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營養生物化學與分子生物學(簡體書)

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商品簡介

營養生物化學與分子生物學既是生命科學的基礎,又是生命科學的前沿,也是生物學與醫學、營養學的交叉結合點。要深入理解食品成分的營養功能,需要掌握營養物質的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調節規律等知識,才能夠從分子的水平上解釋食品營養相關問題的本質。本教材分十四章分別闡述了核酸的結構功能和代謝、蛋白質、酶、糖類及脂質與人體營養健康,基因表達調控及基因工程,細胞信號轉導等。此外,還介紹了學科前沿食品合成生物學以及表觀遺傳學在食品營養領域中的應用。


本教材內容難度適中,各知識點有機銜接。每章通過二維碼的形式配備了思維導圖、科學家小故事、前沿時刻等拓展閱讀材料,啟迪學生探索人類營養健康問題的興趣,為培養食品與營養健康專業的優秀人才打基礎。

作者簡介

呂欣,教授,博士生導師,西北農林科技大學食品科學與工程學院院長兼測試中心主任。陜西省“高層次人才特殊支持計劃”區域發展人才,咸陽市中青年科技創新領軍人才,農業農村部食質量量監督檢驗測試中心(楊凌)常務副主任,農業農村部植物新品種測試(楊凌)分中心常務副主任,陜西省食品科學技術學會副理事長。主持公益性行業(農業)科研專項(首席專家)、國家自然科學基金等15項國家、省部和企業課題。發表論文150余篇(SCI論文120余篇),申請國家發明專利8項(授權7項,產業化3項)。獲陜西省高等學校科學技術獎一等獎2項,獲陜西省委教育工委“優秀共產黨員”稱號。

名人/編輯推薦

本書是高等學校食品營養與健康專業教材之一,教材編寫將食品科學、營養學、生物化學、分子生物學與免疫學、食品微生物學、食品衛生學、食品營養學等學科內容交叉融合。概述了營養生物化學與分子生物學的概況,在詳細介紹營養物質的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調節等基礎知識的前提下,與人體營養健康密切結合,以實際生活為例,寓學於練,並在書中配有二維碼,為學生提供更廣闊的視野。

生物化學與分子生物學既是生命科學的基礎,又是生命科學的前沿,也是生物學與醫學、營養學的交叉結合點。在“健康中國”戰略背景下,我國對食品營養相關人才的需求越來越大。此外,傳統的營養科學相關專業培養模式也有較大升級,對食品類專業和營養類專業學生的生物化學與分子生物學相關基礎知識?出了更高的要求。編寫團隊在教學實踐中發現,在營養生物化學與分子生物學方向,國內缺乏與教學相匹配的教材。根據目前食品科學的發展趨勢和食品行業對從業者的新要求,編寫了《營養生物化學與分子生物學》教材。本教材將食品類專業和營養類專業涉及的生物化學與分子生物學知識整合於一本教材,在介紹基礎理論的同時,呈現最新的研究技術和成果,引導學生在掌握基本理論的基礎上,進行發散思維,融會貫通,提升食品類和營養類專業學生對生物化學與分子生物學知識的理解和掌握。


營養生物化學與分子生物學是食品科學、營養學、生物化學、分子生物學交叉形成的與人類生活和健康息息相關的一個新學科,它與免疫學、食品微生物學、食品衛生學、食品營養學等學科存在廣泛的交叉與聯繫。食品專業、營養與健康專業人才需掌握營養物質的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調節等基礎知識,為學習食品衛生學、食品營養學、食品免疫學、食品毒理學等課程打下扎實的基礎。


在內容編排上,本教材改變了傳統的分子生物學與生物化學的組織形式。目前多數教材考慮到生物化學應在有機化學的基礎上傳授,因此將糖和脂類放在前面介紹,並且基本上將內客劃分為靜態和動態兩部分。在靜態生化部分每一章節均以物質劃分,如蛋白質、酶、輔酶、激素等,各章節相對獨立,聯繫較少。本教材力求做到既體現大章節的相對完整性,又考慮各章節之間的聯繫和前後一致性,每一章都與人體營養緊密結合。以知識能力點為體系框架,以生活中營養學相關案例為切入點,激發學習者的好奇心,引發學習者的學習興趣,吸引學習者的注意力,發揮學習者學習的積極性和主動性。在形式上,本教材力求做到生動形象、圖文並茂,多數難懂知識點配有圖解,以增強插圖的立體感和表現力。


