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《食品微生物學/“十三五”高職高專院校規劃教材》系統地介紹了食品微生物學基礎知識、微生物與現代食品工業相關知識，主要內容包括微生物主要類群的結構和功能，微生物的代謝、營養和生長，微生物在食品生產中的應用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全及微生物相關的實驗技術等。 《食品微生物學/“十三五”高職高專院校規劃教材》可作為高職高專院校食品加工技術、食品營養與檢測、食品品質與安全、食品貯運與行銷、食品

本教材根據企業崗位需求，設計食品發酵技術企業常見的幾個典型產品生產情境下的各項任務，配合設計相對應的實訓項目，在任務完成和項目實施中融入了食品發酵行業的發展動態及最新工藝技術應用和研究成果，有些新方法、新規範以閱讀材料的形式編寫在相對應的生產情境中，有些新標準在產品質量檢測項目中體現，有些新標準以附錄的形式編寫在教材後面。本書適合於高職高專食品加工技術、生物技術、食品檢測等與食品相關專業作為教材使用，同時可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。

《食品工藝學》教材內容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發學習的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱加工有關的基本技術，包括巴氏殺菌、熱燙和商業滅菌。第四章食品冷凍，介紹了降低溫度延長貨架期的原理與技

從當前國內外發展狀況看，功能食品研發焦點圍繞在功能性食品評價、有效成分檢測和鑒偽、功能因子高效分離與制備及其生物活性穩態化等。本教材特色是集中在功能性食品評價技術的研究、功能性食品有效成分檢測和鑒偽技術的研究、食品功能因子高效分離與制備關鍵技術的研究、功能因子生物活性穩態化技術等國內外最新的研究成果。全書詳細論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與制備技術、功能性成分生物活性的穩態化技術、功

食品工藝學實驗是食品科學與工程、食品質量與安全及食品營養與健康等專業的必修課程之一，是一門獨立開設的重要實踐教學課程，旨在培養學生的實踐動手能力和專業技能。 全書共分十章103個實驗，前六章為基本實驗部分。後四章是綜合設計性實驗及實例部分，包括畜產食品加工綜合設計實驗及實例，果蔬加工綜合設計實驗及實例，飲料加工綜合設計實驗及實例，糧油加工綜合設計實驗及實例等。 基本實驗部分注重工藝加工的基礎性

化學物理覺是化學刺激物質經由觸覺系統產生的感覺。如口腔內感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等。化學物理覺與味覺和嗅覺在生理上存在較大差異，但隨著世界各地對辛辣食品興趣的持續增長，人們越來越認識到化學物理覺對風味貢獻的重要性。本書是圍繞化學物理覺全面展開綜述的一部學術專著，彙聚了多位相關領域多位資深專家的多年研究成果。全文以John Prescott的序和Barry Green

《現代綠色食品管理與生產技術》主要針對農業、輕工類高等院校學生，綜合農業科學、生態科學、環境科學、管理科學等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環節中的相關規定、標準以及具體生產技術進行了較為詳盡的論述，主要內容為綠色食品發展概況、綠色食品產地環境選擇及評價、綠色食品認證與管理、綠色食品國家標準與體系、種植業綠色食品生產技術、養殖業綠色食品生產技術、綠色食品加工、綠色食品包裝和貯運技術、綠色食品檢測

本書從教學、科研和生產實際出發，概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十五章，分別介紹了環境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預警技術等，重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。 全書

本書是普通高等教育“十三五”規劃教材。全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。 本書主要作為食品科學與工程、食品品質與安全、糧食工程專業本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業基礎課教材，還可供相關專業科研及工程人員

本書包括食品化學實驗、食品化學習題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規劃教材《食品化學》的配套教材。為了做好食品學科核心專業課程“食品化學”的教學工作，進一步提高學生的動手和創新能力，培養其綜合素質，本書精選了45個實驗教學內容并緊扣教材重點編寫了食品化學習題及答案。 本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的相關配套教材或參考書，也可作為食

《食品營養學》從當前公眾關注的綠色食品、有機食品入手，循序漸進地介紹了食品營養學的基本概念、基礎知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養需要、膳食指南與膳食營養素參考攝入量、膳食營養與健康、營養調查與食譜編制、營養強化食品與保健食品等知識，其中融入了最新施行的《中華人民共和國食品安全法》相關知識、2007新版《中國居民膳食指南》的新增內容以及食品營養學相關領域的最新研究進展。

《普通高等教育"十三五"規劃教材:食品酶學(第二版)》內容包括：第1章緒論；第2章酶學基礎理論；第3章酶工程概論；第4章食品工業中的水解酶類；第5章氧化還原酶類；第6章食品工業中的其他酶類；第7章酶在食品分析與檢測中的應用；第8章酶與食品衛生和安全的關系；第9章食品酶學的研究進展及發展趨勢。

本書是高等院校食品質量與安全專業“食品營養學”課程的配套教材。本書共十章，第一章緒論介紹了食品營養學的基本概念、學科發展史及未來發展趨勢等內容；第二章到第十章介紹了食物的消化和吸收、人體對熱能和營養素的需要、各類食品的營養價值、不同人群的營養與膳食、公共營養、營養與疾病、強化食品、功能性食品與新食品原料、特殊膳食用食品、中國傳統飲食養生及食療。本書在內容編排上既保持了食品營養學知識系統的完整性，又

