食品安全風險系統性研究（簡體書）

食品安全問題是重大的民生問題，不僅反映了一個地方的經濟社會發展水平，也是體現政府治理能力和治理水平的重要依據。《食品安全風險系統性研究》聚焦我國食品安全形勢與網絡食品安全突出的關鍵問題，以食品安全風險系統性研究為主線，依託天津科技大學自主開發的食品安全數據庫搜集的2004～2018年食品安全新聞報道事件數據，對我國食品安全事件的分佈特徵、風險因素、管理關鍵點等進行深入系統的分析，為提升我國食品安全治理能力及治理水平提供參考和借鑒。

目錄第1章 食品安全風險系統性研究的必要性 1 1.1 食品安全風險來源的多樣性 1 1.2 食品安全風險管理的困難性 2 1.3 為什麼人們對食品安全高度敏感 3 1.4 食品安全權與選擇權 4參考文獻 5第2章 食品安全事件數據庫建設概述 6 2.1 食品安全事件數據庫建設背景與意義 6 2.1.1 食品安全事件數據庫建設背景 6 2.1.2 食品安全事件數據庫建設意義 8 2.2 國內外食品安全數據庫建設概況 9 2.2.1 國內食品安全相關數據庫 9 2.2.2 國外食品安全相關數據庫 12 2.3 食品安全事件數據庫開發簡介 14 2.3.1 數據庫建設面臨的難點及解決措施 14 2.3.2 系統需求分析 15 2.3.3 數據庫未來建設方向 18參考文獻 19第3章 食品安全網頁分類方法研究 20 3.1 基於LSTM的中文食品安全文本分類模型 20 3.1.1 語料介紹 20 3.1.2 新聞文本預處理 22 3.1.3 文本的選取及表示 24 3.1.4 基於LSTM的中文食品安全文本分類器構建 25 3.1.5 實驗結果及分析 26 3.2 基於LSTM集成學習的文本分類模型 26 3.2.1 基於LSTM集成學習的文本分類模型構建 26 3.2.2 實驗結果及分析 28 3.3 中文食品安全網頁自動分類系統設計 31 3.3.1 系統簡介 31 3.3.2 系統設計 31 3.3.3 需求分析 32參考文獻 37第4章 食品安全事件信息抽取方法研究 39 4.1 食品安全事件新聞語料庫的構建 39 4.1.1 語料介紹 39 4.1.2 語料預處理 40 4.1.3 語料標注 41 4.2 食品安全事件專有名詞類型元素抽取 43 4.2.1 構建基於規則的中文食品安全事件專有名詞抽取模型 43 4.2.2 實驗結果及分析 45 4.3 食品安全事件發生原因元素抽取 46 4.3.1 語料預處理 46 4.3.2 文本表示 48 4.3.3 構建基於深度學習的食品安全事件發生原因抽取模型 49 4.3.4 實驗結果分析 52 4.4 食品安全事件信息抽取系統設計 53 4.4.1 系統簡介 53 4.4.2 系統設計 54 4.4.3 需求分析 55第5章 基於數據庫的食品安全事件分析 60 5.1 基於數據庫的食品安全事件的總體分佈 60 5.1.1 食品安全事件在時間上的分佈 60 5.1.2 食品安全事件在食品種類上的分佈 61 5.2 食品安全事件的風險因素識別 63 5.2.1 數據預處理 63 5.2.2 食品安全事件的風險因素及產生原因分析 64 5.3 基於數據庫的食品安全風險因素分析 68 5.3.1 食品安全事件中風險因素的分佈 68 5.3.2 食品安全事件中發生環節的分佈 69 5.3.3 食品安全事件中責任主體的分佈 69 5.4 基於數據庫的食品安全風險關鍵點分析 70 5.4.1 食品安全風險因素與責任主體規模的關聯分析 70 5.4.2 食品安全風險因素與供應鏈環節的關聯分析 72 第6章 生鮮農產品食品安全事件分析 75 6.1 相關概念界定 75 6.1.1 生鮮農產品及特點 75 6.1.2 生鮮農產品食品安全及分類 76 6.1.3 生鮮農產品食品安全事件在食品種類上的分佈 78 6.2 生鮮農產品食品安全事件案例概述 78 6.3 生鮮農產品食品安全事件發生環節分析 81 6.3.1 建立SR-SC模型矩陣 82 6.3.2 數據分析與處理 83 6.3.3 生鮮農產品食品安全事件供應鏈環節分析 84 6.4 生鮮農產品食品安全事件本質原因判別 87 6.4.1 故意使用違規違禁用品 87 6.4.2 人為環境污染 88 6.4.3 假冒三無產品 89 6.4.4 其餘本質原因分析 90 6.5 生鮮農產品食品安全事件責任主體分析 91 6.6 生鮮農產品食品安全管理關鍵點 93參考文獻 96第7章 乳製品食品安全事件分析 98 7.1 乳製品食品安全事件發生原因分析 99 7.1.1 乳製品安全的概念 99 7.1.2 乳製品質量安全問題 100 7.1.3 我國乳製品安全質量現狀 101 7.1.4 乳製品質量安全影響因素分析 103 7.2 乳製品食品安全事件環節分析 106 7.2.1 我國乳製品供應鏈存在的問題 106 7.2.2 乳製品食品安全事件環節分析的必要性 108 7.2.3 乳製品安全事件環節因素分析 109 7.3 乳製品食品安全事件責任主體分析 111 7.3.1 乳製品食品安全主體責任現狀 112 7.3.2 乳製品質量安全主體責任存在的問題 115 7.3.3 食品質量安全主體責任缺失原因分析 117 7.4 