日日喝好湯：250多道滋補好湯，清爽開胃、暖心養胃、溫補養顏、排毒美容的最佳食療帖

一碗養生湯勝過十劑藥方，
用好湯來滋補全家人健康

清爽開胃蔬菜湯 × 香濃營養煲湯 ×
全家可喝滋補湯 × 鮮香美味海鮮湯
溫補養顏清甜湯

250多道滋補好湯，
清爽開胃、暖心養胃、溫補養顏、排毒美容的
最佳食療帖

俗話說，民以食為天，而在千萬種的飲食當中，湯一直高調地演繹著不可或缺的角色。
喝湯已經成為一種習慣和文化，對於每個家庭來說，
飯桌上備一道養生好湯，營養美味，香濃四溢，特別滋補，
用一碗好湯來安撫全家人的心，守護健康。


清爽助消化、低油低脂、滋補功效佳
新食代的斷藥長壽食療帖
湯是一種保健食品，不分男女老少、各種體質的人都能食用
用湯來養生、作為食療方，
是目前最受歡迎的飲食療帖。

★煲湯有祕方，選對食材巧搭配，美味、營養都滿分
煲湯所需器具、巧選食材煲出好滋味、老火熬出湯頭的烹調祕法、水產和肉類的煲煮技巧、配合時間和體質挑選食材的技巧等，各種煲湯知識面面觀，學會煲煮出一鍋美味的湯，並能與全家人共享，吃進更多營養成分，達到保健養生理想。
★250多道滋補養生湯，清爽開胃、暖心養胃、溫補養顏、排毒美容
六大主題、250多道美味的滋補養生湯，具備開胃消食、養心潤肺、益氣補血、清熱解毒、抗癌防癌、降壓降脂、美容養顏、增強免疫等多重功效。每天喝一碗好湯，可使身體保持在最佳狀態，免除疾病困擾。

【本書特色】
★解說最詳盡！首先介紹喝湯技巧和煲湯祕方，能從做中學，選對食材、認清體質，才能真正喝對湯。
★主題區分明確！六大主題，從保健養生、美容養顏到提神醒腦兼備，適合全家人食用。
★湯品最豐富！250多道湯品，選用常見食材、藥材巧搭配，不分男女老少都能從中各取所需。
★補充資料最完整！每道湯品提供詳盡備料和作法，部分湯品提供步驟圖，並有營養分析和食材相宜相剋，從做中學，充分認識健康飲食之道。

PART1 營養美味，滋補湯羹
好湯需要好器具
巧選好食材，煲出好滋味
新手煲湯，必讀必看
老火熬出好湯頭，好湯的成功關鍵
煲湯達人的煲湯高招大放送
水產鮮美，如何煲出鮮香嫩滑？
滋補肉湯，如何煲出濃稠鮮香？
營養甜湯常見食材大盤點
怡人甜湯，喝對了才有效
喝對你的養生湯

PART2 回歸自然的純鮮，清爽開胃蔬菜
菌菇菠菜湯／荸薺蓮子羹
山藥薏仁羹／蜂蜜地瓜銀耳湯
豌豆豆腐湯／芥菜豆腐羹
雙瓜湯／青蔬豆腐湯
小白菜蝦皮湯／芹菜鮮奶湯
三鮮豆腐湯／馬鈴薯番茄湯
玉米胡蘿蔔湯／莧菜豆腐湯
香菇芥菜湯／南瓜湯
蘑菇竹筍湯／菌菇絲瓜湯
家常羅宋湯／黃芪海帶花菜湯
紫菜海帶湯／海帶冬瓜湯
馬鈴薯玉米湯／秀珍菇豆腐湯
木耳蘑菇湯／蔬菜蘑菇湯
秀珍菇山藥湯／豌豆草菇湯
香菇豆腐湯／豆芽韭菜湯
豆芽海帶湯／草菇絲瓜湯
綠豆芽冬瓜湯／豆皮櫛瓜湯
小白菜粉絲湯／番茄豆腐湯
泰式豆芽湯／酸菜芋頭湯
雪裡紅豆腐湯／豆皮絲瓜湯
白菜蝦仁湯／什錦蔬菜湯
椰香酸辣湯／玉米鮮蔬湯

