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TS201 基礎科學
TS201.1 食品工程學、食品工藝學
TS201.2 食品化學
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TS201.7 食品膠體化學、流變學及物性學
TS202 食品原料及添加劑
TS202.1 食品原料
TS202.3 食品添加劑
TS203 機械與設備
TS205 食品加工與保藏
TS205.1 干制
TS205.2 腌制
TS205.3 熏制
TS205.4 濃縮
TS205.5 酸漬與發酵
TS205.6 罐藏
TS205.7 冷藏、凍藏與速凍加工
TS205.9 其他保藏法
TS206 食品包裝學
TS206.1 基礎理論
TS206.2 包裝設計
TS206.4 包裝材料
TS206.5 包裝機械與設備
TS206.6 包裝方法
TS207 食品標準與檢驗
TS207.2 食品標準
TS207.3 食品分析與檢驗
TS207.4 食品的微生物檢驗
TS207.5 食品污染度的測定
TS207.7 食品質量控制與保證
TS208 食品加工廠
TS209 食品工業副產品加工與利用
TS21 糧食加工工業
TS210 一般性問題
TS210.1 基礎科學
TS210.2 原糧
TS210.3 機械與設備
TS210.4 糧食加工工藝
TS210.7 產品標準與檢驗
TS210.8 加工廠
TS210.9 糧食加工工業副產品利用
TS211 面粉工業
TS211.2 原糧特性與分級
TS211.3 機械與設備
TS211.4 面粉制造
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TS211.8 面粉加工廠
TS212 碾米工業
TS212.2 原糧特性與分級
TS212.3 機械與設備
TS212.4 碾米
TS212.7 產品標準與檢驗
TS212.8 碾米工廠
TS213 谷類制食品
TS213.2 面粉制食品
TS213.3 稻米制食品
TS213.4 玉米制食品
TS214 豆類制食品
TS214.2 大豆制食品
TS214.9 其他豆制品
TS215 薯類制食品
TS216 兒童食品
TS217 方便食品
TS217.1 預制食品
TS217.2 調理食品
TS218 保健食品
TS219 其他食品制造
TS22 食用油脂加工工業
TS221 基礎理論
TS222 油脂原料
TS222+.1 植物油料
TS222+.2 動物油料
TS222+.3 水產動物油料
TS223 機械與設備
TS223.2 初加工機械
TS223.3 榨油機械
TS223.4 萃取機械
TS223.6 精煉機械
TS223.8 化學加工機械
TS224 制油工藝
TS224.2 油料初加工
TS224.3 榨油
TS224.4 萃取
TS224.6 精煉
TS224.8 化學加工
TS225 各種食用油
TS225.1 植物油
TS225.2 動物油
TS225.3 香料油
TS225.6 特種油
TS227 產品標準與檢驗
TS228 油脂加工廠
TS229 食用油脂工業副產品加工與利用
TS23 淀粉工業
TS231 基礎理論
TS232 原料
TS233 機械與設備
TS234 加工工藝
TS234+.1 預處理工藝
TS234+.2 淀粉分離
TS234+.3 脫水干燥
TS234+.8 包裝
TS235 各種淀粉的制造
TS235.1 谷類淀粉
TS235.2 薯類淀粉
TS235.3 豆類淀粉
TS235.4 果實淀粉
TS235.5 野生植物淀粉
TS235.9 其他食用淀粉
TS236 淀粉加工制品
TS236.2 糖漿及飴糖
TS236.3 淀粉糖（葡萄糖）
TS236.5 粉絲類
TS236.9 其他
TS237 產品標準與檢驗
TS238 淀粉加工廠
TS239 淀粉工業副產品加工與利用
TS24 制糖工業
TS241 基礎科學
TS242 原料
TS242.1 甘蔗
TS242.2 甜菜
TS242.9 其他糖料
TS243 機械與設備
TS243+.1 預處理及提汁設備
TS243+.2 清凈設備
TS243+.3 蒸發、加熱設備
TS243+.4 煮糖、分蜜、干燥設備
TS243+.5 包裝、貯存設備
TS243+.6 精煉糖設備
TS243+.7 土糖設備
TS243+.8 儀表及自動化設備
TS244 制糖工藝
TS244+.1 預處理及提汁
TS244+.2 清凈、提凈
