三民網路書店 中國圖書館分類法 / 醫藥、衛生 / 預防醫學、衛生學 / 營養衛生、食品衛生 / 飲食衛生與食品檢查

本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。本書根據食品衛生檢驗與管理崗位的需要，將檢驗標準、檢驗技術和管理技術有機結合，避免了單純講檢驗技術而不講標準與管理的弊端。內容上實現了理論與技能訓練相結合，技術與檢驗標準相結合，檢驗與質量管理相結合，突出高職教育特色。本書分為理論知識和實驗實訓兩部分，理論知識主要包括：食品衛生微生物學檢驗室、食品衛生微生物學檢驗技術基礎、食品衛生微生物學檢驗的基本

吃是一門學問，關乎人類的健康與生存。千百年來，人們養成了不同的飲食習慣，但什麼是最合理的？什麼是最科學的？怎樣才能吃出健康，吃出好心情？本書將給您有益的啟示。本書共9個項目，分別是：緒論、營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、食品安全知識、烹飪原料的營養價值與衛生、平衡膳食、科學烹飪、不同人群的營養與膳食、營養食譜的編制、相關法律法規。本書內容全面而不失簡練，涉及面廣而不失重點，具有較強的實用性和可操

《飲食安全與健康》一書共包括12個項目，涉及飲料製作安全、傳統米酒和呷酒製作、果蔬加工或烹飪安全、食物保存安全、乳製品加工安全等內容，素材的選擇主要依據《普遍高中化學課程標準(2017年版2020年修訂版)》、《普通高中生物課程標準(2017年版2020年修訂版)》、《普通高中體育健康教育(2017年版2020年修訂版)》中關於健康生活中的課程內容要求。通過《飲食安全與健康》項目式課程的學習，能夠培養學生的模型認知與證據推理、科學探究與創新精神、科學態度與社會責任等方面的核心素養。

“食育”是現在非常流行的一個教育概念。以人們生活中最不能缺少的食物作為載體，將希望兒童們瞭解的道理、知識和生活態度傳達出去。本系列共分三小套，每套6本，共18本。每本以一種食物為主題，而每個系列又有一個大主題貫穿。本套為食材篇，大主題是食物的原料、材料。這個系列的核心問題“食物是從哪裡來的？”講述6種生活中重要的食材和來歷。讓小讀者們從食物來之不易、製作不易、保存不易等多種方面明白珍惜食物、珍惜幸福。叢書包括《主食》《調味》《水產》《菜蔬》《肉蛋》《醃菜》等六本。

本書共分為4個章節，分別是油鹽、糖、堅果零食和大豆及其製品。全書共有188個小標題，11個網友互動問答。1個標題1個內容，言簡意賅，知識內容豐富。將與我們生活息息相關的食材種類、食材儲存、食材烹飪、食材搭配等內容都做了詳細說明。其中家常調味料的食品安全有很多盲區，怎麼選和怎麼吃讀者疑惑較多。醬油為什麼要添加防腐劑？“零添加”醬油值得購買嗎？“低糖”和“零糖”是什麼意思？等等。本書旨在解決讀者的選購困惑，指導讀者科學飲食，獲得優質健康營養。 本書數據新、內容全，滿足不同人群的營養需求，貼心指導讀者的每一餐，是一本適合中國家庭的膳食指南。

本書共分為4個章節，每個章節都是一類食材主題。分別是牛奶類、紅白肉類、海鮮水產類和蛋類。全書共有285個小標題，15個網友互動問答。每個標題對應1個具體的食材健康知識，言簡意賅，內容豐富。將與我們生活息息相關的食材種類、食材儲存、食材烹飪、食材搭配等內容都做了詳細說明。常溫酸奶比普通酸奶更高級嗎？老年人要多吃點燉爛的肥肉嗎？哪些魚汞污染比較小？蛋煮久了有輕微臭味是怎麼回事？等等。本書解決了民眾對於食材的困惑，指導讀者科學飲食，獲得優質健康營養，滿足不同人群的營養需求，貼心指導讀者的每一餐。 本書數據新、內容全，是一本適合中國家庭的膳食指南。

