商品簡介
作者簡介
序
自序
美國腫瘤醫學博士Dr. William Li和他的圑隊證實，人類有七十種病可以用食療方法治好，其中包括癌症、中風、皮膚病、糖尿病、心臟病等等，他曾經被邀請去Ted Hall做學術性演講，是對他的公開肯定。
人類沒有完美的醫學，各種治療方法互相彌補。西醫是堵截，中醫是調理，食療是復原。食療根據的是什麼？簡單來說，就是細胞營養學。譬如腦退化症，世界上越來越多的研究也證明了營養均衡與大腦健康的關係，腸道與消化健康會直接影響大腦的運作，大腦的邏輯思維、情緖、分析力、記憶……都受到腸道健康影響。這本書在「腦退化」欄目下的一系列文章中，會通過一個真實的個案抽絲剝繭地探討腦退化症的起因、症狀、與解決的方法，當然都配以一系列的食療。
這本書一如既往立足在真實個案，通過與讀者的互動，分享用食療改善健康的第一手經驗。手術後的護理並非西醫的專長，自然療法怎樣填補空白？為什麼我們會在午飯後渴睡得睜不開眼？你可知道：你的孩子可能每天都在食物的浮沙中賭明天的健康嗎？現代人最怕肥帶來的病痛，但你可知道：一點油也不碰的減肥達人一樣會得脂肪肝？不喝酒、不抽煙、飲食健康的乖寶寶也一樣會得脂肪肝？肝是絕對得罪不起，但卻最容易被我們得罪。
這本書也教你「無飢餓減肥法」，與你分享「新興超級食物」，還有改善無藥可治的「睡眠窒息症」方法──這也是個真實個案，那個患者就是我自己！
目次
2 自序
8 Part 1 遠離腦退化第一秘方：腸道健康
9 每三秒多一個失智症
10 大腦問題是飲食問題
12 四種對腦退化有益的食物
13 為多病晚年減少痛苦
15 億元買不到清醒
17 測試你有沒有失智
19 痴呆症不再成因未明
21 善待腸道不會痴呆
23 證實益生菌戰勝痴呆
25 睡眠障礙與腦退化有關係
27 十個簡單任務
29 牙周病與痴呆症
31 長出萬千健康腦細胞方法
32 「健康麻將」真的健康？
34 日吃三個蘋果變聰明
36 十二分鐘活化大腦
38 不認老，不失智！
40 一冥想就睡着了
41 消化系統老化可以引致多種疾病
43 選擇好脂肪，重新學做人的機會
46 Part 2 遠離腦退化第二秘方：睡眠排毒
47 腦退化與睡眠質素有關
48 大腦每天生產多少廢物？
50 腦細胞睡眠時縮小60%
52 白天開P，晚上打掃
54 找不到回家的路
55 紅歌星自殺起因
57 改善睡眠的食療
58 阿茲海默症患者嗜甜
60 年輕二十歲的腦力恢復法
61 自癒是大腦的本能
63 你懂得為身體排毒嗎？
65 人人都應該是大導演
66 Part 3 不痴呆減壓秘方：適當飲食
67 年紀大，不痴呆！
69 健腦計劃
70 不要長期活在壓力下
72 終生好學不痴呆！
74 五官並用不痴呆！
75 閉上眼睛吃飯不痴呆
77 從小早睡不痴呆！
79 每日運動不痴呆！
81 改善大腦秘方
83 每天吃粗糧不痴呆！
84 三餐有「營」保大腦健康
86 認識大腦的食糧
87 補腦要素B12
89 Omega-3對大腦有裨益
90 藍莓、乳酪抗氧化
92 吃甚麼思考會更敏鋭？
95 請大家一起做診斷
96 以食療改善膝痛
97 想醒目，先照顧好腸
99 腦退化食療秘方
101 主動積極面對腦退化
103 有益大腦和心臟的食物
104 六秘方減低壓力荷爾蒙
106 五十歲以後順應生理時鐘
108 肌肉是你的保護神
110 終日疲勞無心機
111 壓力引致感冒又乾咳
113 腦電波分秒影響我們
115 年紀愈大脾氣愈臭？
116 運動大腦「手指操」
118 Part 4 孩子食物中的陷阱
119 油炸食物食壞腦
121 非常毒的即食麵
123 即食麵難消化的真相
124 好味柴魚昆布高湯蕎麥麵
126 可樂上癮很痛苦
128 巧克力的陷阱
130 必須盡量避開的食物
132 餐桌上的新興食物
134 Part 5 「飯後渴睡症」抽絲剝繭
