三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 衛生學 / 營養與食品

蠻多民眾甚至是醫療人員，知道哪些保健食品會影響血脂，但不太清楚影響程度與範圍;所以透過開頭的「總論」，讓讀者能了解各成分的效果、使用劑量和副作用等，也能一覽成分之間的差異。接下來的成分各論，分成以下幾部分探討：1. 產品標示名詞解釋：例如魚油中的IFOS、紅麴中的citrinin等，好明白標示名詞的意義。2. 副作用：為什麼保健食品會有副作用?因為劑量升高到有效劑量時，副作用發生機率就會跟著升高。3. 交互作用：跟保健食品或是藥品的交互作用。4. 產品解析：透過實際的產品能學會每個產品有哪些標示才算完整。「注意事項比較表」，能讓讀者按著自己的身體狀況，依照表列的各項項目(如肝功能、腎功能、糖尿病等)，快速判斷每種成分適不適合自己服用。國內的保健食品，蠻多是做成複方而不是單方;而複方不單單只是每個成分的效果相加，也代表每個成分的副作用總和~也就是說需要考量的面向會比單方來的多，所以最後挑了幾個複方產品進行解析。

讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大――每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理：1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上特別容易發生。3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。6. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。7. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。8. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長――會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。9. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。10. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸

讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大――每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理：1. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。3. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長――會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。4. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。5. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在

讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大――每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理：1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上，特別容易發生。3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，蔬食發酵手法盡在此書★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗

我們不是一輩子為了減肥而活著的人，如果說這是一場改變人生的飲食奇蹟，那麼想要脫離瘦身陷阱惡性循環的你，這是獻給你的最溫暖減肥課。減肥毀了我！這是作者金南喜29歲前的肺腑之言。從小胖嘟嘟很可愛，但長大後，胖嘟嘟卻變成一件「丟臉的事」。15歲開始，她會先吃再催吐，結果卻種下殘害身體的後遺症。外貌至上的社會風氣，161公分53公斤的她第一份工作卻被說，減肥吧，再瘦一點吧。已經一天只吃一餐了，減肥強迫症讓她困在自己打造的地獄中……25歲，因為那個男人說了一句說「現在這樣也很好」，她睽違十年，吃了一頓唯一沒有催吐的晚餐。但幸福從此降臨嗎？為什麼努力減肥，卻對自己越來越沒有自信？為什麼努力運動，卻陷入瘦身地獄無法快樂？13歲到29歲的盲從減肥，搞壞了身體也擊潰了自我形象。作者重新研究自己最需要的四組關鍵字：循環、代謝、消化能力、穩定荷爾蒙。她與身體「溝通」，停止高強度運動與不適合自己的減肥菜單，從最簡單的好好吃飯，到控制假性食慾的一日一點心；從喝水迷思到虛假卡路里，靠著改變飲食，兩年內減掉20公斤，更成功懷上雙胞胎。過去，為了讓外表得到認可，明明身體已經不堪負荷卻執拗相信一切會變好；現在，跌倒與痛苦的自身經驗轉化成飲食指導師，幫助3000位以上因為不同狀況減重而迷惘的人。減肥，不是減去自信：節食，不是抹煞自我形象，運動和飲食，如果不適合自己的身體，就是毒。獻給正在努力找到受用一輩子健康管理法的你！本書特色走過自己創造的減肥地獄，作者金南喜接住在減肥路上團團轉的我們，我們將學會如何與自己的身體溝通──★作者分享減肥路上幾乎可說是撞得頭破血流的經驗──專注自己的身體，便能正確讀懂身體發出的訊號，聆聽身體最真實的聲音。★特別附錄「Nami 老師的日常料理35」，如果今天不知道要吃什麼，就從這裡面選擇！★不只是減肥，一起解決月經失調、水腫、不孕、四肢發冷的身體問題，開始踏上健康道路！

