烹飪設備與器具

本書融合了作者對吃的熱愛以及對人與食物之間連結的深刻理解。內容聚焦於各行各業的人們，從藝廊老闆到料理家、服裝設計師到廚房用品店負責人，這些人擁有各自不同的個性和故事，但他們的共同點就是對「吃」這件事情無比熱愛！讓我們一起吃飯，讓我看看你的餐具櫃！挑選、使用、收納，竟然如此自由自在！日本人氣料理研究家、生活家伊藤正子親自參觀了20位美食愛好者的家居，看到了他們的餐具和餐具櫃！從料理家、設計師到花藝師，每個人的餐具櫃都有不同的風格，提供了盛盤和收納的建議，還有日常料理的好點子。此外，作者的餐具櫃也在書中公開，並附上她為這些朋友們特製料理的食譜，也提供增添餐桌色彩的祕訣，讓你在廚房更享樂趣，本書融合了作者對吃的熱愛以及對人與食物之間連結的深刻理解。內容聚焦於各行各業的人們，從藝廊老闆到料理家、服裝設計師到廚房用品店負責人，這些人擁有各自不同的個性和故事，但他們的共同點就是對「吃」這件事情無比熱愛！書中將這些精彩的人物介紹給讀者，透過他們的日常飲食和餐具櫃，帶領讀者探索多姿多彩的餐桌風景。每個家庭都有其獨特的餐具櫃，就像每個人都有其獨特的故事和情感。而在這些採訪中，作者原本「面對面，邊吃邊聊」的企劃，卻因新冠疫情爆發而受到了阻礙。儘管如此，作者並未放棄，轉而採用了遠距採訪和在家作業的方式，堅持完成了雜誌連載進而完成這本書。在每一篇文章的最後，作者都記錄了採訪的日期，讓讀者在閱讀時能夠與當時的情境產生共鳴，回想起那些美好的時刻。無論是對美食的熱愛還是對生活的熱情，這本書都將為讀者帶來滿滿的感動和啟發。這也是一本充滿趣味和驚喜的書籍，帶領讀者穿梭於不同風格和設計的廚房，探索各種獨特的餐具櫃和收納解決方案。透過豐富的圖片和詳細的描述，讀者將了解如何有效地利用空間，使廚房更加整潔、美觀且具功能性與風格。無論是對家居設計感興趣的人，還是正在尋找靈感來改造自家廚房的人，這本書都是極具啟發和實用性的選擇。透過本書，讀者將獲得許多關於廚房設計和收納的寶貴建議，並享受探索不同風格的樂趣。

This book examines Hong Kong foodways in different periods of social development and hopes to advance anthropological inquiries by addressing issues concerning identity, migration, consumerism, globalization, and the invention of local cuisines in the context of Hong Kong as a fast-changing society in East Asia.

培養出屬於自己對事物的鑑賞眼光 進入風靡世界、讓生活質感升級的的器皿世界 讓日常的每一天更添樂趣及風格 「只想與真正喜歡的物品一起生活」、「想要能讓每天更加豐盛美好」……期盼擁有的美好生活，從來就不是天方夜譚，而好品味及好眼光更不是天生擁有。在日常生活中總是與我們同在的「器皿」。雖然是「需要使用的日用品」，但若是找到自己喜歡的品項，並且配合不同的料理與季節享受變換組合的樂趣，一定能讓生活更加多彩多姿。 ◆與命中註定的器皿相遇 ◆讓質感與美感相伴於生活之中 ◆享受器皿的方法 X 推薦作家55人 X 基礎知識 本書內容分為三大部分，循序漸進，帶領讀者更認識陪伴我們生活的「器皿」。 1、更享受器皿樂趣的生活 由器皿藝廊店主們現身說法，從選擇方法、怎麼使用器皿盛裝食物、素材的搭配到日本陶器重鎮的器皿巡禮之旅⋯⋯協助你找到屬於自己的「與器皿相伴的生活方式」。 2、備受注目的推薦作家55人 陶器、瓷器、木工、玻璃、漆器⋯⋯搜羅目前日本線上受到注目的器皿作家，各種風格一字排開，一定會出現讓你怦然心動的美麗器皿作品。 3、讓挑選器皿變得更有樂趣的基礎知識 器皿的尺寸、形式、材質、釉藥、裝飾技法，以及器皿在日本的發展歷史、主要產地到日常的器皿保養方式⋯⋯在進入器皿世界前，一口氣補足最基本知識。 【名人推薦】 生活器物作家╱米力 小器生活執行長╱江明玉 生活系Instagrammer╱哈利 飲食作家╱盧怡安 （以上推薦人以姓名筆畫排序）

