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◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？ ◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？ ◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。 ◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。 菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒…… 網路傳言舉證歷歷，長輩叮嚀言之鑿鑿，到底該信誰？ 作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、 《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。 書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類， 以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語， 畢竟，飲食是人類生活的一大重心，別讓美食成了以訛傳訛的被害者， 教你用科學判斷真偽，做一名有素養的吃貨。 ◎謠言氾濫，哪些可信 ．形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；果肉是綠色的…… 這種不像番茄的番茄能不能吃？ ◎烹飪與儲存的正確知識 ．食材加熱會破壞營養，所以溏心蛋（半熟）比全熟蛋更營養？ 其實加熱不會破壞蛋白質，還有助於消化吸收。 ．變成紅色的綠豆湯還能喝嗎？綠豆皮除了有葉綠素外，還有黃酮類物質， 一旦氧化，顏色就會變深，但無毒無害。 ◎社群媒體上的以訛傳訛 海鮮跟維生素C一起吃會中毒？大腸水療能清腸排毒，改善便祕？ 番茄、香蕉、柿子、山楂、鳳梨、牛奶、蜂蜜、優酪乳、茶，不能空腹吃？ 喝豆漿不能配雞蛋、柿子和牛奶不能同時吃、痛風患者不能吃火鍋、 男性豆漿喝多了，乳房會變大…… 這些社群媒體上的訊息是真是假？ ◎打著科學名號扭曲的糊弄 那些增強免疫力、調節免疫力的保健品、食品，可能更多的是安慰劑效應。 無糖食品可能不含糖，但含有更多的脂肪、糊精等，總熱量比有糖的更高。 美國FDA並不負責認證化妝品、醫用食品、保健食品和嬰兒配方奶粉， 如果你看到某些產品宣稱相關的FDA認證，基本可以判斷是假的。 關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯， 教你用科學判斷真偽，做個享盡美味與健康的吃貨！

一部汽車對香草冰淇淋「敏感」；表面曳力端看分子之間的「親密程度」；關係密切的肺癌和吸煙之間存在「第三者」；如何讓帶病毒的蚊子不再「助紂為虐」；親水疏水的原理是「物以類聚」「黨同伐異」；蛋白質是超級「兩面派」……理科不一定是沉悶的同義詞，本書作者以輕鬆逗趣、活潑俏皮的文字，將科學知識描繪得「形象鮮明」、妙趣橫生，即使是一碰科普書就犯睏的文科生亦讀得津津有味，體會到日常生活不單萬物皆有理，且理中藏趣。

乾貨滿滿的常見食品問題，生動有趣的呈現，易學易懂的知識科普。雲無心老師運用科研的前沿成果以及權威機構的報告，對吃的營養、功效、安全等諸多問題作出解答，對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見以及別有用心的虛假宣傳進行揭秘和糾正。

《吃的真相3:帶你認清"毒"食》內容簡介：那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的？為何不禁賣“可能有害”的食品？某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？食品監管最終會走向何方？“強化食品”爭議為什麼那麼大？醬油中到底要不要加鐵？凝固點鑒別地溝油是否靠譜？我們在食品上常常面對困擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。云無心致力于向公眾提供這種分辨的智慧。

餐桌上的盲從恐慌，都源於不明真相！用科學替食物照X光，找出「吃的真相」。 「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋。」食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險，做出理性而客觀的選擇。 微波不會致癌，還能防止致癌物產生？合成香料比天然提取的香料，更安全穩定？有機食品沒有比較營養、安全？吃香蕉可以減肥嗎？紅酒加雪碧好嗎？豆漿可以加蛋嗎？我們吃得最多也最危險的食品添加劑，竟然是鹽？阿膠

礦泉水致癌是傳說還是事實？豆漿和雞蛋同吃導致可怕的后果嗎？大家熱捧的犬豆蛋白有沒有傳說中的保健功效？ 全天然的食品添加劑能否讓我們不再擔心安全問題？阿膠是營養豐富的美容聖品，還是品質很差的蛋白質？ 一個“在實驗室里研究做飯”的食品工程博士，以融科學入生活的態度，運用科研結論和權威機構的報告，對食品的營養、功效、安全等諸多問題做出解答；對有問題的食品和企業毫不留情窮追猛打；對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食

