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商品簡介
目次
商品簡介
本系列叢書內容深入淺出，通俗易懂。對我國農產品深加工、西部開發具有一定的指導作用。新版食品配方系列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調味晶配方》、《新版方便食品配方》。
目次
第一章：概述
第一節 調味品工業的現狀及發展
第二節 調味品的分類原則
第二章：調味品主要原輔材料
第一節 中國辛香料生產概況
第二節 各種辛香料介紹
第三節 乳化增稠劑
第四節 增味劑
第五節 甜味劑
第六節 營養強化劑
第七節 抗氧化劑
第八節 防腐劑
第九節 著色劑
第十節 絮凝劑及其他
第三章：調味的基本原理和方法
第一節 調味的基本原理
第二節 調味方法及公式
第四章：辛香料業精油
第一節 概述
第二節 辛香料精油及精油樹脂加加工方法
第三節 超臨界流體萃取植物精油
第五章：天然調味基料
第一節 概述
第二節 調味基料加工
第六章：粉狀調味料
第一節 概述
第二節 粉末調味品加工
第七章：蛋黃醬和色拉調味料
第一節 概述
第二節 蛋黃醬和色拉醬
……
第八章：調味沙司
第九章；西式調味品
第十章；火鍋調料
第十一章：風味調制醬
第十二章：復合調味品
第十三章：釀造調味品
附錄：有關調味品國家標準及行業標準
第一節 調味品工業的現狀及發展
第二節 調味品的分類原則
第二章：調味品主要原輔材料
第一節 中國辛香料生產概況
第二節 各種辛香料介紹
第三節 乳化增稠劑
第四節 增味劑
第五節 甜味劑
第六節 營養強化劑
第七節 抗氧化劑
第八節 防腐劑
第九節 著色劑
第十節 絮凝劑及其他
第三章：調味的基本原理和方法
第一節 調味的基本原理
第二節 調味方法及公式
第四章：辛香料業精油
第一節 概述
第二節 辛香料精油及精油樹脂加加工方法
第三節 超臨界流體萃取植物精油
第五章：天然調味基料
第一節 概述
第二節 調味基料加工
第六章：粉狀調味料
第一節 概述
第二節 粉末調味品加工
第七章：蛋黃醬和色拉調味料
第一節 概述
第二節 蛋黃醬和色拉醬
……
第八章：調味沙司
第九章；西式調味品
第十章；火鍋調料
第十一章：風味調制醬
第十二章：復合調味品
第十三章：釀造調味品
附錄：有關調味品國家標準及行業標準
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