Part 3 不可抵擋的濃香味，營養保健煲湯
肉絲豆腐湯／海底椰紅棗瘦肉湯
參杞香菇瘦肉湯／三鮮湯
蓮子芡實瘦肉湯／冬瓜薏仁瘦肉湯
清補涼煲瘦肉／芹菜金針菇豬肉湯
絲瓜肉片香菇湯／雪梨豬肉湯
玉竹板栗煲排骨／魚腥草排骨湯
木瓜排骨湯／玉米淮山豬骨湯
金針豆皮排骨湯／綠豆陳皮排骨湯
排骨海帶湯／海帶黃豆豬骨湯
玉米排骨湯／冬瓜薏仁豬骨湯
鳳梨苦瓜排骨湯／西洋參排骨滋補湯
黨參紅棗豬骨湯／芥菜排骨湯
竹筍筒骨湯／竹筍豬蹄湯
大頭菜排骨湯／花生豬蹄湯
皇帝豆豬腳湯／櫛瓜豬蹄湯
紅棗桂圓豬肘湯／鎖陽淮山豬腰湯
白蘿蔔豬肺湯／豬肺酸菜湯
菠菜豬肝湯／皇宮菜豬肝湯
豆芽腰片湯／蟲草山藥豬腰湯
豬腰枸杞湯／蓮藕豬心蓮子湯
蓮子枸杞豬肚湯／淮山芡實豬肚湯
黃芪桂圓豬心湯／無花果豬肚湯
黨參淮山豬肚湯／冬瓜粉絲花枝丸湯
白果鹹菜豬肚湯／豆腐豬血白菜湯
番茄豆腐魚丸湯／海帶丸子湯
竹筍豬血湯／山藥枸杞牛肉湯
白蘿蔔牛腩湯／馬鈴薯牛肉湯
黃豆牛肉湯／芹菜牛肉丸湯
蘿蔔枸杞牛心湯／黃芪牛肉湯
山藥羊骨湯／羊腩燉白蘿蔔
蘿蔔牛腱湯／小白菜汆牛肉丸湯

PART4 色香味全最養人，滋補養生湯Part 4
西洋參雞湯／人參滋補湯
蟲草雞湯／秀珍菇木耳雞絲湯
榨菜雞絲湯／板栗雞湯
香菇竹筍雞湯／金針菇雞絲湯
鳳梨雞片湯／甘蔗雞骨湯
絲瓜雞肉湯／秀珍菇雞絲蝦米湯
土雞燉湯／山藥烏骨雞湯
薏仁燉雞湯／當歸黃芪紅棗烏骨雞湯
海帶燉雞湯／香菇冬瓜雞湯
枸杞紅棗烏骨雞湯／烏骨雞板栗滋補湯
黨參淮山烏骨雞湯 ／藥膳烏骨雞湯
香菇雞爪湯／菠菜雞胗湯
苦瓜雞肝湯／豆芽雞肝湯
胡蘿蔔玉米雞爪湯／青苦瓜雞爪湯
木瓜花生煲雞爪／竹筍鴨湯
沙參玉竹湯／蓮子百合鴨湯
白蘿蔔竹笙鴨湯 ／火腿燉鴨湯
蟲草鴨湯／茶樹菇燉鴨湯
紅棗陳皮鴨湯／黃芪黨參鴨湯
冬瓜枸杞鴨腿湯／番茄鴨肝湯
竹筍鴨腸玉米湯／鴨血粉絲湯
鴨血豆腐湯／番茄金針菇蛋花湯
皮蛋櫛瓜湯／番茄蛋花湯
紫菜蛋花湯／菠菜蛋花湯
絲瓜蛋花湯／蔬菜蛋花湯
榨菜蛋花湯／鹹蛋皇宮菜湯
鹹蛋芥菜湯／青江菜瘦肉皮蛋湯
菠菜皮蛋湯

PART5 暖心養胃好舒暢，鮮香美味海鮮湯
玉米煲鯽魚湯／鯽魚豆腐湯
鯽魚花生木瓜湯／白蘿蔔鯽魚湯
山藥鯽魚湯／香菇鯽魚湯
鱸魚牛奶湯／冬瓜鯽魚湯
酸菜鱸魚湯／鱸魚白蘿蔔湯
冬瓜紅豆鯉魚湯／枸杞鱸魚湯
木瓜紅棗魚肉湯／草魚蔬菜湯
冬瓜草魚湯／山藥草魚湯
蟲草黃魚湯／黃魚豆腐湯
菜豆黃魚湯／枸杞黃芪草魚湯
鯛魚蛋花湯 ／海鱺魚片豆腐湯
山藥鱔魚湯／黃芪鱔魚湯
鰻魚湯／金針菇魚片湯
酸菜魚片湯／荸薺魚片湯
莧菜魚片湯／蝦丸絲瓜湯
魚頭豆腐湯／薑片魚頭湯
竹筍鱈魚湯／沙參魚尾湯
白菜魚骨湯／魷魚竹筍湯
墨魚排骨湯／白帶魚湯
番茄白帶魚湯／銀魚枸杞苦瓜湯
鮮蝦酸菜湯／蝦仁豆腐湯
蛤蜊豆腐湯／韭菜蝦仁湯
紫菜蝦丸湯／山藥花蟹湯
花蟹冬瓜湯／蛤蜊鮮菇湯
蛤蜊小白菜湯／海瓜子苦瓜湯
海鮮豆腐湯／白菜牡蠣粉絲湯
牡蠣白蘿蔔湯／扇貝白玉菇豆腐湯
櫛瓜扇貝湯／菠菜干貝牛奶湯
竹筍海味湯／蝦米干貝草菇湯