90萬網友引頸期盼！資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。鐵鍋保養太麻煩？達人密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。你也許不知道鑄鐵鍋是什麼，但一定聽過――日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，品質與材料的講究才是關鍵。各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，是美食與露營愛好者必敗的心頭好。★ 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！ 荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」在哪裡都好用：日常居家×戶外活動在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味太多的調味料會蓋住食物原來的味道，而鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，定能征服刁嘴老饕們的胃。★ 輕鬆料理，導熱均、保溫強的名廚神器！鑄鐵鍋又大又重，而且保養麻煩，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？其實，除上述「唯一」的缺點，以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵，所製造出的鍋具有更多難以取代的優點―― 1. 純鐵健康無毒害。 2. 料理過程釋放鐵質，補充人體營養所需。 3. 擁有物理性不沾鍋特性。 4. 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。 5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。 6. 導熱勝過不銹鋼，能縮短熱鍋時間。 7. 鐵密度高能

In The Making of Macau’s Fusion Cuisine: From Family Table to World Stage, Annabel Jackson argues that Macanese cuisine cannot be seen as a unique product of Portuguese colonialism in southern China. Instead, it needs to be understood in the context of Portugal’s culinary footprint in Asia and beyond. She contends that the culinary cultures of other Portuguese colonies in Asia and Africa also influenced the cuisine in Macau. Macanese cuisine plays a role in evoking a sense of Macanese identity within Macau as well as in the Macanese diaspora. As the Macanese have increasingly defined themselves as an ethnically and culturally distinct group, their cuisine has growingly been seen as a critical identifier of cohesion and difference. The book shows how Macanese cuisine is moving from being an everyday production of food in a domestic setting to something more symbolic and ceremonial. It also argues that the practice of recipe sharing, historically controversial among the Macanese, is now

廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。 對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用

～廚房使用說明書～工欲善其事，必先利其器，從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。【本書特色】◎2000張極簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇合適的烹飪方式。◎ 4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。各位廚藝愛好者，請嘗試回答以下幾個問題：．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？

為何人人都瘋迷愛戀北歐食器？為何每次一上架總是瞬間搶購一空？本書中，作者將一一介紹在這食器界裡璀璨鑽石背後的故事，從設計師的生平、食器的製作工法、獨樹一幟的風格設計與令人心弦牽引的圖案印花，以及食器的命名與由來，在銷售市場的歷史變化。如敘說故事般帶領大家欣賞北歐食器的迷人魅力，一窺每個經典品牌背後的故事，並解開為何這些獨領風騷的食器可以流傳世代，經過時光淬鍊，依然留下高貴優雅的價值之謎。北歐食器，

在廚房，在街角，在旅途中。味道的背後，原來有著意想不到的世界。 飲食雜誌《dancyu》的人氣連載散文集結。 平松洋子慧黠又細膩的筆尖，揉合個人記憶、生活經驗與飲食雜學，獻上對日常生活的悸動與深長而難忘的餘韻，寫下留存在心底，關於味道的風景。 「只是一個『夾』的動作就能讓整個世界大翻轉的，就是小黃瓜三明治。」——〈夾│智慧與功夫的產物〉 「想要趕走睡神時，可以立即見效的據說不是口香糖，而是魷魚乾。

