胃病要調理教你這樣吃有效

【內容簡介】
擺脫胃病、預防胃癌的奇蹟飲食

胃病對症自療飲食指南
10類天然護胃食材＋212道調養胃病特效料理
聰明飲食法，有效根治胃病！

打響健康保「胃」戰
胃病幾乎是現代人的通病‧不可不知的胃病迷思
□ 常吃過熱食物會導致胃潰瘍？
□ 喝牛奶能保護胃壁？
□ 胃病患者應該少量多餐？
□ 不同類型的胃病，適合吃的食物一樣嗎？
□ 照胃鏡既痛苦又可怕？

注意！錯誤飲食習慣，小心胃癌上身
輕鬆調養胃病，就從三餐做起
◎10類護胃食材＋212道養胃料理→遠離胃病好樂活
吃出來的胃病，也要從「吃」調養食療。專業醫師、營養師嚴選健胃食材，設計兼顧健康和美味的料理，讓您「胃」來好幸福。
◎胃病患者四季養生法＋7招健胃樂活祕訣→胃好人不老
生活步調緊湊、嗜吃重口味食物，胃病已成為現代文明病。從四季調養、生活起居、運動方式、穴位按摩，有效舒緩胃部不適，找回健康人生。

莊福仁 醫師
現職：
莊福仁內科診所院長 莊福仁
學歷：
台灣大學醫學系
經歷：
長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師
長庚醫院內科主治醫師
聯安診所健檢主治醫師

根治胃病，擁有健康樂活人生
莊福仁內科診所院長 莊福仁

現代人因為飲食、生活型態的改變，使得胃炎、胃潰瘍等胃病成為常見病。由於胃病剛發生時，是可以忍耐的小病痛，許多人長期選擇忽略、壓抑，輕忽其嚴重性。在放任而不處理，或隨意服用胃藥的情況下，不但演變成寢食難安的狀態，導致胃穿孔、胃癌、腹膜發炎等病症，甚至造成必須割除整個器官，或是細菌感染，因此喪失寶貴的性命。
●護胃祕訣─良好飲食習慣＋規律生活
1983年，從胃黏膜培養出幽門螺旋桿菌後，「胃病會經由細菌傳染」這個觀念開始確立。經研究證實，7成以上的胃潰瘍患者、9成以上的十二指腸潰瘍病人，以及近9成的胃癌、胃淋巴瘤患者的胃裡，都存在著幽門螺旋桿菌。
感染幽門螺旋桿菌，就是得胃病嗎？答案是否定的，胃病的發生，仍然和飲食習慣、精神狀態、日常生活作息密切相關。
長期處於緊張、壓力情緒之下，三餐不定時、定量，容易導致胃功能失調、消化不良。胃功能和胃液分泌一旦無法取得平衡，時間一長，會使胃黏膜的保護功能下降，胃病發生的機率就會大幅提高。
想要調理胃病，除了維持情緒穩定、作息規律外，癥結點還是必須回歸「飲食」。
●吃對食物遠離胃病
「胃病患者很多食物都不能吃？」這是許多人心中共同的疑惑，「怎麼吃」也成為每個病患最常詢問，也最應該重視的問題。其實只要充分運用飲食調理，胃病患者不但能夠正常飲食，還能避免胃痛和胃病惡化。擁有健康的胃，身體就能產生足夠的能量，更有精力面對忙碌的生活，創造幸福人生。
但是胃病種類眾多，每一種胃病適合吃的食物，都有一些不同之處，例如胃酸過多的胃病患者，不宜食用辛香料，以免刺激胃液分泌，但胃酸過少的胃病患者，可以適量食用辛香料以提升食慾，緩解胃口不佳的問題。
胃酸過少者，如果沒有伴隨消化性潰瘍，為增加胃液分泌，可視情況飲用少量酒精，但胃酸過多的患者，為避免刺激胃黏膜，則不宜飲酒。
因此胃病患者必須先確認自己的病況，才能進一步設定飲食方針。
●捍「胃」＝正確吃＋調養胃
本書所提供的212道美味特效料理，均清楚介紹其調理胃病的功效。料理中所有的食材搭配，都經過專家精挑細選，並配合最適當的烹調方式，輕鬆就能把胃病再「吃」回去。
除此之外，本書還提供許多中西醫治療、調養胃病的相關知識，在日常生活中就能時時護胃健胃，減少因胃病引發的全身性病變，進而照顧全身的健康。

 