TS244+.3 蒸發與熱平衡
TS244+.4 結晶、分蜜、成糖、干燥
TS244+.5 精煉糖
TS244+.6 土法制糖
TS244+.7 包裝、貯存
TS245 各種糖的生產
TS245.1 甘蔗糖
TS245.2 甜菜糖
TS245.3 高粱糖
TS245.4 淀粉糖（葡萄糖、果糖）
TS245.5 麥芽糖
TS245.6 乳糖
TS245.8 木糖醇
TS245.9 其他
TS246 再制糖及糖果制造
TS246.2 原料
TS246.4 制造工藝與設備
TS246.5 各種糖果
TS247 產品標準與檢驗
TS248 制糖廠
TS249 制糖工業副產品加工與利用
TS249.2 蔗渣的利用
TS249.3 廢糖蜜利用
TS249.4 濾泥、濾絲（廢粕）利用
TS249.9 其他
TS251 屠宰及肉類加工工業
TS251.1 基礎科學
TS251.2 畜產資源
TS251.3 屠宰加工機械與設備
TS251.4 屠宰加工工藝
TS251.4+1 屠宰
TS251.4+2 干制
TS251.4+3 熏制
TS251.4+4 冷凍
TS251.4+7 罐藏
TS251.5 肉制品
TS251.5+1 豬肉
TS251.5+2 牛肉
TS251.5+3 羊肉
TS251.5+4 兔肉
TS251.5+5 禽肉
TS251.6 熟肉制品
TS251.6+1 醬肉制品
TS251.6+3 肉松、肉蓉
TS251.6+5 灌腸
TS251.6+7 燒雞、扒雞
TS251.6+8 燒鴨、板鴨、鹽水鴨
TS251.7 產品標準與檢驗
TS251.8 肉類食品加工廠、屠宰場
TS251.9 副產品加工及利用
TS251.92 鬃、毛、皮、腸衣、蹄角加工品
TS251.93 血液加工品
TS251.94 骨與骨髓加工品
TS251.95 臟器制劑
TS252 乳品加工工業
TS252.1 基礎科學
TS252.2 鮮乳
TS252.2+1 擠乳
TS252.2+4 收集
TS252.2+6 運輸與保藏
TS252.3 機械與設備
TS252.4 乳品加工工藝
TS252.41 鮮乳加工
TS252.42 乳制品加工
TS252.5 各種乳制品
TS252.51 奶粉
TS252.52 奶油
TS252.53 干酪
TS252.54 發酵乳制品
TS252.55 乳的代用品
TS252.56 中國民族傳統乳制品
TS252.59 其他乳制品
TS252.7 產品標準與檢驗
TS252.8 乳品加工廠
TS252.9 乳品工業副產品加工與利用
TS253 蛋品加工工業
TS253.1 基礎科學
TS253.2 鮮蛋
TS253.3 機械與設備
TS253.4 蛋品加工及制品
TS253.4+1 蛋的半成品
TS253.4+2 冰蛋
TS253.4+3 蛋粉、蛋片
TS253.4+4 濕蛋黃
TS253.4+6 再制蛋
TS253.7 蛋與蛋制品的標準與檢驗
TS253.8 蛋品加工廠
TS253.9 蛋品工業副產品加工及利用
TS254 水產加工工業
TS254.1 基礎科學
TS254.2 原料
TS254.3 機械與設備
TS254.4 水產食品加工與保藏
TS254.5 水產制品
TS254.5+1 魚粉、魚翅
TS254.5+3 魚油
TS254.5+5 魚醬、蝦醬
TS254.5+8 水產植物制品
TS254.7 水產制品的標準與檢驗
TS254.8 水產品加工廠
TS254.9 水產副產品加工及利用
TS255 水果、蔬菜、堅果加工工業
TS255.1 基礎科學
TS255.2 果蔬原料
TS255.3 果蔬加工與保藏
TS255.35 加工機械與設備
TS255.36 加工方法與工藝
TS255.4 水果加工食品
TS255.41 果脯、蜜餞
TS255.42 果干
TS255.43 果醬、果凍
TS255.44 果汁
TS255.46 果酒
TS255.47 果醋
TS255.5 蔬菜加工食品
TS255.52 干菜
TS255.53 醬菜、腌菜
TS255.54 漬菜、泡菜
TS255.6 堅果加工食品
TS255.7 果蔬加工品標準與檢驗
TS255.8 果蔬加工廠
TS26 釀造工業
TS261 釀酒工業
TS261.1 釀酒微生物
TS261.2 原料
TS261.3 機械與設備
TS261.4 釀酒工藝
TS261.7 產品標準與檢驗
TS261.8 制酒廠
TS261.9 副產品加工與利用
TS262 各種酒及其制造
TS262.2 酒精
TS262.3 白酒
TS262.4 黃酒、清酒
TS262.5 啤酒
TS262.6 葡萄酒、香檳酒
