吃出來的義大利史：推動義大利千年歷史的義大利麵

從古羅馬、大航海時代到王國統一
結合政治、經濟、社會、文化、宗教
從享譽國際的義大利麵，探索義大利史

★ 重量級史學家、東大最受歡迎教授──池上俊一，帶你看見宏大歷史鮮活的一面
★交通大學社會與文化研究所副教授　邱德亮老師審訂
★本書榮獲〈日本高中學校推薦指定讀物〉
★〈日本讀賣新聞〉、〈NHK廣播〉、〈朝日新聞「好書好日」〉熱烈推薦

「每當午餐時間的鈴聲響起，就會坐在裝有義大利麵的盤子前，
這個半島的居民就這樣讓自己意識到自己是義大利人。」
──著名記者 切薩雷‧馬爾奇

▍義大利國父加里波底曾高聲宣言，因為有通心粉才能統一義大利？
▍歐洲貴族吃些什麼？他們最愛加入大量砂糖、蜂蜜、肉桂的義大利麵！
▍未來主義先驅者剛剛發表抵制麵食的宣言，就被目擊在餐廳大啖義大利麵！

一盤熱氣騰騰的義大利麵，連結起義大利兩千年歷史。
義大利麵誕生、發展的過程，也是義大利從外族侵略、城市林立走向國家統一的過程。
凝結農民生活智慧和貴族的精緻考究，折射出不同階層的生活光景。
重返義大利麵的誕生地，發現藏在義大利麵裡的文明史。

日本東大重量級史學家池上俊一重新解讀歐洲史
以全新角度、清晰邏輯、流暢文筆
一起享用這場令人耳目一新的知識饗宴

●　在麵與水相遇之前
從羅馬時代到中世紀末期，小麥是如何變身成為義大利麵？
食肉民族日耳曼人，又是如何件同化為「食麵人」？
梳理義大利麵的誕生、衰退和復活。

●　義大利麵是文明交流和技術進步的縮影
大航海時代引入的番茄，如何成為日後義大利麵最基本的配料？
即使在饑荒時期農民也不願意入口的馬鈴薯，是如何端上義大利人的餐桌？
義大城「拿坡里」在普級義大利麵之路上，扮演了什麼角色？
透過文藝復興時期到近代初期的歐洲史來思考種種現象。

●　透過義大利麵，照見各階層的飲食生活
普通民眾生活貧困，吃不起義大利麵，只好用少量食材，作出類似的美味食物；
菁英貴族則將義大利麵視為點綴宮廷生活的美食，香料隨變加，創作出連外觀也賞心悅目的義大利麵料理。
探究作為歷史主體的「普通民眾」和「菁英貴族」的各自角色。

●　地方名產義大利麵和國家的形成
在還沒有「各國料理」這種概念的中世紀歐洲，義大利麵如何成為義大利的代名詞？
介紹義大利二十個大區的特產義大利麵；國家統一的過程；
以及透過料理協助國家統一的人物──阿圖西。

●　母親和小孩的思念
義大利麵從誕生，就與母親形象緊緊相連，
甚至「擅長作義大利麵是結婚條件」「嫁妝裡一定要有義大利麵製作工具」，
為什麼只有義大利麵會和母性有所連結？
聚焦於義大利女性的民族性格及其歷史，以及意圖利用這種民族性格的勢力（資產階級、國家、教會……）。

●　反對義大利麵
「義大利麵會妨礙近代化、文明化！」居然有人以此論調，推動民眾拒吃義大利麵？
戰爭、移民、對國外的憧憬，近代的國際關係，在這個反對過程中發揮什麼作用？
介紹反對義大利麵的「未來主義」及「美國的義大利移民」。

▍好評推薦──

「用麵食追溯意大利的奇怪歷史，主題很有趣，還想知道更多！
一本用義大利麵調味的義大利史。」

「一本有溫度的歷史書，從義大利面中發現歷史生動鮮活的一面，看昔日的義大利人過著怎樣的飲食生活，義大利民族如何走向統一。」

「比較輕鬆的歷史小書，涉及到不少歐洲史背景。印象最深的是階層差距，還有溫柔、戀母的民族性格。」

「近代義大利的『美國神話』倒是與中國近代的『崇洋』思潮有得一拼。一本很不錯的普及歷史小讀物。」

池上俊一

1956年，出生於愛知縣，東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀‧文藝復興歷史。
因父親（現代中國政治研究者）工作的關係，對幼年時代沈浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲使感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史‧宗教史。旅途中造訪了義大利，深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引，深陷入研究義大利中，執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史》《王室英國》《森林、山川與德國》《甜點裡的法國》，成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。