【作者序】根治胃病，擁有健康樂活人生
前長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師 莊福仁醫師
【導讀】如何使用本書
【索引】胃病調理特效食譜 分類索引
6種常見胃病對症食療法
【引言】門診常見胃病Q&A
Q1 我的肚子不舒服，是罹患胃病了嗎？
Q2 哪些人容易罹患胃病？
Q3 胃不好的人，飲食要注意什麼？
Q4 常見的胃病有哪些？
Q5 胃病會遺傳嗎？
Q6 胃病患者應該「少量多餐」？
Q7 不同類型的胃病，適合吃的食物一樣嗎？
Q8 外食族如何保護胃腸？
Q9 胃病患者要多喝牛奶？
Q10 常吃過熱的食物，容易傷胃？
Q11 照胃鏡會不會很痛？

【Chapter 1】樂活養生 健康保「胃」戰
保胃禁區─這些食物少吃！
樂活養胃的料理祕訣
健康護胃的日常生活守則
如何防治胃癌？
10大優質的健胃食物

【Chapter 2】健胃養生，從「飲食」開始
高纖蔬食類
高麗菜
●高麗菜炒雞肉 ●豆皮炒高麗菜 ●香炒鮮蔬 ●豆腐高麗菜卷
大白菜
●柳松菇滷白菜 ●梅醋涼拌雙白
花椰菜
●清炒雙花菜 ●奶香花椰菜
莧菜
●薑味莧菜雞絲 ●莧菜銀魚羹
番薯葉
●銀芽拌時蔬 ●蒜香番薯葉
芥藍菜
●芥蘭牛肉 ●蒜香芥蘭
菠菜
●翡翠牛肉羹 ●蠔油菠菜
川七
●麻油川七 ●蠔油炒川七
茼蒿
●茼蒿蛋花湯 ●鴻喜菇拌茼蒿
韭菜
●糖醋韭菜煎蛋 ●韭菜炒三絲
秋葵
●核桃炒秋葵 ●涼拌秋葵
蘆筍
●蘆筍洋芋蛋沙拉 ●奶香蘆筍濃湯
番茄
●茄汁燴洋芋 ●番茄炒蛋
南瓜
●南瓜雞肉麵線 ●奶香南瓜濃湯 ●起司南瓜泥 ●紅棗桂圓燉金瓜
●梅汁南瓜片
馬鈴薯
●馬鈴薯炒牛肉 ●黃金玉米薯泥
山藥
●梅香山藥 ●糖醋燴山藥 ●蒜味美乃滋山藥●養生五蔬飯
●山藥蓮子粥
白蘿蔔
●蘿蔔絲炒豬肉 ●鮮菇蘿蔔湯
蓮藕
●蒜苗醬燒藕片 ●藕香肉餅 ●川七燉蓮藕 ●蓮藕排骨湯
●蔓越莓拌蓮藕 ●梨香蓮藕汁
芋頭
●芋香燒雞 ●香芋排骨粥

可口水果類
木瓜
●木瓜雞肉沙拉 ●蜂蜜起司木瓜 ●木瓜杏仁銀耳湯●木瓜牛奶
芒果
●香芒牛肉卷 ●果香海鮮
香蕉
●鮮果玉米片 ●紅糖煎香蕉
蔓越莓
●蔓越莓蘋果汁 ●蔓越莓蜜桃汁
蘋果
●蘋果杏仁煲湯 ●焦糖蘋果
哈密瓜
●哈密瓜布丁 ●哈密瓜優酪乳
柳橙
●香橙燴雞肉 ●柳橙黃金沙拉 ●香橙拌紅魽 ●紅蘿蔔香橙汁
棗子

營養豆類&豆製品
紅豆
●三色豆飯 ●紅豆蒸烏雞 ●山藥紅豆湯 ●甜心豆沙捲餅
綠豆
●豆香雜糧粥 ●藕香綠豆湯
毛豆
●茄汁毛豆燜香菇 ●味噌燒毛豆雞柳●果香毛豆雞丁 ●水煮毛豆
●毛豆山藥泥
黃豆
●黃金咖哩什錦豆 ●黃豆糙米飯
豆腐
●茄汁醋拌豆腐 ●紹子豆腐 ●蔥燒豆腐 ●鮮蚵豆腐
●番薯葉豆腐羮
豆皮
●翡翠豆皮 ●黃瓜腐皮湯
豆漿
●健胃山藥豆漿 ●高纖蘋果豆漿
黑豆
●高粱紅棗黑豆粥 ●黑豆魚片湯

雜糧堅果類
芝麻
●芝麻牛蒡雞片 ●涼拌芝麻豆腐 ●黑芝麻山藥蜜 ●芝麻豆漿
花生
●紅白蘿蔔滷花生 ●醋漬花生
杏仁
●杏仁鬆餅 ●鮮果杏仁飲
薏仁
●和風薏仁鮮蔬沙拉 ●四神雞湯 ●百合薏仁湯 ●元氣雜糧粥
●海帶薏仁粥
小麥
●四季豆麥粥 ●金瓜麥香粥
小米
●枸杞小米粥 ●百合花生小米粥

