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200筆商品,1/10頁
akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝
滿額折
作者:平塚牧人  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/03/20 裝訂:精裝
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書不只是甜點,還是創意風味工藝學的20年總精華。 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師,並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師,西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻,平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 _全球美食界齊聲推薦_Paco Torrenb
庫存:2
定價:1680 元, 優惠價:9 1512
好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/04/09 裝訂:平裝
談起台灣的味道,第一個想到的會是什麼?紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題,我們該如何追尋與定位呢? 馬來西亞人,同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說:「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」;高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現,「台灣菜的味型可以分成17種」;飲食文化研究者徐仲說,「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」;台菜掌門人,宜蘭渡小月的陳兆麟表示,「勾芡是
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:249 元, 優惠價:9 224
藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方
滿額折
作者:盧俊欽; 順安中藥行  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/06/20 裝訂:平裝
放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!台灣第一本,從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。知道每間中
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典
滿額折
作者:盧俊欽; 潘瑋翔  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/06/09 裝訂:平裝
詳解中式香料的第一本全風味事典! 不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力! 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。 但你知道嗎?薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?原來,
庫存:1
定價:550 元, 優惠價:9 495
Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想
滿額折
作者:Kokoma  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/10/21 裝訂:平裝
首發!療癒系甜點寫真一起馬林糖吧! 什麼是馬林糖(Meringue)?!也有人叫它蛋白霜餅、蛋白餅,你一定看過它,常以小小的錐形水滴狀出場。材料很簡單,蛋白+糖粉打發烘烤,就能立刻做出討人喜歡的小可愛。 這麼單純的蛋白打發甜點,有什麼好玩的嗎?從口感開始,就能以烘烤時間來決定想要的軟硬程度,脆脆的、鬆鬆的、或帶點軟心,不同的吃法都很有趣,想要更有滋味,鹽味、抹茶都是好吃的風味添加,直接當做糖塊配上
庫存:1
定價:360 元, 優惠價:9 324
餐桌上的蔬菜百科【暢銷增訂版】
滿額折
作者:潘瑋翔  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/09/11 裝訂:平裝
__每個廚房都應該要有一本的蔬食事典__ ★最齊全!353種四季蔬菜圖解全收錄★好上手!115道洋溢蔬食優點的料理 ★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科 蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材,種類豐富,吃法精彩多變,家常而知識廣泛,除了跟著時節買到當下盛產,在日日使用中,總是會出現很多小困惑,瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼?買回家後又該怎麼處理?怎麼煮? 本書蒐集了
庫存:1
定價:550 元, 優惠價:9 495
蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
滿額折
作者:林文中  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/06/18 裝訂:平裝
繼《餅乾研究室1、2》之後烘焙研發人林文中再次推出重磅級!蛋糕製作技巧全書《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書,也是一本蛋糕製作的工具書。蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…,不同的口感結構,都來自於五大基礎材料的配方比例!用科學的方法學烘焙!蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料,活用材料特性,了解不同種類蛋糕的比例基礎結構,就可製作出基本的三大類蛋糕—麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋
庫存:2
定價:580 元, 優惠價:9 522
Vegan Baking純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕×慕斯×塔派×餅乾×司康,甜點名店秘方初登場
滿額折
作者:曹思蓓Isabella  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/10/17 裝訂:平裝
~用植物的力量,開啟一場溫柔的飲食革命~你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎?「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店,將大自然的豐沛揉進甜點,重新定義植物在餐桌上的意義,每一道甜蜜的獨家秘方,都實踐著對於地球的永續關懷! |純淨推薦| 「十年磨一劍,Isabella和團隊在決賽時刻,端出精緻細膩的甜點,食材豐富多樣,烘焙手法的多變純熟,獨特性和整體風
庫存:2
定價:550 元, 優惠價:9 495
漫畫圖解一看就懂!第一次喝日本酒就上手
滿額折
作者:葉石香織(はいし.かおり)-作; Megumi Ohsaki(大崎メグミ)-繪  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/07/09 裝訂:平裝
