西式糕點製作大全（簡體書）

本書主要介紹了製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治•布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。

前言
第1章　糕點的基礎知識
　製作前的準備工作
　必備的糕點製作器具
　裝飾糕點時的必備器具
　必備的計量工具
　如何使用烤箱
　10種基本動作
　基本面團等是用什麼做成的？
　基本奶油和醬汁
　基本餡料的製作
　如何正確使用擠花袋
　裝飾的技巧
第2章　西式糕點/蛋糕篇
　專欄　糕點的歷史　法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake）
蛋糕卷（Roll Cake）
紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）
舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）
　變化樣式　奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake）
變化樣式　烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake）
泡芙（Cream Puff）
　變化樣式　巴黎車輪餅（Paris-brest）
莓果塔（Berry Tart）
蘋果派（Apple Pie）
千層派（Mille-Feuille）
經典巧克力蛋糕（G　teaux Chocolate Classique）
蒙布朗（Mont Blanc）
變化樣式　日式蒙布朗（Mont Blanc）
糕點製作的訣竅與重點①
海綿蛋糕的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點②
水果的處理方式
糕點製作的訣竅與重點③
變化無窮的戚風蛋糕
糕點製作的訣竅與重點④
帶點清爽酸味的干酪
糕點製作的訣竅與重點⑤
泡芙的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點⑥
充分了解粉類
糕點製作的訣竅與重點⑦
製作派、塔的輔助器具
糕點製作的訣竅與重點⑧
好的派皮是邁向成功的捷徑
糕點製作的訣竅與重點⑨
巧克力食材學
糕點製作的訣竅與重點⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素
第3章　西式糕點/其他種類篇
第4章　日式糕點篇
第5章　異國風情篇 More