養生菇蕈類
黑木耳
●木耳炒豆包 ●什錦炒木耳 ●黑木耳炒雞片 ●木耳豆腐羮
白木耳
●銀耳雞蛋羹 ●雙耳冰糖飲
香菇
●鳳翼香菇湯 ●野菇山藥蒸蛋 ●小白菜炒香菇 ●鮮菇燴高麗菜
杏鮑菇
洋菇
●蘑菇燴雞肉 ●干絲拌蘑菇
猴頭菇
●紅燒猴頭菇 ●猴頭菇瘦肉湯

美味水產類
鮭魚
●蘆筍鮭魚卷 ●焗烤鮭魚薯片 ●彩蔬炒鮭魚 ●鮭魚香蔬炒飯
鱈魚
●梅汁鱈魚 ●鱈魚蒸豆腐
比目魚
●蒜香比目魚 ●清蒸比目魚
鯽魚
●蔥燒鯽魚 ●黑棗鯽魚湯
鱸魚
●清蒸檸檬鱸魚 ●木瓜鱸魚湯
鯛魚
●紅麴香蔬魚片 ●鯛魚蒸蛋
牡蠣
●味噌牡蠣鍋 ●鮮味蚵仔煎
蛤蜊
墨魚

動物和內臟類
雞肉
●蓮子雞丁 ●塔香三杯雞 ●白蘿蔔拌雞絲 ●和風親子丼
雞肝
●什錦豆腐羮 ●枸杞銀耳雞肝湯
雞胗
●紅蘿蔔蝶花脆胗 ●下水湯
豬肉
●木耳韭黃炒肉絲 ●黃瓜炒肉片 ●起司蘆筍豬肉卷●黃豆燉豬肉
豬肚
●蓮子肚片湯 ●砂仁豬肚湯 ●白朮豬肚粥 ●薑絲炒肚片
豬肝
●首烏燉豬肝 ●綠菠豬肝湯 ●玫瑰豬肝湯 ●菠菜豬肝粥
●芥蘭炒豬肝
牛肉
●菜豆牛肉 ●百合蓮子炒牛肉
羊肉
●紅蘿蔔羊肉粥 ●砂仁藥膳羊肉湯

蛋奶製品
雞蛋
●紅蘿蔔炒蛋 ●菠菜番茄起司焗蛋●青豆蝦仁蒸蛋●奶香枸杞蛋花湯
牛奶
●奶香草菇燉花椰 ●山藥薏仁牛奶鍋 ●奶香杏仁粥 ●草莓牛奶燕麥粥
●葡萄牛奶 ●黑糖山藥牛奶
優酪乳
●芒果蘆薈優酪乳 ●紅蘿蔔蘋果優酪乳
優格
●核桃果香優格沙拉 ●秋葵優格沙拉
乳酪
●起司番茄沙拉 ●奶香蔬菜通心粉

風味香料類
薑
●薑汁豬肉片 ●薑味糯米粥 ●薑汁葡萄蜜 ●紅糖薑棗茶
蒜苗
●青蒜紅椒炒牛肉 ●蒜苗炒鯊魚肉
九層塔
●塔香炒木須豆腐 ●塔香牛肉卷
大蒜
●香蒜花椰蝦沙拉 ●蒜香蒸肉 ●蒜片火腿炒飯 ●蒜香海參粥
芫荽
蔥
●青蔥雞肉沙拉 ●蔥白瘦肉粥 ●香蔥炒蛋 ●紅麴蔥燒肉
花椒

養生中藥材
黨參
●黨參雞肉冬瓜湯 ●黨參當歸鮭魚湯●歸耆參朮飲 ●雙參蜜飲
人參
●佛跳牆 ●杏仁參茶
西洋參
●山藥養胃參粥 ●蔗香參茶
沙參
●沙參粥 ●北沙參烏梅汁
佛手柑
●佛手柑開胃雞湯 ●黃連佛手茶
白朮
●白朮陳皮飲 ●枳朮養生茶
陳皮
●陳皮燉雞 ●陳皮紅棗茶

【Chapter 3】中醫調理 徹底根治胃病
胃病患者的春季養生法
胃病患者的夏季養生法
胃病患者的秋季養生法
胃病患者的冬季養生法
有效健胃的穴位按摩法
胃潰瘍、慢性胃炎患者保健法
胃下垂患者的運動保健法

