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商品類型
簡體書 （45）
商品狀況
可訂購商品 （44）
無法訂購商品 （1）
庫存狀況
有庫存 （1）
無庫存 （44）
商品定價
$199以下 （12）
$200~$399 （33）
出版日期
2024年 （17）
2022~2023 （15）
2020~2021 （10）
2018~2019 （2）
2016年以前 （1）
裝訂方式
平裝 （44）
作者
向躍進 （2）
張文 （2）
張桂芳 （2）
彭文明 （2）
趙福振 （2）
仇杏梅 （1）
余德平 （1）
劉德樞 （1）
劉玥 （1）
唐博 （1）
張延波 （1）
張毅 （1）
張豔紅 （1）
徐明 （1）
徐軍 （1）
朱洪朗 （1）
李增、宋開炳 （1）
李永軍 （1）
李玲 （1）
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出版社/品牌
重慶大學出版社 （45）

三民網路書店 / 搜尋結果

共45筆商品，1/3頁
漫話飲食文化（簡體書）
滿額折
1.

漫話飲食文化（簡體書）

作者：張毅  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/09/09 裝訂：平裝
本書是一本獨具特色的飲食文化教材。全書共分十一章，詳盡介紹了薈萃精華的美食盛宴、膾炙人口的詩文典故、精彩紛呈的飲食流派、承傳文明的食制食禮，中華傳統的飲食養生、茶文化、酒文化以及文學名著裡的飲食故事。特設章節，指導學生賞讀烹飪文學作品，學習寫作各類以飲食為素材的文章。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
中餐麵點基礎(第2版)（簡體書）
79折
2.

中餐麵點基礎(第2版)（簡體書）

作者：陳君  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/09/10 裝訂：平裝
《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》主要介紹了中餐面點的基礎知識，面點基本功訓練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調味與常用餡料調制，大眾面點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術等內容。《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》除體現科學性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎理論的指導下，使用大量細致的實操圖片，看圖學習，易懂易學，充分體現了學以致用的原則。 《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》主要供中等職業學校烹飪專業學生使用，也可作為面點制作從業人員培訓教材。
優惠:簡體新到貨
庫存：4
定價：270 元， 優惠價：79 213
蛋糕裱花教程（簡體書）
滿額折
3.

蛋糕裱花教程（簡體書）

作者：李玲  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/09/12 裝訂：平裝
本書的主要內容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面裝飾常用技法， 常用花嘴用途及擠花邊技巧，奶油霜調色技巧，如何進行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕側面裝飾常用技巧，製作卡通造型的基本技巧等。無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艶于藝術的醇美，驚嘆于美食的本真。這本蛋糕裱花
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：87 204
食品雕刻(第2版)（簡體書）
滿額折
4.

食品雕刻(第2版)（簡體書）

作者：江泉毅  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/09/06 裝訂：平裝
《食品雕刻》按照全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，根據食品雕刻技能學習的
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：354 元， 優惠價：87 308
中餐烹飪製作（簡體書）
滿額折
5.

中餐烹飪製作（簡體書）

作者：余德平  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/17 裝訂：平裝
本書以職業活動為導向，以職業技能為核心，力圖為學生更進一步的深造打下堅實的理論知識基礎和操作技能基礎。 本教材是以製作中式菜肴的工藝流程為主線來編寫的。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：270 元， 優惠價：87 235
重慶火鍋製作（簡體書）
滿額折
6.

重慶火鍋製作（簡體書）

作者：蔡順林  出版社：重慶大學出版社  出版日：2021/09/30 裝訂：平裝
《重慶火鍋製作》根據重慶火鍋專業教學計劃和教學大綱要求編寫，以任務引領的方式展開編寫，圖文並茂，實用性強。本書包括重慶火鍋使用的調味品，重慶火鍋底料與鍋底的製作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養價值及火鍋的安全衛生問題，火鍋常用小吃製作6個項目，23個任務。本書以火鍋企業在生產經營管理過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能，以培養學生能夠勝任火
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：87 204
烹飪工藝美術（簡體書）
滿額折
7.

