糖尿病飲食宜忌大百科【暢銷增值版】

降血糖吃什麼×禁什麼，遠離併發症必備的隨身速查寶典
圖文對照‧圖表分析‧日常飲食管理最佳助手
深獲好評，內容再升級
隨書加贈「常見食材含糖量‧熱量隨身查手冊」
♥125種常見食材含糖量一覽表
♥180種常見食物熱量一覽表

懷疑自身或家人有三少一多的人必看！
本書完整收錄多種有效降糖的美味食譜，
還有多項糖尿病常識說明，飲食問答、營養攻略等，
讓你一本讀懂戰勝糖尿病的所有關鍵

想戰勝糖尿病，你一定要知道
認識糖尿病的10大警訊＋
戰勝糖尿病的9大飲食技巧＋
16條糖尿病患者必知的生活原則＋
12種有助降血糖的微量元素＋
50種降血糖的特效食物＋
100道營養美味食譜＋
78種糖尿病的禁吃食材＋
12類型糖尿病患者的飲食調理＋
20條糖尿病患者最想知道的問題解析＋
防治糖尿病的3大居家保健

吃對防治糖尿病的佳品，避開高糖分、高脂肪、低營養的不良食材
調節生活作息，不必依賴藥物和外力，
從飲食和習慣中改善體質，
遠離吃多、喝多、尿多、體重減輕的病況，
教你最天然的體內環保方法，
降血糖、降血壓、降血脂，
從此與糖尿病說拜拜！

書中包含時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、蒸品等……
兼具美味及營養和助眠的食譜配方，
食材豐富好準備，讓所有外食族、壓力大的現代人、家庭主婦等，
都能從中學會適當的料理技巧，從吃對開始為自己及全家人的健康加分。
血糖始終居高不下，長期依靠藥物和針劑，每餐精算GI值卻仍無法控制病情，到底應該怎麼做才能戰勝糖尿病，以下這些知識，你都清楚嗎？
什麼是血糖？糖尿病的症狀和類型有哪些？
糖尿病可能併發哪些慢性病？應該怎麼克服和預防呢？
糖尿病的飲食調理原則有哪些？哪些營養素具有降壓功效呢？
哪些食材有助降低血糖，一天三餐應該怎麼分配、怎麼吃呢？
各種健康食材的食療作用、選購保存、營養成分，以及料理方式有哪些呢？
食物間有相宜和相剋，如何搭配才能發揮最大的食療功效呢？
不是所有的蔬果、肉類都能吃，有些看似健康的食物居然是地雷，應該怎麼看、怎麼選呢？
不想長期吃降血糖藥物或打胰島素，應該掌握哪些食療技巧和生活須知呢？

糖尿病　宜吃×禁吃　隨身速查寶典
糖尿病是一種「吃出來的富貴病」，已成為一種對現代人身體危害極大的文明慢性病，發病對象也逐漸從老年人擴大到年輕人。眾所周知，糖尿病患者須嚴格控制血糖，飲食分配是主導血糖升降的關鍵，因此本書目的在於指導糖尿病患者正確的飲食原則。
本書獨到之處在於編者為糖尿病患者精心設計降低及穩定血糖的多個章節，患者只要根據書中指示的方法做，就能輕鬆調降血糖。
調降血糖的第一步是患者需要掌握疾病的基本知識，即計算自身每日所需熱量，因為這是合理膳食的首要條件，根據書中提供的方法，患者可以透過5個步驟輕鬆設計自己的食譜，並了解食物的營養成分和恰當的料理方式，讓自己的飲食內容豐富多彩，不再單調。
書中列出糖尿病患者宜吃的50種食物，進行深入剖析，並分別推薦2道降糖食譜，讓讀者熟悉食材搭配和選擇。然後列出78種忌吃食物，不宜吃的原因，一些有害物質的超標含量資料，讀者應謹記並遠離這些食物，以避免併發症。


