高血壓飲食宜忌大百科

降血壓吃什麼×禁什麼，遠離併發症必備的隨身速查寶典
圖文對照‧圖表分析‧日常飲食＆健康管理最佳助手

深獲好評，內容再升級
隨書加贈「奇效降壓！彩虹式飲食與穴道按摩手冊」
♥彩虹式飲食法，五色食材吃出健康
♥有助降血壓的穴道按摩技巧

想調降血壓&兼顧生活品質的人必看！
本書完整收錄多種有效降壓的美味食譜，
還有多項高血壓常識說明，飲食問答、營養攻略等，
讓你一本讀懂戰勝高血壓的所有關鍵

想戰勝高血壓，你一定要知道
4個關於高血壓的關鍵必知詞＋
9大高血壓患者的飲食調理技巧＋
2大高血壓患者的強效營養攻略＋
13種有助降壓的微量元素＋
44種降血壓的特效食物＋
88道營養美味食譜＋
60種高血壓的禁吃食材＋
10大類型高血壓患者的飲食調理＋
20條高血壓患者最想知道的問題解析

吃對防治高血壓的佳品，避開易升高血壓、脂肪、低營養的不良食材
調節生活作息，不必依賴藥物和外力，
從飲食和習慣中改善體質，
遠離頭痛、頭暈、肩膀痠痛、手腳麻痺的痛苦，
教你最天然的體內環保方法，
降壓、降脂，調降尿酸兼排毒，
從此與高血壓說拜拜！

書中包含時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、蒸品等……
兼具美味及營養和助眠的食譜配方，
食材豐富好準備，讓所有外食族、壓力大的現代人、家庭主婦等，
都能從中學會適當的料理技巧，從吃對開始為自己及全家人的健康加分。
血壓始終在高點，長期依靠降壓藥物，忍受頭重腳輕、四肢發麻，心悸、失眠等諸多不適，應該怎麼穩定血壓、擺脫藥物控制，以下這些知識，你都清楚嗎？
什麼是血壓？高血壓的症狀和類型有哪些？
高血壓可能併發哪些慢性病？應該怎麼克服和預防呢？
高血壓的飲食調理原則有哪些？哪些營養素具有降壓功效呢？
哪些食材有助降低血壓，一天三餐應該怎麼分配、怎麼吃呢？
各種健康食材的食療作用、選購保存、營養成分，以及料理方式有哪些呢？
食物間有相宜和相剋，如何搭配才能發揮最大的食療功效呢？
不是所有的蔬果、肉類都能吃，有些看似健康的食物居然是地雷，應該怎麼看、怎麼選呢？
不想長期吃降壓藥物，應該掌握哪些食療技巧和生活須知，從根本改善呢？

高血壓　宜吃×禁吃　隨身速查寶典
高血壓是常見的心血管疾病之一，醫學研究證明，早期預防，穩定治療，養成健康的生活方式，可以使75%的高血壓患者以及其併發症得到預防和控制。由此可見，加強對高血壓的認識，以及高血壓患者的自身管理，對於防治高血壓有重要的意義，而飲食控制是高血壓患者進行自我管理的一項重要內容。
在日常生活中，對於許多高血壓患者來說，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，這是他們最關心的問題之一，本書重點針對這個問題，詳細指出高血壓患者宜吃的食物，以及應該忌吃的食物。
在宜吃的食物中，詳細介紹每種食物的適用量、降壓功效、食療作用、健康提示、選購等，並且以表格的形式呈現食物的主要營養成分，讓讀者對每一種食材都瞭若指掌，並推薦簡易、美味的降壓食譜，詳解其材料及製作過程，幫助高血壓患者合理安排自己一天的飲食，食譜均配有精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。
在忌吃的食物中，讀者可以清楚了解該種食物不宜吃的理由，熱量以及營養成分，幫助讀者遠離這些食物，控制好血壓，避免併發症。
此外，本書還為讀者朋友詳細介紹高血壓的基本知識，食療技巧和營養供給要點；針對10大類型的高血壓患者，提供飲食調理方法。並介紹4項居家防制要點，最後章節再針對病患及家屬的常見疑問，給予詳細解答。

