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本書介紹了作為食用菌產量最大國家的農民，解決淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投資創辦食用菌加工家庭企業的方法，以及促使企業健康發展的先進理念和實用技術。主要內容包括：概述，食用菌保鮮儲藏技術，食用菌干制加工技術，食用菌漬制加工技術，食用菌罐頭加工技術，食用菌食品、釀造和化妝品加工技術，食用菌深層提取和藥劑加工技術，食用菌加工產品的質量安全和營銷等。本書內容新穎，技術先進，針對性和可操作性強，適合他辦食用菌加工企業的農民朋友和從事食用菌加工行業的技術人員閱讀，對農林、輕工院校師生和科研人員亦有參考價值，還可作為職專技能培訓教材。
目次
第一章 概述
第一節 食用菌加工的重要意義
第二節 食用菌加工的主要形式
第三節 食用菌加工的市場前景
第四節 食用菌加工企業分類
第五節 科學選址建廠的必要條件
第二章 食用菌保鮮儲藏技術
第一節 食用菌保鮮儲藏的原理
第二節 食用菌保鮮儲藏的方法
第三章 食用菌干制加工技術
第一節 食用菌脫水干制的原理
第二節 食用菌脫水干制的變化
第三節 食用菌真空凍干技術
第四節 食用菌干品的包裝儲藏
第四章 食用菌漬制加技術
第一節 食用菌的鹽漬加工
第二節 食用菌的糖漬加工
第三節 食用菌的醬漬加工
第四節 食用菌的醋、酒、糟漬加工
第五章 食用菌罐頭加工技術
第一節 食用菌罐頭加工原理和生產工藝
第二節 食用菌罐頭加工實例
第六章 食用菌食品、釀造和化妝品加工技術
第一節 食用菌營養食品加工
第二節 食用菌飲料釀造技術
第三節 食用菌旅遊休閑即食品加工技術
第四節 食用菌調味品加工技術
第五節 食用菌日用化妝品加工技術
第七章 食用菌深層提取和藥劑加工技術
第一節 靈芝孢子粉破壁工藝
第二節 食用菌多糖提取工藝
第三節 食用菌藥劑加工
第八章 食用菌加工產品的質量安全和營銷
第一節 食用菌加工產品的質量安全
第二節 食用菌加工產品的營銷
第一節 食用菌加工的重要意義
第二節 食用菌加工的主要形式
第三節 食用菌加工的市場前景
第四節 食用菌加工企業分類
第五節 科學選址建廠的必要條件
第二章 食用菌保鮮儲藏技術
第一節 食用菌保鮮儲藏的原理
第二節 食用菌保鮮儲藏的方法
第三章 食用菌干制加工技術
第一節 食用菌脫水干制的原理
第二節 食用菌脫水干制的變化
第三節 食用菌真空凍干技術
第四節 食用菌干品的包裝儲藏
第四章 食用菌漬制加技術
第一節 食用菌的鹽漬加工
第二節 食用菌的糖漬加工
第三節 食用菌的醬漬加工
第四節 食用菌的醋、酒、糟漬加工
第五章 食用菌罐頭加工技術
第一節 食用菌罐頭加工原理和生產工藝
第二節 食用菌罐頭加工實例
第六章 食用菌食品、釀造和化妝品加工技術
第一節 食用菌營養食品加工
第二節 食用菌飲料釀造技術
第三節 食用菌旅遊休閑即食品加工技術
第四節 食用菌調味品加工技術
第五節 食用菌日用化妝品加工技術
第七章 食用菌深層提取和藥劑加工技術
第一節 靈芝孢子粉破壁工藝
第二節 食用菌多糖提取工藝
第三節 食用菌藥劑加工
第八章 食用菌加工產品的質量安全和營銷
第一節 食用菌加工產品的質量安全
第二節 食用菌加工產品的營銷
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