PART6 如絲如綿入心田，溫補養顏甜湯
枸杞銀耳湯／牛奶木瓜甜湯
木瓜燉銀耳／銀耳雪梨湯
藥膳銀耳湯／蓮子紅棗花生湯
蓮子百合湯／銀耳紅棗湯
桂圓銀耳紅棗湯／山藥五寶甜湯
桂圓山藥紅棗湯／花豆雪梨湯
紅豆地瓜圓湯／百合燉雪梨
冰糖木瓜湯／木瓜蓮子百合湯
木瓜西米露

新手煲湯，必讀必看

湯是家常菜餚中必不可缺少的一種滋補品，如何煲製出一碗美味又富營養的湯品，是每個廚房新手需要學習的必修課。

製作蔬菜湯的方法
1. 蔬菜味道比較清淡，煮湯可以用高湯（用雞骨或豬骨熬製的湯）來煮。
2. 蔬菜水分多、富纖維質、易熟，所以煮蔬菜湯的時間不需要太久，幾分鐘即可。
3. 快起鍋時，加鹽調味就可以了。

製作豬骨湯的方法

1. 豬骨洗淨，放入熱水鍋中汆燙，撈除血沫和汙物，以免影響口感。
2. 豬骨洗淨，與煲湯用的多種配料（如山藥、胡蘿蔔、玉米等）依次放入湯煲中，小火煲2 小時。
3. 放配料的時間與食材的易熟度有關，如胡蘿蔔、苦瓜等可後放。
4. 豬骨湯本身就帶有濃郁的香味，調味料只須加入鹽即可。

製作老雞湯的方法

1. 將老母雞洗淨，斬成大塊，放入鍋中，加足量清水，用大火燒開，汆燙至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，以免煲好的雞湯過於油膩。
2. 將雞肉放入冷水鍋中，用大火煮沸後轉成小火再燉2 小時，以水不沸騰為宜，使雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中，並釋放出香味，即可老雞湯。

製作魚湯的方法

1. 先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放進開水中燙3、4 分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、薑、鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，關火，滴上少許香油即可。
2. 鮮魚洗淨，放入熱油鍋中，煎至兩面微黃，再倒入開水，並加蔥、薑，先用大火燒開，再用小火煮熟即可。
3. 將清洗淨的鮮魚吸去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃、出香味時，倒入開水，大火煮沸後，放進魚；用大火再次燒開後，改小火煮熟即可。

製作甜湯的方法

1. 甜湯一般由乾貨製成，所以清洗後應先浸泡，會更容易煮熟。
2. 湯料全是乾貨時則需要煮20 分鐘以上，如果是新鮮蔬果煮幾分鐘即可。
3. 湯料煮好後，加入冰糖，攪拌至冰糖溶化即可起鍋。

煲湯達人的煲湯高招大放送

就算使用相同的食材，不同的人就會煲出不同口味的湯。煲湯需要許多技巧，這就是我們在家很難褒出餐廳大師級的好湯的原因。下面將為大家介紹許多煲湯的小訣竅，相信對煲好一鍋美味的湯有極大的幫助！

煲湯適當使用原湯、老湯

煲湯時要善用原湯、老湯，沒有原湯就沒有原味。例如，燉排骨前將排骨放入開水鍋內汆燙時所用之水，就是原湯。如嫌其渾濁而倒掉，就會使排骨失去原味，如將這些水煮開除去浮沫汙物，用此湯燉排骨，才能真正燉出原味。

如何使湯更營養？

第一是懂藥性。比如煲雞湯時，為了健胃消食，可加入肉豆蔻、砂仁、月桂葉、當歸；為了補腎壯陽，就加山茱萸、牡丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓；為了給女性滋陰，就加紅棗、黃芪、當歸、枸杞。
第二是懂肉性。煲湯一般以肉為主。比如烏骨雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊脊等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式也不同，入鍋後火候也不同，需要熬煮多少時間也不同。
第三是懂輔料。常備輔料有霸王花（曇花）、梅乾菜、蝦仁、花生、枸杞、西洋參、紅參、銀耳、木耳、紅棗、八角、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等，搭配得宜，入鍋要注意先後順序。
第四是懂配菜。煲湯時很少僅喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的食物會相剋，影響湯性發揮。比如喝羊肉湯不宜吃韭菜，喝豬腳湯不宜吃皮蛋與蟹類等。
第五是懂裝鍋。一般情況下，水與湯料比例在2.5：1 左右，大火燒開後撇去浮沫，微火燉至湯餘50％∼ 70％即可。
第六是懂入碗。不同湯性有不同喝法，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求才可發揮最大作用。

