日本傳統文化事典

9大領域 × 200條日本文化及習俗解說 × 200張精彩圖片

理解日本傳統文化底蘊
最佳入門寶典


˙原來日本傳統配色源自平安時代的宮廷服裝「十二單」！
˙古代壽司其實是種鹽漬的發酵食品；如今我們孰悉的壽司型態，直到江戶時代才出現。
˙對大食量有莫名熱情的日本人，早在江戶時代就舉辦過大胃王比賽。
˙最早的相撲原是祭神儀式，也曾被視為武道，最後才發展成我們今日熟知的「運動」。
˙寶塚女星優美的藝名，原來是出自《百人一首》和歌集裡的詞語！
˙梵谷曾深受浮世繪版畫吸引、啟發，甚至還在作品中臨摹。
˙「能劇」和「歌舞伎」有何不同？
˙世界最古老的長篇小說──《源氏物語》，對日本後世的文學、藝術造成什麼影響？

擁有日本文化學者、劇評、導演、作家、早稻田大學推廣中心講師等身分的中村義裕，蒐羅了日本最經典、最有趣的文化、習俗與知識等故事與案例，他從富士山、姬路城、和食、歌舞伎談到文學作家，包羅萬象的題材，以深入淺出的文字，寫成這本有趣又易懂的《日本傳統文化事典》，讓每個人不僅能輕鬆讀完，更能侃侃而談一口好「日本」。

除了傳統文化、習俗的起源及特徵，本書更具體說明了現代人的接納方式，還有與日常生活的關聯性等等，不僅可以做為了解日本歷史及社會的絕佳學習教材，更是成為親近日本文化的最佳捷徑。

飲食文化˙武士˙風俗習慣
日本語˙思想˙藝術表演與演藝之道
文學˙美術˙建築

作者簡介

中村義裕
1962年生於東京都。1986年，早稻田大學第二文學部畢業。為戲劇評論家、導演、日本文化學者、作家、早稻田大學推廣中心講師、前進座附屬演員培訓班講師。
著作包括：
《観客席の片隅で（在觀眾席的一角）》（出版文化研究會，2005年）
《松村雄基 語り下ろし「今。」（松村雄基 口述筆記「現在。」）》（All Stars Company，2009年）
《九代目 松本幸四郎》（三月書房，2014年）
合著作品包括：
《歌舞伎登場人物事典》（白水社，2006年）
《最新 歌舞伎大事典》（柏書房，2012年）等。

譯者簡介

陳亦苓
政治大學廣播電視系畢，輔修日文，曾留學並於日本工作近四年。目前為自由譯者。
Blog：www.anobii.com/bready/books

我原本只打算研究以歌舞伎為中心的戲劇，但後來發現，若要深入理解日本的戲劇，就不能忽視包括思想、藝術、建築、習俗、飲食文化等各個領域的日本歷史。
基於此觀點，我試著尋找能以跨領域方式解讀「日本傳統文化」的書籍，然而分別深入各領域的專門書籍雖多，卻很難找到內容較淺而範圍寬廣的書。既然如此，那乾脆就將至今習得的知識統整起來，自己來寫一本這樣的書，這便是本書的誕生契機。在日本文化為人們所重新探討的今日，若對各位來說，本書在日本「傳統」及「文化」之美的重新認識、理解上確實能夠有所助益，本人實深感萬幸。
最後在此誠心感謝能理解本書的規劃、意圖，果決地建議我出版此書的柏書房出版社的富澤凡子社長，以及依其淵博知識提出細膩意見，並費心協助內容與挑選插圖的編輯部小代涉先生。