★2023全新第十四版 更新最新考試簡介及考情趨勢、依最新保健食品相關規定全面修法。作者臉書粉絲團，考試疑難雜症Q&A快速解答。★因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：1. 重點大翻新－更加對應考題：諸如(1)全面更新DRIs 2022年8月修正之第八版對應內容、並附與舊版對照整理(2)全面更新2020年國內保健食品產值暨產業概況(3)更新《健康食品應加標示事項》、《健康食品應加標示事項問答集》（衛授食字第1111302625號）（中華民國113年1月1日生效）另編輯群與作者聯手合作，將保健食品概論各科內容重新彙整成各種「焦點」，務求以條列式、表格化呈現，化繁瑣為精簡，讓考生與厚重的教科書說再見。2. 即學即作加強特訓：作者精心挑選【經典試題演練】，附於命題焦點中，讀者讀完重點後立即動手練習，藉由題目練習，強化記憶、熟悉考試命題方向。針對較艱澀的問題，更提供【難題解密】，幫助考生掌握解題之鑰。3. 最新考古題全收錄：通過保健食品初級工程師證照考試的學生都知道，勤作歷年考古題是考取證照的不二法門。全書收錄110-111年四梯次詳盡試題附解析內容並提供限期線上閱覽104~109年十二梯次考古試題與解析，考生不須再另外添購題庫書，一次滿足您的所有需求。4. 重點法條全蒐羅：作者聽見考生想要整理保健食品相關法規，卻又不知從何著手起的心聲，此次改版將重點法規的關鍵條文彙整程各個焦點，並於【附錄】收錄法規全文，法條不再成為準備難題。本版並於附錄更新截至2022.12月底已通過的健康食品收錄狀況。★「保健食品初級工程師」證照，考科少、考古題出題頻率高、準備時間短。取得證照後不但會在各求職網站揭露、並可獲得多家認同企業之優先錄取，更可獲得實質加薪(2K~5K)....是您挑戰考取食品技師、營養師證照前C/P值最佳的選擇！★因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢： 1. 以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健

⊕本書內容包含營養學、生命期營養及疾病營養之實用概念，可作為日後相關營養知識之學習基礎。⊕各章附有豐富圖表，可協助讀者理解及明瞭內容，並提升學習興趣。

吃太飽是疾病和老化的開始！ 讓有節制、吃到剛好的飲食，為身體排毒，提升免疫力。 「我到四十五歲為止，是一個只知道認真工作的醫師，之後藉由重新檢視身體健康的機會，開始實踐『少食生活』，結果生命竟然產生了巨大的改變。」——石黒成治 正所謂「飯吃八分飽，醫師不用找」，只要減少飮食量，調整進食時間，就能對抗肥胖與發炎，延緩衰老，實現高品質的長壽生活。 作者消化外科醫生暨健康教練石黑成治，原本過著極不健康的生活，在身體狀況亮起紅燈後，親身實踐少食生活，進行有規律、有節制的飲食，例如：吃飯只吃八分飽，只在規定的時間內進食（每天十六個小時不吃東西，只喝水），以及不在吃飽後立刻就寢。此外，關於該攝取什麼營養、過怎樣的生活等，也有明確的計劃。藉由改善飲食的方式，讓他重拾健康，成功瘦身，身心都重返年輕。 書中從五大面向，對各種健康問題進行探討，揭開少食的祕密，包括：少食與長壽的關係、排毒對健康的重要性、進食的時間和次數對健康的影響、如何實踐少食生活（例如要吃什麼、不吃什麼），以及擁有感恩的心態。 暴飲暴食，當然會生病。合理且適量的少食不只是規律的飲食方式，更是種知足的生活方式。當「知足」融入意識裡，我們吃飯到八分飽便會自然而然停下筷子。少吃一點，就能健康變瘦，也活得更長壽。

吃太飽是疾病和老化的開始！讓有節制、吃到剛好的飲食，為身體排毒，提升免疫力。「我到四十五歲為止，是一個只知道認真工作的醫師，之後藉由重新檢視身體健康的機會，開始實踐『少食生活』，結果生命竟然產生了巨大的改變。」 &

▲收錄最新每日飲食指南及國民飲食指標資訊。▲為配合國人營養狀況的變遷，各營養素的每日攝取量均以行政院衛生福利部最新公佈「國人膳食營養素參考攝取量」資料為依據。▲本書用詞淺顯易懂，適合作為初次接觸營養學科讀者之入門書籍。

■章節前呈現「學習目標」、「重要字彙」，可幫助讀者掌握學習方向與重點；章末「課後練習」，啟發讀者應用與思考能力。■除介紹六大營養素、生命期營養外，針對體重控制、保健食品均有介紹，提供讀者多元化學習。■特別收錄行政院衛生福利部公布之「兒童及青少年身體質量指數之體位評估指標」、「台灣地區兒童及青少年生長曲線圖」資料，以供讀者即時查閱。