關於本書，你非讀不可的理由
★★★4個關於高血壓的關鍵必知詞、9大高血壓患者的飲食調理技巧、2大高血壓患者的強效營養攻略，中西合併，帶給讀者正確的生活細節
透過閱讀關於高血壓的詳細介紹，讀者可以了解高血壓的定義和類型，造成高血壓的根本原因，高血壓與其他疾病的因果關係，高血壓的危害，以及如何從飲食、生活方面調理高血壓問題。從關注自己的生活做起，培養正確的觀念，日常生活中避免食用會升高血壓的食物，並能戒除錯誤習慣。
★★★13種有助降壓的微量元素，44種降壓特效食物，88道營養美味食譜，掌控數值，吃進美味
針對頭重腳輕、心悸失眠、四肢麻木、全身無力等高血壓患者常出現的病狀，介紹13種有助降壓的營養元素，說明各營養成分的功效和適用對象。詳細講述44種有助降壓的食物，搭配該種食材，提供88道營養美味的食譜，讀者可以根據不同的症狀和飲食愛好，選擇適合的食譜烹調。除了介紹每個食物的基本知識，如食物別名、營養成分、性味歸經、調理關鍵、食療作用、選購保存等之外，還提供營養師建議的健康吃法，輕輕鬆鬆從食物中吃出健康，讓每位高血壓者獲益良多。
★★★60種高血壓的禁吃食材，宜吃忌吃一看就清楚，避免吃錯加重病情
高血壓是一種「吃」出來的疾病，要改善病情就要從調整飲食著手。高血壓患者有很多食物都不能吃，能吃的食物也應適量食用。那麼究竟什麼不宜吃呢？本書根據高血壓的致病原理和中醫的辨證論型，介紹應該慎吃、禁吃的食物，才能避免誤食，降低血壓升高所導致的不適和併發症。
★★★10大類型高血壓患者的飲食調理＋20條高血壓患者最想知道的問題解析
長期罹患高血壓，常伴有併發症，隨著年齡增長，病情會愈加嚴重，本書針對高血壓容易引發的肥胖、糖尿病、高血脂、高尿酸、冠心病、腎病等，諸多病狀提供配套的飲食治療配方，並附上一日三餐的推薦食譜。並特別針對醫師在看診中，最常被病患和家屬提出的疑問，逐一解答，翻開本書，在就醫前就能對血壓有充分認識，更方便和醫師溝通，共同找出戰勝高血壓的關鍵。
★★★好評追加，超值贈送「奇效降壓！彩虹式飲食與穴道按摩手冊」
提供降壓神助手──彩虹式飲食法，挑選五色降壓食材，提供營養分析和一周飲食建議計畫表，方便高血壓患者挑選和規畫飲食計畫，做到吃得飽、飲食多樣化，且越吃越健康。還有具備降壓奇效的穴道按摩手法，操作動作簡便，患者可自行練習，或由家人輔助按摩，皆可在日常生活中產生控制病情的良好功效。

健康醫點靈團隊
本團隊集合兩岸三地在養生保健領域最具影響力、公信力的專家、教授，其中有大型醫院營養師、權威小兒科醫師、知名婦產科醫師、知名中醫師等，菜餚由五星級飯店主廚烹調，包含醫界專家和美食界達人，共同打造出堅強陣容。
致力於出版具有實用性和閱讀價值的醫療保健書籍，傳播最健康的飲食理念、養生理論、保健方式，為大眾的理想生活貢獻心力。

01 認識高血壓的4 個關鍵詞
關鍵詞1：血壓
關鍵詞2：高血壓
關鍵詞3：併發症
關鍵詞4：引發因素

02 高血壓患者的9 大食療技巧
技巧1：採用適量的低鹽飲食
技巧2：減少脂肪與膽固醇的攝取
技巧3：多食用鉀含量豐富的食物
技巧4：多補充鈣質
技巧5：適當攝取優質蛋白質
技巧6：減少攝取多餘熱量
技巧7：改變飲食習慣
技巧8：了解飲食禁忌
技巧9：高血壓患者的外食建議

