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本書系統介紹了營養與食物的基礎知識,解析了常見的營養熱點問題,對糖尿病、癌癥、肥胖等疾病提供了完整而實用的營養解決方案。
本書內容科學實用,語言通俗易懂,適用于社會各界人士閱讀。
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作者簡介
于康,北京協和醫院臨床營養科教授,北京醫學會營養學會副主任委員,《中華臨床營養雜志》副總編,中華醫學會腸外腸內營養學分會委員,中華預防醫學會健康風險評估與控制委員會委員,《中華健康管理學雜志》、《中華骨質疏松和骨礦鹽疾病雜志》等雜志編委。擅長各類疾病的營養治療及營養風險篩查等。主編專著《臨床營養治療學》等6部,發表論文50余篇。曾獲營養學會腸外腸內營養成果獎等。主編科普書65本,發表科普文章330余篇。
目次
總序
前言
第1篇 營養
營養
營養素
食物的功效
食物的分類
能量——生命的動力
能量失衡可致病
怎麼計算食物含多少能量?
氨基酸與蛋白質
蛋白質的功能
什麼是“蛋白質的互補作用”?
脂肪
脂肪是“能量高手”
必需脂肪酸
看得見和看不見的脂肪
市面上常見食用油的保健功效
反式脂肪酸——人造的“壞”脂肪
關注“膽固醇”
“一分為二”看膽固醇
脂肪過多有什麼影響?
碳水化合物
碳水化合物的功效
認識維生素
維生素的命名
維生素的食物來源
脂溶性和水溶性維生素
維生素缺乏的原因
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
尼克酸
維生素B6
葉酸
維生素B12
維生素C
礦物質概述
礦物質的功效
鈣
補鈣問答
磷
鎂
鈉
鉀
微量元素的功效
微量元素缺乏的原因
碘
鐵
銅
鋅
硒
氟
鉻
烹調導致維生素和礦物質的損失及對策
認識多種復合維生素和礦物質補充劑
科學飲水
膳食纖維:人體的“清道夫”
自查營養狀況
第2篇 食物
解讀新版《中國居民膳食指南(2007)》的五大新變化
各類食物的營養價值
傷“心”損“腦”的食品
不吃早餐對健康的損害
早餐的兩宜兩不宜
早餐的食物
每日飲食中最主要的一餐——午餐
晚餐與疾病
亞健康離您多遠?
細嚼慢咽好處多
怎樣才算細嚼慢咽呢?
怎麼才能細嚼慢咽呢?
不健康的飲食習慣
保護胃動力
第3篇 解析熱點營養問題
“酸堿體質”和“酸堿食物”之說不科學
對“是否應該飲用牛奶”的幾點認識
飲用牛奶的正確方法
喝牛奶的誤區
飲用牛奶問答
您需要補充蛋白粉嗎?
中國人磷、銅超標嗎?
魔術師大衛·布萊恩“幸運”絕食給我們的啟示
“克里姆林宮的解密食譜”真能減肥嗎?
馬鈴薯真的能減肥嗎?
辯證看飲酒
第4篇 常見疾病的營養治療
糖尿病的營養原則
糖尿病飲食治療的歷史
食品交換份法的核心
糖尿病營養治療的十大法則
糖尿病患者的體重控制
糖尿病患者如何計算理想體重
計算“體質指數(BMI)”
體重輕、消瘦的糖尿病患者是否不用控制飲食
確定糖尿病能量需要的“二要素”,計算每日總熱量
主食對糖尿病患者的益處
不吃主食的危害
糖尿病患者減少脂肪攝入的竅門
糖尿病患者選擇優質蛋白質的原則
減少單糖及雙糖食物攝入
少量多餐,定時、定量、定餐
口服降糖藥或胰島素患者的餐次安排
糖尿病患者要多飲水
糖尿病患者能飲酒嗎?
紅葡萄酒能預防心血管疾病嗎?
糖尿病患者空腹飲酒危害大
“食品交換份”
糖尿病患者主食量的確定
糖尿病患者副食量的確定
糖尿病飲食的等值生熟互換
糖尿病飲食的等值互換
血糖指數
“低血糖反應”的飲食防治
走出糖尿病營養治療的誤區
癌癥的營養治療
飲食預防大腸癌
合理營養預防老年癡呆
肥胖的營養治療
肥胖的臨床表現
預防肥胖的5個要點
減肥與食物多樣化
主食與減肥
葷素搭配與減肥
節食減肥者的必備物品
減肥飲食原則
節食減肥的要點
進餐次數與減肥
科學消除饑餓感
減肥速度
減肥貴在堅持
培養良好的進餐習慣
走出減肥誤區
減肥常見問題及解答
不當節食常發生哪些不良反應?
