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出版日期

2022~2023 (2)
2018~2019 (1)
2016~2017 (1)
2016年以前 (7)
裝訂方式

平裝 (11)
作者

馬開良 (8)
馬開良、葉伯平、葛焱 (2)
史紅根、馬開良、蔣雲翀 (1)
馬開良、柏群、吳興樹、張文娟 (1)
馬開良、葉伯平、徐斌 (1)
馬開良、陸勤、夏雯婷、姜華 (1)
出版社/品牌

旅遊教育出版社 (4)
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三民網路書店 / 搜尋結果

14筆商品,1/1頁
現代廚房設計與管理(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:化學工業出版社  出版日:2008/05/01 裝訂:平裝
廚房管理,不光是調和五味,善烹小鮮。安全衛生、生產秩序、設計布局、設備用具、紀律操守、菜式創新、品質穩定、用料成本,無不需要悉心關注,細抓實管,完善提高。本書在簡要介紹現代廚房基礎管理的基礎上,重點介紹了廚房人力資源管理、廚房設計布局與設備管理、產品組合與菜單管理、生產運作流程與出品品質管理、產品創新管理、衛生與安全管理等內容,最后還討論了廚房原料管理與成本控制。 本書適合從事酒店管理、餐飲管理的
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:234 元, 優惠價:87 204
餐飲服務與經營管理(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:旅遊教育出版社  出版日:2010/10/11 裝訂:平裝
《餐飲服務與經營管理》全面、系統地將餐飲服務與經營管理融為一體,由五大項目支撐,構建餐飲由新手入門學技能,到熟練操作懂服務,繼而組織計劃能管理,再發展到切入市場會經營,最后升華為全程構思、通盤運作,敢創業這樣幾個與餐飲職業生涯發展相吻合的項目階段。由于全書內容涵蓋廣、技能構成多、知識跨度大,因此,由若干個模塊支持的各大項目又表現出總體風格一脈相承,具體落筆多姿多彩的成書特點。全書具體內容如下:項目
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:222 元, 優惠價:87 193
作者:馬開良  出版社:旅遊教育出版社  出版日:2008/07/02 裝訂:平裝
我國傳統的廚房管理多為作坊式、流動崗,隨著廚房生產工藝要求的提高,消費者對廚房產品質量追求的升華,現代廚房崗位分工更加明確,專業化程度更高,與之配套的硬件設施也更加先進、科學。因此,對于在讀的烹飪專業學生,以及已經從事廚房生產和管理的人員來說,了解和掌握有關現代廚房管理的知識都是十分必要的。本書即是為滿足這種需要編寫而成的。 在編寫過程中,編者在借鑒、總結傳統廚房管理方法、經驗的基礎上,更加關注
絕版無法訂購
現代厨政管理(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:高等教育出版社  出版日:2010/07/06 裝訂:平裝
《現代廚政管理》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一,也是餐飲管理專業的基礎課之一。《現代廚政管理》沿著餐飲企業開店、管理、發展的路徑,共設設計廚房、配備物資、組織建制、錘煉隊伍、選擇菜品、節點運轉、開發創新、安全衛生等8大項目40個模塊,全面闡述了廚房由無到有、由物到人、由節點到運轉、由管控到發展的完整的知識體系與管理要領。各項目業務獨立,內容完整;項目間層層推進,步步深化。項目
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:219 元, 優惠價:1 219
現代廚房管理(第3版)(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:旅遊教育出版社  出版日:2022/01/01 裝訂:平裝
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:216 元, 優惠價:87 188
餐飲市場行銷實務(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:高等教育出版社  出版日:2016/03/01 裝訂:平裝
本書以行銷人員職業生涯發展為路徑,由餐飲行銷入門、行銷運作技巧、餐飲行銷管理3個專案、15個模組構成,在介紹、傳授知識的同時,讓學生循序漸進地完成不同階段項目課程,從而勝任餐飲企業不同層級行銷崗位工作。教材強化場景設計,給學生以一定情景開展專案模組學習;增加課後思考練習,方便學生消化、鞏固相關知識,並切實做到學以致用。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:144 元, 優惠價:1 144
現代廚房管理(第2版)(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:旅遊教育出版社  裝訂:平裝
《現代廚房管理》是新編全國高等職業院校烹飪專業規劃教材中的一本。第一版自出版以來,受到廣大學生和學校的歡迎。第二版教材在原有的9章內容的基礎上,增加了一章“廚房菜單管理”,豐富了原書的內容,使教材更加完善。本書共十章,包括現代廚房管理概述、廚房組織機構、廚房人力資源管理、廚房設計佈局、廚房設備與設備管理、廚房生產管理等內容。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:192 元, 優惠價:87 167
