食品科技革命：食物的進化與新產業市場（簡體書）

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。

第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成為發現商機的有力武器。

第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。

第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉為代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。

第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。

第6章指出食品行業中個性化服務已經成為發展趨勢，並為讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續發展。

第7章主要分析了餐飲行業的創新活動。雖然提高效率是該行業的主要發展趨勢，但是最近出現了為顧客創造體驗價值的新動向。

第8章分析了食品科技和食品零售業之間的關係。零售企業越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業對於食品創新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業未來的發展方向。

第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業和風險企業進行共創的食品實驗室、打造培養風險企業的團體、學術界培養人才的最新動向、打造讓創新活動能夠盡快實現成果轉化的新渠道等。

第10章則明確了日本應該以什麼為目標打造新的食品產業，同時針對構建生態系統時應采取的行動提出了一些建議。

[日]田中宏隆

畢業於日本慶應大學經濟系。美國南加州大學MBA。

SIGMAXYZ公司董事，“日本智能廚房峰會”的組織者。從松下離職後，田中宏隆在麥肯錫工作了8年，參與了增長戰略規劃和執行、並購、新業務開發和風險合作。2017年，他加入SIGMAXYZ，旨在通過以食品為起點的商業共創生態系統創造一個新的產業。同時，他是SPACE FOODSPHERE的董事，這是一個普通的法人協會。他也是“食品技術的未來”（日經BP綜合研究所）的監督人。

[日]岡田亞希子

大阪大學國際公共政策研究生院碩士學位。

SIGMAXYZ公司的研究專家。岡田亞希子曾在埃森哲和麥肯錫工作過10年，擔任高科技和電信領域的研究專家。2017 年加入SIGMAXYZ。除了參與日本智能廚房峰會的創立、後續規劃和運營外，她還參與了食品科技相關社區的建設、深入了解和信息傳播等活動。她是“食品技術的未來”（日經BP綜合研究所）的監督人。

[日]瀨川明秀

早稻田大學科學和工程研究生院碩士碩士。

SIGMAXYZ公司的負責人。瀨川明秀曾在一家出版公司擔任經濟記者和編輯，參與創辦了眾多媒體。從事了27年的編輯工作後，他於2017年加入SIGMAXYZ。除了提供與食品技術有關的信息外，他還參與咨詢項目，如大型公司的組織改革和媒體行業的新業務。同時，他還是早稻田大學研究所的特邀研究員，也是“食品技術的未來”（日經BP綜合研究所）的監督人。

（本書作者簡歷中公司名稱有誤，正確名稱應為“SIGMAXYZ”，特此說明。）

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》是日本第一部徹底披露全球食品科技進程與新興產業市場前景的商業圖書，從幾可亂真的“植物性替代肉”和“培養肉”，到堪稱食品行業巨頭的GAFA的廚房操作系統，到沒有店鋪的餐館——“幽靈廚房”，再到以Amazon Go為代表的“下一代便利店”……凡此種種均說明食品科技必將成為今後一個巨大的新興產業市場。

