醬醃泡菜加工技術（簡體書）
商品資訊
系列名：現代農產品貯藏加工技術叢書
ISBN13：9787535782137
出版社：湖南科學技術出版社
作者：譚興和
出版日：2014/07/01
裝訂／頁數：平裝／233頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
商品簡介
《醬腌泡菜加工技術》介紹了醬腌泡菜加工的基本知識、醬菜加工實例92例、腌菜加工實例120例、泡菜與酸菜加工實例91例。每個實例的內容包括產品配方、工藝流程、操作要點、產品特點、注意事項等，加工方法盡可能保留傳統加工的工藝特點，同時又增加了現代加工技術，規范了食品添加劑的使用，既可為廣大城鄉小規模加工廠及至家庭生產采用，也可為現代規模化生產企業參考。
作者簡介
譚興和，湖南農業大學食品科技學院教授，博士生導師。
名人/編輯推薦
303個加工實例，總有一款你的菜。
采用常見的加工原料，操作簡單，內容豐富，信息量大。
目次
第一節醬腌泡菜的種類與歷史
一、醬腌泡菜的特點和分類
二、醬腌泡菜生產的歷史
第二節醬腌泡菜加工的原料
一、用于醬腌泡菜加工的蔬菜種類
二、蔬菜的主要化學成分及加工特性
三、醬腌泡菜加工對原料的要求
四、醬腌泡菜加工常用輔料
五、醬腌泡菜加工的用水要求
第三節醬腌泡菜加工的基本原理和方法
一、醬腌泡菜加工的基本原理
二、醬腌泡菜的加工方法
三、醬腌泡菜切分的刀法與造型
四、現代醬腌泡菜的包裝要求
第一章醬腌泡菜加工基本知識
第一節醬腌泡菜的種類與歷史
一、醬腌泡菜的特點和分類
二、醬腌泡菜生產的歷史
第二節醬腌泡菜加工的原料
一、用于醬腌泡菜加工的蔬菜種類
二、蔬菜的主要化學成分及加工特性
三、醬腌泡菜加工對原料的要求
四、醬腌泡菜加工常用輔料
五、醬腌泡菜加工的用水要求
第三節醬腌泡菜加工的基本原理和方法
一、醬腌泡菜加工的基本原理
二、醬腌泡菜的加工方法
三、醬腌泡菜切分的刀法與造型
四、現代醬腌泡菜的包裝要求
第四節醬腌泡菜生產的衛生管理
一、醬腌泡菜制品的污染來源
二、醬腌泡菜生產的衛生管理
三、醬腌泡菜的安全性分析與安全保證措施
第五節醬腌菜衛生標準
第二章醬菜加工實例
醬蘿卜
蘿卜黃瓜姜絲丁
六味蘿卜
醬蘿卜丁
醬蘿卜條
桂花芝麻辣蘿卜
哈爾濱醬蘿卜
蘇州醬蘿卜
揚州醬蘿卜頭
浙江蘭花蘿卜
五香糟油蘿卜
佛手醬蘿卜
浙江人參蘿卜
醬白菜
醬油白菜絲
醬包心菜
四川甜酸辣白菜
果料醬菜
醬芥菜
醬連皮萵筍
玫瑰大頭菜
浙江五香甘藍菜
浙江龍須菜
云南大頭菜
五香大頭菜
紅辣大頭菜
上海大頭菜
四川醬大頭菜
揚州玫瑰大頭菜
上海桂花大頭菜
寧波塔形大頭菜
上海醬大頭菜
醬乳黃瓜
北方醬黃瓜
醬黃瓜
甜醬黃瓜
醬辣黃瓜
北京醬黃瓜
上海醬乳黃瓜
丹東甜辣醬黃瓜
蘇州蜜汁乳黃瓜
醬刀豆
醬四季豆
醬豆角
醬辣椒
醬柿椒
醬包椒
五香油辣椒
豆豉辣椒蒜片
五香辣椒塊
醬嫩茄子
