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老人營養與膳食製備
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商品簡介

作者簡介

目次

本書以老人老化生理與心理特性做基礎,詳述人體如何因自然老化,影響到循環、神經與內分泌等身體系統,而導致發生心血管疾病、便秘與吞噬困難等疾病原因。
 針對營養素,除說明基本營養學理論外,更詳述各營養素之間的交互影響與變化,對於想要深入研究營養學者,提供進程之資料;也利用食品加工,補充膳食療養之膳食變化,讓《老人營養與膳食製備》,不僅只有理論,也更加實際可行。
 老人膳食設計,詳述各種膳食養生方法,並考量到各種飲食禁忌等因素;設計過程逐步說明,並搭配實例說明;提供完整之設計過程,非常具體實用。
老人安全探討飲食與藥物相互影響關係,並具體建議如何避免互相干擾;並對於市售健康食品、機能性食品、膳食補充食品與特殊營養食品一一進行介紹。
老人營養評估,詳述透過哪些資料,可以具體立即進行老人營養篩選,然後進一步執行營養評估,以期找出營養不良老人,並進而訂定營養治療目標與計畫;並詳述目前常用的MNA、MUST、SGA與巴式量表等評估工具。
 本書針對癌症有一專章介紹,除病因研究外,由於目前西醫對於部分的癌症,仍然束手無策,因此也詳述對抗療法、順勢療法、傳統療法與自然療法等替代療法(另類療法),並提供非常詳細之說明,很值得有興趣研究者參考。

李義川
學歷: 
國立屏東科技大學   食品科學研究所畢業  
私立輔仁大學       食品營養系畢業      

現任:
高雄榮民總醫院營養室主任

經歷:
大仁技術學院講師
國立屏東科技大學講師
育英護專講師
台東榮民醫院祕書室主任

著作:
   《餐飲衛生與管理》、  《餐飲安全與衛生》

 

自序
老人膳食設計,一日膳食菜單建議,係採取十二時辰養生,搭配各蔬果養生之研究結果,自早餐、早點、午餐、晚餐至睡前,詳述各種膳食養生方法,也提供主食、肉食、湯、點心、海鮮及五行膳食等菜單,並考量到各種飲食禁忌、食物酸鹼、寒熱、屬性、陰陽及飲食五味等因素;設計過程自理想體重、每日總熱量計算、均衡飲食設計原則,逐步說明,並搭配實例說明;將老人自體重計算至實際設計出菜單,均詳加說明,其中提供普通飲食、低鹽、低油、低蛋白、低渣、低鉀、限碘、低銅、高蛋白、限鉀、限磷、流質、半流質、低蛋白點心等許多菜單與範例,也包括忌豬牛(不吃豬肉牛肉)、忌海鮮、忌豆製品、忌雞鴨、忌辣及素食等,菜單種類非常豐富與詳細;對於治療飲食、疾病菜單及養生食譜開發有興趣者,提供完整之設計過程,非常具體實用。
現代的老人,每天幾乎都要吃藥,而且不只一種,也普遍發生自行購買亂服成藥的狀況,屬於發生藥物不良反應的高危險群,因此老人安全章節,探討飲食與藥物相互影響關係,並具體建議藥物與飲食如何避免互相干擾,如服用抗凝血劑的同時,需限制富含維生素K的食物;與服用抗生素四環徽素不宜飲用牛奶;另外,也針對老人跌倒與虐待等安全議題進行探討,並提供具體之建議;且對於市售健康食品、機能性食品、膳食補充食品與特殊營養食品進行探討與說明。
老人營養評估,詳述透過利用哪些資料,可以具體立即進行老人營養篩選,當篩選出高危險群後,可以立即進一步執行營養評估,而藉著營養評估,以早期找出營養不良老人,並訂定營養目標與計畫,然後針對計畫執行(營養支持與飲食製備章節)後,再追蹤營養不良狀況是否確實獲得改善;有關目前常用的MNA、MUST、SGA與巴式量表等評估工具與內容,書中均有詳述。
癌症一直是國人十大死亡原因之榜首,因此本書除探討病因之外,尚針對癌症治療趨勢(標靶藥物)、營養治療與生機飲食等,均有著墨,並基於目前西醫對於部分的癌症,仍然束手無策,因此也詳述替代療法(另類療法),如對抗療法、順勢療法、傳統療法與自然療法等,提供非常詳細之說明,很值得有興趣研究者參考。
筆者由於過去曾多次擔任國內各學校講師,加上在各大專院校有教書的經驗,總希望能將相關經驗傳承,提供有興趣者輔佐與參考;不過因為理想太多,又加上公務煩忙,因此於實際撰寫過程,不斷發現理想與實際有所差距,因此期盼諸多先進能不吝指正,以為改善。





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第一章 概論
第二章 老人與熱量三大營養素
第三章 老人與非熱量營養素
第四章 老人飲食之食物代換表
第五章 老人膳食設計
第六章 老人安全
第七章 老人營養評估
第八章 老人營養支持
第九章 老人飲食製備
第十章 老人與健康食品
第十一章 癌症與老人營養治療
第十二章 老人膳食製備菜單範例
附錄部分

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