本書編寫成員具體分工如下:緒論由西北農林科技大學呂欣編寫;江蘇大學周曼編寫第二章;合肥工業大學周凱編寫第三章;華中農業大學邵彥春編寫第四章;吉林大學劉博群、西北農林科技大學趙璠編寫第五章;東北農業大學鄧心蕊編寫第六章;西北農林科技大學王欣編寫第七章;河南工業大學楊趁仙和西北農林科技大學陳玉潔編寫第八章;西南大學易蘭花編寫第九章;陜西科技大學孫玉姣編寫第十章;西北農林科技大學伊揚磊編寫第十一章;西北農林科技大學單媛媛編寫第十二章;陜西師範大學李婷編寫第十三章;西安交通大學丁健、李欣玥、王淑霞編寫第十四章;伊揚磊做了全書的統稿工作。


本書在編寫過程中參考了大量資料和許多學者的研究成果,在此表示真誠的謝意。


本書涉及多領域的內容,由於編者的視野、水平有限,教材中難免有疏漏和不足之處,懇請讀者及同行批評指正。

目次

第1章 緒論
第1節 營養生物化學與分子生物學的研究內容
第二節 營養生物化學與分子生物學的發展歷史
第三節 營養生物化學與分子生物學的發展趨勢
第二章 核酸與人體營養健康
第1節 概述
第二節 核酸的營養健康價值
第三章 DNA 的生物合成與人體營養健康
第1節 概述
第二節 DNA的生物合成
第三節 DNA損傷及修復與人體營養健康
第四章 RNA 的生物合成與人體營養健康
第1節 RNA的結構與分類
第二節 RNA的生物合成
第三節 RNA轉錄後加工與修飾
第四節 人體常見轉錄因子的營養健康功能
第五章 蛋白質與人體營養健康
第1節 蛋白質的分子組成
第二節 蛋白質的生物合成
第三節 蛋白質的營養健康價值
第四節 蛋白質的消化吸收及質量評價
第六章 酶與人體營養健康
第1節 概述
第二節 酶促反應的特點及影響因素
第三節 酶促反應動力學
第四節 酶與人體營養健康
第七章 糖類與人體營養健康
第1節 概述
第二節 糖類的分類及結構
第三節 糖類的營養健康價值
第四節 糖類物質的消化、吸收與代謝
第五節 糖代謝與人體營養健康
第八章 脂質與人體營養健康
第1節 脂質的結構與分類
第二節 脂質的營養健康價值
第三節 脂質的消化、吸收與代謝
第四節 脂質代謝調節與人體健康
第九章 基因表達調控
第1節 基因的精細結構與功能
第二節 原核生物基因表達調控
第四節 真核生物基因表達調控
第十章 基因工程
第1節 概述
第二節 基因工程技術
第三節 基因工程在營養健康學上的應用
第十一章 食品合成生物學
第1節 概述
第二節 合成生物學基本原理
第三節 合成生物學的基因線路與組裝
第四節 合成生物學與營養健康
第十二章 細胞信號轉導
第1節 細胞信號轉導與細胞通信
第二節 細胞信號轉導系統的組成
第三節 細胞信號轉導的途徑
第四節 細胞信號轉導的基本規律
第五節 細胞信號轉導異常與疾病
第十三章 組學與食品
第1節 DNA測序技術及其發展歷程
第二節 基因組學
第三節 轉錄組學
第四節 蛋白質組學
第五節 組學與個性化營養
第十四章 營養素與表觀遺傳學
第1節 表觀遺傳學概述
第二節 表觀遺傳學的基本形式
第三節 營養代謝產物與表觀遺傳學修飾
第四節 宏量營養素及其與表觀遺傳學修飾相關的代謝物
參考文獻

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