烹飪工藝美術（簡體書）

作者：徐軍  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/01/19 裝訂：平裝
全書共八章，主要內容包括：烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：228 元， 優惠價：87 198
中餐烹飪英語（簡體書）
滿額折
8.

中餐烹飪英語（簡體書）

作者：張豔紅  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/05/31 裝訂：平裝
本書分為10個單元。每個單元編寫體例一致，由You will be able to，Warming，Now I can Learn，Now I Can Speak，Now I Can Read，Now I Can Do，Word List，Learning Tips和My Blog 9部分組成。本書以工作任務為導向，采用情景模擬、角色扮演等多種方法學習單詞、句型和對話，呈現形式以聽、讀、說為主，引
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：216 元， 優惠價：87 188
中式麵點綜合實訓（簡體書）
滿額折
9.

中式麵點綜合實訓（簡體書）

作者：潘芙  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/09/11 裝訂：平裝
本書是根據教育部《職業教育專業目錄（2021）》中的中西麵點專業對中式麵點製作的教學要求，結合地方餐飲行業經濟發展實際情況及中式麵點崗位標準要求，編寫的中式麵點綜合實訓教材。本書設置了中式麵點製作基本功、水調麵團、餡心製作、膨松麵團、蛋和麵團、層酥麵團、米及米粉麵團、其他類麵團、地方特色麵點、麵點盤飾設計10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求為依據，以工作過程任務驅動為導向，以典型特色品種為載體，以步驟分解與圖示的形式及視頻教學（掃碼即可觀看），突出體現中式麵點製作的關鍵技術和質量標準，同時給出貼心提示，以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文並茂，教學內容由淺入深、從易到難，突出專業特色和崗位標準。更注重學生職業核心素養的培養，每一個任務訓練均設有學習目標，強化學生以技能學習為載體，培養學生愛國守紀、樂觀進取、喜學創新的職業操守和素養。同時，本書還設置了“自主學習”任務環節，為學生探求未知提供空間 ，幫助學生向更高層次發展。本書既可作為中等職業學校中式麵點課程的實訓配套教材，又可作為餐飲行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
重慶火鍋服務（簡體書）
滿額折
10.

重慶火鍋服務（簡體書）

作者：郭小曦  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/12/06 裝訂：平裝
本書主要項目涉及重慶火鍋常用調味品、重慶火鍋底料與鍋底製作、火鍋原料分類、選擇及加工、火鍋實例、火鍋食材營養價值與火鍋安全衛生、火鍋常用小吃製作。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：174 元， 優惠價：87 151
冷拼工藝與雕刻（簡體書）
滿額折
11.

冷拼工藝與雕刻（簡體書）

作者：彭文明  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/09/17 裝訂：平裝
本書的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜製作方法、冷拼造型實例。本書既有理論講解又有實操過程，既能學會各種烹飪技術，又能理解其依據和基礎。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：87 204
烹飪英語（簡體書）
滿額折
12.

烹飪英語（簡體書）

作者：杜綱  出版社：重慶大學出版社  出版日：2022/12/09 裝訂：平裝
《中等職業教育中餐烹飪專業系列教材：烹飪英語》以烹飪常用詞匯為主線，涉及10個方面的內容，包括：蔬菜、水果、小吃、肉類、調料、烹飪用具、烹飪手法、干果蜜餞、海鮮、飲料等，并配上相應的圖片。全書共分10個單元，每個單元以上面其中一個方面的單詞為主，配以日常用語及對話、重點動詞用法、英文菜譜。每個單元后都有自我評價、生詞表。《烹飪英語（中等職業教育中餐烹飪專業系列教材）》后附有中文菜品名譯成英文菜
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
食品雕刻（簡體書）
滿額折
13.