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式，針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅，一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等，在本書中都有所說明，給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外，再規劃了兩個新的章節，針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

好的器物，當具謙遜之美，誠實之德與堅固之質一件生活中普通的的器物，一旦有了溫度、情感的注入就能給人們帶來美好的體驗漢語有句成語叫「獨具匠心」如果你端起手中的器物仔細觀察能得出這樣的感嘆是多麼幸運的事 真正的飲食健康，是既不吃重金屬也不吃氧化物，還要保證食材的原味除了滿足味蕾的體驗，你是否考慮過不同材質的刀與食材會擦出不同的「火花」？最佳的料理刀具，除了不含金屬外，還要有持久的鋒利度，加上不破壞食材

不會做菜？你只是不懂善用廚房道具 下廚總是挫折？你只是不熟悉廚房道具 除了食譜，更提昇料理效率的廚房常備書 開始嘗試做菜的你，可能只有幾項廚房道具，也能做出料理嗎？ 已有下廚經驗的你，或許有時覺得跟著食譜做菜卻不夠好吃… 每回做菜都像打仗、揮汗費時好久卻只能做出一道菜？ 「這是因為，你不夠了解廚房道具」 每項廚房道具都有自己的個性與特長，摸透它們的脾氣，料理效果才能確實到位！ 比起擁有數十個

是不是覺得在家吃飯比較沒氣氛？用心製作的美味料理，卻老覺得賣相普普？也許，問題就出在盛放料理的「食器」上！ ◎認識食器的獨特魅力相同的一份蛋炒飯，擺進淺色的瓷盤裡，可以營造出俐落而輕快的用餐氛圍。若是盛進深色的陶盤裡，藉由食器本身的質感與暗色調，則是可以塑造出低調而高雅的用餐格調，並且透過深色與淺色的反襯效果，突顯蛋炒飯的存在感。就連一瓶普通的氣泡酒，光是倒入高腳杯，就能給人一種不同於平底杯的氛圍

早上起床替自己泡一杯咖啡煮一壺奶茶，烤一片麵包中午時放鬆的吃著便當把小菜裝在優雅的碟子裡晚上來犒賞自己吧！用陶鍋煮雞湯，還不忘一旁鑄鐵鍋裡的燉牛肉……器具不只是物質本身，更重要的是，它承載了什麼樣的生活？給了我們什麼樣的體驗？這一期的《好吃》，我們要談從飲食開展出來的美好生活，當消費社會裡充滿著琳琅滿目的多元選擇，我們決定以器物為媒介，告訴你這些生活家們是如何思考，即使不用高昂的價格，也能過著小巧

保養，並不只是保持乾淨如新，而是讓使用的痕跡滲入器具中，成為自己獨一無二的東西。對漆器來說，最好的保養就是「經常使用」，而保養蒸籠的方法則是「根本不用保養」，認識材質，是善用器具的關鍵。琳瑯滿目的廚房道具，依照木、金、土等材質特性各有不同的照料方式，也會隨著歲月的淬鍊與使用程度的差別，而產生各自獨特的味道。本書除了介紹各種廚房道具的特色與使用要點，更搭配詳細的步驟圖列出保養方式，看到工藝職人們自豪

一道佳餚除了食物的色香味俱全，您曾經想過料理道具，也是一大幫手嗎？ －Instagram超過八萬粉絲追蹤 －日本Amazon評價四顆星★★★★ －崇尚自然簡約風的你，一定要擁有的一本！ 生活美學家．渡邊有子老師以「簡單清淡、充分活用食材特色」的料理，而廣受好評。料理表現亮眼外，不論是在生活用品或料理道具方面都擁有自己獨特風格，而引起眾人注目。 在一次的新工作坊的設立，讓渡邊有子老師