零門檻!日本酒入門書透過漫畫和圖解,讓你以最輕鬆的方式走入日本酒的世界。告別紙上談兵的理論與知識,以最生活化的日本酒運用,帶你喝出日本酒的門道,連門外漢都能輕鬆上手。●超實用的日本酒基礎知識全在這兒◎ 什麼!櫃子上那麼多品牌,不知道要挑哪一隻◎ 如何舒服享用日本酒◎ 怕宿醉不敢開心喝?原來有解◎ 日本酒佐餐秘訣大公開◎ 原來「燗酒(溫酒)」這麼好喝!◎ 用正確的酒器讓日本酒不「杯具」◎ 洋酒杯也能
庫存:2
定價:360 元, 優惠價:9 324
菊島廚房食記:從香料群島漂流到漁人之島
滿額折
作者:劉明芳  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/06/18 裝訂:平裝
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮南洋料理達人於澎湖的在地尋味一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑,出生在四季如夏、物產豐饒的印尼,15歲搬到福爾摩沙-臺灣,26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。透過她的眼睛,我們不只瞧見在地人文歷史風情,更看見澎湖的節慶美食、人文建築等,都有她似曾相識的南洋影子。望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔......定居澎湖的作者,以一年半的時間,蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅,以及她觀察的澎湖飲食文化,帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃,更結合她最擅長的南洋香料,組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利,在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料,不妨在家自行料理,享受有趣的飲食體驗。本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元,介紹欲前往澎湖旅遊的讀者,絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。國內關於澎湖飲食的專書並不多,多數臺灣人也對澎湖印象模糊,期待讀者能透過本書,感受澎湖獨特的飲食文化,以及澎湖與南洋料理創造的新風味。|各方好友熱情推薦|‧澎湖縣長 賴峰偉‧駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝‧前派駐印尼外交官、作家 李東明‧作家、詩人 楊渡‧聯合數位文創 營運長 李佳諭‧愛飯團網站 執行長 許心怡‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文‧高雄廣播電臺主持人 林利‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸‧榮新診所營養師 李婉萍‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu‧美食作家 沈軒毅
庫存:2
定價:380 元, 優惠價:9 342
冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet
滿額折
作者:陳謙璿  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/03/31 裝訂:線裝
一口征服人心的力量!探究冰品科學・風味搭配思考66款 Double V 獨創配方完整解析冰淇淋直球對決的美味 走進「Double V」,總是充滿驚喜與期待,今天要選什麼口味的冰淇淋!黑板上手寫著每天的九種口味,隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合,四季更替。 Willson認為在甜點中,冰淇淋是直球對決的品項,加進什麼食材,就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今,已開發500多種口味,不斷嘗試各種食材與層次的可能,從視覺到味覺,以冰淇淋完整呈現,提供雙倍加乘的冰品體驗。 要做出狀態良好的冰淇淋,配方中水分和固體比例是非常重要的關鍵,必須達到合適的平衡,如果比例失調,就會呈現口感粗糙,或發生無法結凍等狀況。書中彙整了Willson多年來的教學與實作經驗,從冰品的製作原理談起,告訴你如何構思風味,除了直接嘗試書中收錄的人氣款式,也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。 |本書特色|・國內第一本冰淇淋專書,從科學的角度切入,帶你認識什麼是冰淇淋!了解零下的冰品結構,重要的固體、液體比例如何掌握?該怎麼發揮食材特性?進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。・收錄DOUBLE V獨創、充滿味覺想像力的66種冰淇淋配方,包括義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯,提供美味的配方比例,家用、商用皆適宜。・配方來自對味道的認識與想像,冰淇淋是單純又直接的甜點,放入什麼便嚐到什麼,如何透過對食材的了解,延伸有趣的風味組合,調配出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配,Willson將分享他的風味思考路徑。 |美食界盛讚推薦|Gérard Taurin|2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F「我們身為冰淇淋藝術的職人,本書是我們對此專業熱情的見證,它能將作者的心得傳承給讀者,激勵讀者對冰淇淋的熱情,延續此一專業的知識。」Luc Debove|2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F「Willson製作的冰淇淋品質卓越,眾所皆知。在本書裡,您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝,謝謝你透過本書,將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」Alexis B
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定價:980 元, 優惠價:9 882
麥田金老師的解密烘焙:糖果
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作者:麥田金  出版社:麥浩斯出版  出版日:2015/12/03 裝訂:平裝
中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。收錄的60道經典
庫存:2
定價:380 元, 優惠價:9 342
好吃35:City Food!台灣食物旅行學
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作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/03/16 裝訂:平裝
這是一場,貪吃鬼的旅行,也是一個,做一天不同自己的生活提案,透過吃食,學著當道地的在地人,暫時地轉換身分,過過另一種日子。 食物,標誌著一個人的身世與記憶,旅行,總有目的地及伴隨而來的閒晃,如果是以食物為主題的旅行呢? 這次,讓城市領路,帶給大家不同的旅行提案,原來……基隆可能是全台最會料理豬內臟的城市,到嘉義,不只火雞肉飯,還有美乃滋涼麵~清粥小菜的始祖在台南!?