第1章 食品科技受到廣泛關注的原因

第1節 對食品領域初創企業的投資迅速增加

第2節 現在人們渴望重新定義食物的價值

第3節 “食物讓我們更幸福”的實踐者

第2章 世界食品創新浪潮的全貌

第1節 食品科技究竟是什麼

第2節 “食品創新指向圖2.0”問世

第3節 從“16大趨勢”看食品演變

第3章 疫情下和疫情後的食品科技

第1節 疫情中突顯的食品問題

第2節 疫情改變了食物價值和商業活動

第3節 疫情後人們關注的5個領域

第4章 “替代蛋白”帶來的衝擊

第1節 替代蛋白市場迅猛發展的原因

第2節 替代蛋白領軍企業成功的原因

第3節 在日本依然“沉睡”的替代蛋白技術

第5章 IT四巨頭（GAFA）打造的全新食物體驗

第1節 什麼是廚房操作系統？

第2節 利用物聯網家電實現餐桌的可視化

第3節 世界各地的廚房操作系統企業開始嶄露頭角

第4節 “食品數據”成為企業合作的關鍵

第6章 超級個性化服務創造的食品未來

第1節 從“大眾服務”到個性化服務的轉變

第2節 個性化的三種數據需求

第3節 食品行業中的網飛會出現嗎？

第7章 食品科技帶來的餐飲業升級

第1節 餐飲業的發展環境越來越嚴峻

第2節 食品機器人的優勢不僅僅是提高效率

第3節 自動售貨機3.0——移動的餐廳

第4節 迅猛發展的送餐行業和智能取餐柜

第5節 送餐服務背後的影子廚房

第6節 餐飲業的未來和5個趨勢

第8章 科技加持下的食品零售業演變

第1節 食品零售店的新願景

第2節 持續低迷的食品零售業

第3節 Amazon Go的極致零售技術

第4節 力求食品行業的創新現有企業與外部參與者的加入

第9章 如何打造食品科技產業化

第1節 打造新業務的5個趨勢

第2節 對初創企業的投資方式向開放實驗室型轉變

第3節 日本的“食物共創”

第4節 食品創新的主體不僅僅是企業

第10章 新產業“日本食品科技市場”的開創

第1節 食品科技的本質作用和未來發展趨勢

第2節 12項未來食品願景

第3節 符合人們需求的食品演變以及關鍵舉措

第4節 全球視角思考日本市場的潛力

結語

讓我們把視線再轉回食品科技，你會發現日本食品科技的現狀酷似“iPhone來了”之前的日本手機行業。現在國外的食品科技潮流在日本人眼裡似乎根本不值一提。植物性替代肉做的漢堡對於大部分日本人來說是一個從來沒有聽說過的概念，當然也更談不上品嘗過它的味道了。用智能手機操作烤箱或微波爐也不是什麼了不起的事情。

但是以上這些不是關鍵。我要強調的是，在味道和功能不斷進步的背後隱藏著一些重要的事實，例如科學和食物不斷地融合，各種與食品經濟相關的平臺開始崛起，在人們的生活方式中“顧客體驗”正在成為價值創造的主要內容，等等。如果我們無法跟上世界發展的腳步，那麼日本的食品產業將無法掌握正在不斷加速的全球化創新的主導權。

過去，由谷歌、蘋果、臉書、亞馬遜組成的IT 四巨頭（GAFA）對於食品領域一直不太關注。雖然亞馬遜收購了高級超市——全食超市，但是獲得與食品相關的龐大數據這項工作對於亞馬遜來說過於複雜、費時又費力。因此，一直以來亞馬遜僅僅擁有其中的一部分——用戶的購買數據。但是，隨著與食物相關的商業數據化程度不斷加深，IT四巨頭（GAFA）掌握其他數據應該只是時間的問題。

我們參加了在世界各地舉辦的食品科技活動，強烈地感受到有必要將這種在全球興起的食品創新活動傳遞給日本的企業、個人以及政府，並結合日本的實際情況，將食品創新活動朝著正確的方向引導。如果人們隨心所欲、毫無節制地不斷攝取食物，不僅對自身的健康，對地球環境也可能帶來危害。現在正是我們利用日本人一直重視的關於食物的價值觀、想法（美味，健康，環保，重視多樣性的飲食傳統，反對浪費的精神，生產讓消費者感到安全和安心的食品的理念，等等）引領世界食品科技發展趨勢的好時機。日本企業擁有高水平的技術，關於食品也積累了豐富的知識。如果不能充分利用這些技術和知識，我們將被世界潮流所拋棄，這是我們應該極力避免的。我們既然能生產植物性替代肉，用它來製作漢堡，那麼我們也可以告訴世界什麼才是讓人內心充實的食物創新。

本書的目的有兩個。一個是通過對食品科技發生的背景和值得關注的個別趨勢進行詳細的分析說明，理解食品科技的大趨勢。另一個是了解如何打造食品科技產業化。與食品有關，或者今後有可能與食品產生關聯的企業、學者、投資人、各個領域的專家未來如何將其打造成一個新產業？針對這個問題我們希望可以為大家指明方向。