【附錄】不可不知的養胃藥食
養胃中藥材一覽表
養胃營養輔助食品一覽表

◎門診常見胃病Q&A
胃病會遺傳嗎？
只要設法除去外在因素，有無遺傳體質都可避免罹病
胃潰瘍的確是有所謂的遺傳體質。一項研究指出，近親中有患胃潰瘍的人，其罹患胃潰瘍的比率較高，是近親無胃潰瘍者的3倍，這顯示胃潰瘍的確是有可能遺傳的。
至於罹患胃潰瘍與外在環境的關聯性又是如何呢？在美國，一項從外在環境來探索胃潰瘍因素的研究顯示，壓力繁重的航空管制員罹患胃潰瘍的比例，其實跟從事其他行業者罹患胃潰瘍的比例相差無幾。這項研究發現，並非所有同處於壓力環境者都會罹患胃潰瘍；也就是說，沒有胃潰瘍先天體質的人，即使處於高壓的環境下，還是不會患胃潰瘍；不過這項研究也指出，雖然不會罹患胃潰瘍，但是，航空管制員罹患神經性胃炎的比例，的確是比一般人高；也就是說，罹患胃潰瘍跟先天體質較有關聯，至於罹患神經性胃炎則是跟生活環境較有關聯。
胃癌也有遺傳體質
胃癌和胃潰瘍一樣，都是與遺傳較有關聯的；但在此要特別強調的是，胃病的遺傳機制是非常複雜的，我們並不能以任何一種單一遺傳機制來概括說明。我們可以說，胃病所遺傳的是誘發胃病的體質，有了這一類的遺傳基因，再加上環境因素共同作用，才會導致胃潰瘍或胃癌的發生。因此有遺傳體質者也不必驚慌，只要日常生活中多加注意，仍然可以避免胃癌和胃潰瘍的發生。

胃病患者應該「少量多餐」？
除了胃切除者以及一些急性症狀患者，其餘患者並不適用
提出少量多餐這樣的觀點所持的想法，是認為進食較少量的食物，能減少胃病患者的負擔，但這種想法已逐漸被打破。
少量多餐，營養攝取容易不足
少量多餐的觀念之所以逐漸不被接受，是因為一般胃病患者的飲食以八分飽為原則，食量已少於平常人，因此進食的營養品應特別注意，足夠的營養才能促進病況的恢復。一旦餐間的點心次數增加，而點心類又多半為澱粉類食物，勢必會影響正餐攝取的營養與分量，如此將會衍生出營養攝取不足，進而影響病情恢復的進度。
頻繁進食，容易導致胃潰瘍
此外，人在進食時，胃部會分泌胃液；頻繁進食的結果，易造成胃部的負擔，並打亂胃液分泌的規律性，使得胃病病情加重，最後導致胃潰瘍的發生。
少量多餐的情形，是否應全面禁止？也不盡然。在一些症狀發生時，餐間的點心確實有其必要性。舉例來說，急性胃炎、肝炎、胰臟炎、消化性潰瘍活動期的患者，為了因應身體的大量消耗和需求，就可以適時地依身體需求進食少許點心。
有沒有需要少量多餐的特例？
還有一種特殊情形，就是切除胃後的患者。這一類患者的胃因為比較小，甚至有些是全胃切除的情形，所以必須要採取少量多餐的方式。

照胃鏡會不會很痛？
配合醫生的指令，放鬆心情，就能減低痛苦的程度
以胃病來說，最普遍的檢查方式，就是上消化道內視鏡（胃鏡）和鋇劑X光攝影。介紹如下：
1 上消化道內視鏡
在進行上消化道內視鏡檢查時，會在麻醉病人的咽喉之後，將鏡身從病人的口腔直接伸入胃腔檢查。
上消化道內視鏡可以檢測出慢性胃炎、胃部腫瘤等症；但因屬侵入性檢查，故不建議休克狀態者、嚴重心臟病患、嚴重呼吸功能障礙者、精神狀態無法配合檢查者做內視鏡檢查。
上消化道內視鏡檢查會不會很痛苦？
在照內視鏡的過程中，較不舒服的時候，是胃鏡通過咽喉時，而這通過的時間大約只有數秒鐘，若能配合醫生的指令，放鬆心情，確實做吞嚥的動作，痛苦的時間非常短暫，當內視鏡到了胃部，是不會有強烈的感覺的。
2 鋇劑X光攝影
所謂鋇劑X光攝影，是由患者口服鋇劑後，再對身體進行X光攝影，使得食道、胃部、小腸、大腸的內腔顯影呈現。
鋇劑X光攝影可診斷出胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃下垂、胃穿孔等症。患者先經過胸腹部常規透視後，照醫師的指令吞下鋇劑，就可進行檢查。
但有胃腸道急性出血、胃腸穿孔、幽門阻塞及腸阻塞、急性腹膜炎、重度腹水、白血球減少等症狀者，不宜做鋇劑X光攝影。
這兩種檢查方式各有其著重點，患者宜配合醫生做檢查，才能得到最精確的診斷。