乳製品食品安全管理關鍵點分析 123 7.4.1 數據來源與處理 123 7.4.2 乳製品食品安全SC-RC矩陣 123 7.4.3 利用Borda序值法改進風險矩陣法 125 7.4.4 實證分析 125第8章 肉製品食品安全事件分析 128 8.1 肉製品消費和生產現狀概述 128 8.1.1 肉製品消費現狀 128 8.1.2 肉製品生產情況 130 8.2 肉製品食品安全風險因素及原因分析 131 8.2.1 關於食品安全風險及原因的研究情況 131 8.2.2 肉製品質量安全風險因素 132 8.2.3 肉製品食品安全問題產生的本質原因 137 8.3 肉製品質量安全事件發生環節 141 8.3.1 肉製品供應鏈各環節風險分析 141 8.3.2 肉製品質量安全事件發生環節分析 144 8.4 肉製品質量安全事件主體分析 145 8.4.1 肉製品產業鏈相關主體 145 8.4.2 肉製品質量安全事件主體 146 8.5 肉製品質量安全事件關鍵點定位 147 8.5.1 環節-原因定位 147 8.5.2 主體-環節-原因定位 149參考文獻 152第9章 調味品食品安全事件分析 154 9.1 調味品食品安全事件統計分析 154 9.1.1 背景 154 9.1.2 調味品食品安全事件統計 155 9.1.3 調味品食品安全事件產生及類別 158 9.2 調味品食品安全主體構成 161 9.2.1 調味品生產商 161 9.2.2 其他食品加工廠 162 9.2.3 調味品零售商 163 9.3 調味品食品安全管理關鍵點 164 9.3.1 調味品制假關鍵點 165 9.3.2 二手調味品回收轉售關鍵點 169 9.3.3 冒用知名品牌、老字號、地理標誌調味品關鍵點 171 9.4 學校周邊、家庭、食堂劣質調味品的供應 174 9.4.1 學校周邊飲食環境 174 9.4.2 家庭、集體食堂環境 174 9.5 調味品食品安全新焦點 175 9.5.1 電商平臺食品安全成為新焦點 175 9.5.2 複合調味品安全問題 176 9.5.3 餐廳自助調味料風險 176 9.5.4 調味品包裝物安全隱患 177第10章 中國食品安全網絡輿情分析 179 10.1 食品安全網絡輿情模型構建 179 10.1.1 網絡輿情及食品安全網絡輿情 179 10.1.2 食品安全網絡輿情構成要素 180 10.1.3 食品安全事件網絡輿情的分析模型 183 10.2 基於實證數據的食品安全網絡輿情 187 10.2.1 基於百度搜索的食品安全網絡輿情分析 188 10.2.2 基於CNKI 中國知網的食品安全網絡輿情分析 191 10.2.3 基於食品安全事件數據庫的食品安全網絡輿情分析 193 10.3 食品安全網絡輿情困境及引導策略 196 10.3.1 食品安全網絡輿情困境 196 10.3.2 引導食品安全網絡輿情發展的策略 197參考文獻 199第11章 京津冀食品安全協同治理 200 11.1 京津冀食品安全協同治理的必要性 200 11.1.1 京津冀食品安全現狀 200 11.1.2 京津冀縣域食品安全協同治理的必要性 201 11.2 京津冀食品安全事件分析 201 11.2.1 食品安全事件種類及原因分析 201 11.2.2 食品安全事件責任主體及關鍵點分析 204 11.3 京津冀食品安全協同治理的現狀 207 11.3.1 京津冀食品安全協同治理起步 207 11.3.2 京津冀食品安全協同治理深化 208 11.3.3 京津冀食品安全協同治理重點和難點 209 11.3.4 京津冀協同治理建設思路 210 11.3.5 京津冀食品安全協同治理體系構建 211參考文獻 213第12章 食品安全危機管理研究 214 12.1 食品安全危機管理的概念 214 12.1.1 食品安全危機的概念 214 12.1.2 食品安全危機管理的概念與階段劃分 215 12.2 食品安全危機應對的實證分析 217 12.2.1 食品安全危機事件的誘因分析 218 12.2.2 食品安全危機事件的特徵分析與階段劃分 220 12.2.3 食品安全危機事件的應對狀況 222 12.2.4 管理啟示 224 12.3 食品安全危機管理中的信息溝通研究 226 12.3.1 消費者食品安全信息需求分析 226 12.3.2 食品安全危機管理中信息溝通的有效途徑 231參考文獻 235第13章 食品安全零風險意願實證研究 237 13.1 研究背景和研究內容 237 13.1.1 研究背景和意義 237 13.1.2 研究思路與研究方法 239 13.2 我國食品安全零風險現狀分析 241 13.2.1 食品安全現狀與公眾感知差異 241 13.2.2 產生感知差異的原因分析 242 13.2.3 食品安全不存在零風險 244 13.2.4 公眾追求食品安全零風險產生的影響 246 13.2.5 小結 247 13.3 食品安全零風險意願影響因素初步分析 247 13.3.1 描述性分析 248 13.3.2 計量模型與實證分析 252 13.3.3 小結 256 13.4 食品安全零風險意願影響因素深度分析 256 13.4.1 問卷設計、數據檢驗 256 13.4.2