節食減肥容易失敗的常見原因有哪些?
為什麼單純節食減肥容易“反彈”?
小兒肥胖的營養對策
前言
第1篇 營養
營養
營養素
食物的功效
食物的分類
能量——生命的動力
能量失衡可致病
怎麼計算食物含多少能量?
氨基酸與蛋白質
蛋白質的功能
什麼是“蛋白質的互補作用”?
脂肪
脂肪是“能量高手”
必需脂肪酸
看得見和看不見的脂肪
市面上常見食用油的保健功效
反式脂肪酸——人造的“壞”脂肪
關注“膽固醇”
“一分為二”看膽固醇
脂肪過多有什麼影響?
碳水化合物
碳水化合物的功效
認識維生素
維生素的命名
維生素的食物來源
脂溶性和水溶性維生素
維生素缺乏的原因
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
尼克酸
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葉酸
維生素B12
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礦物質概述
礦物質的功效
鈣
補鈣問答
磷
鎂
鈉
鉀
微量元素的功效
微量元素缺乏的原因
碘
鐵
銅
鋅
硒
氟
鉻
烹調導致維生素和礦物質的損失及對策
認識多種復合維生素和礦物質補充劑
科學飲水
膳食纖維:人體的“清道夫”
自查營養狀況
第2篇 食物
解讀新版《中國居民膳食指南(2007)》的五大新變化
各類食物的營養價值
傷“心”損“腦”的食品
不吃早餐對健康的損害
早餐的兩宜兩不宜
早餐的食物
每日飲食中最主要的一餐——午餐
晚餐與疾病
亞健康離您多遠?
細嚼慢咽好處多
怎樣才算細嚼慢咽呢?
怎麼才能細嚼慢咽呢?
不健康的飲食習慣
保護胃動力
第3篇 解析熱點營養問題
“酸堿體質”和“酸堿食物”之說不科學
對“是否應該飲用牛奶”的幾點認識
飲用牛奶的正確方法
喝牛奶的誤區
飲用牛奶問答
您需要補充蛋白粉嗎?
中國人磷、銅超標嗎?
魔術師大衛·布萊恩“幸運”絕食給我們的啟示
“克里姆林宮的解密食譜”真能減肥嗎?
馬鈴薯真的能減肥嗎?
辯證看飲酒
第4篇 常見疾病的營養治療
糖尿病的營養原則
糖尿病飲食治療的歷史
食品交換份法的核心
糖尿病營養治療的十大法則
糖尿病患者的體重控制
糖尿病患者如何計算理想體重
計算“體質指數(BMI)”
體重輕、消瘦的糖尿病患者是否不用控制飲食
確定糖尿病能量需要的“二要素”,計算每日總熱量
主食對糖尿病患者的益處
不吃主食的危害
糖尿病患者減少脂肪攝入的竅門
糖尿病患者選擇優質蛋白質的原則
減少單糖及雙糖食物攝入
少量多餐,定時、定量、定餐
口服降糖藥或胰島素患者的餐次安排
糖尿病患者要多飲水
糖尿病患者能飲酒嗎?
紅葡萄酒能預防心血管疾病嗎?
糖尿病患者空腹飲酒危害大
“食品交換份”
糖尿病患者主食量的確定
糖尿病患者副食量的確定
糖尿病飲食的等值生熟互換
糖尿病飲食的等值互換
血糖指數
“低血糖反應”的飲食防治
走出糖尿病營養治療的誤區
癌癥的營養治療
飲食預防大腸癌
合理營養預防老年癡呆
肥胖的營養治療
肥胖的臨床表現
預防肥胖的5個要點
減肥與食物多樣化
主食與減肥
葷素搭配與減肥
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節食減肥的要點
進餐次數與減肥
科學消除饑餓感
減肥速度
減肥貴在堅持
培養良好的進餐習慣
走出減肥誤區
減肥常見問題及解答
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節食減肥容易失敗的常見原因有哪些?
為什麼單純節食減肥容易“反彈”?
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