最天然的食用油：橄欖油

專家建議的「用油新觀念」
要「少吃油」，更要「用好油」，還要「會用油」，才能真健康！

‧吃油會增加心血管阻塞的機率？
‧高血脂症是因為吃太多油？

正常的血管壁沒有腫塊，血管暢通，但高血壓、心臟病容易因為血管的阻塞，而造成中風或心肌梗塞。
◆橄欖油中含有不飽和脂肪酸，能降低血中壞的膽固醇含量，增加好的膽固醇，降低血小板的黏稠度。
◆經常食用橄欖油的人心血管疾病的發生較為一般人低，且能有效的降低血脂，改善血糖。
◆橄欖油具有預防心血管疾病，以及預防癌症、增強免疫系統、瘦身及抗衰老等作用。
自古以來橄欖油一直被推崇為「液體黃金」，為地中海人健康長壽的祕訣之一。

因此除了要「少吃油」，更要「吃好油」，還要「會用油」才能加速身體代謝，因此橄欖油讓你煎、煮、炒、炸、淋都健康。

本書四大主題單元：
主題一【最廣泛】
輕鬆認識橄欖油
從橄欖油的採收、製作到營養知識，及用途，教你分辨橄欖油的好壞，最廣泛的橄欖油資訊，讓你輕鬆暸解橄欖油的基礎知識。

主題二【最專業】
吃橄欖油當自己的治療師
橄欖油能預防能癌症、心血管疾病、增強免疫系統、瘦身及抗衰老，最專業的醫療剖析，深入告訴你橄欖油的好處，讓你吃好油真健康。

主題三【最實用】
用橄欖油做個最美麗的人
你知道橄欖油也可以瘦身、護膚美容嗎？瘦臉、瘦肚子、瘦腿一次教你最省錢的橄欖油瘦身法，及護膚護髮、潤唇美白等美容護理。

主題四【最健康】
以橄欖油烹煮最健康料理
最健康的料理法，就是地中海式飲食法，以油脂入菜健康又營養，24道美味佳餚，讓你天天吃到橄欖油風味料理。

好油，能夠讓你更健康

「炒菜要用什麼油比較好？」「橄欖油真的比較好嗎？」「用好油就會比較健康嗎？」……

生活中，我們總離不開「油」，到過大賣場的朋友們一定也看過，貨架上林林總總的油品，即使沒有三、四十種，也至少有個二、三十種，清香油、橄欖油、沙拉油、葵花油、芥花油……到底哪一種油才是好油？好油真的能夠讓我們健康加分嗎？

看起來簡簡單單的一瓶油，學問並不小，如果沒有很全面性的了解，即使拿到了一瓶好油，恐怕也沒有辦法吃出健康來的。所以，嚴格說起來，選擇油品的標準應該是，依自己的烹調習慣來做選擇，才是王道。
近年來，很多專家學者都在提倡使用植物油，但可能就有人會想問了，難道動物油就不好嗎？其實，不同的油脂差別在於脂肪酸比例的不同。脂肪酸可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。

一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這三類的油脂比例是1：1：1。食物中如全脂奶、蛋、肉、糕餅及點心等原本就含有較多的飽和性脂肪酸，所以一般烹調用油才會建議以含有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的植物油為主。
多元不飽和脂肪酸雖然可以降低體內壞的膽固醇，但也會使身體內好的膽固醇也下降，而單元不飽和脂肪酸這幾年較受注目的原因則是，它不但會降低壞的膽固醇，更不會使體內好的膽固醇減少。也就是說，把好的留下來，而把壞的給趕走了。

所以對有心血管疾病的人或血脂高的人，更應該選擇含有單元不飽和脂肪酸較高的油脂對有心血管疾病的人或血脂高的人。

橄欖油是近年來受到最多肯定的一種油品，它不但含有豐富的營養素，且因為它在製成的過程中，不含任何化學成分，以至於可以用在包含美容等地方，用途十分廣。

然而，我們之前也說過，一瓶好油，如果使用不當，最後的結果也是不好的，因此，全面的認識橄欖油、知道橄欖油的營養價值，才能正確的使用橄欖油，讓它的營養能夠充分被人體所吸收。