TS262.7 果酒、露酒
TS262.8 配制酒
TS262.91 藥酒
TS262.98 雞尾酒
TS264 調味品的生產
TS264.2 常用調味品
TS264.3 食用香料、香精
TS264.4 食用色素
TS264.9 其他合成調味品
TS27 飲料冷食制造工業
TS272 茶
TS272.2 原料
TS272.3 機械與設備
TS272.4 制造方法
TS272.5 各種茶
TS272.7 產品標準與檢驗
TS272.8 制茶場（廠）
TS273 咖啡
TS274 可可、巧克力、麥乳精
TS275 清涼飲料
TS275.1 凈水飲料
TS275.2 茶飲料
TS275.3 碳酸飲料
TS275.4 功能飲料
TS275.5 果汁飲料
TS277 冷凍飲料
TS278 固體飲料
TS29 罐頭工業
TS292 機械與設備
TS293 空罐生產工藝
TS293+.1 原料
TS293+.2 罐型設計、馬口鐵落料
TS293+.3 制膠、涂料、印鐵
TS293+.5 成型、錫焊、高頻電阻焊
TS293+.6 玻璃瓶罐
TS293+.7 軟包裝
TS294 實罐生產工藝
TS294+.1 原料預處理
TS294+.3 裝罐技術
TS294+.7 自動化工藝
TS295 罐頭產品
TS295+.1 豬肉罐頭
TS295+.2 牛羊肉罐頭
TS295+.3 禽類罐頭
TS295+.4 水產罐頭
TS295+.5 乳品罐頭
TS295+.6 水果罐頭
TS295+.7 蔬菜罐頭
TS295+.8 糖果、果脯罐頭
TS295+.9 其他
TS297 產品標準與檢驗
TS298 罐頭食品加工廠
共
6739
筆商品，
9
/337頁
滿額折
161.
食品質量追溯技術、標準與實踐（簡體書）
作者：
劉鵬
;
劉文
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張秋霞
;
張鐸
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2023/10/01
裝訂：
平裝
定價：468 元，
優惠價：
87
407
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滿額折
162.
國酒：露酒（簡體書）
作者：
毛健
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/10/01
裝訂：
精裝
露酒與白酒、黃酒一樣，是根植東方文化、具有民族特色的古老酒種、中國國酒，同時也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年發展歷史。露酒是以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產而成，是我國自成體系的一個酒種。露酒擁有獨特的物質和文化內涵，包含著千年來前人對酒的深刻認識，具有深厚的歷史文化積澱、科學與健康價值。本書以露酒為主題，內容涵蓋了露酒發展歷史、露酒酒基生態釀造過程及釀造工藝、露酒的風味表達、露酒的養生功效、現代科技下露酒產業的科技突破、未來發展方向、當代高端露酒產品解讀，以及對露酒消費者感興趣的問題的解答。全書圖文並茂，言簡意賅，旁征博引，通過閱讀，可使讀者對露酒生產，生產過程，飲酒科學已近相關知識有更全面、客觀的認識，且從中受益。
定價：299 元，
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87
260
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163.
醬香型白酒生產工藝（簡體書）
作者：
趙金松
;
楊官榮
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/10/01
裝訂：
平裝
時至今日，醬香型白酒在全國的影響力不斷攀升，市場熱度依然不減，為促進醬香型白酒高質量發展、總結和規範醬香型白酒生產技術水平，編寫了這本《醬香型白酒生產工藝》，主要介紹醬香型白酒發展概況、釀酒微生物、制曲工藝、釀酒工藝、勾貯技術和質量管理。本書內容豐富、實用性強，有助於促進醬香型白酒生產水平的不斷發展和提高，也幫助消費者對醬香型白酒有更清晰、更全面的認知，適合從事白酒生產的技術人員、生產人員以及白酒愛好者閱讀。
定價：408 元，
優惠價：
87
355
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164.