煲棒骨湯防止骨髓流失的訣竅

煲棒骨湯時，如果煲的時間稍長，其中的骨髓就會流出，導致營養流失，而煲的時間過短，棒骨中的營養素又不能充分溶解到湯中。能不能找到一個兩全其美的辦法呢？
為防止骨髓流出來，可用生白蘿蔔塊堵住棒骨的兩頭，這樣骨髓就流不出來了。

煲骨頭湯無骨渣的方法

骨頭湯雖好喝，可湯中有骨頭渣卻難免，讓人很不便。想要沒有骨頭渣，可用手工鋼鋸把骨頭鋸斷。鋸前在需要鋸斷的地方用菜刀把肉切開，用鋼鋸直接鋸骨頭，可以按所需長度去鋸。用鋼鋸鋸起來又輕巧又快速，一般4 根豬蹄約3 分鐘就可以鋸成理想的最佳長度。用鋼鋸鋸骨頭，沒有一點骨渣，僅僅有極少的骨末。鋸得愈小，骨油溢出愈多，湯也會愈煮愈鮮。（鋸斷骨頭的步驟，可請肉攤老闆協助。）

使骨湯富含鈣質的訣竅

熬骨湯時若加進少量的食用醋，可增加骨中鈣質在湯中的溶解度，成為真正的多鈣補品。用清水熬骨湯，只能從骨的鈣質—羥基磷灰石中「熬出」幾十毫克的鈣離子，因羥基磷灰石極難溶於水，而加入食用醋，食用醋可與骨中的鈣起化學反應，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食用醋時骨鈣的16,000 多倍。

菌菇菠菜湯

降壓降糖

食材
香菇 ..................45 克
玉米 ................180 克
金針菇 ...........100 克
菠菜 ................120 克
薑片 ....................少許

調味料
鹽 .........................3 克

作法
1. 食材分別洗淨；香菇去蒂，切小塊；金針菇去根部；玉米切小塊；菠菜切長段。
2. 砂鍋中倒入水，用大火燒開，放入玉米塊和香菇、薑片。
3. 用大火燒開後，轉小火煮至食材熟軟，加適量入鹽調味。
4. 放入金針菇，煮沸後放入菠菜，煮至熟軟即可。

山藥薏仁羹

益氣補血

食材
薏仁 ............30 克
山藥片 ......... 8 克
調味料
冰糖 ............15 克
太白粉 ........ 適量

作法
1. 薏仁洗淨，浸水一晚；山藥片切塊，裝入碗中備用。
2. 鍋中倒入800cc 清水。
3. 將切好的山藥放入鍋中。
4. 再將泡發好的薏仁倒入鍋中。
5. 用大火燒開，轉小火煮至食材熟爛。
6. 將冰糖倒入鍋中，煮至冰糖完全溶化。
7. 淋入適量太白粉水，進行勾芡。
8. 邊煮邊攪拌，使羹湯呈稠糊狀。
9. 起鍋，將煮好的山藥薏仁羹盛出即可。

豌豆豆腐湯

排毒養顏

食材
豆腐300 克、香菇40 克、豌豆100 克、彩椒65 克、火腿30 克、干貝35 克、蔥花少許。
調味料
鹽2 克、麻油3cc、米酒5cc、食用油適量。

作法
1. 食材分別洗淨；香菇切粗絲；彩椒去蒂頭、去籽，切小塊；火腿切細絲；豆腐切小方塊。
2. 起油鍋，放入干貝，撒上火腿絲、香菇絲，淋入少許米酒，快速翻炒幾下。
3. 倒入洗好的豌豆、彩椒，翻炒至豌豆色澤翠綠，再倒入清水，蓋上鍋蓋，燒開後用中火續煮至熟。
4. 倒入豆腐塊，加入鹽拌勻，用中火續煮約2 分鐘，淋上少許麻油，拌煮片刻。
5. 關火後，盛出煮好的豆腐湯，撒上蔥花即可。

營養分析
香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品， 富含多種胺基酸，活性高、易吸收。香菇還含有多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。

香菇相宜
牛肉（補氣養血）、芹菜（延緩衰老）、豆腐（有助營養吸收）、菜豆（降低血壓、益氣補虛）、青江菜（防癌抗癌、潤腸通便）。

香菇相剋
螃蟹（易誘發結石、妨礙消化）。