芥末茄子
醬磨茄
醬竹筍
浙江五香烏筍
醬萵筍
醬高筍
醬西葫蘆
揚州醬菜瓜
醬南瓜
五香冬瓜
甜醬冬瓜
沈陽醬瓜
醬甜瓜
醬香瓜
醬糖瓜
醬藕片
水晶藕
甜醬藕片
醬蒜薹
蒜蓉醬
醬醋蒜
醬子姜
醬生姜
醬佛手姜
湖南子油姜
湖南甘草姜
浙江醬地姜
醬洋姜
醬什錦
什錦菜
甜醬八寶菜
第三章腌菜加工實例
白糖蒜
蜂蜜蒜米
咸蒜薹
咸大蒜頭
糖醋蒜頭
蜂蜜蒜肉
酸藠頭
甜酸藠頭
衡陽鹽薤頭
醋藠頭
雙江韭菜花
咸白菜
酸白菜
蒜泥酸白菜
咸辣白菜
多味白菜梗
腌青菜
京冬菜
北京蒜泥白菜
山西醋漬大白菜
糖醋蘿卜
米糠蘿卜
榨菜蘿卜干
辣油蘿卜絲
半干態腌漬蘿卜干（風脫水）
半干態腌漬蘿卜干（壓榨脫水）
什錦胡蘿卜丁
麻油蘿卜
五香蘿卜干
辣蘿卜
怪味蘿卜絲
辣味蘿卜干
豬頭蘿卜絲
蘿卜三鮮片
五香蘿卜丁
多味小菜
糖醋蘿卜
浙江糟蘿卜
辣蘿卜干
美味蘿卜干
怪味蘿卜
酸辣蘿卜皮
丹東蘿卜條
廣東五香蘿卜干
蕭山蘿卜干
腌嫩蘿卜
腌胡蘿卜
辣胡蘿卜干
菠蘿胡蘿卜
糖醋瓜嬰
糟漬黃瓜
咸黃瓜
鹽水菜瓜
咸菜瓜片
酸黃瓜
甜小黃瓜
糖醋黃瓜
蝦油小黃瓜
蝦油什錦小菜
醪糟漬芥菜
榨菜（風脫水）
榨菜（鹽脫水）
干態鹽漬霉干菜
鹽水頭芥
咸大頭菜
南潯大頭菜
紹興霉干菜
四川榨菜
糖醋榨菜
腌芥菜
腌芥菜頭
五香大頭菜
龍須菜
福建芥菜干
鹽水筍
酸筍
腌雪里蕻
咸椿芽
糖冰姜
鹽姜
冰姜
糖酥姜
甜姜片
白糖姜片
藕脯
辣椒醬
辣椒塊
咸青椒
剁辣椒
鹽水紅磨椒
腌辣椒
腌青辣椒
腌紅辣椒
辣四味
腌番茄
咸萵筍
腌芹菜
腌山芹菜
腌香椿
腌香椿芽
腌香菜
五香豇豆
腌豆角
腌豇豆
腌辣豇豆
蝦油豇豆
辣豆子
腌茄子
腌蒜茄子
多味茄子
第四章泡菜與酸菜加工實例
四川什錦泡菜
四川泡辣椒
什錦洋泡菜
中式什錦泡菜
武漢酸白菜
太原泡菜
豫泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮咸白菜
朝鮮什錦泡菜
朝鮮族辣白菜
泡春筍
廣東酸筍
泡冬筍
泡熟蘿卜
泡蘿卜
醋泡蘿卜
泡蘿卜片
泡甜蘿卜
泡紅蘿卜
鹽水蘿卜
鹽水胡蘿卜
泡蘿卜條
泡甜酸胡蘿卜
泡子姜
泡生姜
泡紅辣椒
泡秋椒
泡甜椒
泡紅椒
紅磨椒
泡魚香辣椒
酸辣白菜
甜酸泡白菜
泡白菜
泡魚絲白菜
泡黃秧白
腌白菜葉
泡地蠶扭
辣椒泡蒜薹
泡蒜薹
泡包菜
泡番茄
泡青豆
泡四季豆
泡黃豆
泡豆角
泡蘑菇
泡菜花
泡整青菜
泡青菜頭
泡大頭菜
泡酸芥菜（魚頭酸菜）
泡胡蘿卜
鹽水胡蘿卜
鹽水蘿卜
泡蘿卜條
泡茄子
泡藠頭
泡萵筍
泡黃瓜
泡苦瓜
泡冬瓜
泡慈姑
泡刀豆
泡藕
泡白蓮藕
泡雪里蕻
泡水芋莖
泡山芋
泡土豆
泡大蒜
泡高筍
泡甘薯
熟漬酸白菜
生漬酸白菜
酸白菜
酸菜
酸包菜
酸黃瓜
酸漬大頭菜
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。