譯者介紹
邱顯惠

輔仁大學日文系畢業。曾任職出版社編輯，現為日文譯者。近期譯作有《無痛離世：2000人臨終照護醫師，獻給所有害怕疼痛的人》、《筋膜系統伸展全書：日本筋膜伸展博士教你解決下肢浮腫、小腹凸出、頸椎僵直、腰酸背痛、慢性疲勞！》、《為什麼父母的愛令人痛苦：完美的親子關係只是幻想》、《你的綠茶必須有點生薑：想讓血管年齡年輕20歲？保健「超級飲品」出現了！》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》、《高敏感族活出自我的7日練習：擺脫「以他人為主」的人生》、《懶人圖解經濟學：一張圖秒懂世界經濟脈絡》等書籍。

前言　義大利麵在日本的發展
廣受歡迎的菜色—義大利麵／義大利麵在日本的開端／戰後的美式長條麵／作為配菜的長條麵和通心粉／家庭餐廳和長條麵專門店的普及／成為日本國民食物／日本的麵文化和義大利麵／義大利麵的故鄉——義大利

第1章　在麵與水相遇之前
義大利麵大國——義大利／義大利麵的種類和定義／小麥的歷史／希臘人傳入的麵包和橄欖／古羅馬時代的「義大利麵」／日耳曼民族的侵略／日耳曼民族的飲食文化和義大利麵的衰退／義大利麵的復活和新生／北義的生麵／阿拉伯人帶來的乾燥麵／西西里的文化和風土／從熱那亞到地中海／教宗和皇帝的對立催生的自治都市／自治體的發達和飲食文化／拿坡里的通心粉生產／義大利麵工會的誕生／多樣化的義大利麵／中世紀義大利人討厭彈牙口感？

第2章　文明交流和義大利麵的醬汁
以前的義大利麵是什麼味道？／撒上滿滿起司的中世紀義大利麵／大航海時代的到來與西班牙、葡萄牙的興起／落後的義大利／西班牙統治下的拿坡里和新食材／辣椒的登場／甜義大利麵和砂糖／與番茄的相遇／南瓜和義大利麵／玉米和馬鈴薯／蕎麥／被掠奪的南義／從食菜人到食麵人／填飽拿坡里人肚子的營養食物／技術革新和波奇尼拉／茄汁的誕生／各地的醬汁

第3章　窮人的夢和菁英分子的考究
中世紀農民的生活／日常飲食中的雜糧／義大利麵的原型「義大利蔬菜湯」／大胃王諾德的故事／義大利麵的用餐禮儀／烏托邦國度／《十日談》中的義大利麵天堂／菁英分子的貢獻／宮廷和文藝復興／每個國家都有相似料理／馬蒂諾、斯卡皮和拉丁尼的食譜／高貴的填餡義大利麵／配菜和套餐／用於表演的料理／和飢餓、疾病的鬥爭／巴洛克：光和影的時代

第4章　地方名產義大利麵和國家的形成
作為特別料理的義大利麵／義大利麵的形狀和名稱／南北料理的特色／鐘樓主義的代表選手／【專欄—義大利各大區的名產義大利麵】／地方料理的形成／統一國家的成立和地方名產義大利麵／成為他國犧牲品的義大利／拿破崙的登場／義大利統一運動的流程／義大利的統一和國民意識／「義大利料理之父」阿圖西／透過料理實現的國家統一／資產階級抬頭和新飲食文化／料理的「平等」和食譜帶來的「語言教育」／國民飲食和地方料理

第5章　母親和小孩的思念
充當母乳的義大利麵／負責做菜的女性／擅長做菜是結婚條件／打造出美麗義大利麵的女性師傅之手／媽媽之味：義大利麵／帽子餃義大利蔬菜湯／天主教的女性形象／資產階級的規範／法西斯主義體制下的女性角色／義大利麵和女性

第6章　義大利麵的反對者
西元十九世紀末期的庶民飲食／貧窮農民的近代／西元十九世紀的貧困疏遠了義大利麵／法西斯主義改變的飲食文化／義大利麵的反對者登場／貧困和美國移民／歧視義大利人／飽受指責的移民飲食生活／普及歐洲的美國神話／戰後復興和美國／未來主義宣言／打倒義大利麵！／持續上升的肉類消費／遠離自然的飲食／女性進入社會與義大利麵

結語　歷史中的義大利麵
吃長條麵的人＝義大利人／義大利麵和義大利史／地中海式飲食／慢食運動中的義大利麵

結語
義大利史年表