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食品化學與應用（簡體書）
作者：
鄒建
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2021/04/01
裝訂：
平裝
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62.
食品化學(第三版)（簡體書）
作者：
謝筆鈞
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/03/26
裝訂：
平裝
謝筆鈞主編的這本《食品化學(第3版)》系統地論述了食品化學的基本知識。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，氨基酸、?和蛋白質，?，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上，著重討論了其結構對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。 《食品化學(第3
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63.
食品生物化學與應用(第2版)（簡體書）
作者：
魏強華
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2021/03/19
裝訂：
平裝
食品生物化學主要講授食品成分的組成、結構、性質和加工保藏過程中的化學變化及在人體內的代謝。根據“少上課、上好課”的教學理念，本書按照高職“理論必需，應用為主”的要求，採用項目任務教學法，對教學內容進行優化和精簡，有所為有所不為，突出重點和應用；採用案例教學，增加具體應用案例（如小食品製作、生活問題），將食品加工、食品安全、食品創新等知識和案例融匯其中，增強了教學和實驗的趣味性，同時增加了專業英語內容，努力激發學生的興趣，培養學生的思維表達和自主學習能力；採用層次編寫格式，增加“補充”“拓展”“思考”“練習”等。
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64.
食品風味化學（簡體書）
作者：
馮濤
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2021/03/04
裝訂：
平裝
《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品風味化學》主要從味覺原理，嗅覺原理，風味物質形成途徑，人工及電子感官在食品風味中的科學評價方法及應用，食品的調香與調味，食品風味的分析及鑒定技術等幾個方面來介紹與食品風味化學有關的知識體系，涵蓋了食品風味化學研究的最新動態。 《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品風味化學》適用的學時數為24學時。適用於高校食品科學與工程、農產品貯藏與加工、水產品貯藏與加工、食
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65.
食品生物化學(第三版)（簡體書）
作者：
周海燕
;
謝達平
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2021/03/01
裝訂：
平裝
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66.
食品化學綜合實驗（簡體書）
作者：
馬麗豔
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2021/03/01
裝訂：
平裝
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67.
食品生物化學(第四版)（簡體書）
作者：
寧正祥
出版社：
華南理工大學出版社
出版日：
2021/03/01
裝訂：
平裝
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68.
食品風味化學（簡體書）
作者：
宋煥祿
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2021/02/01
裝訂：
平裝
本書分三部分：第一部分介紹了氣味、滋味物質；第二部分介紹了幾種重要食品的氣味化學本質如肉味化學、乳制品風味、水果風味、蔬菜風味以及食品中的特征風味物質；第三部分介紹了幾種主要的、流行的香氣提取、分離、分析方法如同時蒸餾提取(SDE)、頂空制樣(HS)、固相微萃取(SPME)、攪拌棒吸附萃取(SBSE)、氣相色譜—吸聞(GOO)以及電子鼻等。 本書可作為食品科學與工程專業、農產品加工與儲藏專業以及其
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69.
食品化學（簡體書）
作者：
趙國華
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/01/04
裝訂：
平裝
《食品化學》教材是全國高等院校食品專業規劃教材系列之一，本教材依託23所院校組成的教材建設委員會為核心單位推薦編寫人員，所有參編人員均能承諾積極參與和使用教材。主編西南大學趙國華教授，現任食品科學學院院長，國家級特色專業負責人，主編2本教材，副主編1本"十五"規劃教材，編寫經驗豐富，組織能力強，能夠堅決貫徹"將學科的新知識、新技術和新成果寫入教材"的編寫宗旨。《食品化學》主要闡述食品化學的基礎理論
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70.
食品生物技術實驗（簡體書）
作者：
林建城
出版社：
廈門大學出版社
出版日：
2021/01/01
裝訂：
平裝
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71.
食品化學(第5版)（簡體書）
作者：
(美)斯里尼瓦桑‧達莫達蘭
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2020/12/01
裝訂：
平裝
《食品化學(第五版)》共分16章，與《食品化學(第四版)》相比，增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質：營養成分及毒物”“牛乳的特點”和“可食用植物組織的采後生理機能”五章的內容，並刪除了“食品體系中各成分的生理和化學交互作用”和“食品供應和質量中生物技術的影響”兩章內容。 本書理論聯繫實際，可作為高等院校食品、糧油和農產品加工等專業的本科生、研究生的教材，也可供上述領域科研人員、
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72.
食品生物化學(第二版)（簡體書）
作者：
王淼
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2020/12/01
裝訂：
平裝
《食品生物化學》是在《生物化學》(供食品及相關專業用)教材的基礎上，結合編者長期從事食品專業生物化學課程教學與研究的體會，從生物體的物理、化學的本質入手，針對食品學科不斷向深度和廣度發展的特點，以食品的消費者---人為中心，兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特徵，全面和系統地介紹生物化學的基礎理論和知識，以滿足食品研究和食品生產等工作者的需求。本書共分五篇二十二章。第一篇 導論，從生命的起源認
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73.
