曉肚知腸：腸菌的小心思

目 錄
推薦序 I
前言 III
一 「隱秘的世界」— 微生物 1
1 哇，我看到了！初識微生物 2
2 微生物— 功不可沒的分解者 6
3 真菌— 微生物裡的「植物吸血鬼」 10
4 食品發酵的功臣— 霉菌和酵母菌 14
5 致癌又要命的毒物— 霉菌毒素 17
6 能培育「超級細菌」又能救命的藥物— 抗生素 24
7 曾殺死歐洲1/3 人口的微生物— 細菌 29
8 生存繁衍都靠它— 細菌的妙用 36
9 細胞的「吸血鬼」— 病毒 44

二 人體是個「大江湖」 49
1 腸道微生物— 伴隨一生的朋友 50
2 人選擇微生物，還是微生物選擇人？ 59
3 人體第二大「江湖」— 口腔 64
4 口腔菌群紊亂，禍害的可不止是口腔 69
5 口臭也是病，臭起來要人命！ 79
6 「屁」的學問 87
7 能活在胃裡的耐酸微生物：幽門螺桿菌 95
8 腸道上的「小尾巴」竟然如此重要 105
9 超60% 的健康人血液裡都有微生物？ 109
10 亞健康— 血液中微生物惹的禍？ 114

三 腸腦，人的「第二大腦」 121
1 肚子裡上演的「將相和」 122
2 「腸腦」和「大腦」誰更厲害？ 129
3 菌—腸—腦軸，調節心理和行為的關鍵通路 138
4 移植了糞菌，思想也會跟着一起移植？ 144
5 物以類聚，人以菌分，腸道菌群可影響配偶選擇 154

四 腸腦和大腦，我該聽誰的？ 159
1 壓力大，導致不停地吃吃吃？ 160
2 你想吃的，真的是你想吃的嗎？ 166
3 人體的營養師— 腸道微生物 178
4 腸道微生物決定你吃甚麼？ 185
5 失控的慾望，怪誰？ 192
6 如何調控自己的食慾？ 201

五 失衡的菌群，人體的災難 209
1 自閉症與腸道微生物有關係嗎？ 210
2 壞情緒來源於壞細菌？ 219
3 太乾淨導致老年癡呆？ 226
4 腸道菌群是引發老年癡呆的罪魁禍首嗎？ 238
5 治療老年癡呆的藥物遲遲未見，方向錯誤還是時間不夠？ 244
6 嗅覺異常，便秘和體味改變？當心患上帕金森 246
7 帕金森症可能起始於腸道 252
8 腸道微生物是帕金森症的元兇嗎？ 255
9 不停顫抖的手，源於年輕時喝下的酒？ 261
參考文獻 271
後記 284

