營養學必讀：從基礎到臨床病例輕鬆學

這是一本營養管理入門書，適合營養學系及醫護相關科系的學生閱讀，內容包含兩大部分，分別是生化學知識（第一章）及臨床營養管理（第二至四章）。第一章彙整有關營養管理的生化學知識，協助讀者將生化學與營養學的知識融會貫通；第二章介紹臨床營養管理，說明各項營養供應途徑的使用時機、原則及評估方式；第三章介紹特定疾病或狀況（如腦血管障礙、攝食吞嚥障礙、癌末、懷孕、代謝變動）的營養管理；最後，第四章討論臨床營養管理上容易遇到的難題及因應策略，包含特殊疾病用的營養劑問題、復食症候群、糖尿病性酮酸中毒、高血糖高滲透壓症候群、導管相關的血流感染症、胃瘻問題等。書中的「臨床要領」、「練習問題」和「小叮嚀」等提示可供參考，並設計有「Q & A」為讀者解讀常見迷思，讓學習營養管理變得生動有趣。

chapter 1 營養管理所需的生化學知識 大村健二　001
1 醣類的消化、吸收及代謝 002
2 脂質的消化、吸收及代謝 013
3 蛋白質的消化、吸收與胺基酸代謝 023
4 微量營養素的生理活性及其缺乏 032
chapter 2 臨床營養基礎 049
1 營養評估 大谷　順　050
2 營養管理的計畫(Planning) 大村健二　056
3 營養補充原則及其評估
A.靜脈營養法 井上善文　064
B.經胃營養法 小川滋彦　075
C.經腸營養法 大谷　順　082
4 營養監測 岡田晋吾　087
5 手術前後的營養管理 岡田晋吾　092
6 營養不足患者的營養管理 大谷　順　097
7 營養過剩患者的營養管理 加藤章信　102
chapter 3 臨床營養應用：疾病營養與生命期營養 113
1 糖尿病 加藤章信　114
2 肝硬化 加藤章信　119
3 急性進行性腎絲球腎炎 大村健二　125
4 SIRS引發的急性腎衰竭(急性腎損傷) 宮田　剛　130
5 慢性阻塞性肺病(COPD) 岡田晋吾　137
6 發炎性腸道疾病 大谷　順　143
7 腦血管疾病 三原千惠　148
8 攝食、吞嚥障礙 若林秀隆　155
9 心臟衰竭 中屋　豊　162
10 癌化學療法時的消化管毒性 大村健二　167
11 末期癌症 東口髙志　174
12 短腸症候群 加藤章信　181
13 失智症高齡者 葛谷雅文　187
14 懷孕 生水真紀夫　193
15 嬰兒 田中芳明、朝川貴博、浅桐公男　200
16 年齡增長伴隨的代謝變動 大村健二　205
chapter 4 營養管理的陷阱 215
1 特殊疾病用營養劑的陷阱 大村健二　216
2 復食症候群 大村健二　223
3 糖尿病性酮酸中毒(DKA)、高血糖高滲透性症候群(HHS) 篁　俊成　232
4 導管相關血流感染症(CRBSI) 井上善文　239
5 胃瘻問題 小川滋彦　247
飢餓與飽食狀態下的代謝 大村健二　040
粒線體與氧化性磷酸化 大村健二　043
奶油vs人造奶油 大村健二　046
Harris-Benedict方程式的原點 大村健二　107
Dudrick醫師的功績 井上善文　109
褥瘡患者的營養管理—營養劑的半固型化 岡田晋吾　212
食品級高濃度流質的使用方法 岡田晋吾　252