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商品資訊

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商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介

改革開放30年來,隨著社會經濟的快速發展,我國居民生活富裕、食物豐富,營養狀況有了較大提高。與此同時,和飲食營養相關的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發病率正在迅速地增長。如何在改善物質生活的同時保障好國民身體健康,是全面建設小康社會,促進國家和諧發展的重要課題。
為了更好地幫助消費者學習營養知識,增強科學地選擇食物及合理安排膳食的能力,中國營養學會邀請各方專家編寫了這一套《營養科普系列叢書》。叢書包括《營養素的故事》、《寶貝營養》、《廚房營養直通車》等10本分冊,涵蓋營養科學實踐的各個方面。每一分冊則集中討論飲食營養的某個重點側面,或關注某類人群的膳食營養問題,適用性較強。
該叢書由中國營養學會科普工作委員會的資深營養工作者主筆,以推廣營養科學知識和健康生活理念為宗旨,以生活中經常遇到的實際問題為中心,并有針對性地對若干使消費者困惑的說法進行了澄清。相信這套叢書的出版對正確宣傳營養知識,引導群眾安排平衡膳食,合理攝取營養,預防膳食相關疾病,維護身體健康一定會發揮積極的作用。

作者簡介

翟鳳英,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所原副所長、研究員、博士生導師,中國營養學會秘書長,中國營養學會公共營養分會主任委員。主持了《中國營養改善條例》的起草工作。主持30多項國家級重點項目和國際合作課題。曾獲衛生部科技進步、北京市科技成果、中華醫學科技、中國營養學會科學技術等獎項。
發表百余篇科技論文,主要著作有《中國營養工作回顧》、《中國居民營養與健康狀況調查報告之二:2002膳食與營養素攝入狀況》、《中國兒童青少年零食消費指南》等。

