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商品簡介
目次
商品簡介
《精制魯味面點》內容簡介：魯味面點是北方面點的重要代表之一，在漢魏之時已經有名，至清代已發展成品種多、用料廣、製作精美、風味獨特的重要流派。隨著社會的發展和文化的交流，魯味面點除繼承和發揚傳統面點的製作技術和工藝外，還博采眾家之長，南北兼容，中西合璧，形成了創新的魯味面點。
目次
一、餅類製作
1.蔥花餅／2
2.發面餅／3
3.吊爐燒餅／4
4.杠子頭／5
5.濟南餡食／6
6.家常餅／7
7.煎餅卷合菜／8
8.金絲面餅／9
9.驢肉火燒／10
10.蘿卜絲餅／11
11.蘿卜絲酥餅／12
12.蒸千層餅／13
13.油餅／14
14.清油盤絲餅／15
15.糖酥煎餅／17
16.沂蒙煎餅／18
17.泰山煎餅／19
18.肉末燒餅／20
19.三色荷葉餅／21
20.香麻酥餅／22
21.酥皮月餅／23
22.糖酥杠子頭／25
23.武大郎燒餅／26
24.喜餅／27
25.香煎南瓜餅／28
26.香酥黃金餅／29
27.蟹殼黃／30
28.野菜蝦仁餅／31
29.油香／32
30.油旋／33
31.玉米面餅子／34
32.芝麻鍋餅／35
33.煎餅錁子／36
34.糖酥火燒／37
35.巧餅(果)／38
36.玉米面菜餅／39
37.豆沙酥餅／40
38.椒鹽手抓餅／41
39.黃油手抓餅／42
40.空心燒餅／43
41.油酥肉燒餅／44
42.火腿麻醬燒餅／45
43.豆沙水晶餅／46
44.肉松酥餅／47
45.香麻餅／48
46.煙臺哈餅／49
47.冰糖餅／50
48.粟面富貴餅／51
49.菠汁海鮮餅／52
50.時蔬糊餅／53
二、包類製作
1.刺猬包／56
2.豆沙包／57
3.佛手包／58
4.葫蘆包／59
5.膠東大包／60
6.蘭花包／61
7.奶黃包／62
8.麥穗素包／63
9.水煎包／64
10.五仁包／65
11.又燒酥包／66
12.蟹黃灌湯魚茸包／67
13.蟹黃灌湯包／68
14.奶黃玉兔小甜包／69
15.南瓜花包／70
16.糯米包／71
17.南瓜包／72
18.蓮花包／73
19.什錦素包／74
三、餃類製作
1.鲅魚水餃／77
2.白菜蒸餃／78
3.翡翠蒸餃／79
4.鍋貼／80
5.雞冠蒸餃／81
6.元寶餃／82
7.金魚蒸餃／83
8.金玉滿堂／84
9.奶黃餃／85
10.糯米燒賣／86
11.燒賣／87
12.水晶蒸餃／88
13.四喜餃／90
14.鴛鴦餃／91
15.蟹黃燒賣／92
16.狀元餃／93
17.酥炸餃／94
18.金山餃／95
19.蘭花餃／96
20.蝦餃／97
四、酥類製作
1.鮑魚酥／100
2.蝙蝠酥／101
3.布袋酥／102
4.豆沙酥角／103
5.海棠酥／104
6.葫蘆酥／105
7.菊花酥／107
8.蘭花酥／108
9.蓮藕酥／109
10.蘿卜酥／110
11.眉毛酥／111
12.蘑菇酥／113
13.木瓜酥／114
14.千層酥／115
15.酥合子／116
16.香蕉酥／117
17.小鵝酥／118
18.小雞酥／119
19.羊角酥／120
20.大蝦酥／121
21.蝴蝶酥／122
22咖喱酥／123
23.蓮蓉蛋黃酥／124
24.螃蟹酥／125
25.甘露酥／126
五、糕類製作
1.白玉方糕／128
2.胡蘿卜發糕／129
3.江米夾沙糕／130
4.玉米發糕／131
5.鴛鴦軟糕／132
6.臨清綠豆糕／133
7.南瓜炸糕／134
8.南瓜泥發糕／135
9.紅豆糕／136
六、卷類製作
1.刀切花卷／139
2.火腿卷／140
3.椒香蔥花卷／141
4.盤絲大花卷／142
5.三絲蛋卷／143
