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紅麴經過各種研究發現，具有降膽固醇、調節血壓、降低體脂肪生成、抗氧化、抗發炎、用於惡性腫瘤的輔助治療、以及抑制阿玆海默氏症與改善記憶等功能，紅麴已從傳統食品添加耐保存者、食品加工料理美味芳香者、天然色素的生產者，轉變為扮演重要保健食品者的角色，更持續蛻變成為預防疾病的醫學食療者。因此希望藉由本書的出版，讓社會大眾對紅麴有更明確、更整體性的認識。
作者簡介
潘子明 教授
學歷：國立台灣大學農業化學系學士、碩士及博士
經歷：
台灣大學微生物與生化學研究所教授兼所長
台灣保健食品學會理事長
行政院衛生署基因改造食品審議委員會主任委員
行政院衛生署健康食品審議委員會委員
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