◎Chapter 1 樂活養生 健康保「胃」戰
保胃禁區─這些食物少吃！
刺激性強、冰冷、醃漬食物，都是胃部大敵
對胃容易造成傷害的食物可分成兩種，第一種是食物本身的特性與烹調方式，對胃的消化功能不利，甚至會長期刺激胃部病灶，造成病情更嚴重，惡化或急性發作必須開刀切除，胃病患者的頭號大敵，就是各式又麻又辣的「麻辣鍋」！
辛辣刺激，加上麻燙的灼熱，對胃功能強健的人來說，已經是一種慢性傷害，不宜經常食用，更何況是胃壁黏膜已有病灶、潰瘍的人，可不要為了滿足自己的口感，而偏執的攝取重辣、過酸、過鹹、酒精濃度高且燒灼的食物。
不容易消化的食物也是胃病禁區，例如：油膩的烤肉、炸豬排、鹽酥小菜等，吃下這些食物，容易胃部鼓脹、積食難消化。
●遠離垃圾食物
另外一種不建議食用的傷胃食物，就是現代人最喜歡購買的「垃圾食物」，也是大賣場食品架上商品最為豐富、花樣最琳瑯滿目的銷售區。這些食物包括甜食、蛋糕、口感酥脆的各種口味零食等，會列入傷胃排行榜，理由是這些食物除了熱量與人工化學添加物之外，實在找不出什麼營養素！
此外，有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎的人，特別要忌吃冰冷食品，尤其是汽水類的冷飲，一來是太冷的食物會影響消化能力，刺激胃壁血管黏膜收縮，引起痙攣、腹瀉或胃痛，二來汽水類的飲品含有碳酸氫鈉，會在胃中與胃酸結合產生二氧化碳氣體，等於在胃裡放了一枚壓力彈，胃壁已有病灶的容易胃脹誘發出血。

樂活養胃的料理祕訣
挑選當令食材，簡單的料理方式就能養胃
健胃、養胃的料理祕訣並不難，只要掌握以下原則，就能在不加重胃部負擔下，吃得健康又營養。
●挑選當令新鮮食材
善待胃的第一個料理步驟就是：不要把不新鮮的食物吃下肚！所謂的新鮮，指的是在當時季節收成、捕獲的食物。
為了讓胃能吸收到食材豐富的天然能量與完整營養素，盡量不要選擇冷凍或罐頭食品，大地栽植的農產品勝過溫室栽培出來的作物，有機食材又比土栽植物更健康。
●採用地中海式的溫和料理
地中海一帶的歐洲國家，料理方式簡單、天然，要養胃，不妨師法地中海式料理的自然手法，去掉防腐劑、人工添加物，自然有益腸胃吸收食物中的營養素。
●均衡攝取多種營養素
胃不好的人一天至少要吃到3～5種不同類的蔬菜、2～4類水果、4份的魚肉豆蛋類、1～2杯奶類、3～6碗根莖類主食，以及2～3匙的油脂。
不妨用「紅、黃、黑、白、綠」不同顏色提醒自己：每天是否有均衡攝取到多類食物營養素？紅色食物富含胡蘿蔔素、茄紅素、鐵；黃色食物可保護脾胃，富含黃酮素、蛋白質、維生素A、C、E；米飯、豆腐等白色食物，與木耳、海帶等黑色食物與綠色蔬菜也缺一不可。
●多用蒸、燉、燙、汆、滷；少用鹽、糖、味素、嫩精調味
海鮮適合用蒸的，青菜用汆燙比油炒易消化，肉類改用滷、燉，比油炸脂肪含量少。即使是煸炒食物，也應以少油、大火快炒為原則，煸出食物原味即可。
食材只要新鮮，本身就具天然鮮味，只要懂得藉不同香辛料料理，就能吃得健康，過量的添加物，對胃都是負擔，少用為宜。