關於本書，你非讀不可的理由
★★★認識糖尿病的10大警訊，戰勝糖尿病的9大飲食技巧，16條糖尿病患者必知的生活原則，中西合併，帶給讀者正確的生活細節
透過閱讀關於糖尿病的詳細介紹，讀者可以了解糖尿病的定義和類型，造成糖尿病的根本原因，糖尿病與其他疾病的因果關係，糖尿病的危害，以及如何從飲食、生活方面調理糖尿病問題。從關注自己的生活做起，培養正確的觀念，日常生活中避免食用高糖分、高熱量、低營養的食物，並能戒除錯誤習慣。
★★★12種有助降壓的微量元素，50種有助降血糖的特效食物，100道營養美味食譜，掌控數值，吃進美味
針對吃多、喝多、尿多、體重減輕、抵抗力低下等糖尿病患者常出現的病狀，介紹12種有助降糖的營養元素，說明各營養成分的功效和適用對象。詳細講述50種有助降血糖的食物，搭配該種食材，提供100道營養美味的食譜，讀者可以根據不同的症狀和飲食愛好，選擇適合的食譜烹調。除了介紹每種食物的基本知識，如降糖功效、其他重要功效、營養師建議的食用方式、適用量、食療作用、選購保存等之外，還提供調理的健康吃法，食材處理要點等，輕輕鬆鬆從食物中吃出健康，讓每位糖尿病者獲益良多。
★★★78種易導致血糖升高的禁吃食材，宜吃忌吃一看就清楚，避免吃錯加重病情
糖尿病是一種「吃」出來的疾病，要改善病情就要從調整飲食著手。糖尿病患者有很多食物都不能吃，能吃的食物也應適量食用。那麼究竟什麼不宜吃呢？本書根據糖尿病的致病原理和中醫的辨證論型，介紹應該慎吃、禁吃的食物，才能避免誤食，減輕血糖升高所導致的不適和併發症。
★★★12類型糖尿病患者的飲食調理＋20條糖尿病患者最想知道的問題解析+防治糖尿病的3大居家保健
長期罹患糖尿病，常伴有併發症，隨著年齡增長，病情會愈加嚴重，本書針對糖尿病容易引發的脂肪肝、高血脂、高血壓、冠心病、腎病、便祕等，諸多病狀提供配套的飲食治療配方，並附上一日三餐的推薦食譜。並特別針對醫師在看診中，最常被病患和家屬提出的疑問，逐一解答，翻開本書，在就醫前就能對血糖有充分認識，更方便和醫師溝通，共同找出戰勝糖尿病的關鍵。
★★★好評追加，超值贈送「常見食材含糖量‧熱量隨身查手冊」
提供日常飲食中常見的食材和食物含糖量、熱量資料，包含廣受國人喜愛的早餐、麵飯、夜市美食、小吃零食等各式外食、熟食類，方便家庭採買食材和外食族挑選合適料理。小尺寸、好攜帶，可放隨身包包或口袋中，隨時可查閱，彷彿最佳的行動輔導良醫。

健康醫點靈團隊
本團隊集合兩岸三地在養生保健領域最具影響力、公信力的專家、教授，其中有大型醫院營養師、權威小兒科醫師、知名婦產科醫師、知名中醫師等，菜餚由五星級飯店主廚烹調，包含醫界專家和美食界達人，共同打造出堅強陣容。
致力於出版具有實用性和閱讀價值的醫療保健書籍，傳播最健康的飲食理念、養生理論、保健方式，為大眾的理想生活貢獻心力。

Chapter01 認識糖尿病的5 個關鍵字
關鍵字1 糖尿病
糖尿病有幾種類型？／糖尿病的產生原因
糖尿病對健康的五大危害／哪些人易罹患糖尿病？
糖尿病的主要症狀／糖尿病無症狀時的自我檢視
糖尿病如何治療？