目次

第一篇 你先不要著急 最好了解一下
 中國居民膳食營養素參考攝入量
你了解營養素的分類嗎?
什麼是膳食營養素參考攝入量?
國外的“膳食營養素參考攝入量”是怎樣的?
中國居民的“膳食營養素參考攝入量”
是怎樣發展起來的?
營養紊參考攝入量包括哪些內容?
什麼是血糖生成指數?
 膳食指南
什麼是膳食結構?
四種膳食結構有什麼特點?
中國居民傳統膳食結構有哪些特點?
為什麼要制定適合中國人的膳食指南?
你了解新版中國居民膳食指南的十條內容嗎?
 適合中國人的居民平衡膳食寶塔
美國的飲食金字塔是怎樣的?
加拿大的飲食彩虹圖是怎樣的?
澳大利亞的圓盤圖是什麼?
什麼是日本的飲食陀螺圖?
香港的飲食金字塔是怎樣的?
適合中國居民的膳食平衡寶塔是怎樣發展起來的?
2007年新修訂的、中國居民平衡膳食寶塔與1997年相比有何異同?
2007年中國居民平衡膳食寶塔的整體結構如何?
寶塔建議的攝入量指的是食物的生重還是熟重?
2007年平衡膳食寶塔的第一層有哪些食物?
2007年平衡膳食寶塔的第二層有哪些食物?
2007年平衡膳食寶塔的第三層有哪些食物?
2007年平衡膳食寶塔的第四層有哪些食物?
2007年平衡膳食寶塔的第五層有哪些食物?
寶塔圖中哪一部分表示身體活動?
每天的運動量該如何掌握呢?
如何判斷自己的運動是否是中度身體活動呢?
寶塔圖關於多飲水的提示在哪里?
如何判斷自己的能量水平?
如何根據自己的能量水平選擇食物攝入量?
每天都要達到寶塔建議的種類和攝入量嗎?
第二篇 我了解我認識 我平衡我膳食
 食物多樣,谷類為主,粗細搭配
多樣化食物指的是什麼?
怎樣理解,沒有不好的食物,只有不合理的膳食”?
你知道食物多樣化有助于攝入植物化學物質嗎?
谷類食物的營養特點有哪些?
常見的谷類食物有哪些?
什麼是精制糧?
什麼是糨糧和雜糧?
吃粗糧有什麼好處?
粗糧吃得越多越好嗎?
主食為什麼要做到粗細搭配?
平衡寶塔對谷類食物的每日攝入量是怎麼建議的?
如何科學選擇主食?
吃碳水化合物就容易發胖嗎?
主食吃得越少越苗條嗎?
什麼是酸性食物和堿性食物?
為什麼“食物酸堿平衡論”缺乏科學依據?
 多吃蔬菜水果和薯類
什麼是膳食纖維?
你了解蔬菜的分類嗎?
吃蔬菜對健康有什麼好處?
為什麼深色蔬菜的營養價值高?
蔬菜怎樣吃才不會損失營養素?
干菜能代替新鮮蔬菜嗎?
咸菜和酸菜吃多了好不好?
什麼是“無公害蔬菜”?
你吃過彩色蔬菜嗎?
你了解野菜的家族嗎?
你知道今天吃什麼蔬菜嗎?
你了解水果的分類嗎?
你知道水果的營養特點嗎?
你知道哪些水果含糖量高嗎?
什麼時候吃水果比較好?
老年人和嬰兒怎麼吃水果?
蔬菜和水果能互相替代嗎?
你對蔬菜、水果中的植物性化學物質知多少?
蔬菜、水果為什麼可以預防癌癥?
蔬菜、水果為什麼可以預防心血管疾病?
蔬菜、水果為什麼可以控制體重及防治便秘?
薯類含有哪些主要的營養素?
你對薯類的好處知多少?
薯類食物怎樣烹制才有營養?
紅薯需要天天吃、頓頓吃嗎?
你對食用菌藻類的營養價值知多少?
干、鮮食用菌的營養價值有什麼不同?
為什麼吃菌類食物時要防止中毒?
 每天吃奶類、大豆或其製品
常見的奶及奶製品有哪些?
你知道牛奶和奶製品的營養價值嗎?
經常飲奶有什麼好處?
喝牛奶真的會致病嗎?
什麼時候飲用牛奶比較好?
酸奶有哪些營養特點?
你知道酸奶的保健作用嗎?
乳糖不耐受是怎麼回事?
乳糖不耐受者就不能飲奶了嗎?
乳飲料是奶製品嗎?
什麼是奶酪?
什麼是還原奶?
什麼是配方奶粉?
選擇奶及奶製品要“鮮”字當頭嗎?
奶及奶製品吃多少才合適?
大豆有什麼營養特點?
豆製品是什麼樣的食物?
牛奶和豆漿的營養價值誰更高?
怎樣正確喝豆漿?
豆腐和豆腐干有營養嗎?
腐乳是有營養的豆製品嗎?
大豆中的雌激素對人體有害嗎?
 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
