迎的包子家族：小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包、叉燒包等， ◎最常見的大小餅家族：蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、烙餅、胡椒餅、燒餅、斤餅、牛肉卷餅、大餅包小餅等， ◎最好吃的道地中點：燒賣、鍋貼、蒸餃韭菜盒、蟹殼黃、刈包、饅頭等， ◎最時髦的異國點心：貝果、披薩、口

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9.

發麵就是要這樣做

作者：趙柏淯 出版社：膳書房文化 出版日：2009/07/01 裝訂：平裝

本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。內容介紹即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的

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10.

發麵就是這樣做（簡體書）

作者：趙柏淯 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2009/10/01 裝訂：平裝

詳細介紹各式發酵法，產品以南北方面食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。本書公開老面培養制作法，值得面食愛好者學習收藏。內容介紹即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花卷、燒餅、酥餅…等發面點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發面面食因發酵方式不同，口感可以松軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的面香，最是吸引人。本書以南方發面（松軟）與北方發面（Q韌）做主干，再以不同的酵母做各式發酵方式介

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11.

5分鐘涼麵涼拌菜：低卡開胃纖瘦吃

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2005/08/01 裝訂：平裝

酷暑難耐，一起來享受最清涼爽口的涼麵、涼拌菜吧！夏天到了，怎樣最消暑？去海邊還是泡在泳池中，現在你有更簡單的選擇！輕鬆拌碗麵、來盤小菜，就能刺激食慾，消退暑氣；製作涼麵、涼拌菜方便快速，熱量也不高，只要輕鬆拌個5分鐘，不用面對熱氣蒸騰的廚房，不流一滴汗，就能享受美食。書中包括：1.涼麵──香辣的麻醬涼麵、紅油涼麵、泡菜涼麵、義大利海鮮涼麵等，QQ的麵條口感，絕對美味！2.涼拌菜──最好吃的廣東泡菜、涼拌青木瓜、牛肉卷、涼拌醬肉、雞絲拉皮等，酸酸甜甜的滋味，絕對開胃！3.超實用小單元，輕鬆下廚不費力：〈百變調味料〉──認識各類提味增鮮的調味料，掌握其特性，就能調味出屬於自己的夏日風味。〈涼麵的美味祕訣〉──麵條選擇、煮麵技巧的訣竅傳授。〈涼拌菜的開胃祕訣〉──告訴你如何挑選涼拌食材與涼拌菜的保存方式。

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12.

趙柏淯的私房麵料理

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2007/07/01 裝訂：平裝

救國團烹飪名師趙柏淯老師收集目前坊間麵食店所賣的主要麵條項目，以及十餘年教學以來學員最熱愛的麵食產品，佐以自己精闢的配方設計出更好吃更鮮美的私房麵食譜，編寫成書提供給各層面需求的朋友；包括湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。還教你自製手工麵條、熬高湯和製作醬料，不僅可省下荷包內銀子，週休二日全家一起揉麵糰又是另一類的休閒活動。適合忙碌的職業婦女和學生、單身貴族，可利用簡單的食材或冰

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13.

這樣做發麵

作者：趙柏淯 出版社：雅事文化 出版日：2016/05/05 裝訂：平裝

南方發麵鬆軟，北方發麵勁道詳解中國麵食的特色從發酵到成品一本零失敗的技術祕笈即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品

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14.

超人氣中式經典麵食

作者：趙柏淯 出版社：雅事文化 出版日：2016/09/05 裝訂：平裝

在西點、蛋糕盛行的今日，麵食點心依然是許多人日常生活的美食。由於製作方式不同，造就出Q軟、香酥、嚼勁的不同特性，包子、饅頭、麵條、麵餅等經過蒸、煮、煎、炸、烤、烙多樣化的烹調，口味花樣更加多變。書中精選市面最熱門、最具特色且兼具賣點的中式麵食：例如小館風味的榨醬麵、涼麵、川味牛肉麵、麵疙瘩、傻瓜乾麵，還有紮實綿密的山東饅頭、北方包子、老麵花捲、三角糖包，有斤餅、烙餅、餡餅、大餅、蔥油餅等人氣麵點

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15.

一碗麵

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2001/08/01 裝訂：平裝

序/分享玩麵糰的樂趣手工麵條製作-自製雞蛋麵條、蔬菜麵條、全麥營養麵條煮一碗好吃的麵-下麵成功的方法、讓麵條可口好吃的秘訣、麵條的保存方法麵條兒站出來-市面上販售的袋裝麵粉、麵條、麵皮高湯製作及保存-自製高湯DIY、高湯比一比、高湯的保存方法家常湯麵陽春麵排骨麵雞腿麵魚香牛肉麵清燉牛蚌麵紅燒牛肉麵羅宋牛肉湯麵豬腳麵線清燉蹄花麵麵片兒湯香菇雞煨麵黃魚煨麵榨菜肉絲麵大滷麵熗鍋麵炒碼麵酸辣麵榨菜肉絲麵

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16.

一碗飯

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2002/02/01 裝訂：平裝

序/好享瘦好吃飯 2米米家族大集合 6● 米的營養● 米的種類煮一鍋好吃的白飯 8● 選好米的重點● 保存米的方法● 讓飯好吃的5步驟● 以瓦斯煮飯● 台式清粥煮法家常便利飯筒仔米糕 13雞肉絲飯 13培根蛋炒飯 15紅椒牛肉飯 17勁爆椒麻飯 19宮保雞丁飯 21吉利飯 22豉汁小排飯 23滑蛋魚片飯 25鮭魚燴飯 25沙丁魚燴飯 27豆腐燴飯 27魚脯飯 29頂極海味飯 31梅乾蒸肉飯 3

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17.

愛吃重口味100－COOK 50066

作者：趙柏淯 出版社：朱雀文化 出版日：2006/01/01 裝訂：平裝

《愛吃重口味100》包括「人氣Top 10」、「異國Delicious」、「辣的過癮」、「酸的回味」、「香辛料」和「老牌重口味」六大單元。不僅是餐廳點單率極高的菜式，更是百吃不膩的料理。以各式常見醬料，如辣椒醬、蝦醬、辣油，以及大蒜、辣椒、青蔥、蒜苗等日常食材搭配，巧妙運用蒸煮炒炸、煨燉燴燜等烹飪手法，調和出酸香嗆辣鹹各種風味。麻辣帶勁的「水煮牛肉」、鹹嗆下飯的「蒼蠅頭」、香氣撲鼻的「胡椒蝦」

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