關鍵字2 血糖
什麼是血糖？／血糖的來源
血糖是判斷糖尿病的基礎／血糖的控制標準
生活中如何控制血糖？／糖尿病患者可以懷孕嗎？

關鍵字3 胰島素
胰島素有何生理作用？／胰島素缺乏會導致糖尿病
胰島素缺乏的種類／注射胰島素控制血糖
胰島素幫浦可以穩定血糖／中醫中藥治療糖尿病

關鍵字4 檢測
血糖值檢測法／如何使用血糖儀？
其他的檢測方法

關鍵字5 併發症
併發症的十大警訊／引發糖尿病併發症的原因
常見的五大類糖尿病併發症／延緩併發症的五大招數

Chapter02 防治糖尿病的2大營養攻略
攻略1 合理攝取三大營養成分
脂肪
蛋白質
醣類

攻略2 了解能降低血糖的12 種微量元素
硒／鈣
鉻／鎂
鋅／維生素B1
維生素B2／維生素B6
維生素A／維生素C
維生素E／錳

Chapter03 戰勝糖尿病的5大飲食技巧
技巧1 認識飲食療法
飲食療法對糖尿病患者的重要性／食療的目標
可以和不可以自行在家減肥的人

技巧2 遵循一日三餐的6個進食原則
早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少／五穀雜糧搭配，葷素均衡
每餐八分飽，兩餐之間不挨餓／每天飲食量的理想比例
淡、緩、暖的飲食法則／選擇營養均衡的食物

技巧3 了解食物的交換法
一個交換單位內的各類食物
同類食物間的等值交換

技巧4 有利健康飲食的6個步驟
步驟1：計算理想體重
步驟2：判斷是肥胖還是消瘦
步驟3：每天總熱量計算
步驟4：算出三大營養素的攝取量
步驟5：安排一天的飲食
步驟6：慎防糖尿病引發性功能障礙

技巧5 掌握外食訣竅
做好外食日的前後搭配
輕鬆外食的十大訣竅

Chapter04 糖尿病食療的20個問題
糖尿病患者宜吃和不宜吃的食物有哪些？／患者可以用節食、斷食法減肥嗎？
糖尿病患者的飲食可以隨意使用代糖嗎？／糖尿病患者應該怎樣吃水果？
糖尿病患者可以不吃主食嗎？／糖尿病患者能喝酒嗎？
糖尿病患者要限制飲水嗎？
糖尿病患者可以喝牛奶補充鈣質嗎？／可以用蜂蜜代替食用糖嗎？
糖尿病患者不能吃糖嗎？
飯吃得愈少，血糖就能控制得愈好嗎？
甜的不能多吃，鹹的應該沒限制吧？
烹調方式對糖尿病患者有什麼影響？／吃過量食物，只要加大口服降血糖藥的劑量就沒事了嗎？
糖尿病患者不能碰點心、飲料嗎？／糖尿病患者可以不控制副食品的攝取嗎？
妊娠糖尿病患者注射胰島素治療後，還需要控制飲食嗎？／糖尿病患者可以多吃水煮花生嗎？
糖尿病患者可以用魚代替肉，多吃魚嗎？／為什麼糖尿病患者進食要細嚼慢嚥？

Chapter05 糖尿病患者宜吃的50種食材
苦瓜／ 南瓜／ 黃瓜
青椒／ 菠菜／ 番茄
芹菜／ 茄子／ 番薯
蒟蒻／ 絲瓜／大白菜
芥菜／ 冬瓜／ 胡蘿蔔
白花椰菜／ 竹筍／ 高麗菜
洋蔥／ 空心菜／ 黃豆芽
蘆筍／ 豆漿／ 牛奶
雞蛋／ 白木耳／ 黑木耳
香菇／ 枸杞／ 蓮子
山藥／ 雞肉／ 燕麥
紫米／ 玉米／ 紅豆
綠豆／ 黑豆／ 蕎麥
蝦／ 紫菜／ 鯽魚
海帶／ 奇異果／ 蘋果
西瓜／ 櫻桃／ 草莓
柚子

Chapter06 糖尿病患者忌吃的40種食物
禁吃食物有原因
熱量─影響血糖的根本要素／血糖生成指數─科學指導糖尿病飲食的參數
飽和脂肪酸─引發心腦血管併發症的罪魁禍首／鉀─併發腎病患者的大忌／其他影響因素
糯米／蔥油餅／麵包
蛋糕／油條／油麵
月餅／餅乾／鍋巴
高粱／辣椒／白米
勾芡食品／油炸豆皮／酸菜
馬鈴薯／雪裡紅／芋頭
菱角／香椿／百合
甜菜根／韭菜／蓮藕
蠶豆／肥豬肉／豬肝
豬肚／豬蹄／臘肉
炸雞／雞心／香腸
鵝肝／魚子／螃蟹
鮑魚／鱅魚／山竹
柿子／甘蔗／香瓜
黑棗／荔枝／榴槤
葡萄／桂圓／梨子
哈密瓜／香蕉／紅棗
椰子／芒果／枇杷
橘子／柳橙／洋芋片
皮蛋／鹹鴨蛋／蛋黃
豬油／奶油／碳酸飲料
酒類／綠豆糕／年糕
爆米花／各式糖品／八角
茴香／蜂蜜／水果罐頭
油炸地瓜球／冰淇淋／果醬
蜜餞／銀杏／開心果