136 食完飯之後渴睡
137 炸雞髀會引起頭痕？
138 餐後渴睡三種食物有罪
140 炸雞髀引起頭痕的內幕
142 餐後渴睡一刀切
143 嚴重飯後渴睡症
145 午餐肉與奶茶的秘密
146 奶茶是前列腺殺手
148 曾經年少不懂愛自己
150 Part 6 抗衰老的健康衛士：鋅
151 自然療法填補醫藥空白
154 男女老幼都需要鋅
156 缺鋅大件事！
158 因缺乏而「過多」的胃酸
160 「去磷」才可吸收鋅
162 酵素儲得愈多愈健康
164 Part 7 消脂排毒要護肝
165 不可得罪肝
166 脂肪肝從何而來
168 這樣喝酒保護肝
170 瘦人一樣會有脂肪肝
172 脂肪肝的元兇是飲食習慣
174 改善脂肪肝的秘方
176 肝細胞的秘密社會
178 經常失眠引起脂肪肝
180 飢餓引起脂肪肝
182 Part 8 好油助瘦身 無餓減肥法
183 衝動型減肥很危險
184 油脂竟然可以減肥！
186 減肥不應怕油脂
188 明明是油，卻可減肥？
190 吃這些油會健康地瘦
192 益生菌也在做酥油！
194 你知道這種超級食物嗎？
196 好味減肥酥油莧菜籽飯！
198 擔心少吃肉營養不足
199 肥膏、宿便永離我
201 新興食物無餓減肥法
204 餐桌上最健康的食物組合
206 空肚飲咖啡遏制飢餓？
208 脱胎換骨飲食法
210 Part 9 改善睡眠窒息 飲食運動雙管齊下
211 我曾經睡眠窒息
212 半夜窒息與飲酒有關！
214 如何定義睡眠窒息症？
216 我逃過了一刀
218 健康只能內求
220 蜂蜜改善睡眠窒息症
222 洋甘菊蜜是感冒季節聖茶
224 把蜂膠帶到生活中
226 教你這樣吃蒜頭
228 腸道有病 長夜無眠
230 乏鎂導致失眠與焦慮
232 血清素影響你至大
234 薰衣草治打鼾
236 小動作改善睡眠窒息症書摘/試閱
善待腸道不會痴呆
｜從T女士的幾封來信中，我發現她反覆提到消化和睡眠問題。
第一封寫：「本人是六十八歲的老人，我有輕微的認知障礙的最最最初期，有胃酸倒流。」下一封信：「我實質是七十歲，晚上約六時半吃飯，約凌晨二至四時便會餓醒，感覺胃酸捏住個胃，很不舒服，要馬上吃四塊梳打餅及吃兩粒胃藥，才會覺得舒服。」「我有失眠症已二十年，晚上約十時上床，但一小時後或多些時間才能入睡，如十一時上床也要一小時有多才入睡。約個半鐘便醒一次，是自然醒而不是急小便。」
我在前文報道過，
這期刊創刊於二零零七年，由兩位瑞士神經病學專家開始，兩年內成為世界性舉足輕重的神經科學權威雜誌，目前有四千位世界頂級神經病學專家共同運作，
這個實驗進行了十二周，評量的内容包括有：説出正確日期、從一百開始以七為一個級距往後倒數、指出物件的正確名稱、重複語句、複製圖像等。
改善睡眠的食療
｜連續講了幾天引起大腦神經疾病的原因，今天開始講改善大腦的自然食療。由 於睡眠質量與大腦疾病息息相關，首先講改善睡眠的食材。
我曾經介紹過一種無添加的天然食物，是俗稱「印度人參」的一種草本植物，它其實是一種漿果，可以有效調整壓力荷爾蒙。壓力與更年期引起内分泌失常，大腦和腎上腺會釋放過多的腎上腺素與正腎上腺素，並且在沒有真正壓力的情況下，也會分泌叫做壓力荷爾蒙的「皮質醇」荷爾蒙；當它長期過分釋出時，會引起心跳加快、心律不正、情緒起伏、沮喪，也影響睡眠質量導致失眠。
在上文談過，膠淋巴液是大腦的清道夫，但當人在清醒的時候，以及在壓力荷爾蒙的影響之下，大腦神經元之間的間隙無法紓緩，膠淋巴液的流動速率便低下，影響打掃。在正常睡眠時，正腎上腺素的濃度會短暫下降，這樣便調節紓緩了神經元之間的間隙，讓膠淋巴液的流動速率自然加快，大腦便有效清理垃圾。
「印度人參」有調節壓力荷爾蒙的作用，提升睡眠質量。腦神經系統疾病有引起痴呆的阿茲海默症，與引起行動障礙的柏金遜症，這兩種病性質有點相似，但阿茲海默症與二型糖尿病也相似，兩者都有胰島素問題。你可以觀察一下身邊的阿茲海默症患者是否長期愛吃甜食品，也比較少運動。