6.雙蓮花卷／144
7.豬蹄卷／145
8.菊花卷／146
9.雙色菊花卷／147
10.雙色梅花卷／148
11.雙色如意卷／150
12.杏仁糯米卷／151
13.椰蓉豆沙糯米卷／152
14.銀絲卷／153
15.炸銀絲卷／154
16.雙色蝴蝶卷／155
17.雙色南瓜卷／156
18.雙色刀切卷／157
19扇貝卷／158
20.荷葉卷／159
21.黑芝麻花卷／160
22.紫米扇貝卷／161
23.辣椒花卷／162
24.黑糯米花卷／163
25.可可千層卷／164
26.醬肉丁花卷／166
27.炸春卷／167
七、面條類製作
1.打鹵面／169
2.福山鹵面／170
3.龍須面／171
4.蓬萊小面／173
5.十香面／174
6.五彩面／175
7.炸醬面／177
8.銀絲面魚／178
9.鴛鴦魚鹵面／179
10.燕窩龍須面／180
八、象形類製作
1.象形大蒜頭／183
2.象形海參／184
3.象形核桃／185
4.象形南瓜／186
5.象形雪梨／187
6.象形元寶／188
九、其他類
1.炸麻棗／191
2.冰花葡萄球／192
3.冰花繡球饃／193
4.菊花馓子／195
5.開花饅頭／196
6.高樁饅頭／197
7.棉花杯／198
8.釬子饅頭／199
9.全麥粉粑粑／200
10.薩其瑪／201
11.壽桃／202
12.大麻團／203
13.香芒軟糍／204
14.棗餑餑／206
15.炸馓子／207
16.開口笑／208
17.糖蜜果／209
18.八寶飯／210
19.栗子小窩頭／211
20.香炸麻球／212
21.野菜窩頭／213
22.發面麻花／214
23.紫米面棍／215
24.全麥粉饅頭／216
25.蜜三刀／217
26.涼瓜糯米球／218
27.金元寶／219
28.香米饅頭／220
29.紫米饅頭／221
30.芝麻香酥烤牌／222
31.松子烤牌／223
32.胡蘿汁饅頭／224
33.炸油條／225
34.糖三角／226
35.甜沫／228
36.雞肉糝／229
1.蔥花餅／2
2.發面餅／3
3.吊爐燒餅／4
4.杠子頭／5
5.濟南餡食／6
6.家常餅／7
7.煎餅卷合菜／8
8.金絲面餅／9
9.驢肉火燒／10
10.蘿卜絲餅／11
11.蘿卜絲酥餅／12
12.蒸千層餅／13
13.油餅／14
14.清油盤絲餅／15
15.糖酥煎餅／17
16.沂蒙煎餅／18
17.泰山煎餅／19
18.肉末燒餅／20
19.三色荷葉餅／21
20.香麻酥餅／22
21.酥皮月餅／23
22.糖酥杠子頭／25
23.武大郎燒餅／26
24.喜餅／27
25.香煎南瓜餅／28
26.香酥黃金餅／29
27.蟹殼黃／30
28.野菜蝦仁餅／31
29.油香／32
30.油旋／33
31.玉米面餅子／34
32.芝麻鍋餅／35
33.煎餅錁子／36
34.糖酥火燒／37
35.巧餅(果)／38
36.玉米面菜餅／39
37.豆沙酥餅／40
38.椒鹽手抓餅／41
39.黃油手抓餅／42
40.空心燒餅／43
41.油酥肉燒餅／44
42.火腿麻醬燒餅／45
43.豆沙水晶餅／46
44.肉松酥餅／47
45.香麻餅／48
46.煙臺哈餅／49
47.冰糖餅／50
48.粟面富貴餅／51
49.菠汁海鮮餅／52
50.時蔬糊餅／53
二、包類製作
1.刺猬包／56
2.豆沙包／57
3.佛手包／58
4.葫蘆包／59
5.膠東大包／60
6.蘭花包／61
7.奶黃包／62
8.麥穗素包／63
9.水煎包／64
10.五仁包／65
11.又燒酥包／66
12.蟹黃灌湯魚茸包／67
13.蟹黃灌湯包／68
14.奶黃玉兔小甜包／69
15.南瓜花包／70
16.糯米包／71
17.南瓜包／72