魚類有什麼營養價值?
蟹、蝦、貝類等水產品有什麼營養價值?
禽類有什麼營養價值?
蛋類及蛋製品有什麼營養價值?
蛋黃和蛋清哪部分更有營養?
雞蛋生吃有營養嗎?
皮蛋有什麼營養特點?
毛蛋和臭蛋為什麼不能吃?
雞蛋怎麼吃才有營養?
哪些人不適宜吃蛋類食品?
一天吃幾個雞蛋才合適?
什麼是膽固醇?
吃雞蛋會提高膽固醇嗎?
畜肉類有什麼營養價值?
食用動物內臟好不好?
動物血製品有什麼營養價值?
如何合理烹調魚、禽、蛋和瘦肉?
 減少烹調油用量,吃清淡少量膳食
你了解烹調用油的家族嗎?
你知道食用油的營養成分嗎?
如何控制烹飪用油量?
動物(葷)油為什麼不能多吃?
植物油是不是就可以多吃?
動物油和植物油為何要搭配食用?
花生油適宜哪些人群食用?
適量的芝麻油對人體有什麼益處?
豆油、菜籽油的營養特點有哪些?
色拉油是什麼油?
什麼是調和油?
你了解橄欖油嗎?
什麼油不能吃?
為什麼要少吃油炸食品?
什麼是起酥油?
碘鹽的合理食用方法是什麼?
 食不過量,天天運動,保持健康體重
怎樣理解食不過量?
怎樣才能“吃不成胖子”?
什麼是體質指數(BMI)?
怎樣用BMI判斷體重是否健康?
如何判斷7-17歲兒童青少年的體重是否健康?
體重與能量平衡有什麼關係?
過分纖瘦對女性會有哪些危害?
過分纖瘦的孕婦對下一代有哪些危害?
孕婦超重和肥胖對下一代有哪些影響?
有氧耐力運動對健康有什麼有益作用?
肌肉力量訓練對健康有什麼有益作用?
為什麼要堅持運動?
健康成年人的適宜身體活動量是多少?
如何把握適宜的運動強度?
你知道運動時要注意的安全事項嗎?
你了解減肥不當的危害嗎?
你知道減肥要講科學嗎?
 三餐分配要理,零食要適當
一日吃幾餐比較合理?
如何科學安排一日三餐?
一日三餐如何合理搭配?
一日三餐要避免哪些壞習慣?
不吃早餐的危害有哪些?
怎樣判斷你的早餐是否營養充足?
早餐沒有食欲怎麼辦?
為什麼不建議吃冷的早餐?
你知道午餐如何科學搭配嗎?
晚餐如何做到科學與合理?
應該怎樣正確看待零食?
老百姓應該如何選擇零食?
在校學生要不要吃課間餐?
3-5歲的兒童如何正確選擇和消費零食?
6-12歲的兒童如何正確選擇和消費零食?
13-17歲的兒童青少年如何正確選擇和消費零食?
怎樣理解零食指南扇面圖?
 每天足量飲水,合理選擇飲料
水有什麼功能?
人體內水的來源及消耗是怎樣的?
飲水不足有什麼危害?
每人每天該喝多少水?
你知道怎樣飲水嗎?
今天的市場上出現了哪些“水”?
“回鍋水”為什麼不能喝?
我國對飲料是怎樣分類的?
如何選擇飲料?
含糖飲料對健康有什麼影響?
什麼是功能飲料?
功能飲料適合所有人嗎?
喝茶的好處是什麼?
如何科學飲茶?
咖啡是健康飲品嗎?
咖啡怎樣喝才科學呢?
 如飲酒應限量
酒是如何分類的?
酒能提供什麼營養素?
過量飲酒有什麼危害?
哪些人不宜飲酒?
在酒席上如何拒絕飲酒?
飲酒如何限量?
你知道科學的飲酒方法嗎?
 吃新鮮衛生的食物
為什麼要吃新鮮食物?
如何採購到新鮮衛生的食物?
什麼樣的蔬菜和水果是不新鮮的?
腐爛、霉變的水果還能吃嗎?
激素水果、蔬菜對人體會有什麼影響?
如何避免食用激素水果呢?
如何判斷蔬菜水果可能有農藥殘留?
買了有農藥的蔬菜水果該怎麼處理?
如何識別受污染的魚類?
不同污染物污染的魚有什麼特點?
如何識別變質的蛋類?
“胖聽”罐裝食品還能不能吃?
為什麼要限量食用熏制、腌制、醬制食品?
用冰箱冷藏食物一定安全嗎?
食物儲藏有什麼原則?
你了解保鮮膜嗎?
怎樣防止河豚中毒?
怎樣防止氰苷類植物中毒?
怎樣防止發芽馬鈴薯中毒?
怎樣防止鮮黃花菜中毒?
怎樣防止四季豆中毒?
第三篇 特殊年齡人群 特殊膳食指南
第四篇 我職業我對號 我吃出我健康
第五篇 特殊時候美食 特別當心時刻
參考文獻
附錄

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