第一章 飲食文化
第二章 武士
第三章 風俗習慣
第四章 日本語
第五章 思想
第六章 藝術表演與演藝之道
第七章 文學
第八章 美術
第九章 建築

(第一章) 飲食文化
從站著吃開始成為日本名產的「壽司」

近來，說到「壽司」，一般想到的都是「迴轉售司」或超市賣的盒裝壽司。認真想想，「繞著圈轉」的壽司確實是個驚人的點子，但儘管販賣形式改變，它依舊是大家所熟悉的傳統日本食物。在國外，「SUSHI」也是最有名的日本料理，是健康飲食的代表，就連國外的辭典裡都直接列有「SUSHI」一詞，壽司就是如此廣為人知。
壽司的歷史相當久遠，從奈良時代便可看見其身影，不過和我們現在所認知的不同，當時的壽司是一種鹽漬的發酵食品叫「熟鮨」，主要為關西地區的人們所食用。壽司原本寫做「鮨」或「鮓」，而「壽司」是同音別字。現在仍有一些地方以這種「熟鮨」為地方名產美食，常見於奈良縣及滋賀縣等處。至於現在我們吃的在醋飯上鋪著生魚片的壽司型態，是在江戶時代才形成的，一般認為是在江戶中期左右，開始被庶民們當成一種有點餓時用來填肚子的「站著吃」的小吃。關於「握壽司」的發明說法眾多，不過可確定的是，它運用的是比現在寬闊許多的江戶灣所捕獲的豐富魚類，是一種可輕鬆享用的庶民美食。正因為用的是在江戶灣所捕撈到的魚，因此也有了「江戶前壽司」之名。而「海苔」的使用是另一重大特徵。正因為使用海苔，所以誕生了「海苔卷」這一種類的壽司。當時的壽司不像現在有店面，而是像蕎麥麵那樣，以在攤子旁「站著吃」為主。
於昭和中期風靡一時的第二代浪曲師廣澤虎造（一八九九～一九六四）最拿手的《石松三十石船》中有一句台詞很有名，說的便是「江戶人，就是要吃壽司」，而有歌舞伎「三大名作」之稱的《義經千本櫻》裡也有提到「吉野下市村的鮓屋（即壽司店）」，其深入民眾生活的程度可見一斑。
我們最熟悉的「迴轉壽司」則是在昭和三十三年（一九五八）年才首度出現於大阪。之後到了一九八○年代，開始出現「外帶壽司」連鎖店，接著是以摩托車為交通工具的「外送壽司」，壽司的販賣方式不斷改變，不再只能面對面，而價格也變得越來越親民。不僅如此，在美國甚至誕生了會讓日本人懷疑能否算是「壽司」的、使用了酪梨等食材、給人全新感覺的壽司（加州卷），而且還逆向傳回了日本。對於飲食習慣一向油膩的美國人來說，以米和魚肉為主的壽司非常健康，再加上可嚐到日本人精緻細膩的飲食風格，因此大受歡迎，但其實早在明治時代就已有壽司店在美國開張。
明治二十六年（一八九三），在洛杉磯有「小東京」之稱的城區就已經有日本餐廳開業，該餐廳主要是針對日本移民提供蕎麥麵及天婦羅等日本料理。專門提供壽司的店是到了明治三十九年（一九○六）年才有，但算起來也已經是超過百年前的事情了。在戰爭的影響下，日本食物也曾一度在美國徹底消失，然而到了一九七○年代，又以「SUSHI BAR」的型態掀起熱潮，進而擴展至世界各地。於是在某個程度上，西洋人的舌頭漸漸熟悉了壽司，而日本獨特的料理技術也獲得了好評。
但隨著對於吃生魚有所抗拒的國家都開始逐一接受「SUSHI」，在日本，傳統的壽司店卻變得越來越少。這有部分是價格方面的問題，也因為大型連鎖店的加入，導致現在越來越難嚐到由真正的師傅所捏製的壽司。

(第三章 風俗習慣)
日本傳統服裝的「和服」

近來似乎有越來越多人將舊的女性和服改成連身裙或洋裝，以全新的感覺來體驗「和服」風味。而一到夏天，在煙火大會等場合也越來越常看到穿著浴衣（即夏季和服）的年輕情侶。
不過一般來說，人們一生中穿「傳統服裝」的機會大大減少。姑且不論小孩的「七五三」節，成人式（即成年禮），以及自己的或受邀參加的他人婚禮，也頂多就是穿到浴衣的等級而已。甚至最近在守靈及告別式中，遺孀的喪服很多也都是西式款式。
有幾個原因讓人們對日式傳統服裝敬而遠之，其中最常見的大概就是「不易穿著」、「穿上後活動不便」，還有「價格昂貴」等。但其實只要掌握訣竅，和服並不是真的那麼難穿，而動作上的限制也是習慣就好。至於價格問題，現在的套裝式和服價格相當親民，可直接放進洗衣機洗的傳統服裝也越來越多。
就算是傳統的、較貴的和服，和西裝那種幾年內就會消耗掉的東西相比，我想也不算太貴。最重要的是，和服除了極具功能性外，一旦買下，至少能保存一百年以上。應該沒有哪種西裝能穿一百年吧。即使體型改變，也可將和服拆解，以所謂「洗張」＊的方式洗滌，再將各部分的尺寸稍微改大或改小等。過去，像這樣珍惜物品，世世代代沿用下去的做法可是一點兒也不稀奇呢。

＊譯注：一種和服的專門洗滌方法，將衣服拆解清洗。

而以女性來說，光看其和服的樣式及花紋，就能知道她的狀況。未婚的小姐會穿大振袖，已婚婦女則穿袖子較短的和服。另外若穿著下擺有圖樣的「付下」，那她大概是要去某處進行很正式的拜訪。在大家都還梳著「日本髮」（日本古代髮型）的時代，由於可搭配髮型樣式做判斷，故會有不必開口就能一眼看出對方目前狀態的好處。
撇開這類實用的便利性不說，和服的魅力應該在於穿起來優美又體面。調整「和服領口」所展露的後頸的性感，下擺的處理、直挺的背部所傳達的女性堅挺的吸引力，還有振袖上鮮豔奪目的美麗花紋。
和服布料以絲綢為最上等，平日穿的為棉布製。夏天改穿較涼的「絽」或「紗」質和服，可充分感受到季節氛圍。其中由於棉布較耐用，最適合用於庶民工作時。江戶中期以後，各地的地方產業開始興盛，京都的「西陣織」、金澤的「加賀友禪」、江戶的「江戶小紋」、越後的「小千谷縮」等，具地方特色的布料及花紋逐漸流通。
從古至今，儘管日本人的衣服形式不斷改變，「和服」卻依舊不可或缺，這樣的「和服」其實並不只是單純的服裝而已，它與日本人的生活密切相關。例如日本有個姓氏寫做「四月一日」，發音為「watanuki」。此姓氏就是源自於以前穿著防寒用「棉襖」等衣物的人們，到了四月一日春天正式到來時，便紛紛「脫去棉襖」（日文發音同「watanuki」）的習慣。