Chapter07防治糖尿病的3大居家保養
居家保養1 心理調節
了解心理治療的概念／糖尿病患者易出現的心理障礙
運用心理療法戰勝糖尿病
警惕憂鬱症
勇敢面對，樹立信心

居家保養2 控制生活狀況
每天保持規律的生活／睡眠應充足／定期檢查
經常自行檢查／適當出外旅行、參加聚會

居家保養3 運動治療
運動對糖尿病患者的好處／運動療法宜忌
運動處方的制定／運動的種類／運動的時間／運動的強度
如何估計合適的運動強度？／運動的方法／運動的頻率

常見的五大類糖尿病併發症
糖尿病各種慢性併發症發生時間，一般在罹患糖尿病五年之後開始出現，其發生的早晚和嚴重程度，與血糖控制的好壞、血脂、血壓等有直接關係。因此，糖尿病慢性併發症的主要防治要點在於：對於第一型糖尿病患者，發病五年後，應該每年檢查一次糖尿病各種慢性併發症情況；對於第二型糖尿病患者，由於當其發現糖尿病時，常罹患糖尿病已經有多年了，因此，應從發現糖尿病時，就每年檢查一次慢性併發症發生情況。
1. 糖尿病性的眼病
糖尿病患者的眼睛發生病變，是最為常見的慢性併發症之一，會使患者視力減退，最終導致失明，失明率是正常人的25 倍。據統計，引起雙目失明最重要原因，就是糖尿病眼病，患者千萬不可忽視。糖尿病可能引起各式各樣的眼部疾病，如角膜潰瘍、青光眼、視網膜出血等，其中最常見且對視力影響最大的，是糖尿病視網膜病變和白內障兩種。
⑴糖尿病視網膜病變的預防措施
當糖尿病患者有視物模糊、視力減退、夜間視力差、眼前有塊狀陰影飄浮、雙眼的視力範圍（視野）縮小等症狀時，應該盡快找眼科醫生檢查眼睛，這些現象顯示，可能已經出現糖尿病視網膜病變。已經罹患糖尿病視網膜病變的患者，要注意隨時防止併發症的發作。主要應採取以下措施：控制血糖、控制血壓、控制血脂、戒菸，避免劇烈運動，否則容易引起眼底出血，加重視網膜病變。另外，最好定期進行眼底檢查：第一型糖尿病發病五年後，每年檢查一次；第二型糖尿病，從發現糖尿病起，要每年檢查一次，如有眼睛的異常表現，應隨時進行眼科檢查。
⑵糖尿病白內障的預防
糖尿病是導致白內障的危險因素之一。不論第一型糖尿病還是第二型糖尿病，發生白內障的危險性都明顯增加。糖尿病引起的白內障與老年性白內障有所不同。糖尿病性白內障可在青少年患者中出現，發展迅速。但有時兩者也不易區分，因為有些糖尿病老年患者，既有糖尿病性白內障，又有老年性白內障。一個人得了白內障，就像是一部照相機的鏡頭失去光澤，變得不透明。以下表現即可能有白內障：視物不清、眼前有雲霧感、光線不耀眼、換眼鏡視力改善不明顯、視力下降。
2. 糖尿病性心臟病
糖尿病性心臟病是指糖尿病患者所伴發的心臟病，包括冠狀動脈粥樣硬化性心臟病（冠心病）、糖尿病性心肌病、微血管病變和植物神經功能失調所致的心律及心臟功能失調。糖尿病性心臟病是糖尿病患者最主要的死亡原因之一，約80％的糖尿病患者死於心臟病。中醫稱糖尿病性心臟病為「消渴病心病」；稱糖尿病性冠心病及心肌病為「消渴病胸痹」；稱糖尿病心律失調為「消渴病心悸」；稱糖尿病心衰為「消渴病心衰病」。