10大優質的健胃食物
「吃」是生活中的一種享受，既要能夠吃出樂趣，也要兼顧腸胃的健康，才能讓人吃出快樂與活力！尤其胃機能後天失調的人，如果能從平常飲食中，多選擇有益腸胃健康的營養食物，慢性胃疾便不至於惡化到需開刀切除或移轉成胃癌的地步。
●多吃富含維生素的食物
在維生素方面，可調整胃病的有效成分包括A、B群、C、E、U、K，以及類胡蘿蔔素家族中的β-胡蘿蔔素、類黃酮；其中維生素A與胡蘿蔔素對胃壁黏膜的保護、癒合與再生很有幫助，它普遍存在於紅、黃顏色的蔬果中，患有胃潰瘍的人應多攝取，預防胃酸持續侵蝕胃壁病灶，導致胃穿孔。
維生素B群是維持細胞再生與神經系統運作的主要營養來源，它只存在新鮮的食物中，並容易在烹調中流失，可均衡的從肉、奶、蛋、肝臟、堅果中攝取，以提振食慾與精神。
維生素C是修復細胞組織的高手，也有消除壓力的功效，對神經性胃炎患者有預防潰瘍產生的助益，綠色蔬菜水果中最能見到維生素C的蹤影。此外，具有抗氧化能力的維生素E，與具凝固血液效果的維生素K，和俗稱高麗菜素的維生素U，都是健胃好幫手。
●食物酵素是強胃高手
胃既然需要靠胃酸來消化食物，具有多種酵素特質的營養素，如木瓜酵素、鳳梨酵素、蛋白質分解酵素等，能幫助食物消化、吸收；鹼性與乳酸菌含量高的食物，也能平衡腸胃中的酸鹼值，強化胃部機能。
此外，鐵、錳、鎂、鋅等礦物質，也都有修補細胞與造血的機能，對出血性胃病患者是適宜多攝取的健胃營養素；適量的蛋白質能補充體力，水果中的水溶性纖維素同樣不可或缺。
◎Chapter 2 健胃養生好食物&食譜
高麗菜Cabbage
Point：幫助消化潰瘍傷口癒合，防胃癌
健胃有效成分：維生素U、異硫氰酸酯、吲哚
食療功效：健胃整腸、治療潰瘍
別名：包心菜、甘藍、捲心菜
性味：性平，味甘
營養成分：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素C、K、U、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、類黃酮、吲哚、異硫氰酸酯、多酚、葉酸
○適用者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍者
╳不適用者：容易脹氣、甲狀腺功能失調者

●高麗菜為什麼能改善胃病？
1 高麗菜含有維生素U，能治療胃潰瘍，保護腸、胃壁黏膜；它含有豐富的膳食纖維，可軟化體內廢物，幫助排泄，預防便祕。
2 消化能力不好或動過胃部手術患者，建議將高麗菜打汁食用，可避免粗纖維刺激胃壁，又能吸收到維生素U的營養成分。
3 高麗菜含異硫氰酸酯，與β-胡蘿蔔素、類黃酮、蘿蔔硫素、多酚化合物，有抑制癌細胞生成、抗腫瘤的效果，可有效預防胃癌、直腸癌、結腸癌與攝護腺癌。
●高麗菜主要營養成分
1 高麗菜的維生素C含量豐富，每100克高麗菜含有33毫克維生素C，是番茄的1.6倍。
2 高麗菜還含有可改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍的維生素U，與吲哚、類黃酮、異硫氰酸酯等能抑制腫瘤細胞生成的營養成分。
●高麗菜食療效果
1 在古希臘、羅馬時代，高麗菜就是一種日常的藥用蔬菜，它含有可對抗病毒的維生素C，能提高身體免疫力，並富含維生素K，有止血、凝血的功效。
2 高麗菜的類黃酮中含有槲皮素成分，能對抗細胞分泌的不正常組織胺，避免身體發炎、過敏。
3 中醫認為高麗菜可強壯筋骨、補髓、益脾胃。《本草綱目》也記載高麗菜有清熱、止痛的功效。
●高麗菜食用方法
高麗菜可清炒、煮火鍋、做水餃餡料或醃漬成泡菜，將高麗菜用手剝成小片料理，口感脆甜，也不會在菜葉上留下氧化黑邊。
●高麗菜飲食宜忌
高麗菜的有機酸，會抑制碘的吸收，甲狀腺功能低下的人不宜多吃。

高麗菜炒雞肉
抗潰瘍＋改善胃部不適
份量：3人份
營養分析：
熱量 496.3大卡
醣類 15.4克
蛋白質 25克
脂肪 37.2克
膳食纖維 3.1克
材料：高麗菜絲、去骨雞腿肉塊各100克，紅蘿蔔絲、洋蔥絲各30克
調味料：橄欖油2大匙，米酒、味噌各1大匙，醬油、味醂、蒜泥、薑泥各1小匙
作法：
1 米酒、味噌、醬油、味醂、蒜泥、薑泥調勻，拌入雞肉塊中，靜置約30分鐘。
2 熱鍋放入橄欖油1大匙，將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒香後盛起。
3 倒入剩下的橄欖油，放入醃好的雞肉炒熟，再將作法2放入鍋中拌勻即可。
調理胃病功效：高麗菜當中有維生素K1、U，含抗潰瘍因子，可修補體內受損組織，能保護胃腸黏膜，經常食用能改善胃部的不適感。