我們的祖國有著博大精深的飲食文化，自古以來，許多文人墨客都喜歡在詩文裡描寫美食。美食不僅是眼前的杯盤碗碟，更和時令、環境、情懷有著密不可分的關係。許多美好的質量，都可以從一餐一飯中培養。讓我們跟隨塔塔去體驗生活的點滴，透過飲食，去看更大的世界，去擁抱，去熱愛！把酒話桑麻短暫的假期，塔塔帶著好友小胖一起回到了鄉下的外公家。他們在這裡吃到了外公自己種的菜和親手做的點心，還和表哥一起到溪邊玩耍、釣魚，感受著大自然的美好和田園生活的愜意。到底更喜歡城市還是鄉村？塔塔心裡有了答案。鄉味憶還鄉塔塔遇到了一位奇怪的老爺爺，他在尋找著過去的一家老面館。塔塔後來才知道，老爺爺是想落葉歸根，在尋找故鄉的味道。從未背井離鄉的塔塔也想知道故鄉的味道是什麼。在幫助老爺爺的過程中，塔塔明白了，故鄉的味道就是家的味道。且食勿踟躕等待固然可貴，但有許多美味是不能等的！最近，塔塔吃到了當季新鮮的雞頭米，嘗到了出烤箱五分鐘後就會塌陷的舒芙蕾，還看過了短暫開放的曇花。此時，他更加明白，有些一閃即逝的美好需要把握時機勇敢追逐。努力加餐飯外公去世了，塔塔第一次面對親人的逝去。他感到傷心、失落，和媽媽的關係也變得緊張，甚至不想吃飯。回憶起與外公相處的點點滴滴，塔塔終於明白，好好吃飯、努力生活才是對疼愛自己的親人最好的回報。今日良宴會中國是禮儀之邦，有著豐富的宴席文化。塔塔最近參加了不同的宴席，滿月宴、婚宴、慶功宴，甚至喪宴。沿著這條宴席之路，他了解了許多傳統文化，懂得了歡慶和儀式表達著人們對於人生重要時刻的重視和積極的人生態度。有味是清歡塔塔和他的朋友們即將畢業，在最後一節語文課上，他們展開了對於“人間有味”的討論。什麼是人間最有滋味的美食？每個人心中都有不同的答案，飲食本身並沒有高下之分。從不同的角度去思考，享受生活的樂趣，這是美食教會塔塔的道理，也是對他未來人生的祝福。

味道，本是舌頭對食物的感知，而人們總是喜歡用食物之味來比喻人生之味。當純粹的味道融入了情感，便會有不一樣的體驗；當給複雜的情感找到味道的出口，便更容易釋懷。最近塔塔的生活裡出現了很多變數，快跟他踏上尋“味”之旅，一起經歷他的人生故事，感受成長的酸甜苦辣吧。複雜的酸味爸爸離開了家，塔塔第一次感受到了“心酸”的滋味，這種感覺說不清道不明，卻難以消解，塔塔因此開始討厭酸味。在與酸味和解的過程中，塔塔漸漸接受了離別，也懂得了長大的愁緒。幸福的甜味塔塔去了好朋友林嘉美家的甜品店，徜徉在幸福的甜味海洋裡。如果幸福有味道，那一定是甜甜的！可是，如此美好的味道也不能貪吃。塔塔學會了享用甜味的最佳方式：克制與等待！獨特的苦味苦味並不好吃，能夠接受它的人少之又少。可是塔塔發現，很多苦味的食品其實對身體有各種各樣的好處。他做起了關於苦味的實驗，發現適當的苦能令食物更美味！而生活的道理也是如此，吃過的苦會讓幸福的時刻變得更甜。矛盾的辣味一段火辣辣的巴蜀之旅激發了塔塔對辣的好奇。辣實際上並不是一種味道，而是一種痛覺。而這種痛會讓人感覺暢快淋漓，大呼過癮。回來後，塔塔和朋友們聚在一起，展開了對辣的討論，還約好要展開一場辣味之旅！沉默的咸味塔塔受傷了！他無意中發現血是咸的，淚也是咸的。失去咸味，菜肴的美味便無法釋放；有了咸味的襯托，其他味道會更加突顯。咸味無所不在，寵辱不驚。塔塔覺得，咸味就像他的家人，總是給他沉默又溫暖的守護。寬容的鮮味鮮味在山珍海味裡，也在粗茶淡飯裡；在季節的饋贈裡，也在時間的沉澱裡。鮮味可以包容所有味道，沒有標準和公式，它是一種感覺，更是一段美好的回憶。這就是塔塔和表哥嘉嘉一起找到的關於鮮味的答案。

李揚等編著的《食品安全與質量管理》主要介紹了影響食品安全的各種因素以及食品質量管理的先進科學體系，是一門

本書在簡述我國植物性農產品質量安全的現狀及已採取的對策和措施的基礎上，系統介紹了植物性農產品有害物的種類、樣品的採集和處理技術，總結了當前如農藥及多環芳烴等有機污染物、重金屬及硝酸鹽等無機污染物、致病性微生物等有害物的控制技術，歸納了 的有害物管理法規、有害物限量標準、有害物監督監測管理辦法、有害物風險性評價等內容。本書結合當前科技發展水平，敘述了各類植物性農產品有害物檢測與控制技術，內容詳實，技術 ，具有較強的參考性和應用價值。本書力求突出實用性，適合高等學校或高等職業院校相關專業教學使用，也可供農業環境、農學等領域的科研人員和管理人員參考，還可供糧油、蔬菜、水果、茶葉、中藥材等農產品生產基地的技術人員參考。