糖尿病性心臟病的表現為無痛性心肌梗塞，約42％的心肌梗塞是無痛性，患者只有噁心、嘔吐、心力衰竭、心律不整或心源性休克。據統計，糖尿病患者發生心肌梗塞的機率較普通人高，發生心肌梗塞的死亡率也高，且緩解後復發率較高。
糖尿病性心臟病的常用中成藥為複方丹參片、丹參滴丸、通心絡膠囊等，心絞痛發作可服速效救心丸。
糖尿病性心臟病，可用針刺治療心悸，針刺脾俞、腎俞、心俞、內關、足三里、三陰交諸穴，採用平補平瀉法；心前區痛可針刺羶中、內關，留針二十至三十分鐘，撚轉3 至5 次；另外，按摩至陽、內關、心俞諸穴，對治療心絞痛也有效。
3. 糖尿病性神經病變
糖尿病性神經病變，是糖尿病在神經系統發生的多種病變的總稱，是糖尿病慢性併發症中，發病率最高的一種。由於患者血糖升高，神經系統發生病變，再加上糖尿病微血管病變造成局部缺氧，最終導致神經細胞和神經纖維被破壞，於是形成糖尿病性神經病變。
糖尿病性神經病變，分為中樞性神經病變和周圍性神經病變等兩大類。周圍性神經病變比較常見。糖尿病周圍性神經病
變，主要包括以下種類：
1 對稱性多發性周圍神經病變
多為兩側對稱的遠端感覺障礙，如雙下肢麻木、針刺癢或燒灼樣感覺異常，甚至有自發性疼痛、閃電痛或刀割樣疼痛。但真正受到高溫、低冷或刺傷等外界刺激時，反而沒有異常的感覺。
2 非對稱性多發性周圍神經病變
侵犯肢體近端，以出現運動障礙為主，表現為全身無力、肌肉萎縮，上肢的臂叢神經、正中神經最常受累，下肢以股神經、閉孔神經、坐骨神經損害較多見。
3 顱神經病變
較為少見，臨床可見眼肌麻痹，其中動眼神經不全麻痹最常見，一般在六至十二週左右，症狀可逐漸減輕或緩解。
4 植物神經病變
包括交感神經和副交感神經病變，出現的臨床症狀很多。如排汗功能障礙，表現為頭臉部和身體大汗，四肢卻不出汗，有的則是半身出汗；胃腸功能失調者經常腹脹和腹瀉、便祕交替；有血管搏動障礙者，會持續心律增快，躺著血壓高，一站起來血壓就下降，甚至頭暈、跌倒；有的出現排尿障礙或小便排不盡；男性陽痿和不育也很常見。
5 腦部病變
急性腦部病變，多見於糖尿病昏迷（酮酸中毒、高滲性昏迷、低血糖昏迷）和慢性腦部病變，大多伴有腦動脈硬化，缺血性腦血管病比出血性腦血管病更多見。
6 脊髓病變
僅見於少數糖尿病患者，包括脊髓性共濟失調、脊髓軟化、脊髓性肌肉萎縮。糖尿病性神經病變的治療較為棘手，應強調早期控制血糖消除病因。一些神經症狀，可以透過治療逐步減輕、緩解，直至痊癒。

控制糖尿病神經病變的方法包括：
1 控制好糖尿病，延緩神經病變的進展。
2 使用較大劑量維生素，特別是維生素B 群、維生素C 和維生素E。
3 改善血液循環，增加供氧。