食品應用化學為食品類專業基礎課程， 依據食品質量檢驗、 營養膳食和食品 加工的崗位職業能力形成過程開發課程， 即 “工作領域→具體工作任務分析→職 業能力→開設課程”， 主要培養學生初步具備根據任務要求進行食品成分分析、 營 養配餐設計與食品開發設計的能力， 並且可以作為學生備考 “１＋Ｘ” 運動營養諮詢 與指導職業技能等級證書以及健康管理師、 農產品食品檢驗員等資格證書的參考 書。 本課程由行業企業專家和技術人員共同參與開發， 通過分析食品類專業畢業 生職業方向、 就業崗位、 職業資格證書等要求研發教學內容。 本課程根據不同的工作領域， 以 “食品質量檢驗” “食品營養膳食” 和 “食品 加工與開發” 為課程背景項目， 按工作項目分為水的性能與控制、 糖類的性能與 控制、 脂類的性能與控制、 蛋白質的性能與控制、 維生素的性能與控制、 礦物質 的性能與控制、 酶類的性能與控制、 食品的色香味、 食品添加劑的性能應用和食 品質量安全與控制 １０ 個結構化課程的教學項目。 每個教學項目下設置 １ ～ ２ 個工作 任務， 共 １７ 個任務， 涵蓋了食品 ６ 大類營養成分和食品添加劑及有毒有害物質。 設計的項目貫穿整個課程教學過程， 工作任務 教學任務的有效實施。 本教材主要內容包括靜態、 動態、 功能與應用四個方面內容。 靜態部分主要 學習生物體內的化學物質種類、 食品生產原料的化學成分、 原料特徵等； 動態部 分主要學習化學物質在生物體細胞內外的代謝過程， 在食品原料收穫、 運輸、 預 處理、 加工、 貯藏中的化學變化； 功能部分主要學習化學物質在生物體內的作用、 它們在食品中的營養價值與功能； 應用部分主要學習食品生產原料的選用原則和 加工原理， 以及酶製劑的生產與應用等。 在觀察的角度上主要是從食品生產原料 的化學成分、 加工原理與方法、 食品安全與法規、 食品功能與品質、 實用性等方 面來描述。 強調實用性、 科普性， 接近日常生活。 學習食品應用化學的基本目的主要是培養學生熟悉食品的基本化學成分、 原 料特徵、 加工特性、 食品的營養功能； 瞭解食品中的化學成分在食品加工過程中 的物理、 化學、 生物學性質的變化及它們對食品品質的影響； 在生產實踐中掌握１食品生產原料的預處理、 生產過程品質控制原理與方法， 保證食品質量； 並能將 有關知識融會貫通， 具備一

食品微生物檢測技術是食品相關領域高等教育的一門主幹課程。本教材根據高等學校食品類專業的培養目標，以食品微生物檢測需求為導向，以由淺入深、從易到難的方式進行編寫。本書分3部分，包括食品微生物及檢驗基礎知識、食品微生物的標準檢測方法和食品微生物檢測新技術。第1部分主要包括食品微生物概述、食品微生物檢驗室及配置、普通光學顯微鏡操作技術、染色與細菌細胞形態觀察、培養基配製技術、滅菌和消毒技術、微生物的分離純化技術、常見微生物生理生化鑒定技術、微生物的菌種保藏技術等食品微生物檢驗基礎知識；第二部分涵蓋了食品樣品的採集及處理概述，食品中菌落總數和大腸菌群檢測等常規食品微生物指標檢驗，食品中常見致病菌、乳酸菌、黴菌及酵母和常見病毒的檢驗等內容；第三部分包括常見致病菌的核酸檢測技術、新型病毒核酸檢測技術、免疫學檢測技術和其他新型檢測技術。

本書概述了化學品安全相關基本理論和安全評價技術，詳細介紹了基礎理化數據及其包裝檢測技術方法等。全書分為化學品安全概論、化學品安全評價技術、化學品安全檢測技術和化學品安全與包裝四篇，共40章。第一篇1～8章簡要概述了化學品基礎理論，燃燒與爆炸、化學物質的毒性及危害環境的機理、化學品安全相關國際規範等；第二篇9～12章介紹了化學品的環境遷移理論、模型及安全評價技術，並對以毒理學為基礎的風險評估進行闡述；第三篇13～33章詳細論述了化學品理化性質檢測、危害人類健康判定、環境安全評價的方法，以及典型高關注度化學品檢測技術；第四篇34～40章針對化學品包裝，尤其是危險品包裝性能及測試方法等進行介紹，並提供了幾類包裝材料中常見的環境污染物檢測實例。全書內容參考了化學品基礎理論、國內外化學品安全評價與測試技術、化學品安全管理技術相關法規，以及**文獻的研究成果，具有創新性、先進性、可靠性和實用性，反映了現階段化學品安全科學與技術所涉及的內容。