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商品簡介
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本書參考民國九十四年食品群校訂參考科目「食品安全衛生」科目大要編輯而成。供食品科、食品加工科、水產食品科第二或三學年之上或下學期每週二～四節，2～4學分教學之用。本書係使學者認識食品衛生安全之基本觀念及瞭解食品處理、保藏、選擇與食品衛生安全之重要性，並瞭解食品衛生與安全有關的起因及防止方法、內容力求學理與實務結合。教師教學時應配合實習，使學生獲得實際經驗與學識。
本書共編列教材十三個單元，各單元內容重實用，均有列舉實例，說理務期詳明，使學者充分瞭解；並在各單元之後附有習題及學後評量，以供學習作業及複習之用。
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