暴食症的症狀：經常性無法控制的暴飲暴食，用食物來填補自己內心的空虛，逃避生活上的失意；暴飲暴食後強迫催吐或者吃瀉藥，來減輕罪惡感與自責；過分地注重自己的身材和體重，陷入錯誤的自我認知。暴食、嘔吐、節食……是否已經成為你生活無法擺脫的怪圈？無數次地想要走出暴食症的控制，卻一次次半途而廢。究竟該如何戒掉食物的癮？暴食症患者該如何自我救助？

《吃出健康的智能　來自哈佛醫學院的健康新理念》從新冠疫情入手，講述如何通過飲食增強免疫力，以減少病毒的侵害。隨後，又講述生活中司空見慣、看似是小問題的“上火”，從大家很容易忽視的炎症出發，從飲食這個與生活密切相關的方面著手闡述，並輔之生活中的常見健康問答，以期為讀者解釋飲食改變與炎症以及多種慢性疾病發生發展的關係，從而使人們認識到缺的營養素是什麼，並掌握科學、健康的飲食理念和方法。本書將告訴您如何通過一日三餐科學合理的飲食來實現體內營養素的平衡，降低患病風險，吃出健康長壽。

本書分為三大模塊，全面介紹有關健康飲食的內容及如何應用211飲食理念。 第/一部分主要是211飲食法基礎，幫助讀者認清食物世界的本質，學會如何挑選合適的食材，認識到選什麼，再認識到為什麼，建立起有關健康飲食的底層邏輯；第二部分則是快手健康烹飪方法，提升廚藝和風味，讓健康餐不再難吃，還包括具體的健康運動食譜，把健康飲食和日常的運動做有機地結合起來；第三部分為場景學習，把日常工作、差旅、外賣和聚餐時的場景都考慮到，指導讀者在這些日常場景下，應用前面學到的理論知識和實戰菜譜，不再盲目，健康生活每一餐。

動物們想吃什麼就吃什麼，竟然能夠攝入均衡的營養？什麼人類這麼精密複雜的生物卻失去了這種能力，苦惱於節食、肥胖和健康？ 翻開書，營養生態學家大衛·勞本海默和史蒂芬·辛普森以引人入勝的文字，帶領讀者踏上了一場豐富多彩的探索之旅，從牛津大學的實驗室、南非開普敦到美國亞利桑那州的沙漠，再去往喜馬拉雅山脈以及熱帶雨林的加里曼丹島，通過一個又一個扣人心弦的動物進食故事，尋找到了生物營養問題的終極答案。 基於30年來的跨物種實驗和研究，他們提出了全新的蛋白質杠杆理論，對理解人類的飲食、新陳代謝疾病和肥胖產生了深遠影響。在揭示當今人類陷入營養困境真正緣由的同時，也提供了切實可行的營養建議，幫助我們在迅速變化的食物環境中，重拾身體的古老智慧，聰明地平衡美味與健康。

這是一本帶你深入瞭解飲食、基因與健康之間關係的書，它能幫助你重建科學的飲食結構。飲食是健康的核心，而基因和飲食之間密不可分。近年來營養學前沿研究結果揭示，現代人疾病叢生的根源就是不健康的飲食結構對基因表達的損害。這本書廣泛調查世界各地的傳統飲食中深藏千年的智慧，並且用極為豐富的基因科學、營養學、醫學研究結果佐證，提出由四大支柱類食物構成的“人類飲食法”。通過借鑒傳統智慧來調整飲食，我們可以為基因提供均衡的營養，同時避開現代飲食中無處不在、危害無窮的植物油和糖，從而實現強身健體、延年益壽和抵禦疾病的目標，並且為下一代守護基因財富。“人類飲食法”已經幫助很多人改善了健康狀況，大幅提升了生活質量，它不要求你背棄常見的飲食，更不會“妖魔化”碳水化合物和脂肪，而是提供了循序漸進地改善飲食結構的詳細步驟，任意年齡段的普通人都可以輕鬆適應。這是一次回歸傳統智慧的思考，也是對健康本質的深入探尋。

本書是“高職高專食品類‘十一五’規劃教材”的一個分冊。全書共分七章四大模塊。第一模塊為食品安全方面的基礎知識，詳細介紹了食品安全的評價方法、影響食品安全的因素。第二模塊是食品質量管理與控制技術及其應用，重點介紹了食品質量管理體系ISO 9000族、ISO 22000質量安全管理體系以及GMP、SSOP在食品企業中的應用和QS認證制度及奧運食品的管理。第三模塊為食品質量的設計，包括質量教育與質量意識、質量控制的工具與常用方法、食品質量的設計等。第四模塊為國際、國內有關食品法規與標準的解讀。 本書理論結合實際，全書圍繞食品安全這根主線展開，根據高職高專學生的特點，內容上突出實用性，力求簡單明了，將不易理解的理論以案例的形式體現出來。本書搜集和吸納了國內外食品安全與質量控制的最新研究成果和管理理念，體現了新穎性。 本書可作為高職高專院校食品類專業、農產品類專業學生的教學用書，也可作為食品工業的研究人員及食品加工企業的管理人員、操作人員及質檢人員的參考用書。