茶藝培訓教材Ⅳ（簡體書）
商品資訊
系列名：茶藝師等級認定與茶藝水平評價權威教材
ISBN13：9787109280120
出版社：中國農業出版社
作者：周智修; 江用文; 阮浩耕
出版日：2022/01/01
裝訂／頁數：平裝／251頁
規格：28.5cm*21cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
本書為“茶藝培訓教材” 五冊（五級）中的二級／茶藝技師培訓教材。“茶藝培訓教材”是在中國茶葉學會原培訓教材基礎上，以《 中華人民共和國職業分類大典（2015年版）》為依據，按照《國家職業技能標準編制技術規程（2018年版）》相關要求，以令讀者“ 從零開始學的茶藝學習”，逐步提升茶學和茶藝素養為編撰原則，邀請幾十位茶葉科技、茶文化等領域專家共同編寫完成。本系列從一級到五級，內容逐級深入和延展。系列書體例核心內容為：科學篇、文化篇、技能篇、管理篇。依據每個階段需要掌握的知識，每冊有增補內容篇章。本冊為高藝技師培訓教材，主要內容為：茶葉中的主要生化成分與品質表現；茶葉品質相關標準與對樣評茶；宋代茶文化概述；宋代茶詩書畫賞析；宋代茶著作；中國茶的精神世界；茶與飲食文化；佐茶食品的演變及其文化性格；茶與宴；中式茶美學的特徵與範疇；黑茶與審評；茶葉專業英語；仿古茶道；國外飲茶風俗；茶藝編創；茶藝的評價與指導；茶會組織；茶藝館的規劃與風格；茶藝館的管理；茶藝培訓的組織等。
作者簡介
周智修，中國農業科學院茶葉研究所研究員，“國家級周智修智能大師”創辦人，中華人民共和國第一屆職業技能大賽茶藝項目裁判長。長期從事茶葉科技推廣、茶文化傳播與研究工作。主持農業農村部“茶文化轉化與創新”研究項目多項。起草《中國茶藝水平評價規程》團體標準3項，編著《習茶精要詳解》上下冊、《茶席美學探索：茶席創作與獲獎茶席賞析》《大家說茶藝》《茶童子喝茶》《茶·健康》等；被授予浙江省勞動模範、“第四、五屆中國科協先進工作者”榮譽稱號。
江用文，中國農業科學院茶葉研究所研究員、副所長，兼任中國茶葉學會理事長、國家茶產業工程技術研究中心主任。主要從事茶葉加工研究，共取得科技成果10餘項，其中獲得國家科技進步二等獎1項（排名第4），省科技進步一等獎1項（排名第3），二等獎共4項（2項排名第1、1項排名第2、1項排名第3）；2007年被授予浙江省有突出貢獻中青年科技賣家，2011年榮獲浙江省農業科技先進工作者，2014年被中國科協評為全國優秀科技工作者，2016年被評主浙江省農業科技突出貢獻者。
阮浩耕，曾供職杭州茶廠、浙江茶葉進出品公司。曾任《茶博覽》主編、浙江國際茶業商會秘書長。著有《龍井茶與其他》《品茶錄》《茶館風景》《茶之文史百題》等。合著《西湖龍井茶》《名茶美器》《茶道茗理》等。主編《浙江省茶葉志》《浙江通志·茶葉專志》等。合編《中國茶文化叢書》《人在草木中叢書》《中國古代茶葉全書》《點茶》等。參與《中國茶經》《中國茶葉大辭典》等編撰。現為“點茶”非物質文化遺產項目傳承人、中國國際茶文化研究會顧問。
目次
序二
序三
前言
科學篇
第一章茶葉中的主要生化成分與品質表現
第一節茶葉的主要品質成分
第二節茶葉色澤的形成
第三節茶葉香氣的形成
第四節茶葉滋味的形成
第五節茶葉外形的塑造
第二章茶葉品質相關標準與對樣評茶
第一節茶葉標準分級與分類
第二節代表性茶葉的產品標準
第三節對樣評茶
文化篇
第三章宋代茶文化概述
第一節繁榮興盛的宋代茶文化
第二節茶與宋代社會經濟
第三節茶與宋代文化生活
第四章宋代茶詩書畫賞析
第一節唐代茶詩書畫概述
第二節宋代經典茶詩詞
第三節宋代經典茶書法
第四節宋元經典茶畫
第五章宋代茶著作
第一節宋代茶著作概況
第二節宋代茶書選讀
第六章中國茶的精神世界
第一節茶禮——事茶、行茶的倫常禮規
第二節茶俗——民間茶飲的風情旨趣
第三節茶藝——雅尚事茶的審美呈現
第四節茶事藝文——精神內核的文藝呈現
第五節中華茶文化的精神內核
第七章茶與飲食文化
第一節茶與酒
第二節茶與湯
第三節茶與佐歐共體食品
第八章佐茶食品的演變及其文化性格
第一節佐茶食品的演變
第二節佐茶食品的種類
第三節佐茶食品的文化性格
第九章茶與宴
第一節宴
第二節宴會中的茶
第三節茶宴的誕生
第十章中式茶美學的特徵與範疇
第一節東方美學特徵
第二節民族特徵
第三節時代特徵
第四節審美客體
第五節審美主體
第六節審美活動
技能篇
第十一章黑茶與審評
第一節黑茶審評方法
第二節黑茶品質要求
第三節黑茶常用審評術語
第四節常見黑茶品質弊病
第十二章茶葉專業英語
第一節茶葉加工與分類
第二節茶葉品質
第三節茶葉功能性成分
第四節茶葉沖泡
第五節茶藝演示英文解說
第十三章仿古茶道
第一節仿唐代茶道
第二節仿宋代茶道
第三節仿明代茶道
第四節仿清代茶道
第十四章國外飲茶風俗
第一節日本茶道
第二節韓國茶禮
第三節其他國家茶飲
第十五章茶藝編創
第一節編創要求
第二節編創要素與步驟
第十六章茶藝的評價與指導
第一節《第五屆全國茶藝職業技能競賽總決賽技術規程》解讀
第二節花蕊職業技能競賽裁判方法
第三節現場點評
第十七章茶會組織
第一節茶會的形成與發展
第二節茶會的主要類別和形式
第三節茶會的特點與要素
第四節茶會組織與流程
第五節茶會實施的關鍵點
第六節案例分析
管理篇
第十八章茶藝館的規劃與風格
第一節茶藝館的規劃與選址
第二節茶藝館的特色與風格設計
第三節茶藝館的空間佈局與內部陳設
第十九章茶藝館的管理
第一節茶藝館管理規章制度
第二節茶藝館的日常檢查、監督與指導
第三節突發事件的處理
第二十章茶藝培訓的組織
第一節培訓計劃編制
第二節培訓的形式和方法
第三節培訓計劃的實施
第四節茶藝隊的組建與訓練
參考文獻
附錄
後記
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