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本書是高職高專食品類專業系列規劃教材之一，系統介紹了該課程的基本知識、理論以及實用技術，內容包括營養學基礎、各類食品的營養價值、不同生理狀態下人群的營養需要與合理膳食、特殊環境與特種作業人群的營養、食品衛生監督管理等9章。
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