運動和陽光對改善大腦退化徵狀有絕對優勢，堅持每天在太陽下散步一至兩次，每次一至兩小時，對患者健康的改善甚至康復有很明顯的幫助。
不要長期活在壓力下
｜除了注意食物與營養補充劑外，同樣重要的，還有自己的意念。意念影響健康，生活方式影響意念。
忙碌的人通常不會保護自己，讓自己長期生活在壓力之下，人會愈來愈沒有安全感。應該分配工作的時間，不讓自己總是在趕時間，到頭來可能做了一樣的工作，但沒有讓自己在過程中經歷壓力。
生活模式（lifestyle）是近年許多腦神經、認知心理及營養專家提倡的健腦、養腦的新觀念，包括定時適當的營養、持續的腦刺激、運動及壓力控制減輕腦袋的負擔。
改善大腦健康有很多策略，也有秘方，最重要的是你的生活態度。
只要讓腦袋積極接觸陌生領域，日常生活中就可以不知不覺地鍛練大腦，改善記憶力、增強腦活力。不要放棄，科學家説，一百二十歲以前都能鍛練！由現在做起，也不嫌晚！
請注意「陌生領域」這個關鍵詞，換句話説，大腦喜歡經常接觸不是每天看見的東西。以下是科學家們詳細的分享。
一、走出大門不痴呆！
「走出大門就像是大腦的運動一樣重要。」神經生理學教授卡茲説。腦的健康生活形態中，社交扮演相當重要的角色，多結交朋友對腦有正面的刺激，社交孤立就等於壓力，有害大腦健康。瑞典斯德哥爾摩一項老人研究顯示：缺乏社交的老人得失智症的機率較社交活躍的老人高60%！亦即朋友愈多愈醒目！
二、脾氣好，不痴呆！
比起朋友多，瑞典的研究還發現，人際關係好壞對失智的影響，比與人接觸頻率多寡還顯著。意即：朋友多但臭脾氣又小器、人際關係不好的人，比起朋友不多，但萬事不放在心上、人際關係好的人，更容易老來痴呆。
三、體諒子女不痴呆！
與子女關係不良的老人較容易發生失智。
四、諸事好奇不痴呆！
經常保持好奇，因為好奇心高，等於經常讓大腦保持一個學習新事物的狀態。普林斯頓大學及沙克生物研究所雙雙證明，學習可以刺激神經生長素分泌、延長神經細胞壽命，並促進神經細胞生長。最近康乃爾大學以猴子研究，也證明學習和記憶細胞聯繫系統可能再生。只要好奇，連馬騮都會變聰明！（待續）
好味柴魚昆布高湯薔麥麵
｜一般即食麵不是有益食品，今天特意介紹一個可以每天吃的健康方便麵，只需在一個星期中花點時間加工一下，就可以為自己和家人開創一條健康大路。
一段約
大約三到五分鐘後將柴魚撈出，柴魚昆布高湯已經做好。如果加料煮一大鍋，可以放在冰箱裏慢慢用。這個清香的柴魚昆布高湯還可以做火鍋湯底，也可以做茶碗蒸（日式蒸蛋）、味噌湯等日式料理。
蕎麥麵另外用清水煮熟，倒掉麵湯，加入已預備好的柴魚昆布高湯裏，記住，不要放在整鍋高湯裏煮麵，這樣高湯就不會混濁，可以留待下一次再用。
還可以在麵鍋裏加入新鮮的牛肉片、蔬菜，又或任何你喜歡吃的東西。這樣吃，既營養豐富又容易做，何須擔心即食麵難消化，何須味精、人工色素和防腐劑？何須把自己和家人的健康吃垮？不過，純蕎麥麵不容易買到，細看標籤便可以知道大部分都是混了麵粉的，為的是讓口感好一點，但對麥麩不耐受體質的可能有消化不良的反應。
如果想找純蕎麥麵可去「食療主義」，不過不一定有貨，最好先查詢。另外「食療主義」還有日式冷麵風味的調料「米醂」，又稱「味醂」，在準備好的麵上澆上米醂，加一點醬油和蒽花、芝麻等，一份健康的蕎麥冷麵就完成了。
曾經年少不懂愛白己
｜在快餐廳中最健康的飲品除了白開水、黑咖啡、不加糖的熱檸檬水，從前還有更經典的飲品叫「谷咕」，就是Cocoa，即可可粉。
根據二零零八年《British Journal of Nutrition》期刊「Cocoa and health: a decade of research（可可與健康，近十年的研究）」指出，可可中含有黃酮類化合物，是強大的抗氧化劑，功效是抗發炎、維持血壓正常、改善血管内皮功能、減少血栓、增加血液流動，也被認定與抵抗或延緩腫瘤形成有關。