橄欖油是少數油品中，能夠內服也能夠外用的，它不但可以煎煮炒炸，還能夠用來做面膜等各種美容、美髮用品，此外，它還是想養生的人不可或缺的營養品之一，經常食用橄欖油，不僅僅能預防心血管疾病的發生，還能夠減少癌症發生的機率。

有專家曾經說過，一個家庭至少要準備兩種以上的油品，其中一種就是建議橄欖油，因此，若是您家的廚房還在使用沙拉油或豬油的話，現在開始就多準備一種油，也就是橄欖油吧，可別因為價位稍貴而卻步喔，因為健康可不是金錢所能夠衡量的呢。

PART1你一定要知道的橄欖油 
◆ 橄欖油是怎麼來的 
◆ 橄欖油的採收方式 
◆ 橄欖油的製造方法 
◆ 橄欖油的分類 
◆ 橄欖油的營養成分 
◆ 橄欖油有什麼用 
◆ 如何分辨橄欖油的好壞 
◆ 食用橄欖油和美容用橄欖油的區別 
◆ 如何品嚐橄欖油 
◆ 橄欖油的保存方法 
◆ 橄欖油過期了還能用嗎？ 

PART2　橄欖油的健康價值 
◆ 橄欖油能改善消化功能 
◆ 橄欖油能預防心血管疾病 
◆ 橄欖油能強健免疫系統 
◆ 橄欖油能預防癌症 
◆ 橄欖油能抗衰老 
◆ 橄欖油能減肥 
◆ 橄欖油能保護皮膚 

PART3　橄欖油的美容價值 
◆ 橄欖油為什麼能夠護膚、美容？ 
◆ 橄欖油用來美容時該注意什麼？ 
◆ 橄欖油的美容方法 
1. 護膚 
2. 面部護理 
3. 眼部護理 
4. 橄欖沐浴 
5. 浴後美體 
6. 天然護髮 
7. 秋冬潤唇 
8. 嬰兒護膚 
9. 美腳 
10. 陽光浴保護用油 
11. 手部護理 
12. 除紋 
13. 瘦身 
14. 卸妝 
◆ 橄欖油按摩DIY 
1.瘦臉 
消除雙下巴 
緊實臉部曲線 
2.局部塑身 
肩部太厚 
背部肉太多 
雙臂太粗 
胸部尖挺 
拯救水桶腰 
大屁股再見 
大腿不肥 
小腿沒蘿蔔 
腳踝也纖細 
3.護膚 
滋潤嫩膚 
收縮毛孔 
美白亮膚 
消除色斑 
自製保濕化妝水 
4.護手 
自製護甲油 
5.護髮 
自製護髮素 
6.泡澡 
SPA基礎油 
7.橄欖油手工皂 

PART4　橄欖油的食用方法 
◆ 哪一種橄欖油才適合食用？ 
◆ 什麼樣的人適合食用橄欖油？ 
◆ 橄欖油可以長期食用嗎？ 
◆ 橄欖油的食用方法有幾種？ 
◆ 橄欖油美食DIY
開胃菜 
1.水果乳酪沙拉 
2.油漬鮮蝦玉米筍 
3.蒟蒻鮮蔬拼盤 
4.腰果蔬菜鬆 
主　食 
1梅子三角飯糰 
2墨西哥蔬菜卷餅 
3番茄檸檬炒麵 
4奶油鮮菇義大利麵 
5秋葵金鷹嘴豆飯 
主　菜 
1涼拌三鮮 
2焗烤蔬菜貝殼麵 
3健康鮮蔬脆脆棒 
4焗烤甜麵茄子 
5.辣牛肉麵 
6.酥皮黃金蛋 
7.荷葉肉
8.香煎松子豆腐 
9.奶漬酪梨杏鮑菇 
10核桃豆皮條 
湯　類 
1田園濃湯
2蔬菜冷湯 
點　心 
1.橄欖油烤薯條 
2.芝麻蘋果 
3鳳梨可麗餅