03 降低高血壓的2 大營養攻略
攻略1：合理攝取兩大營養成分，保持營養均衡
攻略2：認識有助降壓的13種微量元素

04 有助降低高血壓的44 種食物
綠豆／ 紫米／ 黃豆
黑豆／ 小米／ 燕麥
蕎麥／ 玉米／ 薏仁
芹菜／ 洋蔥／番茄
莧菜／ 黃瓜／ 茄子
竹筍／ 胡蘿蔔／ 茼蒿
菠菜／ 空心菜／ 苦瓜
冬瓜／ 絲瓜／ 白菜
蘋果／ 西瓜／ 香蕉
奇異果／ 葡萄／ 檸檬
梨子／ 柳橙／ 蝦
鯽魚／ 草魚／ 海參
牡蠣／烏骨雞／ 蓮子
核桃／ 山藥／ 枸杞
紅棗／ 栗子／

05 你一定要知道的60 種高血壓忌吃食物
肥豬肉／豬蹄／豬肝
豬大腸／豬腎／豬腦
豬肚／豬血／牛髓
牛肝／羊髓／羊肉
鵝肉／雞胗／肉圓
鹹鴨蛋／皮蛋／臘肉
臘腸／火腿／烤鴨
魚卵／蟹黃／雪裡紅
鹹菜／辣椒／荔枝
柚子／葡萄柚／榴槤
椰子／楊梅／櫻桃
蘇打餅乾／洋芋片／鹽
冬菜／牛油／豬油
奶油／巧克力／花椒
芥末／醬油／八角
咖哩粉／咖啡／豆瓣醬
濃茶／酒類／胡椒
泡麵／桂皮／茴香
冰淇淋／榨菜／魚露
人參／甘草／麻黃

06 10 大類型高血壓患者的飲食調理
合併肥胖症的高血壓患者飲食調理
合併糖尿病的高血壓患者飲食調理
合併高血脂症的高血壓患飲食調理
合併高尿酸血症的高血壓患者飲食調理
原發性高血壓患者的飲食調理
合併腎功能減退的高血壓患者飲食調理
合併心臟衰竭的高血壓患者飲食調理
便祕類高血壓的飲食調理
更年期高血壓患者的飲食調理
合併心臟病的高血壓患者的飲食調理

07 高血壓的4 項居家防治方法
居家保養1：規律的日常生活
居家保養2：日常保健
居家保養3：運動保健
居家保養4：居家護理

08　高血壓患者常問的20 個問題
鹽以外的調味料會使血壓升高嗎？
高血壓患者能不能喝雞湯？
高血壓患者能喝冷飲嗎？
吃即食食品對高血壓有什麼影響？
芹菜的高血壓食療祕方有哪些？
如何搭配各類食物？
為什麼吃太鹹會讓血壓升高？
為什麼飯後休息有助平穩血壓？
為什麼高血壓患者要少吃動物類食品？
葡萄酒有助活血降壓，可以長期飲用嗎？
每天喝咖啡對高血壓患者有影響嗎？
海鮮熱量較禽肉低，屬於優質食品，可以盡情享用嗎？
大豆是不是有助預防動脈硬化？
普通精鹽和天然鹽，哪一種對健康較有利？
高血壓患者適合的食物烹調方式有哪些？
高血壓患者能進補嗎？
植物油有助降低血壓嗎？
高血壓患者不適合的烹調方式有哪些？
多喝牛奶對高血壓患者有好處嗎？
葡萄柚汁降脂減肥，高血壓患者能喝嗎？

高血壓的飲食技巧
採用適量的低鹽飲食
低鹽飲食是預防和治療高血壓的第一步。對於早期或輕型的高血壓患者，單純限制鹽的攝取，就有可能使血壓恢復正常。而對於中、重度高血壓患者來說，限制鹽的攝取量，不僅可以提高降壓藥物的療效，而且可讓使用藥劑量減少，大幅減少藥物的副作用和藥品費用。因此，不論是預防還是治療高血壓，低鹽飲食都是最關鍵的要素。

1 鹽的每日建議攝取量
根據2015 年及2017 年的《臺灣高血壓治療指引》內容指示，高血壓患者平日飲食觀念應強調「低鹽」，而非「無鹽」。
完全無鹽的飲食，反而會造成低血鈉。每天鹽量，高血壓患者不超過6 公克，實際上所有食品中鈉含量不超過2.4 公克。
常見高鈉食物中，20 克醬油相當於3克鹽；20 克香腸、火腿相當於1 克鹽；20 克榨菜相當於2 克鹽。