延緩併發症的五大招數
糖尿病併發症的發生及輕重程度，與患者血糖升高速度和病程密切相關，但也有部分患者，即使血糖控制良好，依然發生併發症。這些併發症，到底能不能預防？可以採取哪些預防措施，才能避免或延緩它們發生呢？
1. 改正不良的生活方式
避免精神過度緊張、控制體重、運動、攝取低鹽和低脂肪的飲食、戒菸、限量飲酒等，可以預防高血壓和減少心腦血管疾病。研究證實，低熱量、低脂肪、高纖維的飲食，可延緩血糖的吸收，減輕對胰島素分泌的刺激。定期和有規律的活動，有助控制體重、提高胰島素敏感性、減輕第二型糖尿病患者的高血脂症。
2. 消除胰島素抵抗作用
胰島素抵抗也就是周圍組織，例如肌肉、肝臟和脂肪等，對胰島素作用不敏感，被認為是第二型糖尿病、高血壓、血脂失調、肥胖，以及動脈粥樣硬化發生和發展的共同「原因」。胰島素排斥會造成血糖和脂質代謝失調，使血漿胰島素水準代償性升高，進而可使血栓形成，促使動脈壁脂質沉積和動脈平滑肌增殖，促使水、鈉滯留和血壓升高，加速動脈硬化的進程。因此，消除胰島素排斥，能使血漿胰島素恢復正常，有助防止糖尿病大血管病變。
3. 控制血壓
糖尿病及高血壓患者，較非糖尿病患者心血管發病率高四倍。實驗證實，控制血壓比控制血糖，對降低糖尿病併發症發生率和死亡率更有益。但對有腦血管病變的糖尿病患者，血壓可根據患者的腦供血狀況適當上調。降血壓藥物的選擇，要根據患者的收縮壓和舒張壓、心律、心肝腎功能、患者的經濟狀況等綜合考慮。
4. 調整血脂
血脂失調是糖尿病大血管病變的重要危險因素之一。血脂失調表現為高三酸甘油酯、高膽固醇、高低密度脂蛋白和低高密度脂蛋白。調整血脂就是要把高的有害脂質，即三酸甘油酯、高膽固醇、低密度脂蛋白降至理想水準，把低的有益脂質，即高密度脂蛋白升高到正常的水準。臨床研究證明，長期有目的地進行調脂治療，可顯著降低心腦血管意外事故發生。因此，調整血脂治療，是防治糖尿病大血管併發症的重要方法。
5. 消除過量的自由基
自由基是具有不配對電子的原子團或分子、原子，即指組織和細胞中的「垃圾」和「汙染物」。由於單個不配對電子具有與其他電子構成電子對的強烈傾向，反應活性很高，易引起某些化合物聚合。糖尿病患者中，高葡萄糖血症伴有大量自由基的產生，同時，體內存在的清除自由基系統的功能都明顯降低。脂質氧化增強，反過來又刺激糖的自身氧化，結果造成血管通透性增加、基底膜增厚，以及組織器官的損傷。應用天然的抗氧化劑，捕獲活性極高且瞬間即逝的自由基，來預防糖尿病慢性併發症，至今已取得一定的效果，如增加維生素E、維生素C、超氧化物歧化酵素的攝取，以及適當補充硒元素，都可有效清除多餘的體內「垃圾」。

輕鬆外食的十大訣竅
❶選擇食物類型和分量：熟悉食物交換法後，可依照自己的飲食計畫，在家多練習各類食物分類與分量的替換。熟悉之後，即使在外用餐，也能依照平日習慣，選擇適當的食物類型與分量。
❷兼顧熱量和無糖的食物和飲料：盡量選擇熱量不高、不含糖分的食物和飲料。建議隨身攜帶白開水作為飲料，若希望增添風味，可使用代糖。
❸自備小點心：糖尿病患者的進食時間最好能固定。如果遇到必須延遲用餐時間，可先吃自備食物，如全麥麵包、高纖餅乾等，以免發生低血糖狀況。
❹避免油炸食物：到速食店用餐時，應避免油炸食物。
❺避免食用肥肉和外皮：宴會中，若提供高油脂食物，建議去除肥肉和動物外皮部分再進食。
❻避免高膽固醇和高糖：避開高膽固醇、高糖的食物與甜點，蔬菜水果斟酌種類，適量攝取。
❼肉和蔬菜均衡攝取：自助餐所供應的雞腿或魚肉片，大多等於2 至3 份肉類，建議病患額外選擇2 至3 道蔬菜及一碗白飯，以均衡飲食。
❽酌量食用炒飯、炒麵：炒飯、炒麵，比起白飯與清湯麵，脂肪更多，不宜多食。
❾多選擇清淡菜餚：多選擇採用清淡方式烹飪的菜餚，如汆燙、清蒸。湯類選擇清湯，避免濃湯。
❿守原則，不因噎廢食：外食狀況較多，原則盡量把持住，但不需因噎廢食，偶爾多吃100 大卡無所謂，這是在可允許的範圍內，別為了熱量控制而放棄吃美食的樂趣。

