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世界咖啡冠軍、行業傳奇詹姆斯‧霍夫曼，《世界咖啡地圖》後全新力作，親授冠軍沖煮技巧，讓你在家享受美味咖啡。《家用咖啡沖煮指南》是《世界咖啡地圖》作者、世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯‧霍夫曼全新著作，霍夫曼以專業視角和豐富的行業經驗，深入介紹了市面上最常見的手沖咖啡、濃縮咖啡和冰咖啡的基礎原理和製作方法，讓你用最家常的器具，沖煮最美味的咖啡——如何購買最好的咖啡豆、如何選擇磨豆機的款式並控制研磨度、如何改善沖煮細節、如何選擇並維護每一種咖啡設備、如何讓意式濃縮咖啡達到完美境界……《世界咖啡地圖》是全球產地的百科全書，而《家用咖啡沖煮指南》是日常沖煮的秘籍，二者共同構建完整的咖啡世界版圖，完善了咖啡知識體系。

《食品合規管理職業技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業技能系列教材之一。主要內容為食品合規管理相關知識和合規管理相關技能，介紹了作為食品合規管理依據的國內外食品安全監管體系，包括我國的食品法律法規、食品標準、食品安全監管機構的職能、食品安全監管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要貿易國家和地區的食品安全監管體系，其中核心部分是食品生產經營企業的資質合規、過程合規和產品合規管理方面的知識和技能，包括食品生產經營許可、特殊食品註冊備案等資質的辦理要求及合規實踐；食品生產經營過程合規管理、食品追溯與召回；進出口食品合規管理；食品配方、產品指標等產品合規管理以及食品標簽標示、廣告宣傳的合規管理；食品產品及企業相關體系認證。全書還對風險識別、內部審核、管理評審等食品合規管理體系驗證方面的內容進行了介紹。本書配有數字資源，可掃描二維碼學習參考。本書可以作為食品合規管理職業技能等級證書的培訓教材，也可以作為高等院校食品類相關課程的學習教材，還可以作為食品行業從業人員的工作指導書。

米製品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米製品的生產，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、雲片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節。本書內容精練簡潔，實用性強。 本書可作為米制食品加工企業技術管理人員的參考用書，也可供食品、烹飪相關專業師生閱讀。

《醬鹵食品生產工藝和配方》由曾潔和劉騫主編，系統地闡述了醬鹵食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質量控制等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。本書可作為醬鹵食品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、烹飪專業的實習實驗教 學參考書。

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、麵條、春捲、糕點、油條、餅、粥等，內容實用，操作簡單。本書適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。

本書主要介紹飲料的品種設計、色彩配製、口味改善、香味調製、營養組合、裝飾造型等一些方法和技巧，並按照茶飲、果汁、咖啡、乳飲、冰鮮飲料等分類方法分別介紹了很多飲料的製作和調配方法。各個品種都附有詳細的配方和製作過程。

本書主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術，并附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產加工的實例。

這是一本顛覆食物與營養學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆‧斯佩克特，基於前沿飲食最新研究成果，提出了現代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關於食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動權。在附錄中，作者利用可視化圖表向讀者展示了各類食材營養成分評分、超加工食物速查等實用工具，提供了大眾即學即用的科學食物選擇方法。

本書的主要內容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面裝飾常用技法， 常用花嘴用途及擠花邊技巧，奶油霜調色技巧，如何進行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕側面裝飾常用技巧，製作卡通造型的基本技巧等。無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艶于藝術的醇美，驚嘆于美食的本真。這本蛋糕裱花

教材從葡萄酒文化及葡萄酒品鑒兩個維度，闡述葡萄酒的起源(是何)，葡萄酒文化的發展與延續(為何)，以及葡萄酒正確的品鑒方法(如何)。形成完善的知識體系，循序漸進，促成學生對葡萄酒從認識、理解到掌握的過程。

本書主要介紹複合調味料原輔料的特點和應用，以及一些廣泛用於湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的複合調味料的生產工藝和配方。 本書可供複合調味料生產企業研發技術人員、餐飲企業廚師、食品加工或烹飪相關專業師生參考使用。

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分佈在GB2760—2014標準各處，想從食品的角度出發，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生產中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品產品名稱對GB2760—2014中食品添加劑產品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列出了對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。 本書適用對象是食品企業的生產技術人員、產品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。 何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專家咨詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估咨詢成員。，秘書長，主要工作簡歷：（1）1986年畢業於浙江大學生物系(原杭州大學生物系生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。（2）1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國家輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。（3）2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。（4）2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、產品標準組織培訓及技術咨詢工作。主要成果：輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等獎，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等國 家級專業期刊上發表過多篇論文及成果。

本書介紹了單一型調味品、複合型調味品、粉末型調味品、油狀型調味品、湯汁類調味品、魚蝦類調味品、菇菌類調味品、水果類調味品、釀造類調味品及部分西式調味品共240餘種。本書適合調味品生產廠家及餐飲業人員使用，亦可作為職業技術院校相關專業師生教學參考的讀物。

本書圍繞現代食品分析新技術進行介紹，重點講述了光譜檢測技術、核磁共振波譜技術、生物檢測新技術、生物傳感器技術、電子鼻和電子舌技術、液相色譜－質譜聯用技術、氣相色譜-質譜聯用技術、毛細管電泳技術及成像檢測技術等現代分析技術的基礎理論和相關應用成果；同時介紹了食品樣品採集與預處理的要求和方法，以及化學計量學在現代食品分析中的應用。