三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 畜牧水產品業；飲食相關行業 / 餐飲業

1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。4.MSOME行動學習一點通功能：使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

餐旅人力資源是服務業最大的資產，也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來，民宿產業澎勃發展，經營管理的模式形成重大變革，造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發，針對民宿一些具特色經營的個案介紹，包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式，介紹各類型民宿的

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框

本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 第五版依據政府頒布最新法令，如：衛生福利部國民健康署於民國109年4月公告第八版「國人膳食營養素參考攝取量」新增碳水化合物、膳食纖維，以及檢討修訂鈣、碘及維生素D之建議攝取量修正；優良食品標章的改變，如吉園圃標章廢止、新增產銷履歷農產品標章；食品GMP協會精進推動更名為TQF台灣優良食品協會；食品安全衛生管理法、食品安全衛生管理法施行細則修法等；食品安全管制系統實施產業別、實施規模，種種廢止與調整等，全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。

成功的道路充滿了顛簸與坑洞但當你確信自己的方向正確，並準備好迎接未來的所有挑戰美好的事物就會發生★跟著漢堡王創辦人一同回味漢堡王經營史上各個重大關鍵時刻，打造第一份客製化漢堡，並見證華堡的誕生！★台灣漢堡王執行長──黃耀忠，專文分享推薦。【堅持成就完美】漢堡王創辦人兼首任執行長吉姆‧麥克拉摩，真誠地分享一則生命與領導的故事。故事從一家小小的地區性速食店開始，一直到遍及全世界的連鎖速食王國。在超過五

★專業推薦高琹雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人謝忠道 | 旅法美食作者簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外，就屬精緻的服務品質了，對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求，使每個人都成為了饕客，也把飲食行為變成一種華麗的夢想。 精緻的水晶吊燈，典雅高貴的

本书立足餐饮生产过程的各环节和餐饮经营所必须具备的物质条件，系统地介绍了餐饮管理的途径及 方法、措施和手段。 通过餐饮管理与服务的基础理论知识与服务技能的讲授与训练，引导学生树立餐饮管 理与服务的职业理念与认知，熟悉餐饮业运行与管理的基本程序和方法，掌握餐饮服务的基本操作程序与 技能技巧，培养学生从事餐饮企业管理与服务的基本能力和适应行业发展与职业变化的基本能力。 本书可作为高等教育旅游管理专业和酒店管理专业的专业课教材，也可作为餐饮行业从业人员的参考 用书。

本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。 書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。 各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題，並加以解析，章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析，讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型，並準確掌握解

★專業推薦 高琹雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 謝忠道 | 旅法美食作者 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外，就屬精緻的服務品質了，對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求，使每個人都成為了饕客，也把飲食行為變成一種華麗的夢想。 精緻的水晶吊燈，典雅高貴的家飾裝潢，恍如貴族般的奢華餐宴，而置身其中穿梭於桌椅杯盤間的侍者，西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出，這就是米其林三星餐廳經理丹尼．庫蒂雅德的工作日常。 餐廳經理是餐廳的形象、廚師的代言人。艾倫．杜卡斯旗下最得力的助手之一，丹尼．庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗，多次榮獲世界大獎（2018 年的「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」、2015年《Le Chef 》雜誌的「最優質餐飲服務」以及2010年國際美食學會授予享有盛譽的「最佳餐飲服務大獎」......），他將管理米其林三星餐廳多年累積的招待經驗與待客之道，濃縮在這一本書中。 從一絲不苟的禮儀、姿態到餐桌服務細節，基於傾聽、解釋和承諾的人本管理理念，在工作當中保持對客人的歡迎及慷慨的服務，使訪客感到賓至如歸。 除此之外，丹尼也在書中分享許多工作上的實戰經驗與不為人知的軼事，除了提供最好的服務以外，還要處理客人各式各樣的問題。像是有客人對三星餐廳餐點的質疑，或是有次飾演007的皮爾斯．布洛斯南到餐廳用餐，但因為熱的緣故脫下了西裝外套，丹尼則優雅又有智慧地讓他重新穿上！ ★各界佳評── 此書最引人入勝處，不僅僅在於作者從基層一路攀上顛峰的精采生平故事，更帶領我們從餐廳服務角度，零距離窺看席捲全球的法菜Fine Dining世界之風華究竟如何構築、運作、繼而與時並進的過程與奧祕，深具意義。 ──葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 專業的服務工作者，對於餐廳是非常重要的靈魂人物，他須是一個心理學家，也是一個細膩觀察者。他在餐廳顕麃是主廚與顧客溝通橋樑，他須了解主廚料理的想法精神，亦需要了解顧客的需求。《為你服務》這本書，對於餐飲服務從業人員是一本非常棒的書籍，裡面紀錄作者經歷餐飲服務的精彩過程，讓我們一窺什麼是全球最佳餐廳經理人。 ──簡天才 | THO