18.蓮花包／73
19.什錦素包／74
三、餃類製作
1.鲅魚水餃／77
2.白菜蒸餃／78
3.翡翠蒸餃／79
4.鍋貼／80
5.雞冠蒸餃／81
6.元寶餃／82
7.金魚蒸餃／83
8.金玉滿堂／84
9.奶黃餃／85
10.糯米燒賣／86
11.燒賣／87
12.水晶蒸餃／88
13.四喜餃／90
14.鴛鴦餃／91
15.蟹黃燒賣／92
16.狀元餃／93
17.酥炸餃／94
18.金山餃／95
19.蘭花餃／96
20.蝦餃／97
四、酥類製作
1.鮑魚酥／100
2.蝙蝠酥／101
3.布袋酥／102
4.豆沙酥角／103
5.海棠酥／104
6.葫蘆酥／105
7.菊花酥／107
8.蘭花酥／108
9.蓮藕酥／109
10.蘿卜酥／110
11.眉毛酥／111
12.蘑菇酥／113
13.木瓜酥／114
14.千層酥／115
15.酥合子／116
16.香蕉酥／117
17.小鵝酥／118
18.小雞酥／119
19.羊角酥／120
20.大蝦酥／121
21.蝴蝶酥／122
22咖喱酥／123
23.蓮蓉蛋黃酥／124
24.螃蟹酥／125
25.甘露酥／126
五、糕類製作
1.白玉方糕／128
2.胡蘿卜發糕／129
3.江米夾沙糕／130
4.玉米發糕／131
5.鴛鴦軟糕／132
6.臨清綠豆糕／133
7.南瓜炸糕／134
8.南瓜泥發糕／135
9.紅豆糕／136
六、卷類製作
1.刀切花卷／139
2.火腿卷／140
3.椒香蔥花卷／141
4.盤絲大花卷／142
5.三絲蛋卷／143
6.雙蓮花卷／144
7.豬蹄卷／145
8.菊花卷／146
9.雙色菊花卷／147
10.雙色梅花卷／148
11.雙色如意卷／150
12.杏仁糯米卷／151
13.椰蓉豆沙糯米卷／152
14.銀絲卷／153
15.炸銀絲卷／154
16.雙色蝴蝶卷／155
17.雙色南瓜卷／156
18.雙色刀切卷／157
19扇貝卷／158
20.荷葉卷／159
21.黑芝麻花卷／160
22.紫米扇貝卷／161
23.辣椒花卷／162
24.黑糯米花卷／163
25.可可千層卷／164
26.醬肉丁花卷／166
27.炸春卷／167
七、面條類製作
1.打鹵面／169
2.福山鹵面／170
3.龍須面／171
4.蓬萊小面／173
5.十香面／174
6.五彩面／175
7.炸醬面／177
8.銀絲面魚／178
9.鴛鴦魚鹵面／179
10.燕窩龍須面／180
八、象形類製作
1.象形大蒜頭／183
2.象形海參／184
3.象形核桃／185
4.象形南瓜／186
5.象形雪梨／187
6.象形元寶／188
九、其他類
1.炸麻棗／191
2.冰花葡萄球／192
3.冰花繡球饃／193
4.菊花馓子／195
5.開花饅頭／196
6.高樁饅頭／197
7.棉花杯／198
8.釬子饅頭／199
9.全麥粉粑粑／200
10.薩其瑪／201
11.壽桃／202
12.大麻團／203
13.香芒軟糍／204
14.棗餑餑／206
15.炸馓子／207
16.開口笑／208
17.糖蜜果／209
18.八寶飯／210
19.栗子小窩頭／211
20.香炸麻球／212
21.野菜窩頭／213
22.發面麻花／214
23.紫米面棍／215
24.全麥粉饅頭／216
25.蜜三刀／217
26.涼瓜糯米球／218
27.金元寶／219
28.香米饅頭／220
29.紫米饅頭／221
30.芝麻香酥烤牌／222
31.松子烤牌／223
32.胡蘿汁饅頭／224
33.炸油條／225
34.糖三角／226
35.甜沫／228
36.雞肉糝／229
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