最新版《營養生化學》涵蓋了消化吸收、脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝；水溶性和脂溶性維生素的結構和功能；體內水和礦物質的功能和營養食物來源、建議攝取量、缺乏症和毒性。使最複雜的代謝過程和概念也很容易理解。本書將生物化學從消耗到消化、吸收、分布及細胞代謝的營養素利用作最詳盡的介紹。將營養學作為一門整合生命過程的科學，從分子到細胞層級，再到整個生物體內的多系統運作。提供一個包含組織、器官及系統層級之細胞反應的全面性描述。本書編排架構清晰，有效幫助讀者整理全書之重要概念。是主修營養科學或營養學的學生，以及相關健康照護專業人員的最佳用書。

⊕收錄最新公佈之「國人膳食營養素參考攝取量」之資料，闡述各生命期營養需求。⊕收集最新營養資訊及研究結果，如「國人肥胖定義及處理原則」、「國人兒童與青少年肥胖定義及處理原則」、「荷爾蒙補充療法」等，提供更多營養相關問題之資料參考。⊕每章前皆設有「本章大綱」及「重要字彙」，可使讀者掌握閱讀方向及重點。⊕每章後皆設有「個案研究」，使讀者能夠配合內容應用，增加本書的實用性。

◎邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，以淺顯易懂、深入淺出的編撰方式，從老人的角度出發，闡述目前老人營養現況、相關營養學要點及老人在營養上的特殊性，並介紹各項延緩老化的營養素及老人餐食設計原則等。理論與實務並重，可使讀者建立營養學觀念，並期能夠靈活應用於老人產業當中。◎各章節前呈現學習目標、前言，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章節末設有課後練習，啟發讀者思考並自我測驗，提升學習成效。

三張紙如何賺100萬美金？本書述說硒鍺先生如何【跨領域創新】改善世界人健康 如何贏在健康，營養均衡不生病，活百二？三篇理論。三個逆轉。三大驚奇。三個天方夜譚的故事。 機械製造 / 農業 / 生物科技 / 營養學4大領域【跨領域整合】 岩鹽 / 液態海水螺旋藻 / 硒元素 / 鍺元素【功能解說】食物藥Nutraceutical普及之日，人類壽命120 ～150歲之時。解決農業四大危機的曠世發明：開創人類健康長壽的奇跡 一部【天方夜譚】【顛覆時代】奇書「我消滅你 ，與你無關」 1）治療新冠肺炎COVID-19有二種選擇：【口服藥】與【食物藥Nutraceutical】你選擇誰呢？ 2）Food is Medicine=Food Medicine=食物藥=營養製劑 Nutraceutical【跨領域創新】的時代機會是什麼？Winco農法5.0：台灣水稻每年采收6次，東南亞7次；不是天方夜譚的故事哦！專家說：「萬病一因」，也說「萬病一藥」，是真的嗎？研究細胞的營養是新的醫學。 3）本書轟轟烈烈精彩的【天方夜譚】大結局是什麼？有請大家去推理想像哦！ 但是，Winco要特別聲明：跨領域創新，逆轉：「我消滅你，與你無關」哦！ 本書特點：1.醫療級食物/食物藥Nutraceutical的時代已經來臨：本書將是醫學系的常年教科書。2.Winco農法5.0，跨領域之創新農業：這是改變人類千年來的農業革命，是世界的大事，因此世界的農業專家與政府官員都要買來看，到台灣請教Winco如何實現以上農法。本書將是農學系的常年教科書。3.本書就是管理學「跨領域創新」的經典教材，是管理學的長年教科書。4.本書提出分子矯正醫學理論的修正與實踐，自然醫學的專家與有養生的人都會有興趣買來看。5.「萬病一藥」的醫療級食物/食物藥Nutraceutical：硒鍺鉻鋅液態海水螺旋藻，將改善世界人的健康，而Winco農法的世界專利價值超過100億美金。6.本書中的青春活力指數/端粒指數 檢驗報告對於愛健康的人，非常有吸引力。7.醫療級食物的時代已經來臨，也可以說營養製劑Nutraceutical 的時代已經來臨。全世界的醫生與藥廠都要買來看。8.目前有關硒元素，鍺元素，岩鹽，海水螺旋藻的書非常少，本書是營養學的長年教科書。強