1 哇，我看到了!初識微生物
記得小學四年級時，鄉領導要到我們村小學檢查，我這種愛調皮搗蛋的 孩子就「優先」被抓去打掃衛生了。非常「幸運」，我和另一位同學被安排打 掃教具室— 全校最髒、塵土最厚的地方。這裡除了地球儀、三角尺、排球 和籃球等我們常用的教具之外，還有很多刷了淺棕色油漆的木箱子。這些跟 學校年齡一樣大，從來就沒有打開過的箱子裡不知道裝的是甚麼。
裡面究竟是甚麼呢?是的，你猜對了!對於當時那個充滿好奇的孩子來 說，偷偷打開似乎是必然的。我們倆用抹布把外面厚厚的灰塵擦掉，鋁質的 銘牌上寫着:顯微鏡。我們倆聽說過，但從沒見過。拉開側面的鈎子，打開 箱蓋，一個嶄新的閃着亮光的灰色顯微鏡呈現在面前。這是一台單筒的顯微 鏡， 1 個目鏡， 3 個物鏡，最下面是一個可以活動的小鏡子，旁邊還有幾個黑 色的鏡頭整齊地躺在海綿裡。我們倆擺弄了幾下也沒搞明白怎麼用，就把它 給放回去，繼續打掃衛生了。但這時候我的心裡已經埋下了一顆好奇的種子。
幾個月後，放暑假了，抓蟈蟈、逮螞蚱、撈小魚等日常活動都玩膩了， 百無聊賴之際，那顆好奇的種子萌發了，我想起了學校的那台顯微鏡。趁着 中午大人們都午睡了，我偷偷溜進學校，從窗戶爬進教具室，找到了那台顯 微鏡。按照箱子裡的說明書，我很快學會了如何使用。遺憾的是，說明書上並沒說怎麼製片。但是這也沒甚麼妨礙，我先把手指頭放在下面看看，手上 的指紋溝溝壑壑的，還能看清皮膚上黏的砂土和衣服纖維。揪兩根頭髮，撿 兩片樹葉，抖點花粉，我還把人民幣也都仔細看了看— 幾乎身邊的東西都 拿來看了，連鼻涕和唾沫也沒有放過。沒過多久，我找到了載玻片，自己摸 索着學會了製片。老看這些「死的」東西慢慢就沒了興致，於是某一天下午， 突然想看點活的東西了，我施展了抓蟲的絕活，各種蟲子都給我抓來一頓折 騰，蜘蛛、螞蟻、蝴蝶和蜻蜓等無一倖免。
老翻窗戶去教具室裡看太麻煩，於是就把它搬回家裡，方便繼續觀察， 凡是想到的東西都放在顯微鏡下看看。有一次，在看破水缸裡沉積的雨水 時，我第一次看到水裡游來游去的活的東西!相比那些昆蟲，這些可以在視 野裡動來動去的生物更有意思。水裡有比較大個頭的孑孓(蚊子的幼蟲)，還 有綠色的藻類以及可能是草履蟲的游來游去的「小怪物」。雖然，時間過去很 久了，但現在依稀記得當時第一次在顯微鏡下看到了肉眼無法看到的活的東 西的情形，激動的心情時至今日回憶起來還感觸頗深，那感覺就像發現了全 新的世界!再後來，我還觀察了蔥葉，在顯微鏡下看，半透明的蔥白上的薄 膜像極了一層層磚壘起來的「城牆」。遺憾的是，由於當時沒有松柏油，在高 倍鏡下看到的都是模模糊糊的東西，沒有見到過細菌。
暑假結束了，顯微鏡也玩夠了，臨開學前，我又把它送回了教具室。開 學後，一方面，為了顯擺我的膽大，另一方面，急於跟朋友們分享暑假裡的 獨特經歷，我跟同學說起了用學校裡的顯微鏡看到了他們看不到的東西，並 且大談那些我看到的奇妙的不可思議的畫面。一開始他們感覺也挺新奇，可 後來因為根本就不知道我形容的是個甚麼東西，漸漸地也沒了興趣。也許， 沒親眼看到過的世界，別人再怎麼形容也想像不出來。

顯微鏡為媒，結緣生物學

實際上，顯微鏡發明至今也有幾百年了。早在 1667 年，英國自然科學 家羅伯特.虎克(Robert Hooke)就用顯微鏡觀察並記錄了各種草本植物的細 胞結構。由於植物細胞細長方形特別像修道院中的單人小室(cell)，於是他 就給這些細胞起了一個名字:cell ，還在 Micrographia 這本書中記錄了數百 張細胞結構圖像，這使他成為細胞科學之父。我觀察到的蔥白上的「城牆」實 際上就是植物的細胞，只可惜我不會畫畫，沒能把看到的東西畫出來，語言 表達能力又不怎麼樣，以至於沒能跟同學們描繪出美妙的顯微世界。
也許是命運的選擇，或者是命運對我的「懲罰」。正是那個暑假讓我喜 歡上了生物，喜歡上探索未知的生命世界。在以後的幾年中，我仍然對自然 界充滿了好奇，喜歡自己在家裡種草養花，喜歡養魚、養蟲子。一到夏天， 就到臭水溝裡捉蚯蚓餵熱帶魚，一兩週就繁殖出了無數的小魚。然而，遺憾 的是，我並不是大自然中生命的保護者，而是一個破壞者，在數得清的幾個 暑假裡，就有數不清的小生命葬送在我的手中。還是在上大學以後，我才深 刻體會到當時自己的殘忍，那些葬送在我手中的小生命是多麼可憐，為此我 懊悔了很久，當然這是後話。高考之後，我選擇了生物技術專業，繼續我的 生命世界探索歷程。一開始並不知道具體學甚麼，只因為名字裡有「生物」。 作為當時可能是學校裡唯一用過顯微鏡的人，同學中只有我一個人選擇了生 物專業!
上了大學，我才真正學習到了顯微鏡的專業知識，那時候用的顯微鏡已 經都是雙筒的了，加上各種各樣的染色劑，加上石蠟包埋，再滴上松柏油， 在顯微鏡下一個個細胞宛若盛開的花朵，絢爛多姿，五顏六色，美麗極了!

最容易看到的還是植物細胞，它們的個頭比較大，又有厚厚的細胞壁，在顯 微鏡下看得非常清楚，比我當年看過的大蔥細胞好看多了。