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目次
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本書共十六個章節，內容觸角延伸至衛生學、毒物學、微生物學、食品學及管理學等五大學科，從中摘要各學科考試重點並做系統式歸納整理，本書的特色除蒐集歷年重要考題外，部分內容配以表格化圖表或流程圖輔佐說明，可幫助考生加深印象，方便記憶。
作者簡介
姜家鳳
學歷：輔仁大學食品營養學系碩士
經歷：輔仁大學食品營養學系
證照：專門職業及技術人員高等考試及格
學歷：輔仁大學食品營養學系碩士
經歷：輔仁大學食品營養學系
證照：專門職業及技術人員高等考試及格
目次
第一章 食品衛生管理法規
第二章 食品業之衛生管理
第三章 食品危害分析與重要管制點
第四章 食品毒性與安全性評估
第五章 食物中毒與預防概論
第六章 食品媒介傳染病
第七章 細菌性食物中毒
第八章 天然毒素食物中毒
第九章 黴菌毒素食物中毒
第十章 食品污染物食物中毒
第十一章 食品殘留物
第十二章 食品加工過程中生成的有害物質
第十三章 食品的保存與貯藏
第十四章 食品添加物
第十五章 食品添加物之安全性
第十六章 食品包裝材料的安全性評估
第二章 食品業之衛生管理
第三章 食品危害分析與重要管制點
第四章 食品毒性與安全性評估
第五章 食物中毒與預防概論
第六章 食品媒介傳染病
第七章 細菌性食物中毒
第八章 天然毒素食物中毒
第九章 黴菌毒素食物中毒
第十章 食品污染物食物中毒
第十一章 食品殘留物
第十二章 食品加工過程中生成的有害物質
第十三章 食品的保存與貯藏
第十四章 食品添加物
第十五章 食品添加物之安全性
第十六章 食品包裝材料的安全性評估
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