庫存:1
定價:249 元, 優惠價:9 224
喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
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作者:陳靜宜  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/06/03 裝訂:平裝
臺菜天后的常民食物考|跟著作者的偵探腳步,行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地,歷時八年的追味尋訪,深入餐館、小吃店與民間廚房,揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」,是源自形狀還是餡料命名? 臺灣擔仔麵、廈門蝦
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定價:499 元, 優惠價:9 449
好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/12/07 裝訂:平裝
餐桌是家的重心,理想的家、理想的生活,往往就此展開......敬那些為了讓生活過得更好的各種嘗試,跟他們學,也思考屬於自己的。 *本期特色:1.採訪8位不同年齡層、職業、家庭結構者的廚房與飲食生活2.單身、頂客、小家庭、大家庭、獨身長者,對廚房與餐桌有著什麼樣的期待?3.你的「完美」,我的日子,飲食名人鏡頭外的生活4.10招,讓生活接近嚮往之處的細節思考。 看完這期或許你會發現
庫存:1
定價:249 元, 優惠價:9 224
純露芳療全書:涵養植物靈魂的能量之水,療癒身心的生命之泉
滿額折
作者:綠蒂亞‧波松  出版社:野人文化  出版日:2022/07/06 裝訂:精裝
瑞士「Usha Veda自然療法學院」創辦人Lydia Bosson最完整的純露聖經──芳療新手與進階者必讀,由肯園芳療師專業審訂── 病症改善X身心保養X食物調理X嬰幼兒或寵物照護 ★精選47款天然純露★ 埃及豔后的駐顏神水、歐洲宮廷的御用香水、流傳千年的天然眼藥水 ▌肯園&香氣私塾創辦人 溫佑君 ──療癒推薦 全書共分成三大篇,從純露的基礎認識、純露植物介紹到身心靈問題建議處方,一應俱全。由植物中萃取出的神奇之水──純露,傳遞了植物完整的能量,經醫學證實真正具有療效,能徹底改變你的身心狀態、重新找回最自然原始的自己。 本書特色◆純露的完整使用解析與案例分享詳細說明最溫和、無負擔的純露使用功效,與各種植物療法協同使用的方法、各種治療實例的經驗分享,讓你輕鬆體驗純露強大的治療功效。 ◆全面融入生活的純露應用可當成噴劑、化妝水、面膜、調味料、養身飲品……,居家生活的小幫手,讓你由內而外接受純露的洗滌,用最天然的方式,全面淨化身心靈。 ◆超過百種的身心疾病問題處方將各種身體症狀以系統作分類,失眠、感冒、過敏、高血壓、膽固醇過高、膀胱炎……,各種惱人的大小病痛,藉由純露各種量身訂作的療程,達到最有效的改善。
庫存:2
定價:880 元, 優惠價:9 792
諾蘭變奏曲:當代國際名導Christopher Nolan電影全書【諾蘭首度親自解說-全彩精裝】
滿額折
作者:湯姆‧邵恩  出版社:野人文化  出版日:2021/03/24 裝訂:精裝
《黑暗騎士》三部曲《全面啟動》《星際效應》《頂尖對決》《敦克爾克大行動》《天能》《記憶拼圖》等鉅片大導,【唯一一本】克里斯多夫.諾蘭親自受訪、親身參與的電影寶典▲全球票房累積超過50億美元,台灣票房累積17億元以上,當代最有號召力的電影導演■收錄228張全彩圖片、劇照、片場照、分鏡手稿、設定手稿等,包含未曾公開的珍稀照片▼「本書定義了諾蘭,影癡必備!」──《圖書館雜誌》(Library Journ
庫存:1
定價:1500 元, 優惠價:9 1350
餐桌上的香料百科【2023暢銷增訂版】
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2023/03/30 裝訂:平裝
懂得香料,只要這本就夠! 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科經典食譜、香料文化、最佳用法,一看就懂! 香料常為食物帶來關鍵風味,從香料用法更能看到各地的風味縮影;日常飲食中香料無處不在,於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗,但你是不是常知道某些香料的存在,卻從來不確定該怎麼用?書中收錄96種一定要認識的世界香料,從辨識、增香、調味等面向,詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧;並延伸148道以香料提引美味的料理,從經典菜式到創新應用,教你煮製出道地風味。 |本書特色|✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!南薑和薑黃有什麼差別?詳實圖解香料的各種面向,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同,區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料,與實用的香料油、醋、糖等,如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯,跟著這些配方,你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦148道家常商用皆可參考的香料菜式香料使用是一場有趣的料理實驗,茴香適合海鮮,山椒可去肉腥,奶製品加肉豆蔻風味特別好,新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果;不知道怎麼搭配 嗎?