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系列：食品工藝與配方系列
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1.
調味品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
張衛兵
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/01/01
裝訂：
平裝
本書為《食品工藝與配方系列》中的一冊。全書共十章，系統地介紹了發酵調味品、天然及復合調味品以及已在我國廣泛應用的部分西式調味品生產的基本原理及生產方法。具體內容包括生產原理、原輔料處理、工藝流程、操作要點、生產配方、產品質量標準、工藝特點等，重點介紹了名特優產品的生產技術、工藝及配方。本書可供食品行業生產、科研等人員學習參考，也可供大眾閱讀。
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2.
蛋製品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
鄭堅強
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/09/01
裝訂：
平裝
本書是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。全書介紹了禽蛋品種及特性、禽蛋形成與構造、禽蛋營養與化學組成、禽蛋品質鑒別與分級等基礎知識，并詳細說明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品飲料、蛋黃醬等蛋制品的加工工藝與配方，還介紹了目前蛋制品研究的新工藝、新方法、新配方等內容。 本書可作為大中專院校食品專業的教學、科研的教材或教參，也可供從事蛋制品加工方面的研究、生產、檢驗管理人員等參考使用。
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3.
霜淇淋加工工藝與配方（簡體書）
作者：
毅峰
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/01/01
裝訂：
平裝
本書從生產工藝角度出發，較系統地介紹了我國冰淇淋的加工現狀與發展趨勢、冰淇淋的分類、原輔料及冰淇淋加工的基本原理、生產設備、配方、工藝流程、工藝操作要點以及質量控制與檢驗技術等，還簡要介紹了一些適合中、小企業開發的新技術、新配方和冰淇淋生產實例。全書內容豐富、較為實用、可操作性強，基本反映了我國冰淇淋行業的最新研究成果。 本書對從事冰淇淋行業的教學、科研、生產和新產品開發具有一定的指導作用，可供從
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4.
餅乾生產工藝與配方（簡體書）
作者：
馬濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/01/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹了餅乾生產中常用的原輔料、生產工藝和設備，深入分析了生產中常見的操作問題和設備故障，並給予了相應的解決方法，對生產中的產品質量問題進行了詳細介紹。書中列舉了大量各種餅乾的生產配方，可供讀者參考。本書可作為餅乾生產企業和餅店技術人員的參考書，也可以作為食品科學與工程專業的教學參考書。
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5.
糕點生產工藝與配方（簡體書）
作者：
馬濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/01/01
裝訂：
平裝
本書系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方，對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。 本書內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體，可作為糕點生產企業技術人員的參考，也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。
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6.
米製品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
傅曉如
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/07/01
裝訂：
平裝
本書緊密結合當前我國米制品的現狀與國外發展動態，從米制品的原料——大米出發，詳盡論述了各類米制品生產的新技術、新產品、新工藝以及所用設備，并對大米最新生物技術和國外米制品開發新方向作了介紹，本書內容詳實，具有很強的實用性和可操作性，旨在推動我國米制品從傳統作坊式向工業化規模生產的轉變，有助于本行業的從業人員對此有較透徹的了解和學習。
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7.
水產品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
鄭堅強
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2008/09/01
裝訂：
平裝
本書是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。全書介紹了水產冷藏、冷凍食品加工技術，水產腌制加工，水產干制品加工，水產品的熏制加工，水產品的罐頭加工，冷凍魚糜和魚糜制品加工，魚粉、魚油，其他水產品加工工藝，HACCP管理體系在水產制品生產中的應用等內容。本書可作為大中專院校食品專業的教學、科研的教材或參考，也可供從事水產品加工方面的研究、生產、檢驗管理人員等參考使用。
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8.
中藥保健食品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
董淑炎
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/05/01
裝訂：
平裝
中藥保健食品是在中醫學飲食療法的基礎上發展起來的，以中醫藥理論為指導，在天然食物中加入衛生部頒布的“既是食品又是藥品的物品”和“可用于保健食品的物品”，應用現代科學技術加工而成，是具有中國特色的保健食品。本書為了配合中藥保健食品的生產、研發和應用，介紹了50種既是食品又是藥品的物品和24種可用于保健食品的物品；對每味中藥的來源、功效作了介紹；對部分罐裝類、軟飲料類、口服液類、糖制類、酒類中藥保健食
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9.
蔬菜製品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
畢陽
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2006/10/01
裝訂：
平裝
本書共分為7章，第1章闡述了蔬菜制品的歷史、國內外蔬菜制品的概況。第2章對蔬菜的品質及其制品的原料特性和基本加工工藝進行了描述。第3 章至第7章著重分別精選了脫水蔬菜產品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬腌泡菜制品、糖漬類蔬菜制品配方與工藝共計300余種。 本書可供蔬菜加工業人員使用，也可供餐飲人員對蔬菜加工感興趣的人士參考。
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10.
豆製品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
梁琪
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/04/01
裝訂：
平裝
豆類以及豆制品富含蛋白質、礦物質、一定量的脂肪和水溶性維生素，是我國各民族的傳統食品。《中國居民膳食指南》大力提倡豆類及其制品的生產和消費。食品的營養化、風味化、多樣化、方便化是國內外食品工業的發展趨勢，風味豆類制品的配方設計及生產工藝可以為我國豆類加工業的發展提供借鑒。 本書共分六章。為便于學習和應用實踐，根據豆類的品種特性、營養特性、加工特性，遵循豆制品風味配方設計以及生產加工的要求，重點介
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