早餐熱騰騰的大麵羹和豬血湯，揮汗後一碗扎實的滷肉飯，充滿懷舊風味的特色眷村菜，讓擁有三十幾年餐飲經驗的飲食家帶路，尋訪台中的在地小吃，品味料理人堅守的美味哲學。一本不可錯過，濃縮了台中吃食文化的飲食札記。飲食家岳家青用在地眼光，精選47家代表台中飲食歷史的美食，從在地人最愛的銅板小吃、隱身巷弄的無名小店，到米其林認證的特色餐廳，帶你深入瞭解飲食典故與文化，讓你除了從外行吃熱鬧，更晉升至內行嘗門道。

分為理論及實務共二篇，協助讀者建立餐飲服務的基本概念與技巧後，利用所學的技巧進行實戰應用。實務操作搭配大量照片，並輔以淺顯的說明使讀者更利於吸收。『服務放大鏡』17個、『實務延伸』8個，使理論結合時事應用，並延伸學習實務技能。

「他奪走別人的想法 卻成為全球最大商業帝國」麥當勞創辦人——雷克洛克的成功傳奇，已被拍成電影《速食遊戲》（The Founder），佳評如潮！★最歷久彌新的成功傳奇★美國學生必讀的創業經典★經理人／業務員／創業家 懷抱夢想的你 必讀好書！ UNIQLO社長柳井正、軟體銀行社長孫正義都說：這本書，是我們人生的「聖經」！----------當一個人活到52歲，人生還有機會嗎？你最好相信有。把

本書將龐雜的餐旅服務知識理論，加以歸納、系統化，分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸，按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理，接著詳細的介紹各餐飲類型的工作職責、設備、服務與用餐禮儀等；旅館產業篇則介紹旅館業的組織經營與管理、旅館客務及房務的服務作業之說明，建立正確的餐旅服務理念與操作流程及方法，並在各領域的個別操作流程及服務要點加以詳實的說明。

老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」，賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出，冰品甜品的設計也越來越花俏、創意，其實甜品冰店也有獨特的經營力學！想開冰店看這本就對了！●台灣冰品市場每年有超過30億的商機，根據財政部統計資料庫資料顯示，飲料店展店快速，2019年的全國家數已增加到將近2萬家店，其中冰果店、冷飲店占8成，六都皆呈現成長趨勢。●外食人口比例愈來愈高，加上外送平台崛起，整

三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」！獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人！✦料理不僅是一場美食饗宴，還是一段人生的酸甜苦辣26位主廚／餐廳經營人，經歷過許多人生考驗，無論是從基層廚師做起，歷經高壓、工時長的環境；誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師；又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤；背負集團光環，但卻關掉一間餐廳……因為遇過許多波折，他們的料理，除了美味，還蘊含著對於料理的熱情

本書為台灣第一本系統化探討餐飲連鎖加盟管理教科書，透過本土化個案、國際化的內容，結合學術與實務，內容生動活潑，可作為教學或對台灣餐飲產業與連鎖加盟管理有興趣人士參考，本書共分為下列三個主要部分：一、基礎連鎖概念 ．發展與趨勢、餐飲連鎖經營概論、餐飲連鎖總部二、經營管理知識 ．營運計畫及績效評估、門市管理、加盟招募 ．物流及中央廚房、行銷管理、人力資源管理三、重要趨勢發展 ．科技應用、環保永

★中華企業資源規劃ERP學會，『ERP資訊管理系統-餐飲實務應用』認證教材★ 適用「ERP資訊管理系統基礎檢定」認證及「ERP基礎檢定考試(術科)」認證，適用科系： 高中職：一般高中、商管學群、餐旅學群 大專院校：商管學院、餐旅學院、民生學院、智慧產業學院、通識教育中心 ERP應用是不分行業別的，工管、物流與會計相關科系，能取用個別模組當作ERP實習教材，亦十分適合導入餐飲業，做實務運用。 「高明資訊管理系統」特性： ★提供雲端系統環境供老師們教學使用，能讓學生隨時隨地都能操作學習。 ★系統功能完整：本系統包含採購、生產、銷售、庫存、會計總帳模組、報表管理等，具備企業 ERP 系統基本模組功能。 ★能學習如何運用資訊系統以瞭解企業經營流程與管理知識,並具備系統性思考能力。 ★ERP的應用不分行業別，企管、工管、餐飲、觀光等相關科系，亦能取用個別模組當作「企業資源規劃」學習課程教材。 本書內容: 針對基本會計知識說明、每章節案例加強解釋，使用更詳細、清楚的描述方式，提供讀者更友善的學習環境；提供更詳盡的系統功能描述及說明，使讀者配合本書的說明，在系統的使用操作上能更有效率。

本書特色●命題分析：分析近年考題趨勢，歸納出可能命題方向。●重點精研：考試重點會加星號，內文多以表格方式綜合整理， 並以顏色標示研讀重點，方便學生掌握考試命題方 向。●學習吧：提供多元補充知識，加廣加深學習內容，配合時事 事件，即時瀏覽新知，掌握出題脈動。●挑戰時刻：統測命題多以課本知識為主，宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。●歷屆試題：加強學生對範圍內知識的熟悉度，更能掌握統