餐飲管理與實務(簡體書)
滿額折
作者:馬開良  出版社:高等教育出版社  裝訂:平裝
本書由中國烹飪協會組織編寫,既是全國高等教育自學考試餐飲管理專業(專科)的專業課教材,也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試的指定教材。教材主要內容包括:從剖析餐飲經營、運轉特點入手,進行不同規模、風格餐飲機構設置和經營計劃的制訂;在科學、系統進行菜單設計的基礎上,導入餐飲全面經營運轉管理所涉及的客情、服務、酒水、餐務等各個組成部門及各主要運作環節的組織、控制和管理;再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:199 元, 優惠價:1 199
酒店餐飲管理(第2版)(簡體書)
滿額折
作者:馬開良; 葉伯平; 葛焱  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝
本書由基礎管理切入,按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務,並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。本書完整構建了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容,知識體系完整,內容實用,對接行業前沿,具有較高的實踐性和指導性。 本書可作為全日制普通高等學校酒店與旅遊專業的教學用書,也可供集團酒店、餐飲企業
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:299 元, 優惠價:87 260
酒店餐飲管理(簡體書)
滿額折
作者:馬開良; 葉伯平; 葛焱  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2013/08/16 裝訂:平裝
《酒店餐飲管理/旅遊管理專業應用型本科規劃教材》由基礎管理切入,按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務,並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。全書完整架構了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容,知識體系完整,內容實用,對接行業前沿,具有較高的實踐性和指導性。《酒店餐飲管理/旅遊管理專業應用型本科規
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:221 元, 優惠價:87 192
酒店餐飲管理(第三版)(簡體書)
滿額折
作者:馬開良; 葉伯平; 徐斌  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2023/06/20 裝訂:平裝
《酒店餐飲管理(第三版)》由基礎管理切入,按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作系統流程,闡述了酒店餐飲管理各大節點的知識與管理實務,並配套編寫了餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識與運作內容。本書完整構建了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容,知識體系完整,內容實用,聚焦行業前沿,具有較強的實踐性和指導性。 《酒店餐飲管理(第三版)》既可作為全日制普通高等學校酒店與旅遊專業的教學用書,也可供集團酒店、餐飲企業選作培訓教材。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:359 元, 優惠價:87 312
自助餐開發與經營
滿額折
作者:馬開良; 柏群; 吳興樹; 張文娟  出版社:揚智文化  出版日:2005/05/12 裝訂:平裝
本書扼要地將自助餐做全盤的介紹,綜合分析、廣泛綜合了國內外不同類型旅館、飯店自助餐組織、生產、經營管理理念、技巧。內容包括自助餐概述、設備及用具、菜單設計、餐檯設計,以及餐前、餐中、餐後各種注意事項等,以期透過本書能提供餐旅科系學生及從事自助餐相關從業人員有基本的認識。
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:420 元, 優惠價:95 399
酒店行銷實務(簡體書)
滿額折
作者:馬開良; 陸勤; 夏雯婷; 姜華  出版社:清華大學出版社(大陸)  出版日:2015/08/01 裝訂:平裝
本書以酒店營銷人員職業生涯發展為路徑,由走進營銷、運作營銷、管理營銷三個項目、十七個模塊構成,在介紹、傳授知識的同時,注重培養學生的營銷實戰能力,旨在培養學生從事營銷工作的情商和綜合素養。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:210 元, 優惠價:87 183
現代廚房管理(簡體書)
滿額折
作者:史紅根; 馬開良; 蔣雲翀  出版社:上海交通大學出版社  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:295 元, 優惠價:87 257

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