2 讓食物低鹽又美味的祕方
1. 蔥、薑、蒜，經油爆香後會產生誘人的油香味，可以增加食物的香味和可口性。
2. 青椒、番茄、洋蔥、香菇等食物，本身具有獨特的風味，可以和味道清淡的食物一起烹調，能夠發揮到調味作用。
3. 烹調時，可利用醋、蘋果汁、檸檬汁等各種酸味調味料來調味，可以增加食物的甜酸味道，相對減少對鹹味的需求。
4. 採用高鉀低鈉鹽代替普通鈉鹽。

減少脂肪與膽固醇的攝取
為了防止併發症發生，如動脈粥狀硬化，高血壓患者平時應減少脂肪和膽固醇的攝取量，少吃動物油。動物油含有較高的飽和脂肪酸，會使人體器官加速衰老，促使血管硬化，進而引起冠心病、腦中風等。

1 脂肪的每日建議攝取量
脂肪供給量應控制在每人每天25 克，膽固醇攝取量每人每天不超過200 毫克。
攝取的脂肪占總熱量的30％以下，飽和脂肪酸占總熱量的7％以下。罹患高血脂症及冠心病者，應限制動物脂肪的攝取。
食用油選擇植物油，少吃或不吃肥肉和動物內臟。其他動物性食品，每天也不應超過100 克。每人每週可吃蛋類3 至4顆、豆製品500 克、魚類300 至400 克。

2 植物油皇后：橄欖油
橄欖油含有對心血管健康有益的角鯊烯、穀固醇和β 胡蘿蔔素、維生素E 等成分，有很強的抗氧化能力，還有助防止鈣質流失，預防消化系統疾病、心臟血管疾病、高血壓，減少癌症發病率，以及降低胃酸、降低血糖等各種作用。
而橄欖油中所含的油酸、亞油酸、亞麻油酸易被人體吸收，對膽固醇過高所引起的動脈硬化併發症、心力衰竭和腦出血等疾病也都有益。

有助降壓的蔬菜類
番茄
番茄中富含茄紅素、穀胱甘肽、類β 胡蘿蔔素等成分，還有多種礦物質、維生素，能有效降低血糖，而且番茄所含的脂肪、糖分、熱量都很低，適合高血壓合併糖尿病患者及肥胖者食用。

適用量
每天約100 克。
降壓功效
番茄中的茄紅素，是一種脂溶性生物類黃酮，具有類似β 胡蘿蔔素的強力抗氧化作用，可清除自由基，防止低密度脂蛋白受到氧化，還能降低血漿膽固醇濃度。西方國家多用天然的茄紅素，來防治高膽固醇或高血脂症，減緩心血管疾病的發展。
其他功效
含有豐富的鈣、磷、鐵、β 胡蘿蔔素，及維生素B 群和維生素C，生熟皆能食用，味微酸適口。能生津止渴、健胃消食，所以對食慾不振有輔助治療作用。番茄肉汁多，對腎炎病人很有幫助，而且含糖量較低，可以作為糖尿病患者的食療食品。番茄中所含的茄紅素，具有抗氧化功能，能防癌，且對動脈硬化患者有食療作用。
選購
自然成熟的番茄周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，透亮而無斑點，而且籽粒是土黃色，肉質為紅色，沙瓤，多汁。

營養師的健康提示
★ 番茄營養豐富，一般人均可食用，特別適合糖尿病患者食用，但要注意青色的番茄不宜食用。
★ 胃酸過多者不宜吃番茄，因為番茄中含有大量的胺質、果質和可溶性收斂劑等，食用後會引起胃脹痛。

降壓食譜
番茄燒豆腐
材　料∣ 嫩豆腐50 克，番茄25 克
調味料∣ 蔥段5 克，鹽2 克，太白粉5 克，糖1 克
作　法∣
1 豆腐洗淨，切厚塊；番茄洗淨，去籽，切塊。
2 熱油鍋，放入番茄塊翻炒，加入少許鹽、糖翻炒，將番茄盛起。
3 原鍋內倒入高湯、糖、鹽炒勻，倒入豆腐塊燒沸，用太白粉勾芡，加入番茄，大火略收湯汁，最後撒上蔥段即可。