啤酒不能配海鮮？轉基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾克螺旋藻能否治病強身？ 食品營養專家、最具人氣科普明星云無心延續了暢銷書《吃的真相》輕鬆幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和權威機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容產品的效果等進行了科學剖析；澄清了廣泛流行的錯誤流言

本書以心理學的理論為基礎，精心挑選輕鬆有趣的心理測試題目，囊括了性格、人格、學習、能力、思維、情緒、職業、社交、情商、心理、健康、財富、理財、戀愛、婚姻等諸多方面。

那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月裡，它們有著屬￿自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人誤解的，後來才逐漸為大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；“催熟”在打破水果儲藏時空限制的同時也被投以質疑的目光……為了安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功了，有的失敗了；從那些關於食物的事故和官司中，我們伴著教訓一步步修正路線，食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙

這是作者最新的一本關於食品領域的科普書，彙集了近兩年來該領域的熱點問題，從人為製造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者致力於向公眾提供這種分辨的智慧，特別是對於容易被誤導的食品領域，作者的理念是，在食品領域，公眾需要的不是什麼最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。雲無心是一位人氣非常高的科普作家，于2009年11月推出的《吃的真相》於2010年春節

科普作家雲無心受過嚴格的食品科學訓練，十餘年來一直致力於食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學入生活，且以科研結論和權威機構的報告為依據，兼具科學性與趣味性。《識食物者為俊傑：雲無心的食品科普》是雲無心的食品科普文章的最新結集。書中對一些傳播甚廣的傳言，如“柿子不能與酸奶同吃”“濃茶能解酒”進行了科學分析，消除了人們的誤解，糾正了偏見；對新流行的養生減肥飲食方法，如“全食物養生法”、用白芸豆提取物

天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！ 作為一名食品工程博士，云無心自稱“研究食品的學院派人士”，他用科學嚴謹的態度為我們撥開“舌尖上的迷霧”，以科研成果及權威報告為基礎，從食品營養、安全角度出發，揭露商家似是而非的宣傳背后的“偽科學”，諸如有機產品真的更好嗎？左旋肉堿真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補品？

那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月裡，它們有著屬於自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人所誤解的，後來才逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；「催熟」在打破水果儲藏時空限制的同時也被投以質疑的目光……為了安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功了，也有的失敗了；從那些關於食物的著名官司和事故中，我們伴著教訓一步步修正路線，食品安全和大眾認知在科學和常

沒有做不到，只有想不到；沒有吃不到，只有不知道！★喝啤酒真的不能配海鮮嗎？基因改造的食物可以吃嗎？我們到底要不要補充鈣質？膠原蛋白的美容功效如何？……網路傳說與媒體危言聳聽，已經讓人無法適從，食品大廠也在專業檢驗下一一信譽崩盤！無良業者和加工廠商，到底如何像壞皇后誘騙白雪公主一樣，誘騙你吃下就像毒蘋果一般的有害添加物？誰能給你安心的解說？★點破養生神話，重塑健康常識。提醒您！我們需要的，不是知名藝

一本拯救智商的生活小百科，一本拒絕被忽悠的健康科普，一本挑戰認知、拓寬知識的有料讀本，一本讓父母感覺“真香”的掃盲生活集冊。 如何抵禦商家的花式忽悠，如何區分真假難辨、似是而非的傳言，如何不被朋友圈裡的以訛傳訛洗腦…… 告訴你生酮飲食減肥、三高人群電飯煲、骨頭湯補鈣靠不靠譜？火腿腸是用什麼肉做的？哪些食物不能放進冰箱？食品包裝上的信息怎麼看？豬肉上的紅藍章、大米打蠟是什麼操作？ 拿起就放不下的沉浸式闢謠書！錢包很小，請保護好。

在我們的生活中總會出現這樣或是那樣問號，無論是小朋友還是成年人，問題都不少，甚至隨著年齡的增長我們遇到的類似問題越來越多。人氣科普作家雲無心這次將平時大家特別關注、存在爭議，甚至一直存在誤解的問題歸納總結為三大篇章，分門別類從不同學科，通過幽默有趣的方式用專業知識為我們一一解答。