酒類生產技術（簡體書）
作者：
王家東
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/09/18
裝訂：
平裝
本書是根據教育部《關於加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，充分考慮到我國現階段高職高專特點、人才培養目標，結合學科發展及食品類專業的需要，按照工學結合的模式、專案教學法編寫而成。 全書對白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒主要酒類的生產技術作了較為詳細的闡述。每個專案設有專案導讀、知識目標、能力目標、任務要求、專案小結和復習思考題等，並在項目任務中插入技能訓練、理論鏈結、知識拓展，完善了發酵產品
定價：174 元，
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87
151
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165.
咖啡尋豆師手冊（簡體書）
作者：
(美)瑞恩‧布朗
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/09/08
裝訂：
平裝
《咖啡尋豆師手冊》是一本關於咖啡生豆采購的指南。瑞恩·布朗在書中講解了咖啡品種、產地、處理方法對風味的影響，並公開了自己經由大量杯測實戰經驗而得的評鑒技巧，也完整說明精品咖啡名店研發出的生豆評比與采購決策系統，幫助讀者迅速找到理想的好咖啡。書中還特別收錄來自美國、加拿大、挪威、英國、丹麥、澳大利亞與坦桑尼亞等7個國家、19位精品咖啡業界翹楚的深度訪談，邀請他們分享成為尋豆師後所學習到最重要的經驗，以及那些被市場忽略卻表現杰出的推薦產區。
定價：528 元，
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166.
專業咖啡師手冊2：義式濃縮、咖啡和茶的專業製作指導（簡體書）
作者：
周唯
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/09/08
裝訂：
平裝
這是一本關於咖啡文化和咖啡專業知識的圖書，作者用了14年時間總結和撰寫了該書，它詳細解釋了各種咖啡設備的優缺點，已經製作不同咖啡需要注意的事項，操作過程中的難點，等等。這本書最大的特點是，不是告訴你該用何種方式去做咖啡， 而是告訴你這種做咖啡的方式合理在什麼地方。 並且通過深入淺出的方法，給大家一個比較完善製作咖啡的系統性建議。這本書將是有志成為專業咖啡師的必讀指南，也是咖啡培訓機構的首選教材。
定價：528 元，
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87
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167.
啤酒生產技術(第2版)（簡體書）
作者：
黃亞東
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本課程為高職教材，主要講授啤酒釀造原理、生產工藝流程，啤酒生產設備的結構、特點、操作要點及有關注意事項。強調在教學中注意理論聯系實際，突出實踐教學環節，注重培養學生的職業素質和崗位技能，提高學生的綜合素質。
定價：294 元，
優惠價：
87
256
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168.
食品安全檢測實驗指導（簡體書）
作者：
盧春霞
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本教材從不同角度對食品中各類危害物的檢測進行闡述，包括食品安全檢測的基本知識、農藥殘留檢測技術、獸藥殘留檢測技術、重金屬檢測技術、生物毒素檢測技術、食品添加劑測定技術、食源性致病菌檢測技術、食品中違法添加物檢測技術、食品中其他危害物檢測技術等。內容不僅包括傳統的檢測技術，還增加了快速檢測技術的應用。本教材是食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業的教材，也可作為食品加工企業技術人員的參考書。
定價：234 元，
優惠價：
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204
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169.
食品保藏原理與技術(第三版)（簡體書）
作者：
曾名湧
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書為“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材,是國家精品課程、國家一流本科課程的配套教材。本教材在編制修訂過程中強調了食品變質腐敗的原因，突出了食品變質腐敗的內在因果關係，第一章、第二章介紹了引起食品變質腐敗的主要因素、食品變質腐敗的抑制及其原理，第三章至第十四章介紹了食品保藏技術，既包含食品低溫、罐藏、幹制、輻照、化學、醃制、煙熏、塗膜及生物保藏技術等,也包含一些新技術在食品保藏中的應用,如超高壓、脈衝電場、脈衝磁場、高密度二氧化碳、細菌群體感應抑制等。同時，本書增補了食品低溫流通技術、食品低溫流通中的質量與安全控制相關內容，讓本書涵蓋的食品保藏過程更加完整與全面。本書對知識點內容進行了重構與更新，同時增補了章前的學習目標與章後的知識點總結和工程能力拓展，邏輯性、前沿性、時代性更強。
定價：414 元，
優惠價：
87
360
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170.
