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古典詩詞的女兒-葉嘉瑩
食物學概論II
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食物學概論II

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本書係依據民國94年職業學校群科課程餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。本書期望達到下列教學目標:
1.培養正確的食物學基本知識,並應用於餐旅服務及日常生活中,進而建立健康的飲食觀念。
2.瞭解食物的特性、營養價值、選擇、貯存、加工與烹調時的變化。

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