特效降血糖蔬菜類
冬瓜
降血糖功能
冬瓜含有丙醇二酸，是一種能抑制醣類轉化為脂肪的化合物，可預防人體內的脂肪堆積，具有減肥功效，尤其適合糖尿病、腎病、高血壓、冠心病患者食用。
其他功效
冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，促使體內澱粉和醣類轉化為熱能，去除脂肪和水分，是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜子中含有脲酵素、組胺酸等成分，也有葫蘆巴鹼，可有效預防哮喘的發生。
夏天多吃冬瓜能夠解渴消暑、利尿，免生疔瘡。冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節代謝平衡，使肌膚潔白如玉，潤澤光滑。
冬瓜屬於高鉀低鈉食物，吃冬瓜能夠利尿，進而降低體重、血壓。冬瓜不含脂肪，肥胖者常吃冬瓜，能夠瘦身健體。經常食用冬瓜，對高血壓、腎炎水腫、動脈粥樣硬化等，有輔助治療作用。
冬瓜的肉質清涼，碳水化合物含量少，故熱量低，屬於清淡性食物，是夏季極佳的消暑蔬菜。
選購
選購冬瓜時，用手指甲掐一下，以皮較硬、肉質緻密者為佳。市面上切開分售的冬瓜，以種子已成熟，而且變成黃褐色者為佳。
適用量
糖尿病患者每天可吃200 克冬瓜。

營 養 師 的 健 康 提 示
★ 冬瓜性偏寒，體虛久病的人不能多吃，而平素脾腎陽虛及久病滑瀉的人也不宜吃。
★ 冬瓜會降低腎小球濾過率，使血中尿素氮增高，腎功能不佳者也不宜大量食用。
★ 還沒切開的冬瓜，可放在常溫下，但切開過的冬瓜，必須用保鮮膜或塑膠袋包起，放入冰箱冷藏，並在3 天內吃完。

降糖食譜01冬瓜竹筍湯
材　料∣ 素肉15 克，冬瓜100 克，竹筍50 克，香油2 克，鹽適量
作　法∣
1 素肉塊洗淨，切小塊；冬瓜去皮、去籽，洗淨，切片；竹筍去皮，洗淨，切小段。
2 鍋中倒入清水，以大火煮沸，加入所有材料，轉小火煮至熟。
3 加鹽調味，灑上香油即可。
營養功效
本品具有降血糖、利尿通淋、清熱生津功效，適合陰虛火旺的糖尿病患者食用，可改善煩熱口渴、多飲多尿、口乾舌燥等症狀。此外，冬瓜對高血壓、肥胖症、肺炎、支氣管炎、痤瘡、腸炎、皮膚粗糙等患者也有食療作用。
溫馨提示
冬瓜皮和冬瓜籽都不能直接食用，料理前要去除乾淨。

降糖食譜02
番茄燜冬瓜
材　料∣ 冬瓜100 克，番茄1 個，鹽、甘草粉、薑末各適量
作　法∣
1 冬瓜去皮、去籽，洗淨，切塊；番茄洗淨，去蒂，切塊。
2 熱油鍋，炒香薑末，再放入番茄塊翻炒。
3 放入冬瓜、鹽和甘草粉、少許水，翻炒後，加蓋燜煮至冬瓜熟透即可。
營養功效
冬瓜中的膳食纖維含量很高，能改善人體血糖濃度，還能降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道裡積存的致癌物質盡快排出。番茄含有穀胱甘肽，可以維護細胞正常代謝，預防肌膚、細胞衰老及心臟血管疾病；糖尿病人在飯中吃番茄易產生飽足感，能減少其他食物的進食量，飯後吃可以助消化吸收。
溫馨提示
料理本菜的油要儘量少放些，可使口感更清爽。