豆皮炒高麗菜
固胃止嘔＋增強體力
份量：2人份
營養分析：
熱量 368.1大卡
醣類 23.7克
蛋白質 17.4克
脂肪 22.6克
膳食纖維 6.6克
材料：高麗菜300克，豆皮、香菇各30克，薑20克，枸杞5克
調味料：橄欖油2小匙，鹽1/4小匙，紹興酒、香油各1小匙
作法：
1 所有材料洗淨、瀝乾，豆皮用水泡軟後，切段，高麗菜、香菇切絲，薑切碎。
2 熱油鍋，爆香薑，再加入高麗菜略炒。
3 加入香菇、豆皮和其餘調味料，拌炒至熟即可食用。
調理胃病功效：高麗菜可修補胃壁，豆皮則口感柔軟、容易消化，所含的維生素B群，能有效消除疲勞，增強體力，此料理很適合胃病患者食用。

蘋果Apple
Point：增強腸道排毒功能，防大腸癌
健胃有效成分：膳食纖維、類胡蘿蔔素
食療功效：健胃整腸、預防便祕
別名：沙果、海棠、花紅、林檎
性味：性涼，味甘
營養成分：醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B1、B2、B6、C、生物素、類胡蘿蔔素、有機酸、葉酸、泛酸、鉀、鈉、鈣、硒、鋅、銅、鎂
○適用者：便祕、腸胃疾病、腹瀉者
╳不適用者：腎臟功能不好、胃寒脹氣者

●蘋果為什麼能改善胃病？
1 蘋果味道酸甜，所含的膳食纖維，可抑制胃酸分泌過多，保護腸胃，促進腸道蠕動，讓排便順暢。
2 蘋果中所含的兒茶素、花青素等抗氧化物質，能保護黏膜組織，還有抑制細菌生長，預防胃潰瘍、十二指腸潰瘍，以及對抗胃癌、結腸癌的作用。
●蘋果主要營養成分
每100克蘋果含有130毫克鉀元素，是海梨的1.85倍，其膳食纖維含量是文旦的1.5倍，對胃炎、便祕有積極的幫助效果。
●蘋果食療效果
1 蘋果的水溶性果膠，同時可吸附腸道內的有害物質，排出宿便，減少毒素停留在腸道的時間，可預防習慣性便祕，及憩室性腸炎發作。
2 蘋果含有豐富的蘋果酸、檸檬酸，能平衡血液及腸道中的酸鹼值，消除酸性毒素，改善體內益菌生存環境，提防腸道過早老化。
3 蘋果屬鹼性食品，可以平衡體內酸鹼值，增強體力和免疫力。
4 蘋果含有大量有機酸與維生素，是抗氧化性高的水果，可使細胞不易癌化，避免癌症發生。
●蘋果食用方法
1 蘋果適宜飯後食用，可直接生食，做成沙拉，或與糖水燉成甜點。
2 蘋果皮雖然也有營養成分，但顧慮進口水果上蠟保鮮及農藥殘留的問題，建議削皮食用較安全。
●蘋果飲食宜忌
1 容易有水腫困擾、血壓過高，或想減肥的人，可一日食用1顆蘋果，減輕腸胃負擔，改善體質。
2 害喜嘔吐嚴重的孕婦，可藉由蘋果補充身體鉀、鈉電解質的平衡與營養。

蘋果杏仁煲湯
增強胃功能＋幫助消化
份量：1人份
營養分析：
熱量 334.2大卡
醣類 37克
蛋白質 24.9克
脂肪 9.6克
膳食纖維 7克
材料：蘋果1顆，山藥50克，南杏、北杏各5克，豬瘦肉100克，紅蘿蔔20克，冷開水800c.c.
調味料：鹽1/4小匙
作法：
1 所有材料洗淨，蘋果去皮、去蒂切塊，山藥、紅蘿蔔去皮切塊，豬肉汆燙去除血水後撈起，用冷水洗淨。
2 鍋內加水煮滾，放入南杏、北杏、豬肉烹煮，待水再次沸騰後，續煮10分鐘。
3 將蘋果、山藥、紅蘿蔔放入作法2中，轉小火續煮1小時，加鹽調味即可。
調理胃病功效：杏仁可舒緩情緒、放鬆緊繃的肌肉，蘋果則能促進腸道蠕動。此湯品對於情緒性潰瘍和壓力所引起的慢性胃炎，具有食療效果。

