食品添加劑基礎(第二版)（簡體書）

《高等職業教育“十二五”規劃教材：食品添加劑基礎（第2版）》與第一版書內容一致，結合食品添加劑課程的自身特性，分為認識食品添加劑、食品營養強化劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑與漂白劑、食品用香料與香精、食品調味劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品工業用加工助劑、其他食品添加劑、食品添加劑安全性等十三個模塊。在了解各類食品添加劑的基礎上，對食品添加劑的使用范圍和應用技術進行了詳細介紹。教材中未列舉全部食品添加劑，僅就常用的食品添加劑進行了介紹。其他教材未盡的食品添加劑內容，讀者可參考相關書籍和手冊。

模塊一 認識食品添加劑
學習目標
學習任務
項目一 食品添加劑概述
項目二 食品添加劑的管理及標準化
項目三 食品添加劑的發展趨勢
思考題
參考文獻

模塊二 食品營養強化劑
學習目標
學習任務
【案例解析】
項目一 認識營養強化劑
項目二 營養強化劑的分類與各論
項目三 營養強化劑在食品工業中的應用
項目四 食品營養強化存在的安全問題
項目五 營養強化劑的發展趨勢
思考題
實訓內容 鐵元素的營養調查與評價（詢問法）
參考文獻

模塊三 食品防腐劑
學習目標
學習任務
【案例解析】
項目一 認識食品防腐劑
項目二 食品防腐劑各論
項目三 防腐劑在食品工業中的應用
項目四 防腐劑使用存在的安全問題
項目五 防腐劑的發展趨勢
思考題
實訓內容 防腐劑對果汁腐敗變質的影響
參考文獻

模塊四 食品抗氧化劑
學習目標
學習任務
【案例解析】
項目一 認識抗氧化劑
項目二 抗氧化劑各論
項目三 抗氧化劑在食品工業中的應用
項目四 抗氧化劑的發展趨勢
思考題
實訓內容 抗氧化劑對脂肪氧化的影響
參考文獻

模塊五 食品著色劑
學習目標
學習任務
【案例解析】
項目一 著色劑呈色機理
項目二 著色劑分類與各論
項目三 著色劑在食品工業中的應用
項目四 著色劑使用存在的安全問題
項目五 著色劑的發展趨勢
思考題
實訓內容 色調選擇與調配
參考文獻

模塊六 食品護色劑與漂白劑
學習目標
學習任務
【案例解析】
項目一 護色劑
項目二 漂白劑
項目三 護色劑和漂白劑在食品工業中的應用
項目四 護色劑和漂白劑使用存在的安全問題
項目五 護色劑和漂白劑的發展趨勢
思考題
實訓內容 D-異抗壞血酸鈉對桃漿的護色作用
參考文獻

模塊七 食品用香料與香精
學習目標
學習任務
【案例解析】
項目一 食品用香料
項目二 食品用香精
項目三 食品用香料與香精在食品工業中的應用
項目四 食品用香料與香精使用存在的安全問題
項目五 食品用香料與香精的發展趨勢
思考題
實訓內容 食品用香精在飲料調香中的應用
參考文獻

模塊八 食品調味劑
模塊九 食品乳化劑
模塊十 食品增稠劑
模塊十一 食品工業用加工助劑
模塊十二 其他食品添加劑
模塊十三 食品添加劑安全性
附錄 《（GB2760-2011）食品安全國家標準食品添加劑使用標準》增補公告目錄