書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理,並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來平衡;想讓食物多點不一樣的香氣,就試試茴香、番紅花吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選中式香料是日常裡我們最熟悉的味道,針對常用品項將有進階介紹;東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味,一起走訪全台東南亞香料街,並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解,從「吃」進展到「品味」理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢?了解他們的香料生活與飲食文化,有助於日後在看待異
庫存:2
定價:620 元, 優惠價:9 558
餐桌上的調味百科:就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典〔2024暢銷改版〕
滿額折
作者:好吃研究室; 林勃攸  出版社:麥浩斯出版  出版日:2024/03/30 裝訂:平裝
廚房必備烹調靈感書==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃?廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機,該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調?為食物調味是一件既挑戰又有趣的事,方法永遠不止一種,鹽糖酒等基礎調味品,加上各式各樣的複方調味料,打開你的味覺敏銳與想像力,跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試,記住自己喜歡的口味後,將能排列組合出無限可能的料理風味。 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色,適合搭配哪些食材?特殊用法?挑選、保存⋯⋯等理解調味精華後,即可變化出128款好用醬料,有了美味的配方,你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色,從調味料的單一應用到醬料調製,皆有詳細配方可直接參考,一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧! ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理從調味料的單一應用到醬料調製,一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬,就能組合出數百種美味配方,變化出喜歡的料理!✦實用配方速查!吃〇〇就是要搭這個醬水餃、火鍋沾什麼最對味?如何調出鮮美蒸魚醬汁?經典義大利麵醬怎麼做?美味關鍵常在於「就是那個味!」醬料專欄設計了多款主題,方便快速查索,為日常料理找出最對味的搭配。✦掌握風味關鍵,第一次調醬料就上手!調出美味首先理解風味,瞭解食材與調味間的搭配關係後,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙,你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
庫存:3
定價:499 元, 優惠價:9 449
大人的釀酒學:發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術
滿額折
作者:Gather 四合院; 徐永年; 陳嘉鴻  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/03/31 裝訂:平裝
微生物透過發酵過程,讓果實與穀物的豐盛滋味,得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。 這是一本關於風土酒香的自然發酵提案!由點到線拉出釀酒途徑,帶你理解釀造的科普關鍵後,期待以家釀,傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。 關於發酵釀造的奧秘,你知道多少?!發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒,哪裡不一樣?為什麼有時候想釀酒卻變成醋?阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功? 「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範,
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定價:480 元, 優惠價:9 432
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