食品和農業中的高光譜成像技術（簡體書）
作者：
(美)博松‧帕克
出版社：
科學出版社
出版日：
2020/05/22
裝訂：
平裝
《食品和農業中的高光譜成像技術》旨在廣泛而全面地介紹高光譜成像技術及其在食品和農業中的應用。《食品和農業中的高光譜成像技術》分兩部分，第Ⅰ部分總體介紹了高光譜成像技術、高光譜圖像處理和分析技術的儀器和實現。首先從基本的圖像和光譜數據處理與分析方法入手，然後詳細介紹了用於處理和分析農產品與食品質量安全分類及預測應用中高光譜成像的具體技術和方法。第Ⅱ部分包括10章，涵蓋了高光譜成像技術在食品質量和安全
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74.
食品化學（簡體書）
作者：
周裔彬
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2020/04/01
裝訂：
平裝
食品化學是食品學科的專業基礎課程。《食品化學》主要以食品六大營養成分為基礎，比較系統地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中，食品中內源性和外添成分所產生化學變化的基礎理論問題。主要內容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質元素等八章內容。書中圖文並茂，列有關鍵性分子結構式和已報道結果的圖表；每章開始均有學習提要，每章後有練習題，便於理解和自學。 《食
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75.
食品化學（簡體書）
作者：
陳福玉
;
葉永銘
;
龐彩霞
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2020/03/11
裝訂：
平裝
食品化學是食品類專業的重要基礎課程，本著基礎理論以“必需、夠用”為原則，《十二五高職高專院校規劃教材·食品類：食品化學》充分體現了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書內容包括食品六大營養成分（水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質），食品色、香、味成分的結構、性質及在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響，?和食品添加劑在食品工業中的應用。 《十二五高職高專院校規劃教材
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76.
食品生物化學（簡體書）
作者：
辛嘉英
出版社：
科學出版社
出版日：
2020/03/06
裝訂：
平裝
《普通高等教育“十二五”規劃教材．全國高等院校食品專業規劃教材：食品生物化學》以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及在人體中代謝和加工貯藏中的變化為主線，對生物化學的基礎理論進行了全面系統的介紹，同時還增加了食品原料加工儲藏過程中的生物化學和生物化學技術在食品中的應用內容。為加強對學生的科學素養和能力的培養，使書本知識與科研、生產、生活實際緊密聯繫，書中穿插有生化技術方法
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77.
食品化學與營養（簡體書）
作者：
王桂楨
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2020/03/02
裝訂：
平裝
在深入調研與企業密切合作基礎上，根據職業教學的基本規律"按需施教"，按食品加工企業需求及學生實際接受能力重新構建教學內容，以產品為載體，將所學的知識、所需的能力嵌入到具體的、真實的工作任務過程中，由簡單到複雜、由單項到綜合，教、學、做相結合，理論與實踐相結合。（一）打破傳統學科體系教材模式，力求教材內容清晰精簡，夠用實用。（二）每章教材內容後面配備精簡習題，力求學生把握本課程的知識點和技能點。（三）教材內容應結合行業和企業的發展，引入新知識。（四）充分體現教材內容與生產實際相融通，與崗位技術標準相對接，充分體現食品行業特點，教學內容體現職業性。
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78.
食品色彩化學（簡體書）
作者：
馬海樂
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2020/03/01
裝訂：
平裝
《食品色彩化學》首次系統闡述了食品色彩化學的基本內涵和學科框架，從食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特徵與營養功能、食品加工中色彩的保護與形成、食用中天然色素的提取與修飾改性、人工食用色素的化學合成、食品色彩的檢測與快速識別等六個方面歸納了食品色彩化學的研究方法、進展與發展趨勢。 本書可供食品相關領域科研人員、生產技術人員等參閱，亦可作為食品相關專業的教學參考書。
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79.
食品化工英語（簡體書）
作者：
趙團結
;
黃迎
;
肖燦
出版社：
首都經濟貿易大學出版社
出版日：
2020/03/01
裝訂：
平裝
本書是“ESP實用視聽說系列教程”的一本，由武昌工學院英語教學部老師編寫，是該校大學英語教學改革項目。本書對食品化工的相關知識進行了系統介紹，本單元分為“課前練習”“專業術語”“視與聽”“會話”“完成任務”“課後練習”等欄目。所選例文新穎有趣，詞匯選擇規範，練習設計緊密聯繫行業特點，實用性強，是一本適合相關專業學生和從業人員使用的優秀專業英語教材。
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食品化學（簡體書）
作者：
程雲燕
;
麻文勝
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2020/01/01
裝訂：
平裝
食品化學是食品類專業的基礎課程。在分析職業崗位和工作過程的基礎上，本著基礎理論以“必需、夠用”為度，本教材把食品化學、食品生物化學、食品營養學等教學內容進行重新整合，充分體現了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書主要由理論知識部分和實驗部分構成，理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的成分化學、食品?學、食物中營養成分的代謝、食品的色香味化學、食品添加劑、食品中的嫌忌成分、植物性食品化
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