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本書依照98課綱之食品群校訂參考科目《食品與營養》之教材大綱為主架構，同時配合編者實際從事食品營養與加工相關工作的寶貴經驗，經新編撰而成。
作者簡介
學歷：
國立長榮管理學院管理研究所
國立中興大學食品化學工程學系
經歷：
勞委會食品檢驗分析技能檢定 命題委員
家齊女中實用技能班餐飲管理科 兼任教師
現任：
統一企業公司 品質保證部 經理
嘉南藥理科技大學、遠東科技大學 兼任講師
國立長榮管理學院管理研究所
國立中興大學食品化學工程學系
經歷：
勞委會食品檢驗分析技能檢定 命題委員
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現任：
統一企業公司 品質保證部 經理
嘉南藥理科技大學、遠東科技大學 兼任講師
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