山裏食：以食為引，走進高雄山間廚房

深入自然料理、手藝餐桌，
探訪與山林氣息相通的廚房，
獲得山的款待

山是一座廚房，當走近山腳、走進山裡，就好像走入一處處各自具備獨特個性的廚房。

在山裡，好幾次經驗的都不是快速爐和瓦斯，循環自山林的柴火有自己的慢溫煮法，有著來自山的訊息：關於提醒你無需急躁，必須耐心花上時間的「等待」。等候休養生息，等待季節使果樹成熟，等候雨水，也等待陽光，時間到了，山會把當季的豐盈呈現在你面前。

本書從「淺山」往「深山」方向前進，以兩大篇章帶領讀者看見不同地理環境樣貌中孕育料理的場所，也是烹煮人文風土的所在：以泥土砌成的爐火窯、獨力建造的土團屋、自在耕種香草葉菜的小農園，也能看見因風災遷離原鄉、而重新以家鄉作物啟動生命活力的部落廚房，從餐桌上領略部落媽媽如何連結大地媽媽的土地智慧。

除了來自山林的料理食材，陪伴餐桌的手作器物，源自泥土、稻梗、礦石和原木，植物纖維的編織和染色，山林的自然形貌以各種農藝手作技術進入人們的生活，陶碗、植物染布、廢柴再生、傳承文化的織作與雕刻……透過火、藉由手，自然土石皆以另一種生命風景循環在飲食日常裡。

淺山、深山篇章末，也各穿插一位帶路人的親山路線，以更理解高雄山林的視角，跟著帶路人認識動植物生態、溪水河川、人與聚落的故事。

最後的篇章，則藉由餐飲領域中不同的料理人展現，分享各自擅長的風格餐食，認識來自高雄山林的食材故事，以及透過他們的料理又如何交集出創意美味，感受山的廚房其實與你我很靠近。

閱讀這本書，概念上像翻越行走一條O型縱走路線，我們往山裏走，也終究要回到自己安住的所在。以食為引，探訪那處與山林氣息相通的廚房，深入自然料理、手藝餐桌，這一路是高雄的山野，提醒我們保持謝意和敬意，品味生活成一個生命的圓。

文字／謝欣珈、林宜潔、曹沛雯、郭銘哲、黃怜穎
攝影／陳建豪、盧昱瑞、陳志華、邱家驊、王倚祈

局長序──以食為引，翻「閱」高雄山林
前言──透過料理和手作，獲得山的款待

Part1｜從淺山出發 ▲旗山▲美濃▲杉林
【風土場所】
土地長出蝸牛屋──慢樂處
月光山腳下的夢想地──小春日和
我們是大武壠族，是來自山上的孩子──日光廚房
【手作之器】
運用大地草木創作，就是我的生活──林彥伶
手中的陶，運行著美濃的金、木、水、火、土──鍾建志
善的循環與利用，廢材木料的第二生命旅程──西拉雅工作室謝二羊
＋Pause & Plus + 郊野採集1
 旗靈縱走，大開眼界的淺山之美──帶路人：張正揚

Part2｜往更深的山裡去 ▲六龜▲茂林▲那瑪夏▲桃源
【風土場所】
學習與里山農村和諧共存的共好基地──檨仔腳共享文化空間
透過麵包，將部落的人和食材包容進來──蝶。Svongvong手感烘焙
一家人傳承著山野的布農滋味──伊藍和阿布斯的農場Ilan Abus Tu Huma
【手作之器】
雙手搭橋，體現祖先的生活智慧──荖濃文化工作室
創造出當代布農族的那窯瑪夏陶──李文廣
用身體記憶的經緯地圖──顏德昌
＋Pause & Plus + 郊野採集2
 藏寶之山，揀條步道探險去──帶路人：洪得勝

Part3｜用料理回訪山林 ▲甲仙▲新興▲左營▲旗山
從米食和醃漬菜，展開舌尖的甲仙小旅行──甲仙愛鄉協會
打開龜時間的「食」光寶盒，發酵滋味最甘美──龜時間
在家，烹煮一桌山林──松鼠禾作舍
香蕉、冰淇淋，與它們的產地──小露吃