「食品安全知識」比你想像中的更有趣！1.透過有趣生動的推理故事，輕鬆學習食品安全相關知識。2.故事每一章節結尾，搭配小遊戲，強化孩子對食品安全的了解。3.簡單易懂的故事情節，搭配繪者可愛風格的插畫，吸引兒童自發性閱讀。4.本書可以親子一起共讀或當作睡前床邊故事，豐富孩子的童年。重視食品安全，是保護自己的不二法門！大熊邀請小羊和小兔，一起去阿媽家玩，出發前，大家在手搖飲料店遇到貓偵探和助手咪咪，展開了一連串食安推理事件。沒想到從飲料的選購，到乳飲品的差異，還有發霉食物的處置，通通藏有陷阱，他們能順利找出吃得安心的祕訣嗎？食品藥物管理署署長 吳秀梅：當我們的孩子懂得辨識合格的食品、選擇適合自己的食品、安全保存食品，以及取用適量食品不浪費……代表他們已經擁有生活裡的「食安素養」，表現出來就是一種食安態度，才能避開生活中食安風險。*本書與「衛服部食藥署」合作出版

紅遍歐美、日本，普遍運用在慢性病及神經內科治療的生酮飲食， 首次公開對癌症的治療成效。 癌細胞無法利用酮體，但健康的細胞可以。 生酮飲食有類似斷食的效果，但又不會讓病人虛弱，是最適合癌症患者的飲食。 有理論基礎、有實驗依據、有臨床經驗，最新治療癌症的飲食建議 內附： •40道簡單快速，人人可做的生酮飲食食譜 •蔬菜、堅果、種子等不同碳水化合物比例表、不同油脂脂肪酸比例表 德國亞馬遜健康類銷售冠軍•德國亞馬遜讀者★★★★★推薦 【各界健康專業人士誠心推薦】（按筆畫順序排列） ․養生專家　王明勇老師 ․復健科專科醫師、身心靈整合專家　荊宇元 ․壢新醫院 影像醫學科主任　郭葉璘 ․無麩質飲食食譜作家、實踐人　賴家家 ․榮新診所主治醫師　蘇聖傑 ◎為什麼生酮飲食可以救命？ •酮體是人體燃燒脂肪產生的能量，健康的細胞可以利用酮，但癌細胞無法利用酮。 •癌細胞的主食是糖，如果我們可以不吃，或只吃很少的糖，讓身體轉而利用酮，就可以創造不利癌細胞生存的環境。 •進行生酮飲食時肝臟可以製造酮體，有許多證據顯示這個成份有藥物治療的效果，不只癌症，對癲癇、阿茲海默、帕金森、疼痛、多發性硬化症，和代謝症候群、糖尿病等都有幫助。 •生酮飲食可以達到類似斷食的效果，讓腫瘤成長速度減緩，卻不會讓病人虛弱，還是有足夠的營養讓病人復原。 ◎如何進行生酮飲食？ •盡量不吃，或完全不吃含糖及碳水化合物的食物。 •多吃脂肪及油類食品，以補足缺少的碳水化合物的熱量，讓身體轉而生酮。 •攝取蛋白質要適量。因為蛋白質也能轉成糖，若主能量以蛋白質代替，身體無法轉而生酮。 •素食者也能進行生酮飲食，優質脂肪及人體不可分解的纖維素都能提供身體所需的脂肪酸。 •以EFK（蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例）為標準選擇適合生酮的飲食。 ◎癌症病患特別需要的養分 •各種不同特性的優質脂肪，如椰子油、奶油、亞麻仁油、菜籽油 •草飼動物的脂肪及乳製品，野生的魚類脂肪，都有豐富的Omega-3，可以多吃。 •攝取蛋白質盡量選擇必需胺基酸含量高的，可以減少蛋白質的攝取量，雞蛋、肉、魚、奶，都是優質的蛋白質來源。 •素食者應盡量攝取胺基酸含量高，澱粉含量少的植物，如黃豆、杏仁、亞麻籽、椰子、花椰菜等。 •多攝取無法被人體消化，卻是腸道好菌餌食的膳食纖維，這可以轉化成對人體有益的脂肪酸。 •香料所含的植化素，有些對癌症有正面作用，可以多使

本書宗旨為增進正確的高齡者用藥與飲食保健觀念，內容由老年醫學專科醫師、中醫師、營養師、藥師與社區護理師，依據高齡者用藥各種面向的考量，以及在中西藥、飲食、保健品使用方面，整理出常見及實用的正確觀念；最後並透過實際案例分享和活潑生動的問答，幫助讀者了解用藥問題對高齡照護的重要性，以及如何在日常生活中實踐正確的用藥概念。本書內容除提供高齡跨領域照護教育使用外，也很適合一般民眾與家庭照顧者閱讀，以提升健康識能與自我照顧能力。