食品工廠設計綜合實訓(附光碟)（簡體書）
作者：
劉曉傑
;
張一
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書根據高等學校食品專業人才培養目標和規格要求，按照食品專業教學的理論與實踐有機結合的原則，以食品工廠的典型設計過程為主線，對每一設計步驟、設計環節以及綜合設計技能進行強化訓練。全書共分十一個部分:食品廠廠址選擇綜合實訓、食品廠總平面布置綜合實訓、產品方案制定綜合實訓、產品工藝流程的確定綜合實訓、物料衡算綜合實訓、食品廠設備選型綜合實訓、食品廠勞動力定員與計算綜合實訓、食品廠生產車間工藝布置綜合實
定價：90 元，
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171.
調味品生產技術（簡體書）
作者：
李平凡
;
鄧毛程
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
《高等職業教育項目課程教材：調味品生產技術》根據現代調味品行業中的醬油、食醋、增味劑、天然調味品及複合調味品等產業的生產崗位的工作內容和相關職業技能資格證書的要求，以完成現代調味品生產崗位工作任務所需要的職業能力培養為核心，以貫穿性項目為導向組織教材內容，體現以工作任務為驅動實施教學的思想，採用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將從業所需的技能、知識和工作態度等有機地結合在一起，使學生在完成項
定價：168 元，
優惠價：
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146
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172.
食品添加劑（簡體書）
作者：
李鳳林
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品
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173.
釀造調味品生產技術（簡體書）
作者：
呂俊麗
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書在介紹釀造技術基礎知識的基礎上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復合調味品等發酵調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等做了較為詳細的闡述。內容豐富、實用，可操作性強，可作為從事釀造調味品生產的企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓教材，也可作為有關院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術等專業的教材，還可供相關領域的科研人員學習和參考。
定價：408 元，
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174.
食品質量管理（簡體書）
作者：
南海娟
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 全書從我國食品質量的實際出發，闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規範，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規範（GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品質量控制的HACCP系統及ISO 22000:2005食品安全管理體
定價：138 元，
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175.
食品化學（簡體書）
作者：
李春美
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
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176.
宰好豬 吃好肉（簡體書）
作者：
中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心) 編著
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
精裝
定價：468 元，
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177.
食品感官評定（簡體書）
作者：
王永華
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
定價：276 元，
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178.
食品安全概論（簡體書）
作者：
李明華
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刁恩傑
;
顏廷才
;
馮衛華
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本教材結合食品企業生產實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術等進行了全面、系統的介紹，主要內容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養殖中的安全控制技術、食品加工安全控制技術、食品流通安全控制技術、食品安全檢測技術、食品安全性評價與風險分析、食品安全法律法規、食品安全危機管理等。本教材理論聯繫實際，強調食品安全知識的普及與前沿科技成果的展示。 本書可供
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179.
功能性食品及開發（簡體書）
作者：
張廣燕
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結合高職學生的認知規律，融合崗位群職業能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養學生的專業能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理、功效成分檢測。教材將功效成分融入到了學習情境功能性食品開發的各個子情境中，有利
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180.
中國酒麴製作技藝研究與應用（簡體書）
作者：
鄧子新
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
精裝
曲為酒之骨，曲為酒之魂，酒麴釀酒是中國釀酒的精華之所在。用曲釀酒是中國釀造酒的特色，也是世界東、西方酒文化的分水嶺。中國酒麴歷史悠久，種類多樣，功能獨特，各有千秋，用曲釀酒，是我國祖先民巧奪天工的偉大發明，是祖國寶貴的科學文化遺產。本書從資料收集、內部刊印到今日成書，歷時四十餘載。全書系統收集整理了近現代制曲歷史24篇，以茅臺制曲工藝為典型代表的高溫制曲工藝26篇，以五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春
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