焦糖蘋果
健胃和脾＋調整腸胃
份量：1人份
營養分析：
熱量 282.8大卡
醣類 69.2克
蛋白質 2.4克
脂肪 0.4克
膳食纖維 2.4克
材料：蘋果1顆（約200克）
調味料：糖3大匙
作法：
1 蘋果洗淨，對半切開後，去蒂和果核備用。
2 糖放入鍋中，轉小火，將糖煮至呈濃稠狀時，放入蘋果，續煮8分鐘即可。
調理胃病功效：蘋果能調整腸胃，適合消化不良、慢性胃炎的患者食用。建議胃病患者可挑選較不酸的紅蘋果，比較溫和，對腸胃的刺激較小。
◎Chapter 3 中醫調理 徹底根治胃病
胃病患者的春季養生法
多吃性溫、味甘的食物、適度鍛鍊體能是必要的原則
中醫治療胃病，除了吃藥治病以外，也很重視保養，以季節來說，每個季節氣候不同，應吃的食物、生活作息就會不一樣。以下針對每個季節的保養方針，做一概略介紹：
以中醫觀點來看，春季與肝的關係較密切。若肝氣不舒，就會衍生出胃部相關疾病。中醫認為，為了因應春季的氣候和環境，胃病患者須注意下列事項：
1 注意保暖
春天早晚氣溫變化大，一不小心腸胃受寒，容易發生腸胃疾病；對慢性胃炎及胃潰瘍患者來說，腹部著涼也會讓原本的病情加重，轉為胃穿孔、大出血等急性症狀。
2 食用性溫味甘的食物，儲存體力
春天天氣轉為溫暖，皮膚血液循環變快，大腦和腸胃道的血流供應量相對就減少；另外，隨著氣溫升高，人的睡眠時間減短，活動量增多，易有疲倦和食慾不振的情況發生。在春天宜多吃性溫味甘的食物，烹調食物可適量運用辛香蔬菜，以提振食慾，補充體力。
3 出遊仍應維持規律的生活步調
春季氣候溫暖，一般人常常在此時節安排出遊活動，務必記得出遊要注意以下事項：
1 出遊時，務必維持定時定量的用餐習慣。
2 準備方便穿脫的禦寒衣物，以免腹部受涼。
3 胃病患者宜做適量的運動，運動後要適時休息。

有效健胃的穴位按摩法
按壓足三里穴、梁丘穴、中脘穴
除了日常生活起居的調養以外，中醫還以藥物、針灸、薰臍療法等方式治療胃病。想要以中醫的觀點來調養胃病，只要穴位抓得正確，我們也可以為自己進行一些簡單的推拿按摩。以下介紹幾種自己在家就可以按摩的幾個穴道及其按摩方式。
●足三里穴
1 穴道位置：腿屈膝，採坐姿，此時會注意到膝關節內外兩側各有一個凹陷處，按壓觸感柔軟，如同一雙眼睛一般，就是外膝眼穴，位於身體外側的就稱為外膝眼。足三里穴就在外膝眼正下方4橫指處。
2 按摩方式：以拇指或食指垂直按壓，每天按壓5～10分鐘。
3 功效：足三里穴是胃經的合穴，當碰到與胃部和腹部不適的症狀時，按壓足三里穴，可以得到很好的緩解作用。日常按壓足三里穴，對消化不良、腹痛、腹脹、嘔吐、消化性潰瘍患者來說，都能得到很好的效果。無胃病問題的人，平日按壓足三里穴，也可以收抗衰老之效。足三里穴是胃病患者改善症狀很重要的一個穴道，在突發的胃痛時，按壓足三里穴也可以緩解胃痛的不適。
●梁丘穴
1 穴道位置：兩腿站直，從膝蓋外側上方，找到肌肉的凹陷處，即是梁丘穴。
2 按壓方式：以手指按，或用較尖細的物品，例如筷子或原子筆，同時按壓兩腿的梁丘穴，每次按壓約3～5秒，共5～10次。
3 功效：可改善胃下垂、食慾不振、慢性胃炎等急病。突發胃痛時，按壓梁丘穴也可以緩解胃痛的不適。
●中脘穴
1 穴道位置：從胸骨正下方，到肚臍之間距離的1/2處，也就是腹部的正中央。
2 按壓方式：平日以中指按壓，按壓約3秒，休息2秒，約10次即可。胃痛時，每次用力按壓6秒，重複按壓10次，即可達到明顯的效果。
3 功效：是治療胃病的重要穴道之一。主治胃痛、嘔吐、食慾不振、胃酸逆流等症狀。
●確實找到穴道，方能自行按壓
為自己按壓穴道前，必須確認自己的症狀和穴道的位置，如果對自己的身體狀況不夠確定，切勿胡亂按壓，否則有可能導致症狀加劇，造成反效果。