和食器最佳入門養成書！日本餐桌擺設權威浜裕子傾囊傳授，一次弄懂種類、產地、挑選與保養方法，掌握正確使用與巧妙配搭的訣竅！ 日本國寶級藝術家、重量級美食評論家北大路魯山人曾說：「器皿，是料理的衣服。」對於擁有世界上數一數二多樣化風貌的器皿大國日本來說，魯山人的一席話精確指出了和食器作為日本飲食文化重要環節的地位。 但是，「和食器的種類好多，實在不知該從何挑選與使用。」 這個圖案代表的是春天還是秋天？

★ 人氣扶搖直上！日雜、美食部落客必推食器！★ 日本亞馬遜讀者5顆星高度評價！★ 使用波蘭陶器，一定會得到「好可愛！」的稱讚 ● 波蘭陶器的魅力，不僅在於花紋可愛，它更是實用多變，能夠創造豐富生活的餐具。● 平凡的料理因為波蘭陶器的搭配，看起來更加美味！● 一起將可愛又實用的波蘭陶器融入日常生活！ 「這個餐具該用在什麼地方？」「我們大多準備的是臺式或中式料理，不知道怎麼使用國外的餐具。」這本書一次

百年商舖釜淺商店的料理用具知識，首度化為文字。獨家傳授挑法、用法、保養法。#積累超過百年的豐厚知識釜淺商店創業於1908年，至今已有 107 年歷史，販售多達千種以上的廚房用具，是一間已傳承四代的料理道具專門店。店家以豐富的實務經驗為基礎，配上精準的眼光與「廚房用品選物店」的自我期許，精挑細選來自日本各地的民藝風格廚具。#「有法則的良理用具」鐵鍋、菜刀、平底鍋……看似尋常的形狀、設計、顏色背後，其

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中，舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等，皆循序漸進一一詳細說明，並以圖文對照的方式，讓讀者可以清楚了解、認識，而非望文憑空想像。此外，「廚房設計規劃」一章也詳實的介紹廚房的設計規劃原則及動線佈局，並提供八種不同類型的餐廳廚房設計圖例，提供給有意創業之讀者參考。

蒐羅全球工業設計名家之作66件結合設計感、實用性與機能美學的餐廚工具 以幾何圖形構成的陶瓷酒器、世上獨一無二的木製奶油刀、如蝶翼般優美展開的啤酒開瓶器、可傳承百年的手工冶鐵平底鍋、結合摩登設計與傳統工藝的日式漆器、產自名窯、日西合璧的藝術醬油罐…… 日本人氣料理雜誌《料理通信》專欄集結 工藝專家精選66件餐廚傑作，強調設計感與實用性兼具的機能美學，展現餐桌器皿與廚房工具的創新樣貌，囊括日式傳統民藝

這是台灣史上第一本，煎、煮、炒、炸各式各樣的鍋具，將廠商沒說的鍋具事一一完全解說，只要懂鍋、挑對鍋，就能做出最具特色的美味料理。絕對是100% 廚房超實用的工具書。鍋具x聖經挑對鍋子，美味料理的最大功臣走進百貨公司賣鍋具的專櫃，琳琅滿目的鍋子什麼都有，再回家看看你的廚房裡，鍋子一定有很多，但每一只鍋你都懂它嗎？真的適合你嗎？身為廚房掌廚的你，買鍋具可不只看品牌，還更要看”八字”，因為鍋子和你的臂力

來自世界各地的生活器具，以平松家的廚房為舞台輪番登場，剌激著使用者的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五大感知能力，豐富了平松家的飲食生活，也滿足了我們對美好生活企盼的心。某日，平松洋子突然向家人宣告：「我把微波爐丟了哦……。」將用了十七年，帶來便利生活的微波爐放逐之後，取而代之的是牛奶鍋、蒸籠等廚房道具，雖少了便利性（但很快地家人也忘了有這項好處），卻找回了食物真正的滋味，不再願意屈就於冷凍食品，不再

