食品添加劑.第二版（簡體書）

食品添加劑在改善食品的品質，色香味，食品的保鮮、防腐和食品加工工藝以及開發新型食品中均至關重要。沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。 本書以食品添加劑的生產技術和實際應用為重點，按食品添加劑的特性和功能分類，分別介紹防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、甜味劑、酸味劑、增稠劑、營養強化劑、保鮮劑、酶制劑以及食用香精香料等十余大類食品添加劑中各重要品種的名稱、化學結構、基本性質、生產方法及工藝條件、質量指標以及應用等內容。 本書可供從事食品添加劑的生產廠家、科研單位的工程技術人員以及高等院校相關專業師生閱讀。

第1章 概論
1.1 食品添加劑的概念、分類和選用
1.2 食品添加劑的管理和衛生標準
　1.3 食品添加劑管理的國際化
　1.4 食品添加劑的生產現狀與發展趨勢
第2章 防腐劑
2.1 苯甲酸
2.2 苯甲酸鈉
2.3 丙酸
2.4 丙酸鈣
2.5 丙酸鈉
2.6 對羥基苯甲酸丁酯
2.7 對羥基苯甲酸庚酯
2.8 對羥基苯甲酸甲酯
　2.9 對羥基苯甲酸乙酯
　2.10 對羥基苯甲酸丙酯
　2.11 富馬酸二甲酯
　2.12 山梨酸
　2.13 山梨酸鉀
　2.14 雙乙酸鈉
　2.15 脫氫乙酸
　2.16 脫氫醋酸鈉
　2.17 二氧化碳
　2.18 乳酸鏈球菌素
　2.19 那他霉素
　參考文獻
第3章 漂白劑
　3.1 焦亞硫酸鈉
　3.2 亞硫酸氫鈉
　3.3 無水亞硫酸鈉
　3.4 七水亞硫酸鈉
　3.5 焦亞硫酸鉀
　3.6 連二亞硫酸鈉
　3.7 二氧化氯
　參考文獻
第4章 抗氧化劑
　4.1 4-己基間苯二酚
　4.2 丁基羥基茴香醚
　4.3 二丁基羥基甲苯
　4.4 硫代二丙酸二月桂酯
　4.5 沒食子酸丙酯
　4.6 叔丁基對苯二酚
　4.7 異抗壞血酸及其鈉鹽
　4.8 L-抗壞血酸
　4.9 L-抗壞血酸鈣
　4.10 L-抗壞血酸棕櫚酸酯
　4.11 乙二胺四乙酸二鈉鈣
　4.12 亞硫酸鈉
　4.13 茶多酚
　4.14 甘草抗氧化物
　4.15 竹葉抗氧化物
　4.16 迷迭香提取物
　4.17 愈創樹脂
　4.18 腦磷脂
　4.19 生育酚混合物
　4.20 植酸
　參考文獻
第5章 食用色素
第6章 增味劑
第7章 酸味劑
第8章 甜味劑
第9章 酶制劑
第10章 增稠劑
第11章 乳化劑
第12章 營養強化劑
第13章 保鮮劑
第14章 食用香料（增香劑） More