專家意見
本品中番茄、豆腐均有降低血液中膽固醇功效，可以預防高膽固醇或高血脂症，減緩心血管疾病的發展。

溫馨提示
因番茄含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分，這些物質容易和胃酸起化學反應，引起腹痛。所以空腹不宜吃番茄。

降壓食譜
洋蔥炒番茄
材　料∣ 洋蔥50 克，番茄100 克
調味料∣番茄醬、鹽、醋、糖、太白粉水各適量
作　法∣
1 洋蔥、番茄分別洗淨，切塊。
2 熱油鍋，放入洋蔥塊、番茄、少許水，翻炒至洋蔥變軟。
3 放入調味料，翻炒均勻即可。

專家意見
洋蔥具有降低血壓作用，番茄具有降低血液中膽固醇、保護心腦血管作用，故本品適合高血壓、高血脂等疾病患者食用。此外，本品還具有發汗、殺菌、美容、潤腸作用，可增強免疫力。

溫馨提示
不能吃未成熟的番茄，因為青色的番茄含有大量的有毒番茄鹼，食用後會出現噁心、嘔吐、全身乏力等中毒症狀，對身體有害。

有助降壓的水產
蝦
蝦含有20％的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的數十倍。蝦類含有甘氦酸，這種胺基酸的含量愈高，蝦的甜昧就愈高。蝦和魚肉、畜肉相比，脂肪含量更少。此外，蝦還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A 等。應注意的是，蝦頭部位的膽固醇含量較高，不宜多食。

適用量
每天50 至100 克。
降壓功效
蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，預防高血壓及心肌梗塞。
其他功效
1. 蝦中含有豐富的鋅，可改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、發育遲緩、皮膚不適，以及精子畸形等病症。
2. 蝦中含有牛磺酸，能降低膽固醇、保護肝臟的健康，並且可保護心血管系統、防止動脈硬化。
3. 蝦殼中含豐富的甲殼素，可預防骨質疏鬆症及增強免疫力。

營養師的健康提示
★ 蝦忌和某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果和含有單寧的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且單寧和鈣酸結合而形成單寧鈣後，會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮和這些水果，至少應間隔2 小時再吃。
★ 蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後，將其溶解在水中，可製成健康食品─甲殼素。
★ 食用海蝦時，最好不要喝大量啤酒，否則會產生過多尿酸，進而引發痛風。吃海蝦應配白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥作用。

降壓食譜
番茄青豆炒蝦仁
材　料∣ 蝦仁、番茄、青豆各50克
調味料∣蔥末、薑末各5 克，鹽、米酒、糖、太白粉各少許，蛋白40 克
作　法∣
1 蝦仁洗淨，加入鹽、米酒、蛋白和太白粉，拌勻上漿。
2 番茄洗淨，去皮，切丁；青豆洗淨，汆燙熟。
3 熱油鍋，炒香蔥末、薑末，放入材料炒熟，加鹽調味，以太白粉勾芡即可。

專家意見
本品中，蝦仁富含蛋白質、鈣、鎂、鋅等營養成分，不僅可以降低血壓，還能為患者提供全面豐富的營養；番茄含有果酸， 能降低血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，故本品能夠預防心血管疾病。

降壓食譜
黃瓜炒蝦仁
材　料∣ 黃瓜100 克，蝦仁30 克，紅椒適量
調味料∣鹽、太白粉各適量
作　法∣
1 黃瓜去皮，洗淨，切厚片；紅椒洗淨，去籽，切片；蝦仁洗淨，盛入碗中，加入適量米酒醃漬片刻。
2 熱油鍋，放入蝦仁炒至八分熟時撈出。
3 用餘油炒黃瓜，炒至快熟時倒入蝦仁，放入紅椒、鹽炒勻，用太白粉勾芡即可。

專家意見
黃瓜的熱量很低，而且富含纖維素，對於高血壓、高血脂、肥胖症、糖尿病患者來說，是一種理想的食療蔬菜。蝦仁中含有豐富的鎂、鈣元素，可降低膽固醇，保護心血管系統，防止心血管疾病發生。常吃本品，對高血壓患者有食療作用。