創作日常用漆器的赤木明登與智子從家中的食器櫃選出200件作品談當代創作器皿的30位作家及在能登的飲食生活傳達他們所體驗的器與生活「在當時，還沒有可以豐富我等庶民生活，散發著時代洗練的光輝，以日常使用為目的而手工製作的日常之器。現在回頭看，那一直要到八○年代中葉才慢慢出現。」「此後三十年，我們陸續買了生活中必要的器皿，也一路使用至今。雖然只有三十年，但這之間，器皿的世界就像是海面上的波濤一樣，潮起潮

展現優雅的生活品味，就從買對一件好食器開始！一隻親手磨製的木湯匙，有著機器製作不來的順口弧度；一個細細捏製的陶杯，不只蘊藏著職人的心意，更有仿製不來的細膩握感；一只來自異國的土鍋，能直接在瓦斯爐上烹煮，又可優雅上桌，其深厚的設計力更是令人驚艷……本書將獻給在意生活細節的你，讓我們一同跟著食器迷的腳步，走近廚房窺看料理者的擺盤巧思，從設計師－毛家駿、生活料理家－貓兒、小器食堂主廚－新井博子、生活道具

「餐飲器皿設備認識與維護」一書中，舉凡東、西方設備器皿的各種材質、種類的介紹、清潔、保養、管理……等，皆循序漸進一一詳細說明，並以圖文對照的方式，讓讀者可以清楚了解、認識，而非望文憑空想像。此外，「廚房設計規劃」一章也詳實的介紹廚房的設計規劃原則及動線佈局，並提供八種不同類型的餐廳廚房設計圖例，提供給有意創業之讀者參考。

暗、烏煙瘴氣、熱氣沖天，往往也都等於廚房的代名詞。隨著生活品質的提升，以及大量國外資訊引進，漸漸廚房的地位受到真正的重視，更多樣化的廚房規劃也逐漸為屋主所採納。由經營廚具三十餘年的歐盟所製作的本書，由專業角度出發，幫助婆婆媽媽解決所有的廚房問題跟困擾，提出全新的廚房使用觀念，所有想得得跟從沒想過的小細節，都由廚房達人替讀者考慮周到。

《挑食的設計》專挑飲食相關的設計物為介紹對象，從廚房的鍋刀杓到餐桌的杯盤碗不等，是一本看設計師如何以設計佐味美食的設計書，也是一本看現代家庭如何從設計調和柴米油鹽的家藏書。本書共十二章，每章挑一類廚具或餐具深入介紹及比較。作者透過在世界各國的親身遊歷，對照自己的成長背景，從東西飲食文化差異的面向切入，展開對該項類設計物非常獨到的個人體驗與觀察見解，以最貼近生活的書寫方式，娓娓道來連結記憶中各階段生

以局部空間改造的概念作基礎，就居家改造時所需要的資訊及知識作深一層的介紹分需求界定，風格界定，執行計畫，單品介紹等單元，一步步帶領讀者創造更舒適的居住空間

廚房及餐廳在一個家庭裡是扮演著相當舉足輕重的角色，可是我們一人卻常常忽略它，我們都認為它只是個做菜用餐的地方。 其實不然，我們可以運用自己的巧手，為每個家中的廚房、餐桌加點裝飾與美化，普且在效的利用空間，增添實用性。 這樣一來，廚房它的功能就再也不只是做菜而已。它可以是個兼具實用性以及娛樂性的地方。

新居落成、舊屋改建，廚房絕對是一個不可忽視的「親密空間」！如果你是：愛好美食、重視家庭氣氛、注重作業機能、重視收納與取用便利性、想提高家事工作效率的人，或者你需要兩代共用的廚房、適合高齡者使用的廚房…本書皆能讓您心想事成，使廚房成為更便利的空間！