食品雕刻（簡體書）

出版社：重慶大學出版社  出版日：2013/10/01 裝訂：平裝
本書采用“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的項目化編寫法，在重視食品雕刻基礎技能學習的基礎上，重點突
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：354 元， 優惠價：87 308
菜品設計與製作（簡體書）
滿額折
14.

菜品設計與製作（簡體書）

作者：李增; 宋開炳  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/02/04 裝訂：平裝
本書主要介紹了菜品的設計方法，包括外形、色彩、質感、味型、盤式、烹調方法、裝飾、配伍、營養等方面的設計內容。本書淺顯易懂、理實一體、實用性強，可作為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生教材，也可作為烹飪從業人員的學習培訓用書。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：174 元， 優惠價：87 151
內蒙古名菜（簡體書）
滿額折
15.

內蒙古名菜（簡體書）

作者：彭文明  出版社：重慶大學出版社  出版日：2018/04/02 裝訂：平裝
本書由內蒙古師範大學旅遊學院彭文明、內蒙古財經大學王政、內蒙古商貿職業學院趙瑞斌等專家教授以及內蒙古餐飲行業的中國烹飪大師、內蒙古烹飪大師、名師編寫而成，收集和整理了內蒙古東、西部地區具有代表性的菜點品種。本書分三大模塊，有冷菜、熱菜、麵點。圖文並茂，濃縮了我國多達數億萬種風味菜點的精華，選料考究，講究美感，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致；注重營養、食醫結合，有“醫食同源”和“藥膳同功”的
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
餐飲服務綜合實訓（簡體書）
滿額折
16.

餐飲服務綜合實訓（簡體書）

作者：王潞  出版社：重慶大學出版社  出版日：2019/05/20 裝訂：平裝
本書包括餐飲部概述、餐廳迎賓員服務實訓、中西餐飲服務基本技能實訓、中餐廳值台員服務實訓、西餐廳值台員服務實訓、餐廳傳菜員服務實訓、餐廳收銀員服務實訓。本書內容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯繫實際，具有較強的可操作性。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：270 元， 優惠價：87 235
花色冷拼造型工藝（簡體書）
滿額折
17.

花色冷拼造型工藝（簡體書）

作者：胡劍秋  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/02/06 裝訂：平裝
本書是職業學校和技能培訓烹飪專業重要課程。由有多年專項培訓和教學經驗的教師編寫。本教材適合於中等、高等職業學校烹飪專業使用，亦可作為廚房技能、餐旅服務等方面培訓人才使用。美食是一門學問，對人類的健康有重要意義。今天，人們除了關心科學合理的膳食之外，還在關注菜肴的形式美，有關菜肴裝飾美化方面的技能及花色冷拼製作技能，本書將給您有益的啟示。本書共分5章和2個附錄，依次為冷拼原料知識、葉類造型、魚蟲類造
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
餐飲企業運營與管理（簡體書）
滿額折
18.

餐飲企業運營與管理（簡體書）

作者：向躍進  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/01/21 裝訂：平裝
本書主要包括基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計佈局、餐廳的文化設計、功能表和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務品質等方面的控制。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：126 元， 優惠價：87 110
食品安全與操作規範（簡體書）
滿額折
19.

食品安全與操作規範（簡體書）

作者：顧偉強  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/01/23 裝訂：平裝
本書以食品安全為主線，將良好的操作規範的相關內容穿插其中，在介紹各種食品安全危害的同時，介紹正確的操作方法，保證了“食品安全學”的基本概念、基本技術原理等基礎知識的介紹，使所有知識點不因課程整合而減少。 本書在介紹基礎知識的過程中，重點介紹操作實踐中食品安全與操作技術的基本原理和應用實例。做到理論與實際相結合，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題能力。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：87 204
烹飪營養與配餐（簡體書）
滿額折
20.

烹飪營養與配餐（簡體書）

作者：杜立華  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/07 裝訂：平裝
本書在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹了確定合理膳食結構的一般方法，進而提供了食譜編制、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法，最後用大量的配餐實例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：174 元， 優惠價：87 151
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