有這樣功能的食物，適當飲用也有去脂肪和減肥的功效。可惜現在大部分茶餐廳已不再供應「谷古」，雖然超巿中仍可隨便買到，可惜有機的可可粉還是不容易找到。喝可可盡量不要加白糖，寧可加粗糖、黑糖或蜂蜜。温熱檸檬水可以減酸，幫助身體保持弱鹼性，預防骨質疏鬆。
大蘋果小姐：「從前年輕不愛惜自己，一吃過就睡，皮膚爛了都不會戒食煎炸、冷凍、甜和垃圾食物──就是垃圾食物養成的人！惡性循環下，體重無法控制，有哮喘、氣管敏感、皮膚敏感、鼻敏感……這一年多我盡量控制，皮膚狀況很好，但食完飯後像酒後般的昏睡，很令我困擾。
「因為已經排除了睡眠不足、睡眠不好和貧血等因素。我就想到嚴浩先生了……幾個月過去，期間夾着聖誕和新年兩大節日，又遇上一件特別事，目前我午餐多是沙律：偶爾是伴麵，連晚上也盡量避開澱粉質，即使外食，也盡量是一碗粉一碟菜。白糖做的東西在控制下可免則免，現在飯後的昏睡和頭暈反應很少發生，皮膚狀沉很不錯。謝謝嚴先生的指導。
嚴浩老懷安慰，回答説：「很好很好。建議服用信得過的益生菌產品，提升身體素質。」
男女老幼都需要鋅
｜美國主流名醫Hyman醫生用另類療法，使患有多動症 / 自閉症的孩子完全康復，他用的營養補充品中包括鋅（Zinc）。
鋅這種礦物質我們似懂非懂，很多人知道生蠔中含有大量鋅元素，但它不像維他命C一樣家喻户曉。男人中可能知道一點：如果鋅不夠，影響表現，也缺乏精子。
到底鋅對甚麼人有用？不問不知道，一問嚇一跳，原來全人類，包括男女老幼，人人都極需要鋅，鋅長期不足可以很大件事，包括：削弱蛋白質和脂肪的消化；無法正常消化肉和蛋，以致經常肚瀉或者便秘；阻慢肝臟排毒；減慢孩子的發育和成長；修復能力下降，令傷口難以癒合；失去味覺嗅覺，所以也沒有正常胃口；腦部神經無法正常傳遞；腦混亂；男女荷爾蒙無法正常分泌；，男人精子不足。
鋅也是重要的抗氧化物質，能驅走傷害細胞的自由基，保護免疫系統並控制發炎，如果長期缺鋅，徵狀可能還包括皮膚炎、免疫系統失調、睡眠質素欠佳、短暫記憶欠佳、很多時是能夠記號碼，但記不住人名、有學習困難尤其是算術和數學。還有經常疲累、不能專注、情緖化和多動症 / 自閉症，如果是孩童更是一步也不願意與媽媽分開。
如果再加上缺乏維他命B雜，便容易感冒、感染、容易撞瘀、掉頭髪、指甲脆弱易斷有横紋、指甲上有白點、早上容易作悶、膚色蒼白對曬太陽敏感、上腹不適、女士經期不穏定……
以後看見指甲脆弱易斷有横紋、有白點，可以不去算命，你已經知道大概是甚麼原因了。
這樣喝酒保護肝
｜食物中營養不平衡，即使是瘦人也有可能患上脂肪肝和心血管病。
瘦人得脂肪肝的原因上文已講過，肥人得脂肪肝的原因則很明顯：營養過剩、經常吃甜品、煎炸食物、不運動，不給身體消耗這些食物的時間與機會，血液中的脂肪超過了肝臟所能處理的限度，造成脂肪在肝内的堆積，結果引起脂肪肝。可能拓展的社區，使用街道與社區的交通愈來愈多，日夜如是，偏偏街道與社區的地基只是浮泥，浮泥下面是火山口，試問街道與社區能有甚麼前途？
晚上的飯局是香港人習慣的生活方式，食物的攝入量在一天中的比重最大，大家吃完便回家睡覺，但消耗卻是最少，生活習慣也造成脂肪肝。
酒精過多也會得脂肪肝。喝酒是我生活的一部分，和朋友們吃飯也是我生活的一部分，兩者都是人生樂趣，為了身體可以更長久地享受這些樂趣，我會更注意養生所帶來的好處。
喝酒除了要喝更多的水及時排出酒精，也要注意補充維他命B雜，同時注意補充蛋白質與益生菌，以免腸道和肝功能受損害。肝功能是體檢的其中一項指定項目，測試肝臟對脂肪的代謝功能是否正常，如果發生障礙，就會導致脂肪在肝内堆積過多。肝功能還指解毒、分泌膽汁、免疫防禦功能，還有其他很多功用。（待續）
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